Nghe An صوبے سے خوشبودار گرل میکریل۔

(NLĐO) - چارکول پر گرل شدہ میکریل ساحلی علاقے نگھے این کے لوگوں کی ایک مشہور اور لذیذ خصوصیت ہے۔ یہ غذائیت سے بھرپور اور ذائقہ دار ڈش صرف ایک کاٹنے کے بعد ناقابل فراموش ہے۔

ہمیشہ کی طرح، ہر سال قمری کیلنڈر میں دسمبر کے آخر میں، Nghi Thuy وارڈ، Vinh City، Nghe An صوبے کے لوگ ماہی گیری اور سمندری غذا کی پروسیسنگ میں مصروف ہو جاتے ہیں۔ صبح 5 بجے، Nghi Thuy وارڈ فش مارکیٹ کے سامنے تقریباً 100 میٹر طویل سڑک اس وقت ہلچل مچانے لگتی ہے جب فش گرلنگ اسٹالز پر خواتین اپنی آگ جلاتی ہیں۔

گرلڈ فش بزنس کی مالک محترمہ ہوانگ تھی ہاؤ نے شیئر کیا: "نئے قمری سال کے دوران، گرلڈ میکریل کی کھپت اور بطور تحائف کی مانگ میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے۔ باقاعدہ عملے کے علاوہ، کاروبار کو آرڈرز کی تکمیل کے لیے بہت سے موسمی کارکنوں کی خدمات حاصل کرنی پڑتی ہیں۔"

مزیدار انکوائری میکریل بنانے کے لیے، اہم جز کے طور پر استعمال ہونے والی مچھلی تازہ اور فربہ ہونی چاہیے۔

گرلڈ میکریل اسٹالز کے مالکان کے مطابق، مچھلی کو مزیدار بنانے کے لیے، اسے سب سے پہلے تازہ اور مناسب طریقے سے محفوظ کیا جانا چاہیے۔ قمری کیلنڈر کے ہر سال نومبر سے لے کر فروری تک - وہ وقت جب مچھلی سب سے زیادہ موٹی ہوتی ہے اور اس میں سب سے زیادہ گوشت ہوتا ہے - تاجر انہیں سال بھر فلیٹ، گرل اور فروخت کرنے کے لیے کولڈ اسٹوریج میں خریدنا اور منجمد کرنا شروع کر دیتے ہیں۔

Nghi Hai وارڈ، Vinh City میں میکریل پروسیسنگ کی ایک سہولت کی مالک محترمہ Nguyen Thi Loan نے کہا: "پراسیسنگ کے بعد مزیدار میکریل حاصل کرنے کے لیے، سب سے اہم بات یہ ہے کہ خام مال اعلیٰ معیار کا ہونا چاہیے۔ ماہی گیروں سے خریدی گئی میکریل کا وزن 4 کلو گرام یا اس سے زیادہ ہونا چاہیے، اور مچھلی کو تازہ اور بولڈ ہونا چاہیے، مچھلی کو ٹھنڈا ذخیرہ کرنے کے بعد ذخیرہ کرنے کے بعد ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ خریداری کی سہولیات، اور کسٹمر کے آرڈر دینے کے بعد ہی کاٹ کر گرل کیا جاتا ہے۔"

فلیٹ ہونے کے بعد، میکریل کو چارکول پر گرل کرنا ضروری ہے۔

میکریل کے مزیدار ٹکڑے کو گرل کرنے کے لیے، گرلنگ کے عمل کو خاص تکنیکوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ مچھلی کو یکساں طور پر پکایا جانا چاہیے، جلایا نہیں جانا چاہیے، اور اس کی مخصوص خوشبو کو برقرار رکھنا چاہیے۔ "دھونے اور ترچھے ٹکڑوں (3-4 ٹکڑوں / کلوگرام) میں کاٹنے کے بعد، میکریل کو نکالا جاتا ہے اور پھر چارکول کی گرل میں رکھا جاتا ہے۔ گرل کرنے کے عمل میں چارکول جلنے کو بھی یقینی بنانا چاہیے، اور چارکول سے گرل ریک تک کا فاصلہ 10-15 سینٹی میٹر ہونا چاہیے تاکہ جلنے سے بچ سکے۔ مچھلی کے لذیذ ٹکڑے کے لیے صرف 6-9 منٹ گرل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، مچھلی کو اس کی تازگی برقرار رکھنے کے لیے ویکیوم سے بند کر دیا جاتا ہے اور اسے منجمد کر دیا جاتا ہے، نگی ہائی وارڈ، ون سٹی میں میکریل پروسیسنگ کی ایک سہولت کی مالک محترمہ نگوین تھی ٹرانگ نے کہا۔

گرلنگ کے عمل کو یقینی بنانا چاہیے کہ مچھلی یکساں طور پر پک رہی ہے اور جلتی نہیں ہے۔

Nghe An صوبے سے گرلڈ سفید میکریل، خاص طور پر ساحلی علاقوں جیسے Vinh City، Dien Chau District، اور Quynh Luu ڈسٹرکٹ میں، اپنے مخصوص اور بے مثال ذائقے کے لیے مشہور ہے۔ مچھلی کا گوشت قدیم سفید، مضبوط اور لطیف میٹھا ہوتا ہے، جو سمندر کا قدرتی، تازہ ذائقہ پیش کرتا ہے۔ Nghe An سے گرے ہوئے میکریل کی قیمت 200,000 اور 350,000 VND فی کلوگرام، یا وزن کے لحاظ سے زیادہ ہے۔

گرل کرنے کے بعد، اس بات کو یقینی بنائیں کہ فش فلیٹ گولڈن براؤن ہے اور اس کی مخصوص مچھلی والی خوشبو برقرار ہے۔

Nghe سے انکوائری شدہ میکریل ایک صوبے میں بہت سے مزیدار پکوانوں میں تیار کیا جا سکتا ہے، سادہ سے پیچیدہ تک، جیسے: نمک اور کالی مرچ میں میرینیٹ شدہ گرل میکریل؛ ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ تلی ہوئی میکریل؛ کالی مرچ کے ساتھ بریزڈ میکریل؛ ادرک اور پیاز کے ساتھ ابلی ہوئی میکریل…

نئے قمری سال کی تقریبات کے دوران، خاندان کے ساتھ جمع ہونا اور چارکول پر گرے ہوئے میکریل سے بنی پکوانوں سے لطف اندوز ہونا ایک غذائیت سے بھرپور اور مزیدار تجربہ ہے جسے آپ ہمیشہ یاد رکھیں گے۔

ماخذ: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm