براؤن چاول میں سنکھیا کیوں ہوتا ہے؟

آرسینک کیا ہے؟

آرسینک کو ایک آلودگی سمجھا جاتا ہے، یہ زہریلا اور سرطان پیدا کرنے والا ہے۔ سنکھیا ایک چاندی کا بھوری رنگ کا میٹلائیڈ ہے اور اپنی مرکب شکل میں بہت زہریلا ہے۔ فطرت میں، سنکھیا زمین کی پرت کے تلچھٹ میں پایا جاتا ہے اور اس لیے عام طور پر زمینی اور سطحی پانی میں پایا جاتا ہے۔

چونکہ سنکھیا ایک قدرتی طور پر پایا جانے والا عنصر ہے جو مٹی، پانی اور ہوا میں پایا جاتا ہے، اس لیے اسے ماحول سے مکمل طور پر ہٹایا نہیں جا سکتا، اس لیے سنکھیا کھانے کی چیزوں میں پایا جا سکتا ہے، بشمول چاول اور کچھ مچھلی۔

آرسینک کیا ہے؟ براؤن چاول میں سنکھیا کیوں ہوتا ہے؟ گرافکس: ڈنہ ڈنہ

براؤن چاول میں سنکھیا کیوں ہوتا ہے؟

براؤن چاول میں سفید چاول سے زیادہ سنکھیا ہوتا ہے جس کی وجہ سے اس پر عملدرآمد ہوتا ہے۔

دوسرے اناج کی طرح، چاول بھی اصل میں ایک مکمل اناج ہے، یعنی چاول کا ایک دانہ تین اجزاء پر مشتمل ہوتا ہے: اینڈوسپرم، چوکر اور جراثیم۔

مکمل اناج کونسل کے مطابق:

- چوکر فائبر، اہم اینٹی آکسیڈنٹس اور وٹامن بی سے بھرپور ہے۔

- جنین بی وٹامنز اور معدنیات کے ساتھ ساتھ تھوڑی پروٹین اور صحت مند چکنائی سے بھرپور ہوتا ہے۔

- اینڈوسپرم نشاستہ دار کاربوہائیڈریٹس، پروٹین اور تھوڑی مقدار میں وٹامنز اور معدنیات پر مشتمل ہوتا ہے۔

سنکھیا چوکر کی تہہ میں جمع ہوتا ہے، جسے سفید چاول کی پیداوار کے دوران نکال دیا جاتا ہے۔

بھورے چاول کی طرح پورے اناج کے چاول کو صرف چھلکے کو ہٹانے کے لیے پیس لیا جاتا ہے، جس سے چوکر کی تہہ برقرار رہتی ہے۔ لہذا، بھورے چاول میں اب بھی چوکر، اینڈوسپرم اور جراثیم موجود ہوتے ہیں۔

اس کے برعکس، سفید چاول بنانے کے لیے، چوکر اور جراثیم کو ہٹا دیا جاتا ہے، جو زیادہ تر اینڈوسپرم کو پیچھے چھوڑ دیتے ہیں۔ چونکہ اینڈوسپرم زیادہ تر نشاستہ دار کاربوہائیڈریٹ پر مشتمل ہوتا ہے، اس لیے سفید چاول اپنی اصل شکل کا غذائیت سے کم ہونے والا ورژن ہے۔

ماخذ: https://laodong.vn/suc-khoe/tai-sao-trong-gao-lut-co-chua-arsen-1364828.ldo