ٹیٹ یہاں ہے، اور اسی طرح ٹین تھو کے چاول کے پٹاخے ہیں۔

ہر سال بارہویں قمری مہینے کے آس پاس، تان تھو گاؤں (تھو بون کمیون، دا نانگ شہر) بھنے ہوئے چپچپا چاولوں کی مہک، بھوسے کی راکھ کی خوشبو، اور سانچوں میں یکساں طور پر پکنے والے چاولوں کے کیک کی کڑکتی آواز سے ہلچل مچاتی ہے۔ ٹیٹ ان ٹین تھو چھوٹے کچن سے آتا ہے، ان کی آگ دن رات جلتی رہتی ہے، جہاں نانبائی خاموشی سے اپنے روایتی ہنر کو محفوظ رکھتے ہیں۔

روایتی دستکاری آہستہ آہستہ اپنے پیروکاروں کو کھو رہی ہے۔

ایک طویل عرصے سے، تان تھو ایک روایتی دستکاری گاؤں کے طور پر جانا جاتا ہے جس میں ٹیٹ (قمری نئے سال) پر ایک ناگزیر چیز ہے جو کوانگ نام کے لوگوں کی ٹرے پیش کرتی ہے: پفڈ رائس کیک۔ یہ مربع، کرسپی کیک، مالٹ چینی کے ساتھ ملا کر بھنے ہوئے چپچپا چاولوں کے ساتھ خوشبودار، دریائے تھو بون کے کنارے دیہی علاقوں کا ایک منفرد ٹیٹ ذائقہ بناتے ہیں۔ جیسے جیسے ٹیٹ قریب آرہا ہے، جب کہ بہت سی جگہیں خوبانی کے پھولوں کے رنگوں سے بھری ہوئی ہیں، تان تھو میں، موسم بہار کی سب سے واضح نشانی کچن میں نہ ختم ہونے والی آگ ہے۔ صبح سے ہی یہ کیک بنانے والے خاندان اپنے اجزاء کی تیاری میں مصروف ہیں۔

محترمہ بوئی تھی موئی پفڈ رائس کیک پیک کر رہی ہیں۔

تصویر: مین کوونگ

پچھلے سالوں میں، ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران، تان تھو میں تیار کیے جانے والے چاول کے پٹاخے نہ صرف مقامی طور پر فروخت کیے جاتے تھے بلکہ تاجروں کے ذریعے پڑوسی صوبوں اور شہروں کے بازاروں میں بھی لے جاتے تھے، یہاں تک کہ ہنوئی ، ہو چی منہ شہر اور بیرون ملک بھی پہنچ جاتے تھے۔ تاہم، طرز زندگی میں تبدیلیوں کے ساتھ، تان تھو میں چاولوں کے کریکر بنانے والے روایتی دستکاری کو اب بہت سی مشکلات کا سامنا ہے۔ فی الحال، صرف مٹھی بھر گھرانے ہی اس خالص دستکاری کے پیشے کے لیے وقف ہیں۔ چاول کے پٹاخے بنانے سے آمدنی کم ہے، اور یہ کاروبار صرف ٹیٹ کے دوران پروان چڑھتا ہے، جس سے بہت سے خاندانوں کو معاش کے دیگر ذرائع تلاش کرنے پر مجبور ہونا پڑتا ہے۔

اس کے باوجود، اب بھی ایسے لوگ موجود ہیں جو ثقافت کو بچانے اور اپنے وطن کی یادوں کو برقرار رکھنے کے طریقے کے طور پر اس ہنر میں ثابت قدم رہتے ہیں۔ وہ نہ صرف روزی کمانے کے لیے کیک بناتے ہیں بلکہ ماضی اور حال کے درمیان تعلق کو برقرار رکھتے ہوئے اپنے دادا دادی اور آباؤ اجداد کو خراج تحسین پیش کرتے ہیں۔

مسٹر Huynh An Thu کے مطابق، پفڈ رائس کیک دیہی علاقوں میں Tet کا ایک ناگزیر ذائقہ ہے۔

تصویر: مین کوونگ

تقریباً 30 سال سے اس ہنر میں مصروف رہنے والی مسز بوئی تھی موئی (66 سال کی عمر) نے بتایا: "پفڈ رائس کیک بنانا بہت مشکل کام ہے، خاص طور پر چکنائی والے چاولوں کو بھوننا۔ آپ کو کھڑے ہو کر مسلسل دیکھنا پڑتا ہے؛ اگر آپ اپنا ہاتھ تھوڑا سا بھی پھسلنے دیں گے، تو میرے شوہر کے چاول جل جائیں گے اور میرے شوہر کے صرف چند بلے بن جائیں گے۔ ایک دن میں درجن کلو گرام چکنائی والے چاول، صبح سے لے کر رات گئے تک کام کرتے ہوئے مجھے ایسا محسوس ہوتا ہے جیسے ٹیٹ (ویتنامی نیا سال) آ رہا ہے"... اس کے چھوٹے سے باورچی خانے میں، بھنے ہوئے چاولوں کی ایک کھیپ کے ساتھ دوسرے کے ساتھ۔

گھر سے دور رہنے والوں کے لیے TET کی روح کو محفوظ رکھنا

پفڈ رائس کیک بنانے میں صبر کی ضرورت ہوتی ہے۔ سب سے پہلے، سوکھے ہوئے دانوں کو ہٹا دیا جاتا ہے تاکہ بھوننے کے دوران چاول ٹھیک طرح سے پھوٹ سکیں۔ ہزاروں خستہ، سنہری بھورے پفڈ چاول کے دانے حاصل کرنے کے لیے جو جلتے نہیں ہیں، باورچی کو آگ کو ایڈجسٹ کرنے کا طریقہ معلوم ہونا چاہیے۔ چاول بھوننے کے بعد، باقی رہ جانے والی بھوسیوں کو احتیاط سے ہٹا دینا چاہیے۔ اس کے بعد چینی بنانے کا عمل آتا ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ چینی اور ادرک کو زیادہ پکائے بغیر پکایا جائے۔ ایک بار جب چینی مائع میں کم ہو جاتی ہے، پفڈ چاول کو اس میں ملا دیا جاتا ہے، پھر اس مرکب کو سانچوں میں ڈالا جاتا ہے، مضبوطی سے بند کر دیا جاتا ہے، اور چارکول پر خشک کر دیا جاتا ہے۔

پفڈ رائس کیک ختم

تصویر: مین کوونگ

مسز Mười کے مطابق، پفڈ رائس کیک بنانے کا کاروبار Tet (قمری نئے سال) سے تقریباً ایک ماہ قبل ہی تیزی سے بڑھتا ہے، اس لیے آمدنی زیادہ نہیں ہے اور یہ موسمی ہے۔ "اجزاء کی لاگت کو کم کرنے کے بعد، ہر ٹیٹ سیزن میں، میرا خاندان 10 سے 15 ملین VND کماتا ہے، جو کہ بہت سے دوسرے پیشوں کے مقابلے میں زیادہ نہیں ہے، لیکن ہمارے بچوں اور پوتے پوتیوں کے لیے زندگی گزارنے کے اخراجات کو پورا کرنے اور ٹیٹ کی تیاری کے لیے کافی ہے۔ اگر آپ محنت کا حساب لگائیں تو یہ زیادہ نہیں ہے، لیکن سب سے بڑا انعام اس ہنر کو محفوظ رکھنا ہے، جب وہ ہمارے والدین سے پوچھتے ہیں کہ جب وہ ہمارے بچوں سے بہت دور رہتے ہیں، تو وہ ہمارے بچوں سے دور رہتے ہیں۔ 'ماں، کیا آپ اس سال پفڈ رائس کیک بنا رہی ہیں؟' یہ سن کر مجھے جاری رکھنے کا حوصلہ ملتا ہے،" مسز Mười نے ہلکی سی مسکراہٹ کے ساتھ کہا۔

نہ صرف خواتین بلکہ گاؤں کے کئی مرد بھی بیکنگ کے پیشے سے وابستہ ہیں۔ مسٹر Huynh An Thu (62 سال کی عمر) نے کہا کہ اس پیشے میں احتیاط اور مکمل صفائی کی ضرورت ہے۔ "کچھ سالوں سے، فروخت سست رہتی ہے، اور جو کیک ہم بناتے ہیں اسے آہستہ آہستہ گھر پر کھانا پڑتا ہے۔ لیکن ہم اس پیشے کو ترک کرنے کے متحمل نہیں ہو سکتے۔ یہ ہمارے آباؤ اجداد سے چلایا گیا ایک ہنر ہے؛ اسے ترک کرنا گاؤں کی یادداشت کے ایک حصے کو کھونے کے مترادف ہوگا،" مسٹر تھو نے کہا۔

مسٹر تھو نے بتایا کہ ایک وقت میں، تان تھو گاؤں میں 40 سے زیادہ ادارے تھے جو ٹیٹ (قمری نئے سال) کے لیے پفڈ رائس کیک تیار کرتے تھے۔ یہ ادارے بڑے نہیں تھے، لیکن یہ سب صبح سے رات تک، اجزاء کی تیاری سے لے کر کیک بنانے اور خشک کرنے میں مصروف تھے۔ فی الحال، صرف 15 خاندان ہی اس ہنر میں ڈٹے ہوئے ہیں، دکانوں اور بازاروں کو سپلائی کر رہے ہیں۔

مسٹر اور مسز Huynh An Thu پفڈ رائس کیک بنانے کے روایتی ہنر کو برقرار رکھنے میں ثابت قدم ہیں۔

تصویر: مین کوونگ

مسٹر تھو کے مطابق سب سے بڑا چیلنج غیر مستحکم مارکیٹ اور جانشینوں کی کمی ہے۔ چونکہ کیک ہاتھ سے بنے ہیں، اس لیے پیداوار کا حجم کم ہے، اور بڑے پیمانے پر تیار کیے جانے والے صنعتی کیک کے مقابلے قیمت زیادہ ہے۔ دریں اثنا، کم سے کم نوجوان چارکول کے چولہے کے پاس گھنٹوں بیٹھنے کو تیار ہیں۔ "پفڈ رائس کیک بنانے سے ہونے والی آمدنی زیادہ نہیں ہے؛ ہر کیک سے صرف چند ہزار ڈونگ منافع حاصل ہوتا ہے۔ اس کے باوجود، میں ہمیشہ روایتی ذائقے کو برقرار رکھنے پر یقین رکھتا ہوں۔ پفڈ رائس کیک کے بغیر ٹیٹ اب دیہی علاقوں میں واقعی ٹیٹ نہیں رہے گا،" مسٹر تھو نے زور دے کر کہا۔

بہت سی مشکلات کا سامنا کرنے کے باوجود، تان تھو کے نانبائی اپنے ہنر میں ثابت قدم رہتے ہیں، جدید زندگی کے درمیان خاموشی سے روایتی ٹیٹ (قمری نئے سال) کے ذائقوں کو محفوظ رکھتے ہیں، جو کہ آنے والی نسلوں کے لیے ایک ایسے پیشے کے بارے میں ایک پیغام ہے جس نے لاتعداد نسلوں کو برقرار رکھا ہے۔ (جاری ہے)

ماخذ: https://thanhnien.vn/tet-ve-with-banh-no-tan-tho-185260127224201712.htm