Nghe An سے چارکول پر خوشبودار گرل میکریل

(این ایل ڈی او) - چارکول گرل میکریل نگھے این ساحلی علاقے کے لوگوں کی ایک مشہور لذیذ خاصیت ہے۔ یہ غذائیت سے بھرپور اور مزیدار ڈش صرف ایک کاٹنے کے بعد ہمیشہ کے لیے یاد رکھی جائے گی۔

شیڈول کے مطابق، ہر سال 12ویں قمری مہینے کے اختتام پر، نگی تھوئی وارڈ، ون شہر، نگھے این صوبے کے ساحل پر لوگ ماہی گیری اور سمندری غذا کی پروسیسنگ میں مصروف ہوتے ہیں۔ صبح 5 بجے، Nghi Thuy وارڈ فش وارف مارکیٹ کے گیٹ کے سامنے تقریباً 100 میٹر سڑک اس وقت مصروف ہونا شروع ہو جاتی ہے جب فش گرل پر موجود خواتین ہلکی آگ لگاتی ہیں۔

فش گرلنگ اسٹیبلشمنٹ کی مالک محترمہ ہوانگ تھی ہاؤ نے شیئر کیا: "نئے قمری سال کے دوران، کھانے اور تحائف کے لیے گرل شدہ میکریل کی مانگ بڑھ جاتی ہے۔ باقاعدہ مرکزی کارکنوں کے علاوہ، اسٹیبلشمنٹ کو آرڈرز کی تکمیل کے لیے مزید موسمی کارکنوں کی خدمات حاصل کرنی پڑتی ہیں۔"

مزیدار گرل میکریل مصنوعات حاصل کرنے کے لیے، ان پٹ مچھلی تازہ اور فربہ ہونی چاہیے۔

گرل سفید میکریل فروخت کرنے والے اداروں کے مالکان کے مطابق، مچھلی کو مزیدار بنانے کے لیے، اسے پہلے تازہ اور اچھی طرح سے محفوظ ہونا چاہیے۔ قمری کیلنڈر کے ہر سال نومبر سے فروری کے آس پاس - وہ وقت جب مچھلی سب سے زیادہ موٹی ہوتی ہے اور اس میں سب سے زیادہ گوشت ہوتا ہے، تاجر اسے خریدنا اور کولڈ اسٹوریج میں منجمد کرنا شروع کر دیتے ہیں تاکہ گوشت کو گرلڈ میٹ میں کاٹ کر سارا سال فروخت کیا جا سکے۔

Nghi Hai وارڈ، Vinh شہر میں میکریل پروسیسنگ کی ایک سہولت کی مالک محترمہ Nguyen Thi Loan نے کہا: "پراسیسنگ کے بعد مزیدار میکریل کے ٹکڑے حاصل کرنے کے لیے سب سے اہم بات یہ ہے کہ ان پٹ مواد معیاری ہونا چاہیے۔ ماہی گیروں سے خریدی گئی میکریل کا وزن 4 کلو یا اس سے زیادہ ہونا چاہیے، مچھلی تازہ اور چکنائی سے پاک ہونے کی وجہ سے مچھلیوں کی خریداری کے بعد یہ سہولتیں دستیاب ہوں گی۔ فریزر، اور گاہک خریدنے کے بعد ہی اسے کاٹ کر گرل کیا جائے گا۔

کاٹنے کے بعد، میکریل کو چارکول پر گرل کرنا ضروری ہے۔

میکریل کے مزیدار ٹکڑے کو گرل کرنے کے لیے، گرلنگ کے عمل کے اپنے راز ہونے چاہئیں۔ گرلڈ مچھلی کو یکساں طور پر پکایا جانا چاہیے، جلایا نہیں جانا چاہیے، اور اس کی مخصوص خوشبو کو برقرار رکھنا چاہیے۔ "صاف کرنے کے بعد، میکریل کو ترچھی طور پر ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے (3-4 ٹکڑے فی کلوگرام)، اور نکالا جاتا ہے، پھر اسے گرل کرنے کے لیے چارکول کے تندور میں ڈال دیا جاتا ہے۔ گرل کرنے کے عمل کو یقینی بنانا چاہیے کہ چارکول یکساں طور پر جلتا ہے، چارکول سے فش گرل تک کا فاصلہ 10-15 سینٹی میٹر ہونا چاہیے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ مچھلی اکثر جلنے سے کام نہ لے۔ مچھلی کو یکساں طور پر پکایا جاتا ہے اور مچھلی کا مزیدار ٹکڑا حاصل کرنے کے لیے، گرل کرنے کا وقت صرف 6-9 منٹ لگتا ہے، اسے ٹھنڈا ہونے دیں، پھر اسے ویکیوم پیک کریں اور مچھلی کی تازگی کو یقینی بنائیں۔" - محترمہ Nguyen Thi Trang، Nghi Hai وارڈ، Vinh شہر میں ایک میکریل پروسیسنگ سہولت کی مالک، نے مچھلی کو گرل کرنے کے "راز" کے بارے میں بات کی۔

گرلنگ کے عمل کو یقینی بنانا چاہیے کہ مچھلی کو یکساں طور پر پکایا جائے اور جل نہ جائے۔

یہ جانا جاتا ہے کہ Nghe ایک ساحلی علاقوں میں چارکول سے گرل سفید میکریل جیسے Vinh City، Dien Chau District، Quynh Luu... اپنے بے مثال ذائقے کے لیے مشہور ہے۔ مچھلی کا گوشت سفید، مضبوط اور میٹھا ہوتا ہے، جو سمندر کا قدرتی تازہ احساس لاتا ہے۔ Nghe An سے گرے ہوئے میکریل کی قیمت 200,000 سے 350,000 VND فی کلو یا وزن کے لحاظ سے زیادہ ہے۔

گرل کرنے کے بعد، اس بات کو یقینی بنائیں کہ مچھلی سنہری بھوری ہے اور مچھلی کی مخصوص خوشبو کو برقرار رکھتی ہے۔

Nghe An سے گرے ہوئے میکریل کو بہت سے مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے، سادہ سے پیچیدہ جیسے: نمک اور کالی مرچ کے ساتھ میرینیٹ شدہ گرل میکریل؛ ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ تلی ہوئی میکریل؛ کالی مرچ کے ساتھ بریزڈ میکریل؛ ادرک اور پیاز کے ساتھ ابلی ہوئی میکریل...

Tet تعطیلات کے دوران، خاندان کے ارکان کے ساتھ جمع ہونا، چارکول پر گرے ہوئے میکریل سے تیار کردہ پکوان کھانا غذائیت سے بھرپور، مزیدار ہے اور ہمیشہ یاد رکھا جائے گا۔

ماخذ: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm