سردیوں میں پیارا باورچی خانہ۔

باہر، شمال مشرقی مانسون کی ہوا اندر داخل ہوئی، ٹین کی چھت کے خلاف چیخ رہی تھی اور دروازے کی دراڑوں سے ٹکراتی تھی۔ خزاں کے آخری پتے خاموشی سے جھڑ گئے۔ خشک زمین اور آسمان نے نئی سردی کا استقبال کیا۔ میں اور میری بہنیں کمبل کے نیچے سے رینگتے ہوئے باہر نکلے، ماں کا انتظار کر رہے تھے کہ گرم کپڑے ملیں گے۔

ہم میں سے ہر ایک کے دانت چیخ رہے تھے۔ ہوا آزادانہ طور پر گھر کے اندر سے گزر رہی تھی۔ یہ بہت سردی تھی، ایک سردی جو ہمارے خشک، ٹوٹے ہوئے بالوں سے چمٹی ہوئی تھی، ایسی سردی جو محسوس ہو رہی تھی کہ کوئی ہمارے گوشت کو کاٹ رہا ہے۔ ابا جلدی اٹھ کر کچن میں مصروف تھے۔ چمکتی ہوئی آگ کی روشنی ہمیں نیچے کی طرف جلدی کرنے کی ترغیب دے رہی تھی۔

آگ لگنے کے ساتھ ہی خشک لکڑی پھٹ گئی اور پھٹ گئی۔ شعلے پانی کے بھاپتے برتن کو گلے لگاتے ہوئے اوپر کی طرف چاٹ رہے تھے۔ میں اور میری بہنیں گرم رہنے کے لیے والد کے گرد گھیرا ڈالتی تھیں۔ ہم نے سردی سے بچنے کے لیے آگ پر اپنے ہاتھ گرم کئے۔ ہمارے پھٹے ہوئے چہرے ہنسی سے سرخ ہو رہے تھے۔ یہ بہت گرم تھا! یہی وہ احساس ہے جو مجھے ہر موسم سرما میں اپنے پرانے خاندانی باورچی خانے کی یاد آتی ہے۔ چھوٹا سا باورچی خانہ، جو اب بھی کاجل سے موٹا تھا، ہمیشہ محبت بھری آگ کی روشنی سے روشن رہتا تھا۔ ایک جگہ خشک لکڑیوں کا ڈھیر تھا، اس کے ساتھ کونے میں چورا کی کئی بوریاں رکھی ہوئی تھیں۔

چیونٹیوں کو دور رکھنے کے لیے ایک گہرے بھورے رنگ کی لکڑی کی الماری کو پانی کے چار پیالوں پر رکھا گیا تھا۔ تین ٹائر والی الماری میری پیدائش سے پہلے سے موجود تھی۔ نیچے کی سطح کشادہ تھی، جسے برتنوں اور پین، نمک کے تھیلے، اور مچھلی کی چٹنی، سویا ساس اور سرکہ کی بوتلیں ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ دوسرے درجے میں، لکڑی کے عمودی سلیٹوں سے بند، مختلف پیالے اور پلیٹیں رکھے ہوئے تھے، جس میں چینی کاںٹا کے لیے ایک اختر کی ٹوکری باہر لٹکی ہوئی تھی۔ نچلے درجے میں، ایک کیبنٹ کی طرح بند، سنہری سور کے برتن، بیر بلسم چینی کے برتن، خشک مصالحے اور بچا ہوا کھانا۔

میری پسندیدہ چیز ہر صبح دانت صاف کرنے اور گرم پانی سے منہ دھونے کے بعد، میں اور میری بہنیں والد صاحب کے پاس چاول تلنے کے لیے جمع ہو جاتیں۔ والد صاحب پرسوں سے بچ جانے والے چاولوں کو نرم کرنے کے لیے تھوڑا سا پانی چھڑکتے تھے۔ امی نے کچن میں لٹکی ٹوکری میں جو سوکھے پیاز رکھے تھے وہ باہر لے گئے۔ ٹھوس، سفید سور کے گوشت کی چربی کا ایک چمچ آگ لگنے کے ساتھ ہی جل گیا، تلی ہوئی پیاز کی مہک نے ہوا بھر دی، اور خستہ خنزیر کے گوشت کے چند بچ جانے والے ٹکڑے سنہری ہو گئے۔

چاول کے دانے اچھل کر کڑاہی میں لڑھک گئے جیسے والد صاحب نے ہلایا۔ اس نے گرمی کو کم رکھا تاکہ چاول آہستہ آہستہ مضبوط، چمکدار اور قدرے سنہری ہو جائیں۔ چاول کی خوشبو، آگ اور تیل آپس میں گھل مل کر ایک خوشبودار، خستہ پکوان بناتا تھا جس سے سب کے منہ میں پانی آ جاتا تھا۔ والد صاحب نے میری بہنوں اور میرے لیے چاول کے تین بڑے پیالے نکالے، جب کہ ماں اور والد کے پیالے قدرے چھوٹے تھے۔ ہم نے اپنے چاولوں کا مزہ چکھ لیا، کبھی پیٹ بھرا محسوس نہیں ہوا۔ لیکن یہ وہ لذیذ اور بھرے موسم سرما کے ناشتے تھے جنہوں نے ہمیں اپنے پانچ طویل اسکولی ادوار میں بھوک محسوس کرنے سے روکا۔

اسکول کے بعد، میں صرف اتنا چاہتا تھا کہ جتنی جلدی ہو سکے گھر بھاگوں۔ کچھ فاصلے پر چھوٹے کچن سے دھوئیں کے بادل اٹھ رہے تھے۔ میری ماں دوپہر کا کھانا بنا رہی تھی۔ کھانے کی مہک اپنے بچوں کو جلدی گھر جانے کا اشارہ کر رہی تھی۔ اس کے ہاتھوں نے آگ کو مہارت سے بجھایا، چند خستہ خشک مچھلیوں کو بھوننا، سفید نمک کے چھینٹے کے ساتھ مونگ پھلی کو بھوننا، یا صرف ایک بھرپور، سرخ ٹماٹر کی چٹنی… یہ سادہ پکوان، بہت پیار اور دیکھ بھال کے ساتھ، اس کے شوہر اور بچوں کے گھر واپس آنے کی اس کی توقع کی عکاسی کرتے ہیں۔

جب والد صاحب اور میرے بہن بھائیوں نے دوپہر کی نیند لی تو ماں نے مشورہ دیا کہ ہم ادرک کی کینڈی بنائیں۔ میں بہت خوش تھا، ماں کو چینی کو کیریملائز کرتے ہوئے دیکھتے ہوئے چمکتی ہوئی آگ سے پرانے ادرک کو احتیاط سے کاٹ رہا تھا۔ چینی کے کرسٹل آہستہ آہستہ پگھل کر شربت میں گاڑھے ہو گئے۔ پورا کچن ایک خوشبودار مہک سے معمور تھا۔ ماں نے شربت کو پھیلایا، اسے بہت نرم اور سفید بنا دیا، پھر اسے چھوٹی چھوٹی کینڈیوں میں کاٹ دیا۔ جب تک والد صاحب اور میرے بہن بھائی بیدار ہوئے، کینڈی تیار تھی۔ پورے خاندان نے مسالیدار کینڈیوں کا لطف اٹھایا جو ہمارے منہ میں پگھلتی تھیں۔ سردی کے موسم میں ہماری مدد کرنے کے لیے یہ ماں کی گرمجوشی تھی۔

جب میرے والد ریٹائر ہوئے تو انہوں نے چاول کی شراب بنانے کا ہنر سیکھا۔ لہذا، پورے موسم سرما میں، ہمارا باورچی خانہ ہمیشہ چاول کی شراب کی گرم، خوشبودار مہک سے بھرا رہتا تھا۔ میں اور میری بہنیں آگ بجھانے کے دوران اپنی کتابیں کچن میں پڑھنے کے لیے لانا پسند کرتی تھیں۔ نفیس شراب کا ہر قطرہ، قیمتی اناج سے کشید، تانبے کی ایک چھوٹی سی ٹیوب کے ذریعے ایک چھوٹے سے ٹپکتے مٹی کے برتن میں ٹپکتا ہے۔ خمیر اور شراب کی خوشبو آپس میں جڑی ہوئی ہے، ایک بھرپور، نشہ آور مہک پیدا کرتی ہے۔ میٹھے آلو کی مہک، نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے، گرم راکھ میں دفن آلووں کی خوشبو کے ساتھ گھل مل جاتا ہے۔ پورا خاندان اکٹھا ہو گیا، میٹھے اور لذیذ لمحات بانٹ رہے تھے۔ میرے والد نے بڑے فخر سے میدان جنگ کی کہانیاں سنائیں۔ اس نے اور اس کے ساتھیوں نے بموں اور گولیوں کی بارش میں جمی ہوئی سردی کو برداشت کیا، پھر بھی کسی نے شکایت نہیں کی۔ ہر کوئی ہر مشکل پر قابو پانے کے لیے پرعزم تھا، ہمیشہ فتح کے شاندار دن کے بارے میں سوچتا تھا۔ اپنے فارغ وقت میں، میری والدہ نے مجھے اور میری بہنوں کو اونی اسکارف کے مختلف نمونوں، جیسے ہیرے کی شکلیں، بٹی ہوئی رسی، چوکور، اور گلاب...

ننھے ہاتھوں نے اپنی ماں کی ہدایات پر عمل کرتے ہوئے کروشیٹ کے کانٹے کو نرمی سے پکڑ لیا، گرم آگ کی روشنی میں سوت کی رنگین گیندیں چمک رہی تھیں۔ ایک نیلا اسکارف، ایک پیلا اسکارف... - وصول کنندگان کو گرمجوشی اور پیار دیا گیا، اور اسکارف کی فروخت سے حاصل ہونے والی رقم نئے کپڑے خریدنے کے لیے استعمال کی جائے گی، جو ان کی والدہ کی طرف سے اس کے انتہائی فرمانبردار بچوں کے لیے سال کے آخر کا تحفہ ہے۔

لیکن جو مجھے سب سے زیادہ پسند ہے وہ بارہویں قمری مہینے کے دن ہیں جب میں گھر لوٹتا ہوں، باورچی خانے میں ہلچل، ہلچل اور گرمی ہوتی ہے۔ سب مصروف ہیں لیکن خوش ہیں۔ والد ہمیشہ خوشبودار سور کا گوشت ساسیج ہلاتے رہتے ہیں، کالی مرچ کے ساتھ خوشبودار۔ ماں مہارت سے مونگ پھلی کی کینڈی، سیسم کینڈی، ادرک کا جام، اور اسٹار فروٹ جیم کو ابالتی ہے۔ ہم بچے جوش سے اندر اور باہر بھاگتے ہیں، پھلیاں نچوڑتے ہیں، مونگ پھلی کی گولہ باری کرتے ہیں، پتے پونچھتے ہیں... ماں اور باپ کی مدد کرتے ہیں۔

میٹھے اور مسالیدار ادرک کے جام کو کاٹنا، یا مونگ پھلی کی کینڈی کا ایک کرچی، خوشبودار ٹکڑا۔ بچوں کی آنکھیں خوشی سے چمکتی ہیں۔ وہ مزید کیا مانگ سکتے ہیں؟ وہ قناعت سے بھرے، خوشی سے بھرے اور خوشی سے بھرے ہوئے ہیں۔ باہر کا موسم کتنا ہی اداس کیوں نہ ہو، بوندا باندی کتنی ہی سرد کیوں نہ ہو، میرے کچن تک نہیں پہنچ سکتی۔ یہ ہمیشہ ہنسی اور بات چیت کی آوازوں سے بھرا ہوا ہے، اور موازنہ سے باہر خوشیاں۔

وقت گزرتا ہے، یادیں اپنے ساتھ لے جاتا ہے۔ میرے والد کا انتقال ہو گیا ہے، اور پرانا باورچی خانہ نہیں رہا۔ سرد ہوا میں سردی اپنی پریشانیوں کو سرگوشی کرتی ہے۔ پردیس میں بیٹھ کر ماضی کی یاد تازہ کرتا ہوں۔ اس گرم موسم سرما کے باورچی خانے میں پیار کے میٹھے، نرم لمحات...

(nguoihanoi.vn کے مطابق)

ماخذ: https://baophutho.vn/than-thuong-can-bep-mua-dong-226458.htm