پیارے موسم سرما کے باورچی خانے

باہر، شمال مشرقی مانسون کی ہوائیں تیزی سے اندر داخل ہو رہی تھیں، ٹین کی چھت پر سرسراہٹ کر رہی تھیں، اور دروازے کی شگافوں میں سے جھانک رہی تھیں۔ خزاں کے آخری پتے خاموشی سے جھڑ رہے تھے۔ خشک آسمان اور زمین ایک نئی سردی کا استقبال کر رہے تھے۔ میں اور میری بہنیں کمبل کے نیچے سے رینگتے ہوئے باہر نکلے اور ہماری ماں کے گرم کپڑے ملنے کا انتظار کرنے لگے۔

ہم میں سے ہر ایک کے دانت چیخ رہے تھے۔ ہوا پورے گھر میں آزادانہ چل رہی تھی۔ بہت سردی تھی، سردی ہمارے خشک بالوں میں گھل گئی، سردی سے ایسا محسوس ہوا جیسے کوئی ہماری جلد کو کاٹ رہا ہو۔ ابا جلدی اٹھ کر کچن میں مصروف تھے۔ چمکتی ہوئی آگ ہمیں نیچے کی طرف جلدی کرنے کی ترغیب دے رہی تھی۔

سوکھی لکڑی کی آگ پکڑنے کی آواز۔ آگ کے شعلے پانی کے بھاپتے ہوئے برتن کو گلے لگاتے ہوئے اونچا چاٹ رہے تھے۔ میں اور میری بہنیں گرم رہنے کے لیے اپنے والد کے گرد گھیرا ڈال کر ایک ساتھ بیٹھ گئیں۔ سردی سے بچنے کے لیے ہمارے ہاتھ آگ پر گرم کیے گئے تھے۔ ہمارے سرخ، پھٹے چہرے دل سے ہنس رہے تھے۔ اتنا گرم! یہ وہ احساس تھا جو مجھے اپنے خاندان کے پرانے باورچی خانے کے بارے میں ہمیشہ یاد رہتا تھا جب موسم سرما آتا تھا۔ چھوٹا سا باورچی خانہ کاجل اور دھوئیں سے ڈھکا ہوا تھا، لیکن وہ ہمیشہ محبت کی آگ سے روشن رہتا تھا۔ ایک جگہ خشک لکڑیوں سے بھری ہوئی تھی، اس کے ساتھ کونے میں چورا کی کئی بوریاں رکھی تھیں۔

چیونٹیوں کو دور رکھنے کے لیے ایک گہرے بھورے رنگ کی لکڑی کی الماری پانی کے چار پیالوں کے اوپر رکھی گئی تھی۔ تین درجے والی الماری میری پیدائش سے پہلے سے موجود تھی۔ ہوا دار نچلے درجے کو برتنوں اور پین، نمک کے تھیلے، اور مچھلی کی چٹنی، سویا ساس اور سرکہ کی بوتلیں ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ دوسرے درجے کو لکڑی کی عمودی سلاخوں سے ڈھانپ دیا گیا تھا، پیالوں اور پلیٹوں کو ڈھانپ دیا گیا تھا، اور چینی کاںٹا کے لیے ایک رتن کی ٹوکری باہر لٹکی ہوئی تھی۔ آخری درجے کو بند کیا گیا تھا، ایک دروازہ کے ساتھ جو الماری کی طرح کھلتا تھا، اور اسے سنہری پیلے رنگ کی سور کی چربی، بیر بلسم چینی کے برتن، خشک مصالحے اور بچا ہوا ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔

مجھے سب سے اچھی چیز یہ ہے کہ ہر صبح اپنے دانت صاف کرنے اور گرم پانی سے منہ دھونے کے بعد، میں اور میری بہنیں اپنے والد کے ساتھ چاول تلنے کے لیے اکٹھے ہوتے ہیں۔ پرسوں کے ٹھنڈے چاولوں کو نرم کرنے کے لیے ہمارے والد تھوڑا سا پانی چھڑکیں گے۔ کچھ سوکھے پیاز جو ہماری والدہ نے کچن میں لٹکی ہوئی ٹوکری میں رکھی تھیں، نکال لی جاتی ہیں۔ سور کے گوشت کی چربی کا چمچ ٹھوس، سفید ہے۔ خنزیر کے گوشت کی چکنائی کی آواز، تلی ہوئی پیاز کی خوشبودار مہک، بچ جانے والے کرسپی فرائیڈ سور کے گوشت کے چند ٹکڑے۔

چاول کے دانے پین پر یکساں طور پر لڑھک گئے جیسے والد صاحب نے ہلایا۔ آگ کو کم رکھا گیا تاکہ چاول آہستہ آہستہ چمکدار اور سنہری بھورے ہو جائیں۔ چاول کی مہک، آگ کی بو اور چربی کی بو آپس میں گھل مل گئی، خوشبودار اور خستہ، ہر کوئی اس کے لیے ترس رہا تھا۔ والد صاحب نے چاول نکالے اور ہم میں برابر تقسیم کر دیے، تین مکمل پیالے، جب کہ میرے والدین کے پیالے ابھی چھوٹے تھے۔ ہم نے آہستہ آہستہ چاولوں کے چھوٹے پیالوں کا لطف اٹھایا، لیکن ہمیں کبھی بھرا ہوا محسوس نہیں ہوا۔ لیکن وہ لذیذ اور بھرے موسم سرما کے ناشتے تھے جو ہمیں پورے تعلیمی سال میں بھوک محسوس کرنے سے روکتے تھے۔

اسکول کے بعد، میں صرف اتنی تیزی سے گھر بھاگنا چاہتا تھا جتنا میں کر سکتا تھا۔ کچھ فاصلے پر چھوٹے کچن سے دھوئیں کے بادل اٹھ رہے تھے۔ ماں دوپہر کا کھانا بنا رہی تھی۔ کھانے کی خوشبودار مہک اس کے بچوں کو جلدی آنے کا اشارہ کر رہی تھی۔ ماں کے ہاتھ آگ کو اکٹھا کرنے میں مہارت رکھتے تھے، چند خستہ تلی ہوئی سوکھی مچھلی، سفید دھبے والی نمکین مونگ پھلی، یا صرف ایک چمکتی ہوئی، چمکدار سرخ ٹماٹر کی چٹنی... ماں نے احتیاط سے جو سادہ پکوان تیار کیے تھے ان میں اتنی محبت تھی، اپنے شوہر اور بچوں کی واپسی کا انتظار۔

جب میرے والد اور بہن بھائی جھپکی لے رہے تھے، میری والدہ نے مجھے ادرک کی مٹھائی کا ایک بیچ بنانے کی دعوت دی۔ میں بہت خوش تھا، اپنی والدہ کو کیریملائز شوگر دیکھنے کے لیے سرخ گرم چولہے سے پرانی ادرک کو احتیاط سے کاٹ رہا تھا۔ چینی کے دانے آہستہ آہستہ پگھل گئے اور پھر کینڈی میں چپک گئے۔ پورا کچن ایک خوشبودار مہک سے معمور تھا۔ میری ماں نے لمبی، نرم، سفید کینڈی کو نکال کر خوبصورت کینڈیوں میں کاٹ دیا۔ جب میرے والد اور بہن بھائی بیدار ہوئے تو کینڈی کی کھیپ پوری ہو چکی تھی۔ پورے خاندان نے ان مسالیدار کینڈیوں کا لطف اٹھایا جو ان کے منہ میں پگھلتی تھیں۔ یہ کھانسی کو روکنے کے لیے ایک گرم تحفہ تھا جو میری والدہ نے میرے والد اور مجھے سردی کے موسم سے گزرنے کے لیے دیا تھا۔

جب میرے والد ریٹائر ہوئے تو انہوں نے چاول کی شراب بنانے کا طریقہ سیکھا۔ چنانچہ سردیوں کے دوران میرا باورچی خانہ ہمیشہ آگ اور خوشبو سے بھرا رہتا تھا۔ میں اور میری بہنیں آگ بجھانے اور مطالعہ کرنے کے لیے اپنی کتابیں کچن میں لانا پسند کرتی تھیں۔ شراب کی لطافت کا ہر قطرہ آسمان کے موتیوں سے کشید کیا جاتا تھا، تانبے کے پائپ سے ٹپکنے والی چمڑی کے برتن میں۔ خمیر اور شراب کی خوشبو مضبوط اور دیرپا تھی۔ گرم راکھ میں دبے شکرقندی کی مہک پک رہی تھی۔ پورا خاندان میٹھا اور کڑوا بانٹنے کے لیے اکٹھا ہوا۔ میرے والد نے بڑے فخر سے پرانے میدان جنگ کی کہانیاں سنائیں۔ میرے والد اور ان کے ساتھی بموں اور گولیوں کی بارش میں سردی میں بھیگ گئے، لیکن کسی نے شکایت نہیں کی۔ ہر کوئی ہمیشہ جلال اور فتح کے دن کے بارے میں سوچتے ہوئے تمام مشکلات پر قابو پانے کا عزم رکھتا تھا۔ اپنے فارغ وقت میں، میری والدہ نے مجھے اور میری بہنوں کو مختلف شکلوں میں کروشیٹ سکارف بنانا سکھایا جیسے ہیرے کی شکلیں، رسی کے مروڑ، مربع شکلیں، ستارے...

ماں کی ہدایت کے مطابق چھوٹے ہاتھ کروشیٹ ہکس سے بھرے ہوئے تھے، آگ کی روشنی کے نیچے اون کی رنگین گیندیں چمک رہی تھیں۔ ایک نیلا اسکارف، ایک پیلا اسکارف... - وصول کنندگان کے لیے محبت کی گرمجوشی لائی گئی، اور اسکارف کی فروخت سے حاصل ہونے والی رقم نئے کپڑے خریدنے کے لیے استعمال کی جائے گی، ماں کی طرف سے اس کے انتہائی فرمانبردار بچوں کے لیے سال کے آخر کا تحفہ۔

لیکن بہترین دن اب بھی وہ دن ہیں جب چیپ گھومتے پھرتے ہیں اور واپس آتے ہیں، ایسا لگتا ہے کہ باورچی خانہ ہلچل اور گرم ہے۔ خاندان میں سب مصروف ہیں لیکن خوش ہیں۔ والد ہمیشہ سور کے گوشت کے سر کے ساسیج کی خوشبودار کھیپ کو ہلاتے رہتے ہیں۔ ماں مہارت سے مونگ پھلی کی کینڈی، سیسم کینڈی، ادرک کا جام، سٹار فروٹ کا جام بناتی ہے۔ ہم بچے اپنے والدین کی مدد کے لیے پھلیاں نچوڑنے، مونگ پھلی چھیلنے، پتے پونچھنے...

میٹھے، مسالیدار ادرک کے جام کا ایک ٹکڑا، خستہ، خوشبودار مونگ پھلی کی کینڈی کا ایک ٹکڑا آزمانا۔ بچوں کی آنکھیں اطمینان اور خوشی سے بھری ہوئی تھیں۔ باہر اداس آسمان کے باوجود ٹھنڈی بوندا باندی میرے کچن تک نہ پہنچ سکی۔ وہ جگہ ہمیشہ ہنسی کی آواز سے بھری رہتی تھی، اور خوشی جس کا موازنہ نہیں کیا جا سکتا۔

وقت یادوں میں اڑتا ہے، میرے والد سفید بادلوں کی سرزمین میں چلے گئے ہیں اور پرانا کچن اب نہیں رہا۔ سردی سرد ہوا میں پریشانیوں کو گنگناتی ہے۔ پردیس میں بیٹھ کر پرانی یادیں گنتا ہوں۔ گرم موسم سرما کے باورچی خانے میں محبت کی میٹھی اور خوشبودار جڑی بوٹیاں...

(nguoihanoi.vn کے مطابق)

ماخذ: https://baophutho.vn/than-thuong-can-bep-mua-dong-226458.htm