تیت کے موسم میں گنے کا شربت بنانے والا گاؤں

خاص طور پر، Tet سے ایک ماہ پہلے کے عرصے میں، مارکیٹ میں گنے کے گڑ کی ایک بڑی مقدار کی فراہمی کے لیے، Nghia Hanh کمیون (Nghe Anصوبہ) میں گڑ کی روایتی ڈسٹلریز مسلسل کام کرتی ہیں، جو دن رات چمکتی رہتی ہیں۔

ہر سال کے آخر میں، Nghia Hanh کمیون (Nghe Anصوبہ) میں ہو چی منہ ہائی وے کے ساتھ گنے کے گڑ کی روایتی ڈسٹلریز ٹیٹ مارکیٹ کی خدمت کے لیے میٹھے، ہموار، عنبر رنگ کے گنے کے گڑ کی ایک لائن تیار کرنے کے لیے دن رات آگ جلانے میں مصروف رہتی ہیں۔

اس پہاڑی علاقے کے لوگ نسل در نسل گڑ بنانے کے لیے گنے کی کاشت سے جڑے ہوئے ہیں۔ گنے کی کٹائی کا موسم گڑ دبانے کے موسم کے ساتھ موافق ہے، جو دسویں قمری مہینے سے اگلے سال کے تیسرے مہینے تک جاری رہتا ہے۔

خاص طور پر، Tet سے ایک ماہ پہلے کے عرصے میں، مارکیٹ میں گنے کے گڑ کی ایک بڑی مقدار کی فراہمی کے لیے، گڑ کی ڈسٹلریز مسلسل بیچوں میں کام کرتی ہیں، دن رات چمکتی رہتی ہیں۔

ٹوٹے ہوئے گدوں پر مسلسل کام کرنا، بھڑکتی ہوئی آگ کی طرح سرگرمی سے ہلچل۔

کئی دہائیوں سے، ٹین ہوونگ، فو سون، اور نگیہ ہان (سابقہ ​​تن کی ضلع) کی کمیون، اب نگیہ ہان کمیون، نگھے این صوبہ، اپنی روایتی گنے کے گڑ کی پیداوار کے لیے مشہور ہیں۔ فی الحال، گنے کے گڑ کے اس "دارالحکومت" میں گڑ کی پیداوار کی درجنوں سہولیات موجود ہیں۔

گھوڑے کے نئے قمری سال 2026 سے پہلے کے دنوں میں، یہاں کے گڑ بنانے والے کارخانے ہمیشہ مصروف رہتے ہیں کیونکہ مالکان ہر گھنٹے کا فائدہ اٹھاتے ہوئے گڑ کے ایسے بیچ تیار کرتے ہیں جو گہرے عنبر رنگ کے، ہموار، صاف، بلبلوں کے بغیر، قدرتی خوشبو اور ہلکے، میٹھے ذائقے کے ساتھ ہوتے ہیں۔

پہاڑی علاقے میں صبح سویرے گنے کے دبانے کی آواز پورے گاؤں اور پہاڑیوں میں گونجتی ہے۔ گڑ بنانے والی بھٹیوں سے دھواں نکلتا ہے، گڑ کی میٹھی خوشبو کے ساتھ مل کر، بظاہر دیہی برادریوں اور پہاڑی شہروں کو "بیدار" کرتا ہے۔

گنے کے رس کو گڑ میں تبدیل کرنے کے لیے، کاروباری مالکان کو 3-5 برنرز کے ساتھ ایک مسلسل فرنس سسٹم استعمال کرنا چاہیے۔ گڑ کو پکانے کے لیے استعمال ہونے والے دھاتی پین گول ہوتے ہیں، جن کا قطر 1.2-2 میٹر ہوتا ہے، اور ہر پین کی گنجائش 170-200 لیٹر ہوتی ہے۔ تعمیر، تنصیب اور سیٹ اپ کی اوسط لاگت 30-40 ملین VND فی بھٹی ہے، اس میں گنے کے پریس اور دیگر معاون آلات کی خریداری کی لاگت شامل نہیں ہے۔

گنے کے شربت کی پیداوار کی سہولت کو چلانے اور ہموار عمل کو یقینی بنانے کے لیے، ہر آپریشن کے لیے تقریباً 3-4 کارکنوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ شربت بنانے کے عمل کے دوران، ایک شخص گرمی کی مستحکم فراہمی کو برقرار رکھنے کے لیے چولہے میں باقاعدگی سے لکڑیاں ڈالتا ہے، جبکہ کپڑے سے بنی جالی کے ساتھ چھلنی کا استعمال کرتے ہوئے کھانا پکانے کے پین میں تیرنے والی جھاگ اور نجاست کو دور کرتا ہے۔ دوسرے شربت نکالنے کے لیے گنے کو مسلسل دباتے ہیں، گنے کے گودے کو خشک کرنے کے لیے لے جاتے ہیں، اور ٹھنڈے ہوئے شربت کو مختلف شکلوں اور سائز کے برتنوں میں ناپتے ہیں۔

جبکہ گنے کو اکٹھا کرنے، رس نکالنے کے لیے اسے دبانے اور پھر اسے کڑاہی میں ابالنے کے لیے محنت اور مشقت کی ضرورت ہوتی ہے، وہیں جھاگ اتارنے اور ابلتے ہوئے گڑ سے نجاست کو دور کرنے کا مرحلہ مزدور کی مہارت اور تجربہ کا متقاضی ہے۔ اگر جھاگ کے اوپر تیرتی ہوئی نجاست کو مکمل طور پر دور نہ کیا جائے تو گڑ گانٹھ والا، ہموار اور کریمی نہیں ہوگا، رنگ گہرا ہو جائے گا، اور معیار کم ہو جائے گا۔ گڑ کے معیار کا بہت زیادہ انحصار خام مال کے معیار پر ہوتا ہے۔ گنے جتنا بڑا اور میٹھا ہوتا ہے، اتنا ہی زیادہ گڑ کی کٹائی ہوتی ہے۔

گنے کے گڑ کی ایک کھیپ کو پکنے میں تقریباً 3 سے 4 گھنٹے لگتے ہیں۔ اس وقت کے آدھے سے زیادہ وقت تک، گڑ اب بھی بلبلا اور ابل رہا ہے۔ ابلتے وقت، گڑ کے برتن بلند، سنہری پیلے پانی کے چشموں کی طرح نظر آتے ہیں، جو بھاپ کے موٹے بیر خارج کرتے ہیں۔

Nghia Hanh کمیون میں Truong Phap گنے کے شربت کی پیداواری سہولت کی مالک محترمہ Nguyen Thi Phap نے کہا کہ سال کے آخری تین مہینے گنے کا شربت بنانے کا اہم سیزن ہوتے ہیں۔ ہر روز، اسے اور اس کے شوہر کو صبح سویرے سے دوپہر تک کام کرنا پڑتا ہے۔

مارکیٹ کی طلب کو پورا کرنے کے لیے گڑ بنانے کے لیے خام مال کی وافر فراہمی کو یقینی بنانے کے لیے، اس کے خاندان نے مقامی باشندوں سے دسیوں ٹن گنا خریدا۔

اس سال خام مال کی قیمت میں اضافہ ہوا ہے جس کی وجہ سے گنے کے گڑ کی قیمت قدرے زیادہ ہے۔ اس سال مارکیٹ کی مانگ زیادہ ہے، اس لیے گاؤں کے تمام گڑ بنانے والے سیزن میں مصروف رہتے ہیں۔ وہ جو بھی گڑ تیار کرتے ہیں وہ صارفین خرید لیتے ہیں، اس لیے گڑ بنانے والے بہت خوش ہیں۔

Nghia Hanh کمیون میں Duc Hien گنے کے گڑ کی پیداوار کی سہولت کے مالک مسٹر Nguyen Van Duc نے بتایا کہ ان کا خاندان 10 سال سے زیادہ عرصے سے گنے کا گڑ بنا رہا ہے۔ اب دو ماہ سے زیادہ عرصے سے، ان کا خاندان روزانہ گڑ کی تین کھیپیں بنا رہا ہے، جو روزانہ تقریباً 800 لیٹر پیدا کر رہا ہے۔ گڑ کی پیداوار کی سہولت کا کام صبح 4 بجے شروع ہوتا ہے اور تقریباً 10 بجے تک ختم نہیں ہوتا۔

گنے کے گڑ کو کنٹینرز میں اسکوپ کرنے میں مصروف، محترمہ Nguyen Thi Hien نے کہا کہ کئی سال پہلے گنے کا گڑ بنانے کا عمل دستی اور ہاتھ سے کرنا پڑتا تھا جو کہ بہت مشکل کام تھا۔ اب مشینری کی مدد سے مزدوروں کو فارغ کر دیا گیا ہے جس سے گڑ بنانے کا عمل بہت آسان ہو گیا ہے۔

گنے کی کٹائی اور صفائی سے لے کر کھانا پکانے اور جھاگ کو اتارنے تک، یہ عمل ہموار ہوتا ہے، جس سے کام کی کارکردگی اور پیداواری صلاحیت میں اضافہ ہوتا ہے۔ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران صارفین کے آرڈرز کو پورا کرنے کے لیے کافی گنے کا شربت تیار کرنے کے لیے، خاندان کو دو اضافی کارکنوں کی خدمات حاصل کرنا پڑیں۔

گنے کے گڑ کی پیداواری سہولت کے مالک مسٹر نگوین وان ڈک کے مطابق، ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران اوسطاً ہر ایک سہولت 8,000-10,000 لیٹر گڑ تیار کرتی ہے، جو اسے مقامی طور پر تاجروں اور صارفین کو 28,000-30,000 VND/VND کی مستحکم قیمت پر فروخت کرتی ہے۔ کمی کے وقت، گنے کے گڑ کی قیمت 40,000 VND/لیٹر تک پہنچ سکتی ہے۔

اوسطاً ہر ٹن تازہ گنے سے تقریباً 140 کلو گرام گاڑھا گڑ ملتا ہے۔ گڑ کی پیداوار کے سیزن کے اختتام پر، تمام اخراجات کو کم کرنے کے بعد، گڑ پیدا کرنے والے گھرانے 70 سے 100 ملین VND کے درمیان کما سکتے ہیں۔

برانڈ کو مزید آگے لے جانا

Nghia Hanh کمیون (Nghe Anصوبہ) میں گنے کے گڑ کی پیداوار کی صنعت تازہ گنے کے خام مال کے لیے ایک آؤٹ لیٹ کو یقینی بناتی ہے۔ روزی روٹی فراہم کرتا ہے، مقامی لوگوں کو ان کی آمدنی بڑھانے میں مدد کرتا ہے، اور ہزاروں مقامی کارکنوں کے لیے ملازمتیں پیدا کرتا ہے۔

Nghia Hanh کمیون میں گڑ کی پیداواری سہولیات کے مالکان کے مطابق، گنے کا گڑ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران ویتنامی کلچر میں روایتی پکوان اور ٹریٹ جیسے بریزڈ فش، بریزڈ میٹ، بریزڈ ریبس، میٹھے سوپ، موکیسس پیس، کاسکیس، کاسکیس، اور پکوان بنانے کے لیے ایک ناگزیر جزو اور اضافی ہے۔ ٹوٹنے والا... لہذا، سال کے آخر میں، Nghia Hanh گنے کے گڑ کی مصنوعات کو ہمیشہ پورے ملک کی منڈیوں تک پہنچنے کا موقع ملتا ہے۔

ڈین چاؤ کمیون، نگھے این صوبے سے تعلق رکھنے والے مسٹر ہونگ وان ہنگ نے بتایا کہ ساحلی دیہاتوں کے لوگوں کے ذہنوں میں ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران آبائی قربان گاہ پر گڑ کے ساتھ بریز شدہ سمندری مچھلی ایک ناگزیر پکوان ہے۔ ساحلی علاقوں کے لوگ اکثر مختلف قسم کی سمندری مچھلیوں کو گڑ اور مسالوں جیسے کہ گلنگل، ادرک، اور مرچیں مٹی کے برتنوں میں ڈالتے ہیں۔

جب بھی آباؤ اجداد کو نذرانہ پیش کیا جاتا ہے تو مچھلی کو پلیٹ میں رکھا جاتا ہے اور پیش کش کی ٹرے کے بیچ میں رکھا جاتا ہے۔ یہ خوبصورت ثقافتی روایت تقریباً 100 سال سے موجود ہے، جو اس ساحلی علاقے کے لوگوں نے کئی نسلوں سے محفوظ، برقرار رکھی اور گزری ہے۔

Nghia Hanh کمیون کی پیپلز کمیٹی کے چیئرمین جناب Nguyen Xuan Nam کے مطابق، حالیہ برسوں میں، Nghia Hanh گنے کے گڑ نے اپنا برانڈ قائم کیا ہے اور اسے قریب اور دور کے صارفین کی جانب سے پسند کیا جاتا ہے اور ان پر بھروسہ کیا جاتا ہے۔ گنے کے گڑ بنانے کے پیشے نے روزی روٹی فراہم کی ہے، مقامی لوگوں کو ان کی آمدنی بڑھانے میں مدد کی ہے، اور ہزاروں مقامی کارکنوں کے لیے ملازمتیں پیدا کی ہیں۔ خاص طور پر، بہت سے خاندان اس زمین پر گنے کا گڑ بنا کر امیر ہو گئے ہیں جس پر وہ رہتے ہیں۔

حالیہ برسوں میں، Nghia Hanh کمیون میں گنے کے شربت کی پیداواری سہولیات کے مالکان نے ڈیجیٹل ٹیکنالوجی کو اپنایا ہے، Facebook، TikTok، اور Zalo جیسے سوشل میڈیا پلیٹ فارمز کا استعمال کرتے ہوئے اپنے شربت بنانے کے طریقوں اور عمل کو ظاہر کرنے اور اپنی مصنوعات کو فروغ دینے کے لیے استعمال کر رہے ہیں۔

نتیجے کے طور پر، گڑ کے پروڈیوسر ایک وسیع اور متنوع مارکیٹ تک رسائی حاصل کرتے ہیں، جس سے گنے کے گڑ کی قیمت میں اضافہ ہوتا ہے اور تاجروں پر انحصار ختم ہوتا ہے جو پہلے کی طرح اسے سائٹ پر خریدنے آتے ہیں۔ گنے کے گڑ بنانے والے مقامی کسانوں اور پڑوسی کمیونز میں رہنے والوں سے گنے کی خریداری کی ضمانت دینے میں بھی فعال کردار ادا کرتے ہیں۔

معیار کو بہتر بنانے، برانڈ کی شناخت قائم کرنے، اور اپنی مصنوعات کے لیے مارکیٹ کو بڑھانے کے مقصد کے ساتھ، تجارت سے وابستہ خاندانوں نے گنے کے گڑ کی پیداوار کوآپریٹو بنایا ہے۔ آہستہ آہستہ کھانا پکانے کے عمل کو بہتر بنانا، خام مال کے لیے معیاری کنٹینرز میں سرمایہ کاری کرنا، مصنوعات کے ڈیزائن کو تبدیل کرنا، اور مارکیٹ کو پھیلانا؛ گنے کے گڑ کی صحیح پیداوار کے عمل پر عمل کرنا، خوراک کی حفاظت اور حفظان صحت کو یقینی بنانا۔

Nghia Hanh کمیون کی عوامی کمیٹی کے چیئرمین جناب Nguyen Xuan Nam نے کہا کہ حالیہ برسوں میں، مقامی لوگوں نے گنے کے گڑ بنانے کی صنعت کے لیے خام مال کا ذریعہ بنانے کے لیے پودے لگانے کے علاقے کو برقرار رکھا ہے اور اسے بڑھایا ہے۔

فی الحال، پوری کمیون میں 30 ادارے ہیں جو گنے کے گڑ کی پیداوار میں مہارت رکھتے ہیں، جن کی پیداوار تقریباً 250,000-300,000 لیٹر سالانہ ہے۔ سال کے آخر میں، مارکیٹ کی طلب میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں گنے کے گڑ کی مضبوط فروخت ہوتی ہے۔

بہت سے تاجر لاؤٹیا کی منڈی میں برآمد کرنے کے لیے گنے کا گڑ Nghia Hanh سے خریدتے ہیں۔ فی الحال، گنے کے گڑ کی مقامی مصنوعات کو 3-اسٹار OCOP پروڈکٹ کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔

لوگوں کے ساتھ مل کر کام کرتے ہوئے، آنے والے سالوں میں، مقامی حکومت مصنوعات کے فروغ اور متعارف کرانے، کھپت کی منڈیوں کو وسعت دینے میں مدد جاری رکھے گی۔ لیبلز ڈیزائن کریں، ٹریڈ مارک رجسٹر کریں، اور ٹریس ایبلٹی کو یقینی بنائیں تاکہ گنے کے گڑ کی مصنوعات کی لائن اور بھی آگے پہنچ سکے۔

vietnamplus.vn

ماخذ: https://baolaocai.vn/lang-nghe-mat-mia-vao-vu-tet-post892672.html