ٹیٹ آتا ہے اور مجھے اپنا کمرہ یاد آتا ہے۔

تیت کے بارے میں سوچتے ہی، پرانے گھر کی، میری ماں کی، ماضی کے ٹیٹ پکوانوں کی بہت سی یادیں برسوں سے ابھری ہوئی خوشبو کی طرح لوٹ آتی ہیں، یادوں کے جار کا ڈھکن کھول کر، آہستہ سے پھیلتی ہیں اور میری روح میں پھیل جاتی ہیں۔ میں نے آہستہ سے آنکھیں بند کیں، ایک گہرا سانس لیا اور اس گرم لیکن دور کی خوشبو میں ایک مانوس اور دل دہلا دینے والا ذائقہ محسوس کیا۔ یہ میری ماں کے ٹیٹ ساسیج کی بو تھی۔

عام طور پر، 28 تاریخ کے قریب، جب میں اور میری بہن سور کے گوشت کی ٹوکری لے کر جاتے جو کوآپریٹو نے ہمیں اجتماعی گھر کے صحن سے دی تھی، میرے والد سیڑھیوں پر بیٹھ کر گوشت کی ٹوکری کو کئی حصوں میں تقسیم کرتے۔ دبلے پتلے گوشت میں سے جو تقسیم کیا گیا تھا، میرے والد ہمیشہ تقریباً آدھا کلو سیرامک کے پیالے میں رکھنے کے لیے محفوظ کرتے اور پھر میری والدہ کو بلا کر کہتے: "یہ ہے سور کا گوشت ساسیج بنانے کے لیے، میڈم۔" تو میری ماں گوشت کا پیالہ، کچن میں لٹکا ہوا چھوٹا کٹنگ بورڈ اور تیز دھار چاقو لے کر صحن میں بیٹھ جاتی۔ میں اور میری بہن نے چہچہانا شروع کر دیا اور اپنی ماں کو یہ کرتے ہوئے دیکھنے کے لیے پیچھے ہو گئے۔ میری والدہ نے سیرامک کے پیالے کو جو میری بہن نے ابھی ابھی نکالی تھی پلٹ دی، پیالے کے نچلے حصے پر چاقو کے بلیڈ کو رگڑ کر کئی بار اِدھر اُدھر پھیرا، پھر گوشت کے کئی ٹکڑے کیے، تازہ دبلے پتلے گوشت کو چمکدار سرخ ٹکڑوں میں کاٹ دیا۔ میری ماں کے ہاتھ چست تھے، چھوٹی سے چھوٹی تفصیل کے عین مطابق۔ ختم ہونے پر، اس نے سیرامک کے پیالے میں تمام گوشت کو مچھلی کی چٹنی اور MSG کے ساتھ میرینیٹ کر دیا۔

ٹیٹ چھٹی، اپنے والد کو یاد کریں، تصویر 1

جب میرے والد نے کٹوری میں میرینیٹ کیا ہوا گوشت برآمدے میں مارٹر میں ڈال دیا، میری والدہ صاف کیے گئے ہری پیاز کو کاٹنے گئی اور انہیں ایک چھوٹی ٹوکری پر نکالنے کے لیے چھوڑ دیا۔ ایک ہی لمحے میں ہری پیاز جو کہ زیادہ تر جڑوں سے لی گئی تھی، چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیے گئے۔ سفید اور ہلکے سبز پیاز کے ٹکڑے کٹنگ بورڈ پر بارش کی طرح جھلس رہے تھے، میری آنکھوں میں پانی کے تیز قطرے چھڑک رہے تھے۔ پھر ابا کے گوشت کے مارنے کی آواز بھی بند ہو گئی۔ میری والدہ نے مٹی کے برتن کا پیالہ لیا جس میں دبلے پتلے گوشت کو گولی مار دی گئی تھی جب تک کہ یہ نرم اور ہموار نہ ہو جائے، اسے ایک موٹے، چمکدار گلابی ماس میں بدل دیا، اور کٹے ہوئے ہری پیاز کو شامل کیا۔ میری والدہ نے مجھ سے کہا کہ اس سے نہلائے ہوئے توفو کی ٹوکری لے آؤ جو برآمدے میں تھی۔ اس نے مٹی کے برتن میں درجن بھر پھلیاں ڈالیں، توفو کو توڑنے کے لیے اسے لکڑی کے موسل سے آہستہ سے گھمایا، اسے دودھ دار سفید مکسچر کے ایک پیالے میں ملایا، جس میں باریک کٹے ہوئے ہری پیاز کے سبز رنگ کے ساتھ بندھے ہوئے تھے۔

آخر میں چولہے پر آگ جلائی گئی۔ تقسیم، خشک، دھوپ میں خشک لکڑی نے تنکے سے آگ پکڑ لی، دسمبر کے باورچی خانے کو گرم کر دیا۔ آگ بھڑک اٹھی۔ کاجل سے چمکدار لوہے کا ایک سیاہ پین چولہے پر رکھا گیا تھا۔ میری والدہ نے مٹی کے برتن سے ٹھوس سفید چربی کا ایک ٹکڑا نکالا اور اسے پین کی سطح پر پھیلا دیا، پانی کی چربی کی تہہ میں پگھل گئی۔

میری ماں اور بہن میٹ بالز کی شکل دینے بیٹھی تھیں۔ میری والدہ بہت ہنر مند تھیں، ان میں سے کوئی بھی نہیں ٹوٹا۔ ہر میٹ بال ایک مکھن کوکی جتنا بڑا تھا، اس کی انگلی کا نشان ابھی تک تھا۔ جیسا کہ اس نے اسے شکل دی، میری ماں نے اسے چربی میں گرا دیا. چربی کا پین چمک رہا ہے، چاروں طرف چربی کے چھوٹے ذرات کو گولی مار رہی ہے۔ میری والدہ اکثر میری بہن کو اور مجھے جلنے سے بچنے کے لیے دور بیٹھنے کو کہتی تھیں، لیکن عموماً میں اور میری بہن حرکت نہیں کرتے تھے۔ میری ماں درمیان میں بیٹھی، میٹ بالز کو موڑ رہی تھی، نئی شکل دے رہی تھی۔ میں اور میری بہن دونوں طرف بیٹھ گئے، ہماری آنکھیں پین میں رنگ بدلنے والے میٹ بالز پر چپک گئیں۔ ابتدائی مبہم سفید رنگ سے، میٹ بالز آہستہ آہستہ پیلے رنگ میں تبدیل ہو گئے، جس سے پورے باورچی خانے میں ایک بھرپور خوشبو پھیل گئی۔ جب تمام میٹ بال گولڈن اور گول ہو گئے تو میری ماں نے انہیں مٹی کے ایک بڑے پیالے میں نکال لیا۔ میں اور میری بہن نے اپنا تھوک نگلا، میٹ بالز کی طرف دیکھا جو ابھی نکالے گئے تھے، پھر اپنی ماں کی طرف دیکھا جیسے التجا کر رہے ہوں۔

میری والدہ اکثر جانتی تھیں کہ وہ کیا کر رہی ہیں، اس لیے وہ ہمیں دیکھ کر مسکرائیں، ہم میں سے ہر ایک کے لیے میٹ بال کا ایک ٹکڑا اٹھایا، اور کہا، "یہ لو! اسے چکھو، پھر باہر جا کر دیکھو کہ والد کو کچھ کرنا ہے۔" میں نے میٹ بال کا ابھی تک گرم ٹکڑا اٹھایا، اس پر پھونک ماری، اور اسے کاٹنے کے لیے منہ میں ڈال دیا۔ اوہ میرے خدا! میں ماں کے پورک بال کا ذائقہ کبھی نہیں بھولوں گا! کتنی خوشبودار، مزیدار اور کریمی تھی۔ میٹ بال کا گرم ٹکڑا میرے منہ میں نرم اور پگھل گیا۔ پورک بال دار چینی کے پورک بال کی طرح خشک نہیں تھا کیونکہ اس میں بہت سی پھلیاں تھیں، اور اسکیلینز کی وجہ سے یہ خوشبودار تھا۔ عام طور پر، میٹ بال کھانے کے بعد، میری بہن باہر نکلتی اور والد کی مدد کرتی، جب کہ میں چھوٹی کرسی پر بیٹھ کر ماں کو کھانا پکاتے ہوئے دیکھتا، کبھی کبھار ماں کو ایسے دیکھتا جیسے بھیک مانگ رہا ہو، لیکن ماں ہمیشہ مسکراتی رہتی تھی۔

ہر ٹیٹ، میری ماں اس طرح سور کا گوشت ساسیج بناتی ہے۔ مجموعی طور پر چار یا پانچ درمیانے درجے کے پکوان ہیں۔ میری ماں انہیں ایک چھوٹی سی چھلنی میں ڈالتی ہے، ایک چھوٹی سی رسی کی ٹوکری میں رکھ کر، ایک ڈھیلی ٹوکری سے ڈھانپ کر کچن کے کونے میں لٹکا دیتی ہے۔ ہر کھانے میں، میری ماں قربان گاہ پر نذرانے کا بندوبست کرنے کے لیے ایک پلیٹ نکالتی ہے۔ چونکہ میرا خاندان بھیڑ ہے، سور کا گوشت میرے بہن بھائیوں کی پسندیدہ ڈش ہے اور میں، اس لیے کچھ ہی دیر میں، ڈش ختم ہو گئی۔ میں عام طور پر کچھ بچانے کے لیے اپنے پیالے میں دو یا تین ٹکڑے ڈالتا ہوں، پھر اسے آہستہ آہستہ مچھلی کی چٹنی میں ڈبوتا ہوں اور تھوڑے سے کھاتا ہوں تاکہ پورے ٹیٹ کھانے کے لیے سور کا گوشت ساسیج کا ذائقہ برقرار رہے۔ ایک بار، میں ایک چھوٹا سا اسٹول لے کر آیا، اسٹول پر چڑھ گیا، اور کچن میں سور کے گوشت کے ساسیج کے ساتھ لٹکی ہوئی ٹوکری تک پہنچنے کے لیے ٹپ ٹپ کیا۔ میں نے سور کا گوشت ساسیج اٹھایا، نیچے کی طرف اشارہ کیا، اور میری ماں باورچی خانے میں چلی گئی۔ میری ٹانگیں لنگڑی ہو گئیں، میں نے ساسیج کو زمین پر گرا دیا اور آنسوؤں میں پھوٹ پڑا۔ میری ماں قریب آئی، نرمی سے مسکرائی، ایک اور ہیم اٹھایا اور مجھے دیتے ہوئے کہا: "خاموش رہو، اگلی بار نہ چڑھنا ورنہ گر جاؤ گے۔" میں نے وہ ہیم لیا جو میری ماں نے مجھے دیا تھا، آنسو اب بھی میرے چہرے پر بہہ رہے تھے۔

بڑا ہو کر، بہت سی جگہوں کا سفر کر کے، اور دیہی علاقوں کے بہت سے ٹیٹ ڈشز کھا کر، میں نے اپنی ماں کے چا فوننگ ڈشز کو زیادہ سمجھا اور پسند کیا ہے۔ کبھی کبھی، میں اس ڈش کے نام کے بارے میں سوچتا تھا۔ چا فون کیا ہے؟ یا یہ چا بو ہے؟ میں نے پوچھا تو میری ماں نے کہا کہ وہ نہیں جانتی۔ یہ پکوان، جس کا نام بہت سادہ اور خام ہے، درحقیقت غریبوں کی، مشکل کے وقت کی ٹیٹ ڈش ہے۔ اگر آپ احتیاط سے حساب لگائیں تو اس ڈش کے تین حصے پھلیاں اور ایک حصہ گوشت ہے۔ صرف اس طرح کے پکوانوں سے ہی میری ماں ٹیٹ کے دوران بچوں کے ایک پورے گروپ کو خوشی دے سکتی ہے۔ اتنی مزیدار، اتنی عمدہ، اتنی نایاب کوئی چیز نہیں ہے!

پھر بھی، جب بھی ٹیٹ قریب آتا ہے، میرا دل باورچی خانے سے دھوئیں سے بھر جاتا ہے، میری آنکھیں اسکیلینز کی خوشبو سے بھنبھناتی ہیں، میری روح اپنی ماں کی تصویر سے بھر جاتی ہے اور میں خشک شمال کی ہوا میں آگ کے کڑکتے ہوئے سور کے گوشت کے ساسیج کے ایک پین کے گرد جمع ہو جاتا ہوں۔ ایک اور ٹیٹ ہر گھر میں آرہا ہے۔ یہ پہلا ٹیٹ بھی ہے جس میں اب میری ماں نہیں ہے۔ لیکن میں اپنی ماں کے سور کے گوشت کو دوبارہ عادت بناؤں گا، دور کے موسموں کی یاد کے طور پر، پرانے ٹیٹ۔ میں خود سے کہتا ہوں۔ باہر، شمال کی ہوا گرم ہونے لگتی ہے۔

نگوین وان گانا

ماخذ