جیسے جیسے Tet قریب آتا ہے، میں اپنے گھر کے لیے پرانی یادوں کو محسوس کرتا ہوں۔

صرف ٹیٹ (ویتنامی نیا سال) کے بارے میں سوچنا میرے پرانے گھر کی، میری ماں کی، پرانے زمانے کے ٹیٹ پکوانوں کی بہت سی یادیں واپس لاتا ہے، جیسے برسوں سے ابھری ہوئی ایک خوشبودار مہک، جیسے ہی میں یادوں کے جار کا ڈھکن کھولتا ہوں، میری روح کو آہستہ سے پھیلاتا اور پھیلا دیتا ہے۔ میں آہستہ سے اپنی آنکھیں بند کرتا ہوں، ایک گہری سانس لیتا ہوں، اور اس گرم لیکن دور کی خوشبو میں ایک مانوس اور دل کو چھونے والی خوشبو پاتا ہوں۔ یہ میری ماں کے ٹیٹ طرز کے سور کے گوشت کی بو ہے۔

عام طور پر تیت (قمری نئے سال) کی 28 تاریخ کے قریب، جب میں اور میری بہن سور کے گوشت کی ٹوکری لے کر جاتے تھے جو کوآپریٹو نے گاؤں کے چوک سے گھر واپسی کی تھی، میرے والد برآمدے پر بیٹھ کر گوشت کو حصوں میں تقسیم کرتے تھے۔ دبلے پتلے گوشت میں سے، وہ ہمیشہ مٹی کے ایک چھوٹے سے برتن میں تقریباً آدھا کلو گرام رکھ دیتا، پھر میری ماں کو بلا کر کہتا، "یہ سور کا گوشت ساسیج بنانے کے لیے ہے، بیوی۔" تو میری ماں گوشت کا پیالہ، کچن میں لٹکا ہوا چھوٹا سا کٹنگ بورڈ اور ایک تیز دھار چھری لے کر صحن میں کنویں کے پاس بیٹھ جاتی۔ میں اور میری بہن اس کے کام کو دیکھنے کے لیے پرجوش طریقے سے پیروی کریں گے۔ میری والدہ اس مٹی کے برتن کو جو میری بہن نے نکالی تھی اسے گھماتی تھیں، چھری کو پیالے کے نچلے حصے پر رگڑتی تھیں، اسے چند بار آگے پیچھے کرتی تھیں، پھر گوشت کو کئی ٹکڑوں میں کاٹتی تھیں، تازہ، دبلے پتلے گوشت کو چمکدار سرخ ٹکڑوں میں کاٹتی تھیں۔ اس کے ہاتھ تیزی سے اور عین مطابق حرکت کر رہے تھے۔ اس کے بعد، وہ مٹی کے برتن میں تمام گوشت کو مچھلی کی چٹنی اور MSG کے ساتھ میرینیٹ کر دیتی۔

ٹیٹ کی چھٹی والد کی خواہش لاتی ہے، تصویر 1

جب میرے والد کٹوری سے میرینیٹ کیا ہوا گوشت برآمدے میں مارٹر میں ڈال رہے تھے، میری والدہ ایک چھوٹی سی ٹوکری میں دھلے ہوئے کھوپڑیوں کو کاٹنے گئیں۔ ایک جھٹکے میں، اسکیلینز، زیادہ تر بنیاد سے، باریک کٹے ہوئے تھے۔ کٹنگ بورڈ پر سفید اور ہلکے سبز رنگ کی بوندوں کی بارش ہوئی، میری آنکھوں میں پانی کی تیز بوندیں چھلک رہی تھیں۔ تب میرے والد کے دھڑکنے کی آواز بند ہو گئی۔ میری والدہ نے مٹی کے برتن کا پیالہ لیا جس میں دبلے پتلے گوشت کی کیما بنایا گیا تھا، جو ایک موٹا، لچکدار، چمکدار گلابی ماس بن گیا تھا، اور کٹے ہوئے اسکالین کو شامل کیا۔ اس نے مجھ سے ٹوفو کی ٹوکری لانے کو کہا جو پورچ میں دھو کر بہا دی گئی تھی۔ اس نے مٹی کے برتن میں توفو کے درجن بھر ٹکڑے ڈالے، اسے لکڑی کے موسل سے گھما کر انہیں الگ کر دیا، انہیں پتلے کٹے ہوئے اسکیلینز کے سبز رنگ کے ساتھ ایک دودھیا سفید مرکب میں ملا دیا۔

آخر کار چولہے میں آگ جلائی گئی۔ تیز دھوپ اور ہوا کی وجہ سے جلے ہوئے ببول کی لکڑی کے خشک، پھٹے ہوئے ٹکڑوں نے بارہویں قمری مہینے میں کچن کو گرم کرتے ہوئے بھوسے کی تیز آگ پکڑ لی۔ آگ بھڑک اٹھی اور بھڑک اٹھی۔ چولہے پر ایک سیاہ، سوٹی کاسٹ آئرن پین رکھا گیا تھا۔ میری والدہ نے سیرامک کے برتن سے ٹھوس سفید چربی کو پین کی سطح پر کھینچا، پھر اسے مائع چربی کی تہہ میں پگھلا دیا۔

میری ماں اور بہن میٹ بالز کی شکل دینے بیٹھی تھیں۔ میری ماں بہت ہنر مند تھی۔ ان میں سے کوئی بھی نہیں ٹوٹا. ہر میٹ بال کا سائز بٹر کوکی کے برابر تھا، اس کی انگلی کا نشان اب بھی ہے۔ جیسے ہی اس نے انہیں شکل دی، اس نے فوراً انہیں گرم تیل میں گرا دیا۔ تیل کی کڑاہی چھلک رہی تھی، تیل کی چھوٹی چھوٹی بوندیں چھڑک رہی تھی۔ میری والدہ اکثر میری بہن اور مجھے کہتی تھیں کہ جلنے سے بچنے کے لیے دور بیٹھ جائیں، لیکن ہم عموماً حرکت نہیں کرتے تھے۔ میری ماں درمیان میں بیٹھی، میٹ بالز کو موڑتی اور نئی بناتی۔ میں اور میری بہن دونوں طرف بیٹھ گئے، ہماری آنکھیں پین میں رنگ بدلنے والے میٹ بالز پر چپک گئیں۔ ان کے ابتدائی مبہم سفید رنگ سے، میٹ بالز آہستہ آہستہ پیلے رنگ کے ہوتے گئے، جس سے ایک بھرپور، لذیذ مہک خارج ہوتی تھی جس سے باورچی خانے بھر جاتا تھا۔ جب تمام میٹ بالز گولڈن براؤن اور بولڈ تھے، تو میری ماں نے انہیں مٹی کے ایک بڑے پیالے میں نکالا۔ میں اور میری بہن نے سختی سے نگل لیا، میٹ بالز کو دیکھتے ہوئے جو ابھی نکالے گئے تھے، پھر اپنی ماں کی طرف دیکھا جیسے التجا کر رہے ہوں۔

میری والدہ، ہمارے ارادوں کو سمجھتی، ہمیں دیکھ کر مسکراتی، ہم میں سے ہر ایک کے لیے ایک چھوٹے سے پیالے میں ایک ٹکڑا ڈالتی، اور کہتی، "یہ لو! اس کا مزہ چکھو، پھر جا کر دیکھو کہ تمہارے باپ کو کچھ کرنے کی ضرورت ہے یا نہیں۔" میں نے باہر پہنچ کر ابھی تک گرم ساسیج کا ایک ٹکڑا لیا، اس میں کاٹنے سے پہلے اسے ٹھنڈا کرنے کے لیے اس پر پھونک مارا۔ اوہ میرے! میں اپنی ماں کے ساسیج کا ذائقہ کبھی نہیں بھولوں گا! کتنی خوشبودار، لذیذ اور بھرپور تھی۔ گرم، بالکل نرم ساسیج میرے منہ میں پگھل گیا۔ ساسیج دار چینی کے ساسیج کی طرح خشک نہیں تھا کیونکہ اس میں زیادہ پھلیاں تھیں، اور یہ سبز پیاز کے ذائقے کے ساتھ حیرت انگیز طور پر خوشبودار تھا۔ عام طور پر، میرا ٹکڑا ختم کرنے کے بعد، میری بہن والد صاحب کی مدد کرنے جاتی، جب کہ میں چھوٹی کرسی پر بیٹھ کر اپنی ماں کو آگے بڑھتے ہوئے دیکھتا، کبھی کبھار ان کی طرف التجا کرتے ہوئے دیکھتا، اور میری ماں ہمیشہ مسکراتی رہتی۔

ہر ٹیٹ چھٹی پر، میری ماں اس طرح ابلی ہوئی سور کے گوشت کی پیٹیوں کا ایک بیچ بناتی۔ ان میں سے تقریباً چار یا پانچ درمیانے سائز کی پلیٹیں تھیں۔ وہ انہیں ایک چھوٹی سی ٹوکری میں رکھ کر چھلنی سے ڈھانپے ایک چھوٹے سے رسی کے فریم کے اندر رکھ کر کچن کے کونے میں لٹکا دیتی۔ ہر کھانے کے بعد، وہ آبائی عبادت کی تقریب کی تیاری کے لیے ایک پلیٹ نکالتی تھی۔ خاندان میں بہت سے بچوں کے ساتھ، ابلی ہوئی سور کے گوشت کی پیٹیز میرے اور میرے بہن بھائیوں کی پسندیدہ تھیں، اس لیے پلیٹ کچھ ہی دیر میں ختم ہو جائے گی۔ میں عام طور پر اپنے پیالے میں کچھ بچانے کے لیے دو یا تین ٹکڑوں کو ڈالتا ہوں، پھر انہیں آہستہ آہستہ تھوڑی مضبوط مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر کھاتا ہوں تاکہ پورے ٹیٹ کھانے میں ذائقے کا مزہ چکھ سکے۔ ایک بار، میں ایک چھوٹے سے اسٹول پر چڑھ گیا، ٹپٹو پر کھڑا ہوا، اور باورچی خانے میں ابلی ہوئی سور کے گوشت کی پیٹیز لٹکائے ہوئے ریک تک پہنچا۔ میں سور کا گوشت پیٹی کا ایک ٹکڑا پکڑنے میں کامیاب ہوگیا، اور جب میں احتیاط سے نیچے اترا تو میری ماں باورچی خانے میں آگئی۔ میری ٹانگیں کانپ گئیں، میں نے پیٹی کو زمین پر گرا دیا، اور آنسوؤں میں پھوٹ پڑا۔ میری ماں قریب آئی، نرمی سے مسکرائی، میٹ بال کا ایک اور ٹکڑا اٹھایا، اور مجھے پیش کرتے ہوئے کہا، "رونا بند کرو! اگلی بار اس طرح مت چڑھنا، ورنہ تم گر جاؤ گے اور یہ خوفناک ہوگا۔" میں نے وہ میٹ بال لیا جو اس نے مجھے دیا تھا، میری آنکھوں میں اب بھی آنسو جاری ہیں۔

بڑے ہو کر، بہت سی جگہوں کا سفر کیا، اور مختلف علاقوں سے بہت سے ٹیٹ ڈشز کھاتے ہوئے، میں اپنی ماں کے "چا فونگ" (ویتنامی ساسیج کی ایک قسم) کو بہت سمجھتا اور پسند کرتا ہوں۔ کبھی کبھی، میں اس ڈش کے نام کے بارے میں سوچتا تھا۔ "چا فونگ" کیا ہے؟ یا یہ "چا فونگ" ہے؟ میں نے پوچھا تو میری ماں نے کہا کہ وہ نہیں جانتی۔ یہ ساسیج، جس کا نام بہت سادہ اور دہاتی ہے، درحقیقت مشکل کے وقت غریبوں کی ٹیٹ ڈش ہے۔ اگر آپ اسے درست طریقے سے شمار کرتے ہیں، تو یہ تین حصے پھلیاں سے ایک حصہ گوشت ہے۔ صرف اس طرح کے پکوانوں سے ہی میری ماں اپنے بچوں کے تمام بچوں کو ٹیٹ کی خوشی پہنچا سکتی ہے۔ اس کے بارے میں کچھ بھی پسند یا پرتعیش نہیں ہے، کچھ بھی نایاب یا قیمتی نہیں ہے!

پھر بھی، جیسے جیسے ٹیٹ قریب آتا ہے، میرا دل باورچی خانے کے دھوئیں کی خوشبو سے پھول جاتا ہے، میری آنکھیں بہار کے پیاز کے ذائقے سے لرز اٹھتی ہیں، اور میری روح میری ماں اور میرے بہن بھائیوں کی تصویروں سے بھر جاتی ہے جو خشک، کاٹتی ہوئی شمال کی ہوا کے درمیان لکڑی کی آگ کے اوپر بریزڈ سور کے گوشت کی پیٹیوں کے پین کے گرد جمع ہوتے ہیں۔ ایک اور ٹیٹ ہر گھر میں آرہا ہے۔ یہ بھی پہلا ٹیٹ ہے جو میں اپنی ماں کے بغیر کروں گا۔ لیکن میں اپنی ماں کی بریزڈ سور کے گوشت کی پیٹیز دوبارہ بناؤں گا، عادت کے طور پر، دور کے موسموں اور ماضی کے ٹیٹس کی یاد کے طور پر۔ میں خود سے کہتا ہوں۔ باہر، شمال کی ہوا گرم ہونے لگتی ہے۔

نگوین وان گانا

ماخذ