لوونگ میں روایتی تل چاول کے کریکر بنانے والے گاؤں کی زندگی

لوونگ کے علاقے کا ذکر کرتے ہوئے، لوگ نہ صرف روایت سے مالا مال وطن کو یاد کرتے ہیں، بلکہ اس کے سیاہ تل کے چاول کے کریکرز کے کرکرا، مزیدار ذائقے سے بھی متاثر ہوتے ہیں۔ سینکڑوں سالوں سے، نسلوں کی نسلوں نے اپنے آباؤ اجداد کے روایتی دستکاری کو برقرار رکھا ہوا ہے۔

ڈو لوونگ کمیون میں تل چاول کے پٹاخے بنانے کا ہنر 300 سال سے زیادہ پرانا ہے۔ تصویر: ہوائی تھو

ایک صدی پرانے دستکاری گاؤں کی تال کو محفوظ کرنا ۔

لوونگ کے علاقے میں طویل عرصے سے چاول کے کاغذ بنانے کے ہنر کی ایک اصل Vinh Duc ولیج (اب ڈو لوونگ کمیون کا حصہ ہے) ہے۔ 300 سے زائد سالوں میں، یہاں کے دستکاری کو نہ صرف ثقافتی ورثے کے طور پر محفوظ کیا گیا ہے بلکہ پیمانے اور معیار میں بھی ترقی ہوئی ہے۔

Vinh Duc کرافٹ گاؤں میں چاول کے کاغذ پروڈکشن کی سہولت کے مالک مسٹر Nguyen Van Cong نے کہا: " چاول کا کاغذ بنانے کی تیاری کے لیے، ہمیں چاول کو بھگونے، آٹا پیسنے اور چاول کا کاغذ بنانے کا فیصلہ کرنے سے پہلے کئی دن پہلے موسم کی پیشن گوئی کو جانچنا پڑتا ہے۔ کیونکہ صرف دھوپ کے ساتھ ہی ہم چاول کے کاغذ کو خشک کر سکتے ہیں اور تب ہی کاغذ کا ذائقہ اچھا ہو گا۔"

مسٹر کانگ کے ساتھ ان کی اہلیہ محترمہ نگوین تھی تھاو کھڑی ہیں، جو گاہکوں کے لیے آرڈرز کو حتمی شکل دینے میں مصروف ہیں۔ 200 بغیر پکائے ہوئے چاول کے پٹاخوں پر مشتمل ایک ڈبے کی طرف اشارہ کرتے ہوئے، محترمہ تھاو نے کہا: "پٹاخوں کا یہ ڈبہ Phuc Loc کمیون کو بھیجنے کے لیے تیار کیا جا رہا ہے تاکہ ایک گاہک جرمنی کو بطور تحفہ لے جا سکے۔" ماضی میں، ڈو لوونگ چاول کے پٹاخے صرف صوبے کے اندر کھائے جاتے تھے، لیکن اب وہ وطن کے لوگوں کے ساتھ دنیا کے کونے کونے میں سفر کرتے ہوئے بہت آگے تک پہنچ چکے ہیں۔

بزرگوں کے بقول گاؤں Vinh Duc میں یہ دستکاری تقریباً 300 سالوں سے موجود ہے، جو صرف صحیح موٹائی کے چاول کے پٹاخے تیار کرنے میں مہارت رکھتی ہے، خستہ ساخت، سیاہ تل کے ساتھ چھڑک کر، اور خوشبودار، گری دار میوے اور بھرپور ذائقہ پیش کرتی ہے، جو تمام ہاتھ سے چلائی جاتی ہے۔

مسٹر نگوین وان کانگ نے چاول کے کریکر بیکنگ مشین پر تحقیق کی اور اسے بہتر بنایا تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ پٹاخے یکساں طور پر پکتے ہیں اور کناروں پر جلتے نہیں ہیں۔ تصویر: ہوائی تھو

سیکڑوں سالوں پر محیط تاریخ کے ساتھ، اس پیشے کے لوگوں نے یاد کیا ہے کہ پانی کیسے لانا ہے، چاول کو کیسے بھگونا ہے، اور آٹے کو کتنی دیر تک پیسنا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ کیک کرکرا، خوشبودار اور کھانے والوں کے لیے دلکش ہو۔

پکانے کے بعد، کالے تل چاول کے پٹاخے بانس کی چٹائیوں پر پھیلائے جاتے ہیں اور دھوپ میں خشک کیے جاتے ہیں۔ خشک ہونے کے دوران، پٹاخوں کو مسلسل موڑنا چاہیے تاکہ خشک ہونے اور ایک خوبصورت رنگ کو یقینی بنایا جا سکے۔ زیادہ سے زیادہ ذائقہ کے لیے، پٹاخوں کو 30 اور 37 ڈگری سیلسیس کے درمیان درجہ حرارت پر خشک کرنا چاہیے۔ صبح 11 بجے سے 12 بجے کے قریب، جب دونوں اطراف خشک ہوں، انہیں جلدی سے اکٹھا کرنا چاہیے کیونکہ زیادہ سورج کی روشنی ان کے ٹوٹنے، ٹوٹنے اور تپنے کا سبب بنتی ہے۔

مسٹر نگوین وان کانگ نے کہا: مزیدار چاول کیک بنانے کے لیے، احتیاط سے اجزاء کا انتخاب کرنے کے علاوہ، چاولوں کو بھگونے اور ابالنے، ابالنے، موڑنے اور پکانے کے عمل بہت اہم ہیں ۔ برسوں کے دوران ، تجربہ کار نانبائیوں نے اس بات کو یقینی بنانے کے رازوں میں مہارت حاصل کی ہے کہ جب نشاستہ، صحیح وقت کے لیے پانی میں بھگو دیا جائے تو وہ یکساں طور پر پھول جاتا ہے، جس کے نتیجے میں ایک چبانے والا کیک ہوتا ہے جو خوشبودار ہوتا ہے اور پکانے پر سخت نہیں ہوتا ہے۔ مزید برآں، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ کیک اچھی طرح پک جائے اور جل نہ جائے، چارکول کو کثرت سے پنکھا جانا چاہیے۔

Vinh Duc کرافٹ گاؤں کے گھرانوں نے تل چاول کے پٹاخوں کی پیداواری صلاحیت کو بڑھانے کے لیے جدید مشینری میں سرمایہ کاری کی ہے، جس سے سینکڑوں مقامی کارکنوں کے لیے باقاعدہ ملازمتیں پیدا ہو رہی ہیں۔ تصویر: ہوائی تھو

قدیم زمانے سے، جب کیک اور کینڈی اب بھی عیش و آرام کی چیزیں تھیں، چاول کے کاغذ بنانے والے دیہات میں لوگ جانتے تھے کہ مقامی زرعی مصنوعات جیسے چاول، مونگ پھلی، تل کے بیج وغیرہ سے اجزاء کو کیسے پروسیس کیا جاتا ہے، تاکہ مزیدار اور مشہور رائس پیپر کیک، مونگ پھلی کی کینڈی، اور سیسم کینڈی بنائی جا سکے۔ متعدد اتار چڑھاؤ اور دیگر روایتی طریقوں سے شدید مسابقت کا سامنا کرنے کے باوجود، Vinh Duc کے کاریگروں نے ہمیشہ وسیع مارکیٹ تک پہنچنے کے لیے اپنی سوچ، طریقوں اور مارکیٹنگ کی حکمت عملیوں کو اختراع کرنے کی کوشش کی ہے۔

روایتی مقامی پکوانوں کے معیار کو بلند کرنا ۔

طویل عرصے سے پروڈیوسرز کے مطابق، متعلقہ محکموں سے دستاویزات، کوالٹی کنٹرول، فوڈ سیفٹی اور حفظان صحت کے معائنے، اور بہتر پیکیجنگ، واضح معلومات، اصلیت اور لیبلنگ میں سرمایہ کاری پر توجہ دینے کے بعد، Luong رائس کریکرز کو 3-اسٹار OCOP پروڈکٹ کے طور پر سرٹیفکیٹ دیا گیا ہے۔ پروڈکٹ کو اب اعتماد کے ساتھ تجارتی میلوں میں دکھایا جاتا ہے اور کئی صوبوں میں سپر مارکیٹوں میں فروخت کیا جاتا ہے۔

فی الحال، گاؤں کی ماہانہ آمدنی 1 بلین VND سے تجاوز کر گئی ہے، جو کئی سالوں میں حاصل ہونے والا خواب ہے... اس کے علاوہ، بہت سی ایجنسیوں، تنظیموں اور سیاحوں کی طرف سے بھی مصنوعات کو تحائف کے طور پر منتخب کیا جاتا ہے، جو کہ مختلف سائز اور اقسام کے ساتھ روایتی مقامی پکوان کی نمائندگی کرتے ہیں۔ اس سے گاؤں اور وطن کے امیج کو فروغ دینے میں مدد ملتی ہے۔

روایتی کالے تل کے چاول کے آٹے کے چاول کے کریکرز کے علاوہ، مقامی لوگوں نے تخلیقی طور پر دیگر تل کے چاول کے کریکرز کے ساتھ مختلف قسم کو افزودہ کیا ہے: گاک فروٹ اور کالے سیسم رائس کریکرز، جامنی میٹھے آلو اور کالے تل کے چاول کے کریکرز۔ تصویر: ہوائی تھو

Vinh Duc کرافٹ گاؤں میں ، اس وقت درجنوں گھرانے چاول کا کاغذ بنا رہے ہیں ، جو تقریباً 250 کارکنوں کو باقاعدہ روزگار فراہم کر رہے ہیں۔ ان میں سے، 10 خاندان بڑے پیمانے پر کام کرتے ہیں، جو خود کار رائس پیپر بنانے کے نظام میں سرمایہ کاری کرتے ہیں۔ کچھ خاندان 10 یا 11 نسلوں سے اس تجارت میں مصروف ہیں۔

اب تقریباً پانچ سالوں سے، اس دستکاری میں شامل بہت سے گھرانوں نے اضافی مشینری میں سرمایہ کاری کی ہے اور پیداوار کے کچھ مراحل کو اپ گریڈ کیا ہے جیسے کہ چاول کے کاغذ کو کوٹنگ اور بھاپ بنانا۔ مولڈنگ اور سٹیمنگ کے لیے مشینوں کا استعمال یکساں سائز کو یقینی بناتا ہے، وقت کو کم کرتا ہے، اور مزدوری کو کم کرتا ہے۔ ہر شخص تقریباً 1,500-2,000 چاول کی کاغذی چادریں روزانہ تیار کر سکتا ہے ۔ چوٹی کے موسم کے دوران، بہت سے خاندانوں کو اضافی موسمی کارکنوں کی خدمات حاصل کرنا پڑتی ہیں۔

روایتی کالے تل کے چاول کے کریکرز کی کامیابی کی بنیاد پر، Vinh Duc کرافٹ ولیج کے نوجوان اپنے آباؤ اجداد کے ہنر کے رازوں کو وراثت میں حاصل کرتے رہتے ہیں، مختلف زرعی اجزاء جیسے کہ جامنی میٹھے آلو، کالے چپکنے والے چاول، میٹھے پھل اور کورک کے پھل سے تیار کردہ کریکرز وغیرہ جیسے زرعی اجزاء سے رنگوں کو شامل کرکے مصنوعات کو اختراعی اور تازہ کاری کرتے ہیں۔ آلو دیگر اقسام کے مقابلے میں زیادہ وسیع ہوتے ہیں اور مکمل طور پر قدرتی اجزاء سے بنائے جاتے ہیں جس کی وجہ سے وہ مارکیٹ میں کافی مقبول ہیں۔

لوونگ سون رائس کریکر پروڈکشن لائن ایک بند نظام ہے، جو مارکیٹوں کی مانگ کے لیے برآمدی معیارات کی تعمیل کو یقینی بناتا ہے۔ تصویر: Thanh Phuc

Vinh Duc کرافٹ ولیج کے علاوہ ، Do Luong کمیون میں چاول کے کریکر پروڈکشن کوآپریٹو اور درجنوں دوسرے گھرانے چھوٹے پیمانے پر گھر پر پیدا کرنے والے بھی ہیں۔ نہ صرف ڈو لوونگ کمیون میں بلکہ سابق ڈو لوونگ ضلع کے دیگر علاقوں میں بھی چاول کے کریکر کی پیداوار کی روایتی سہولیات موجود ہیں۔ مثال کے طور پر، وان تھو ہیملیٹ، باخ ہا کمیون میں، کوونگ ٹرانگ چاول کے کریکر کی پیداوار کی سہولت موجود ہے۔ پروجیکٹ نے 2024 میں تقریباً 180 ملین VND کی مشینری میں کل سرمایہ کاری کے ساتھ OCOP سرٹیفیکیشن حاصل کیا، جس سے 7 مقامی کارکنوں کے لیے باقاعدہ ملازمتیں پیدا ہوئیں، جن کی اوسط آمدنی 6-8 ملین VND/شخص/ماہ تھی۔

وان ہیئن کمیون میں، اپنی مقامی مصنوعات کے لیے عزم اور محبت کے باعث، نوجوان کاروباریوں Nguyen Ngoc Phuong اور Nguyen Ba Thang نے چاول کے پٹاخے بنانے کے لیے ایک جدید فیکٹری میں سرمایہ کاری کی۔ اس کے ساتھ ہی انہوں نے لوونگ سون فوڈ پروڈکشن اینڈ ٹریڈنگ کمپنی لمیٹڈ قائم کی۔

کوونگ ٹرانگ رائس کریکر پروڈکشن فیسیلٹی (باچ ہا کمیون) کے تیار کردہ تل چاول کے کریکرز نے 2024 میں OCOP سرٹیفیکیشن حاصل کیا، جس سے 7 مقامی کارکنوں کے لیے ملازمتیں پیدا ہوئیں۔ تصویر: پی وی

جدید پیداواری طریقوں کے ساتھ مل کر روایتی دستکاری کے رازوں کو وراثت میں ملا کر، آٹا بنانے، بیٹر کی تیاری، اور خشک کرنے کے تمام مراحل لوونگ سون فوڈ پروڈکشن اینڈ ٹریڈنگ کمپنی لمیٹڈ کے ذریعہ پروڈکشن لائنوں اور مشینری کا استعمال کرتے ہوئے خودکار ہیں، جن کی صلاحیت سالانہ 40 ملین مصنوعات کی ہے، جس سے 50 مقامی کارکنوں کے لیے ملازمتیں پیدا ہوتی ہیں۔ دو فیکٹریوں اور 100 سے زیادہ افراد کی افرادی قوت کے ساتھ ، کمپنی کی مصنوعات متنوع ہیں، بشمول اسپرنگ رول ریپر، مونگ پھلی کے ریپر، ناریل کے ذائقے والے ریپر، براؤن رائس ریپرز وغیرہ۔

2022 میں ، لوونگ سون چاول کے پٹاخوں کی پہلی کھیپ کامیابی کے ساتھ جاپان اور جنوبی کوریا کو برآمد کی گئی تھی - مارکیٹوں کو ان کے سخت معیار اور خوراک کی حفاظت کے معیار کے لیے جانا جاتا ہے۔ جاپان اور جنوبی کوریا کے علاوہ، مصنوعات دیگر ممکنہ مارکیٹوں جیسے کہ امریکہ، جرمنی اور آسٹریلیا میں پھیل رہی ہے۔

اس ترقی نے نئے تناظر میں لوونگ رائس کریکر برانڈ کو پائیدار قوت بخشی ہے۔ یہ دونوں قدر کو بڑھاتا ہے اور ہمارے آباؤ اجداد سے گزرے ہوئے روایتی ہنر کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ مقامی روزگار کے مواقع بھی کھولتا ہے ، لوگوں کے لیے آمدنی میں اضافہ کرتا ہے، اور اس طرح علاقے کی سماجی و اقتصادی ترقی میں اپنا حصہ ڈالتا ہے۔

روایتی مقامی پکوان سے، ڈو لوونگ تل چاول کے کریکرز کو نہ صرف ایک OCOP (ون کمیون ون پروڈکٹ) پروڈکٹ میں تیار کیا گیا ہے بلکہ یہ ایک خاص تحفہ بھی بن گیا ہے، جسے دنیا کے کئی ممالک میں برآمد کیا جاتا ہے۔ (تصویر بشکریہ کمپنی)

ایڈورٹائزنگ

ماخذ: https://baonghean.vn/suc-song-lang-nghe-banh-da-vung-xu-luong-10338489.html