تھوئی نین خشک گاؤں سرگرمی سے بھرا ہوا ہے۔

گھوڑوں کے نئے قمری سال سے پہلے کے دنوں میں، تھوئی نین کے علاقے میں خشک سمندری غذا کی پروسیسنگ گاؤں، تھوئی این ڈونگ وارڈ، کین تھو شہر میں ہلچل تھی۔ نیشنل ہائی وے 91B کے ساتھ، خشک کرنے والے ریک دھوپ میں چمکتے تھے، اور سٹالز ہمیشہ گاہکوں سے کھچا کھچ بھرے رہتے تھے، جو میکونگ ڈیلٹا کے علاقے کے دہاتی ذائقوں کو ہر ٹرک پر ملک کے کونے کونے تک لے جاتے تھے۔

مسز بی ساؤ اپنے خشک مال کے اسٹال پر۔

کین تھو سٹی کے مرکز سے او مون کی طرف، تھوئی نین برج کے قریب، آپ کو آسانی سے خشک مچھلیاں بیچنے والے اسٹالوں کی قطاریں نظر آئیں گی، جن میں چمکدار سرخ خشک سانپ ہیڈ مچھلی قطاروں کے ساتھ لٹکی ہوئی ہے، یہ ایک بہت ہی دلکش نظارہ ہے۔ تھوئی نین ڈرائی سانپ ہیڈ فش ویلج، جس میں 20 سے زیادہ گھران خشک مچھلی بنانے اور فروخت کرنے میں مہارت رکھتے ہیں، قمری کیلنڈر کے نومبر سے ٹیٹ (قمری نئے سال) کے لیے اپنے عروج کے موسم میں داخل ہوتا ہے، جس میں مزدوری کی صلاحیت عام دنوں کے مقابلے میں دو یا تین گنا بڑھ جاتی ہے۔

صبح سویرے سے، بہت سے خاندان مچھلی کی تیاری، اس کے ٹکڑے کرنے اور خشک کرنے اور اسے مصالحے سے میرینیٹ کرنے میں مصروف ہیں۔ بنیادی طور پر خشک سانپ ہیڈ مچھلی کے علاوہ، خشک مچھلی گاؤں دیگر اقسام بھی پیش کرتا ہے جیسے خشک دھاری دار کیٹ فش، خشک اییل، اور خشک عام کیٹ فش... نہ صرف راہگیروں کو فروخت کیا جاتا ہے، تھوئی ننہ خشک مچھلی کو صوبوں اور یہاں تک کہ بیرون ملک بھی بھیجا جاتا ہے، جو میکونگ ڈیلٹا کی طرف سے ایک بہترین تحفہ بنتی ہے۔

محترمہ ڈوان کم ہوا کا خاندان ان گھرانوں میں سے ایک ہے جس کی اس پیشے کی طویل تاریخ ہے۔ اکیلے اس کے بڑھے ہوئے خاندان کے اندر، خشک سمندری غذا کے کاروبار سے وابستہ سات گھرانے ہیں۔ محترمہ ہوا نے کہا: وہ 15 سال سے زیادہ عرصے سے کاروبار میں ہیں، ابتدائی دنوں سے جب نیشنل ہائی وے 91B کو پہلی بار کھولا گیا تھا۔ "اس وقت، لوگ آزمائش کے طور پر راہگیروں کو بیچنے کے لیے تازہ مچھلی اور جنگلی سبزیاں لاتے تھے۔ یہ دیکھ کر کہ یہ اچھی بکتی ہے، انہوں نے انہیں بیچنا جاری رکھا۔ پھر انہوں نے مچھلی کو خشک کرنا شروع کیا، اور خشک سمندری غذا مکمل طور پر بک گئی۔ یہ ایک گھر سے شروع ہوئی، پھر دو، اور آخر کار اس تجارت کے لیے وقف ایک پورا گاؤں بن گیا،" محترمہ ہوا نے یاد کیا۔

بہت سے دوسرے گھرانوں کی طرح، مسز ہوا نے اپنی سوکھی ہوئی سانپ ہیڈ مچھلی کو دکھانے کے لیے ایک چھوٹا سا سٹال لگایا، ایک خشک کرنے والے ریک کے پاس۔ دن کے وقت، وہ مچھلی کو موڑنے کے لیے سورج کو دیکھتے ہوئے اپنا سامان بیچتی ہے۔ مسلسل معیار کو برقرار رکھنے کی بدولت، اس کی خشک سانپ ہیڈ مچھلی نے صارفین کے درمیان زبانی کلامی مقام حاصل کر لیا ہے، اور اس کے باقاعدہ گاہکوں کی تعداد میں اضافہ ہو رہا ہے۔ فی الحال، ہر دو سے تین دن میں، وہ تقریباً 300 کلوگرام سانپ ہیڈ مچھلی پر عملدرآمد کرتی ہے۔ تین سے چار دن دھوپ میں خشک ہونے کے بعد، یہ فروخت کے لیے تیار ہے۔ ہر ایک کلوگرام خشک سانپ کے سر مچھلی کی قیمت 170,000 اور 180,000 VND کے درمیان ہے۔ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے عروج کے موسم کے دوران، مسز ہوا کا اسٹال، بہت سے دوسرے لوگوں کی طرح، ہمیشہ "مطالبہ کو پورا کرنے کے لیے بہت زیادہ مصروف رہتا ہے۔"

خشک کرنے کے لیے سانپ ہیڈ مچھلی کا ذریعہ او مون یا ڈونگ تھاپ صوبے کے فش فارمز سے مستقل طور پر آتا ہے، یہ سب زندہ مچھلیاں ہیں۔ ماہی گیری کے گاؤں کے مقامی لوگوں کے مطابق، مچھلی کی تازگی خشک مچھلی کے معیار کا فیصلہ کن عنصر ہے۔ چونکہ مچھلی زندہ رہتے ہوئے فوراً بھر جاتی ہے، سوکھی ہوئی مچھلی کا رنگ مخصوص سرخ، مضبوط ساخت اور مزیدار ذائقہ ہوگا۔

مسز وو تھی بی ساؤ، جو ایک طویل عرصے سے مچھلی کو خشک کرنے والی پروڈیوسر ہیں، نے بتایا: "یہ پیشہ مچھلی کو پروسیس کرنے اور خشک کرنے کے لیے مزدوروں کی خدمات حاصل کر سکتا ہے، لیکن ہر خاندان کے پاس میرینٹنگ کے لیے اپنا ایک 'راز' ہوتا ہے۔ تاہم، عمومی فارمولہ یہ ہے کہ مچھلی کو سفید شراب، مرچ پاؤڈر اور مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کیا جائے تاکہ ایک مخصوص خاندانی نسخہ بنایا جا سکے۔ اسے دھوپ میں خشک کرنے کے بعد، اسے رات بھر برف کے سینے یا فریزر میں رکھنا جاری رکھیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر خشک نہ ہو جائے، تب ہی سوکھی مچھلی مزیدار ہو گی، "محترمہ سو نے کہا۔

مناسب تکنیکوں کی بدولت، تھوئی نینہ خشک سانپ ہیڈ مچھلی اپنا قدرتی رنگ برقرار رکھتی ہے، گوشت شفاف ہوتا ہے، اور جب گرل کیا جاتا ہے تو یہ ایک مخصوص مہک خارج کرتی ہے۔ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران، کچھ گھرانے ہر روز تقریباً سو کلو گرام خشک مچھلی فروخت کرتے ہیں، جس سے معقول آمدنی ہوتی ہے، جو اخراجات کو پورا کرنے اور اپنے خاندانوں کو آرام دہ اور پرسکون ٹیٹ جشن فراہم کرنے کے لیے کافی ہے۔

ہلچل مچانے والے بڑے کرافٹ دیہات کے برعکس، تھوئی ننہ خشک مچھلی والا گاؤں خاموشی سے کین تھو میں موسم بہار کے متحرک ماحول میں حصہ ڈالتا ہے۔ شہر کے مضافات میں لوگوں کے محنتی ہاتھوں سے، سانپ ہیڈ مچھلی کو احتیاط سے پالا جاتا ہے اور اسے ٹیٹ (قمری نئے سال) کے لیے ایک مزیدار پکوان میں تبدیل کیا جاتا ہے۔ تھوئی ننہ خشک سانپ ہیڈ مچھلی صرف ایک پروڈکٹ نہیں ہے۔ اس میں ایک ہنر مند گاؤں کی کہانی ہے، میکونگ ڈیلٹا کے لوگوں کی محنت اور لچک، اور سادہ، دہاتی ذائقے جو سال کے آغاز میں ہر خاندان کے کھانے میں گھل مل جاتے ہیں۔

متن اور تصاویر: DANG HUYNH

ماخذ: https://baocantho.com.vn/ron-rang-xom-kho-thoi-ninh-a198469.html