پیارے موسم سرما کے باورچی خانے

باہر، شمال مشرقی مانسون تیزی سے اندر داخل ہو رہا تھا، ٹین کی چھت پر پھڑپھڑا رہا تھا، اور دروازے کی دراڑوں سے جھانک رہا تھا۔ خزاں کے آخری پتے خاموشی سے خود کو گرنے دیتے ہیں۔ خشک آسمان اور زمین نے نئی سردی کا استقبال کیا۔ میں اور میری بہنیں کمبل کے نیچے سے رینگتے ہوئے باہر نکلے تاکہ ہماری والدہ کے گرم کپڑے ملنے کا انتظار کریں۔

سب کے دانت چہک رہے تھے۔ ہوا پورے گھر میں آزادانہ چل رہی تھی۔ بہت سردی تھی، سردی نے ہمارے خشک بالوں کو جھنجھوڑ دیا، سردی نے محسوس کیا کہ کوئی ہماری جلد کو کاٹ رہا ہے۔ ابا جلدی اٹھ کر کچن میں مصروف تھے۔ چمکتی ہوئی آگ ہمیں نیچے کی طرف جلدی کرنے کی ترغیب دے رہی تھی۔

سوکھی لکڑی کی آگ پکڑنے کی آواز۔ آگ کے شعلے پانی کے بھاپتے ہوئے برتن کو گلے لگاتے ہوئے اونچا چاٹ رہے تھے۔ میں اور میری بہنیں گرم رہنے کے لیے اپنے والد کے گرد گھیرا ڈال کر ایک ساتھ بیٹھ گئیں۔ سردی سے بچنے کے لیے ہمارے ہاتھ آگ پر گرم کیے گئے تھے۔ ہمارے سرخ، پھٹے چہرے دل سے ہنس رہے تھے۔ اتنا گرم! یہ وہ احساس تھا جو مجھے اپنے خاندان کے پرانے باورچی خانے کے بارے میں ہمیشہ یاد رہتا تھا جب موسم سرما آتا تھا۔ چھوٹا سا باورچی خانہ کاجل اور دھوئیں سے ڈھکا ہوا تھا، لیکن ہمیشہ محبت کی آگ سے روشن رہتا تھا۔ ایک جگہ سوکھی لکڑیوں سے بھری ہوئی تھی، اس کے ساتھ کونے میں چورا کی کئی بوریاں رکھی تھیں۔

چیونٹیوں کو دور رکھنے کے لیے ایک گہرے بھورے رنگ کی لکڑی کی الماری پانی کے چار پیالوں کے اوپر رکھی گئی تھی۔ تین ٹائر والی الماری میری پیدائش سے پہلے سے موجود تھی۔ ہوا دار نچلے درجے کو برتنوں اور پین، نمک کے تھیلے، اور مچھلی کی چٹنی، سویا ساس، سرکہ وغیرہ کی بوتلیں ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ دوسرے درجے کو لکڑی کی عمودی سلاخوں سے ڈھانپ دیا گیا تھا، برتنوں کو ڈھانپ دیا گیا تھا، اور باہر لٹکی ہوئی چینی کاںٹا کے لیے رتن کی ٹوکری تھی۔ آخری درجے کو بند کر دیا گیا تھا، ایک دروازہ کے ساتھ جو الماری کی طرح کھلتا تھا، جس میں سنہری پیلے رنگ کی سور کی چربی، بیر بلسم چینی کا ایک جار، خشک مصالحہ، اور محفوظ شدہ کھانوں کو رکھا جاتا تھا۔

جو مجھے ہر صبح سب سے زیادہ پسند ہے، اپنے دانت صاف کرنے اور گرم پانی سے منہ دھونے کے بعد، میں اور میری بہنیں اپنے والد کے ساتھ چاول تلنے کے لیے اکٹھے ہوتے ہیں۔ پرسوں کے ٹھنڈے چاولوں کو نرم کرنے کے لیے ہمارے والد تھوڑا سا پانی چھڑکیں گے۔ کچھ سوکھے پیاز جو ہماری والدہ نے کچن میں لٹکی ہوئی ٹوکری میں رکھی تھیں، نکال لی جاتی ہیں۔ ٹھوس، سفید سور کا ایک چمچ۔ سور کی آگ کو پکڑنے کی آواز اور کڑکتی ہوئی، تلی ہوئی پیاز کی خوشبودار بو، اور بچ جانے والے کرسپی فرائیڈ سور کے چند ٹکڑے۔

چاول کے دانے پین پر یکساں طور پر لڑھک گئے جیسے والد صاحب نے ہلایا۔ گرمی کو کم رکھا گیا تاکہ چاول آہستہ آہستہ چمکدار اور سنہری بھورے ہو جائیں۔ چاولوں کی مہک، آگ کی بو اور چکنائی کی بو آپس میں ملی ہوئی، خوشبودار اور خستہ ہے، جس سے ہر کوئی اسے ترستا ہے۔ والد صاحب نے چاول نکال کر ہم میں برابر تقسیم کیے، تین مکمل پیالے، جب کہ ہمارے والدین کے پیالے ابھی چھوٹے تھے۔ ہم نے آہستہ آہستہ چاولوں کے چھوٹے پیالوں کا لطف اٹھایا، لیکن ہمیں کبھی بھرا ہوا محسوس نہیں ہوا۔ لیکن وہ لذیذ اور بھرے موسم سرما کے ناشتے تھے جو ہمیں پورے سال اسکول کے طویل اوقات میں بھوک محسوس کرنے سے روکتے تھے۔

اسکول کے بعد، میں صرف اتنی تیزی سے گھر بھاگنا چاہتا تھا جتنا میں کر سکتا تھا۔ کچھ فاصلے پر چھوٹے کچن سے دھوئیں کے بادل اٹھ رہے تھے۔ ماں دوپہر کا کھانا بنا رہی تھی۔ کھانے کی خوشبودار مہک اپنے بچوں کو جلدی آنے کا اشارہ کر رہی تھی۔ ماں کے ہاتھ آگ کو اکٹھا کرنے میں ماہر تھے، ایک دو خستہ تلی ہوئی سوکھی مچھلی، سفید فلیک والی نمکین مونگ پھلی، یا صرف چمکتی ہوئی، چمکدار سرخ ٹماٹر کی چٹنی... سادہ پکوان جو ماں نے احتیاط سے تیار کیے، بہت پیار سے بھرے، اپنے شوہر اور بچوں کے واپس آنے کا انتظار کر رہی تھیں۔

جب میرے والد اور بہن بھائی جھپکی لے رہے تھے تو میری والدہ نے مجھے ادرک کی کینڈی بنانے کی دعوت دی۔ میں بہت خوش تھا، اپنی والدہ کو شوگر بناتے ہوئے دیکھنے کے لیے سرخ گرم چولہے سے پرانی ادرک کو احتیاط سے کاٹ رہا تھا۔ چینی آہستہ آہستہ پگھل کر کینڈی میں چپک گئی۔ پورا کچن ایک خوشبودار مہک سے معمور تھا۔ میری ماں نے لمبی، نرم، سفید کینڈی کو نکال کر خوبصورت کینڈیوں میں کاٹ دیا۔ جب میرے والد اور بہن بھائی بیدار ہوئے تو کینڈی ہو چکی تھی۔ پورے خاندان نے مسالیدار کینڈی کا لطف اٹھایا جو ان کے منہ میں پگھل گئی۔ یہ میرے والد اور میں سرد موسم سے گزرنے میں مدد کرنے کے لیے ایک گرمجوشی کا تحفہ تھا۔

جب میرے والد ریٹائر ہوئے تو انہوں نے چاول کی شراب بنانے کا طریقہ سیکھا۔ چنانچہ سردیوں کے دوران میرا باورچی خانہ ہمیشہ آگ اور خوشبو سے بھرا رہتا تھا۔ میں اور میری بہنیں آگ بجھانے اور مطالعہ کرنے کے لیے اپنی کتابیں کچن میں لانا پسند کرتی تھیں۔ شراب کا ہر ایک قطرہ آسمانی موتیوں سے کشید کیا جاتا تھا، جو تانبے کے پائپ سے اییل کی جلد کے برتن میں ٹپکتا تھا۔ خمیر اور شراب کی خوشبو مضبوط اور دیرپا تھی۔ گرم راکھ میں دبے شکرقندی کی مہک پک رہی تھی۔ پورا خاندان میٹھا اور کھٹا بانٹنے کے لیے اکٹھا ہوا۔ میرے والد نے بڑے فخر سے پرانے میدان جنگ کی کہانیاں سنائیں۔ وہ اور اس کے ساتھی بموں اور گولیوں کی بارش میں سردی میں بھیگ گئے، لیکن کسی نے شکایت نہ کی۔ ہر کوئی ہمیشہ جلال اور فتح کے دن کے بارے میں سوچ کر تمام مشکلات پر قابو پانے کے لیے پرعزم تھا۔ اپنے فارغ وقت میں، میری والدہ نے مجھے اور میری بہنوں کو مختلف شکلوں میں کروشیٹ سکارف بنانا سکھایا جیسے ہیرے کی شکلیں، رسی کے مروڑ، مربع شکلیں، ستارے...

ماں کی ہدایات پر عمل کرتے ہوئے کروشیٹ ہکس سے بھرے ننھے ہاتھ، آگ کی روشنی میں اون کی رنگین گیندیں چمک رہی تھیں۔ ایک نیلا اسکارف، ایک پیلا اسکارف... - وصول کنندگان کے لیے گرمجوشی اور پیار لایا گیا، اور اسکارف کی فروخت سے حاصل ہونے والی رقم نئے کپڑے خریدنے کے لیے استعمال کی جائے گی، ماں کی طرف سے اس کے انتہائی فرمانبردار بچوں کے لیے ایک سال کے آخر کا تحفہ۔

لیکن بہترین دن اب بھی وہ دن ہیں جب ہم بارہویں قمری مہینے میں گھر واپس گھومتے ہیں، باورچی خانے میں ہلچل اور گرم دکھائی دیتی ہے۔ خاندان میں سب مصروف ہیں لیکن خوش ہیں۔ والد ہمیشہ سور کے گوشت کے سر کے ساسیج کی خوشبودار کھیپ کو ہلاتے رہتے ہیں۔ ماں بڑی مہارت سے مونگ پھلی کی کینڈی، سیسم کینڈی، ادرک کا جام، سٹار فروٹ جیم بنا رہی ہے۔ ہم بچے اپنے والدین کی مدد کے لیے پھلیاں نچوڑنے، مونگ پھلی چھیلنے، پتے پونچھنے...

میٹھے، مسالیدار ادرک کے جام کا ایک ٹکڑا، خستہ، خوشبودار مونگ پھلی کی کینڈی کا ایک ٹکڑا آزمانا۔ بچوں کی آنکھیں اطمینان اور خوشی سے بھری ہوئی تھیں۔ باہر اداس آسمان کے باوجود ٹھنڈی بوندا باندی میرے کچن تک نہیں پہنچ سکتی۔ وہ جگہ ہمیشہ ہنسی کی آواز اور خوشی سے بھری رہتی ہے جس کا موازنہ نہیں کیا جا سکتا۔

وقت یادوں میں اڑ جاتا ہے، میرے والد سفید بادلوں کی سرزمین میں چلے گئے ہیں اور پرانا باورچی خانہ نہیں رہا۔ موسم سرما اپنی پریشانیوں کو ٹھنڈی ہوا میں گنگنانے دیتا ہے۔ پردیس میں بیٹھ کر پرانی یادیں گنتا ہوں۔ گرم موسم سرما کے باورچی خانے میں میٹھی اور خوشبودار محبت ...

(nguoihanoi.vn کے مطابق)

ماخذ: https://baophutho.vn/than-thuong-can-bep-mua-dong-226458.htm