Nghe An صوبے کے مزیدار پکوان۔

اییل دلیہ

سفید چاول، چھلکے، ہلدی، اور پتلی، پختہ گوشت والی میٹھے پانی کی یلیں، جنہیں باورچیوں نے مہارت سے تیار کیا ہے، اییل دلیے کا ایک بھاپ بھرا ہوا گرم پیالہ بن جاتا ہے۔

دلیہ بڑی احتیاط اور ایک خاص ترکیب کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ خاص طور پر، ایل کی ہڈیوں کو کچل دیا جاتا ہے یا ایک باریک پاؤڈر میں پیس دیا جاتا ہے، پھر مائع کو دبا کر دلیہ میں شامل کیا جاتا ہے جب اسے ابالتے ہیں۔ مچھلی کی ریڑھ کی ہڈی سے بنائے گئے شوربے کی بدولت، Nghe An eel دلیہ چکن، بطخ، سور کا گوشت یا گائے کے گوشت کی ہڈیوں سے بنے دلیے کی مٹھاس کے برعکس، چکنائی کے بغیر ایک منفرد میٹھا اور خوشبودار ذائقہ رکھتا ہے۔

Eel دلیہ، Nghe An صوبے کی ایک خاصیت۔

Eel دلیہ ایک سادہ، مانوس ڈش ہے۔ قدیم قلعہ کے علاقے میں اپنے مشہور ایل دلیہ ریستوراں کے ساتھ ون کے ہلچل سے بھرے شہر سے لے کر Nghe An صوبے کے کسی بھی دیہی علاقے میں چھوٹے کھانے پینے کی جگہوں تک، اگر آپ چاہیں تو، آپ کسی بھی وقت اییل دلیے کے گرم، خوشبودار اور مزیدار پیالے سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

Dien Chau ابلی ہوئی چاول رول

Banh muot ایک دہاتی پکوان ہے جس کا عام طور پر Nghe An صوبے کے لوگوں اور خاص طور پر Dien Chau کے ساتھ گہرا تعلق رہا ہے۔ پہلی نظر میں، banh muot شمال کے banh cuon یا جنوب کے banh uot سے ملتا جلتا نظر آتا ہے، لیکن جب آپ اسے آزمائیں گے، تو آپ کو ایک الگ ذائقہ ملے گا جو کسی اور چیز کے برعکس ہے۔

رائس پیپر رولز عام طور پر شہادت کی انگلی کے برابر ہوتے ہیں، سفید اور نرم، اور چپچپا نہیں ہوتے کیونکہ رول کرنے سے پہلے انہیں تیل سے صاف کیا جاتا ہے۔

Dien Chau رائس نوڈل رول ایک سادہ لیکن مزیدار ڈش ہیں۔

چاول کے نوڈل رول کھانے میں آسان ہیں۔ انہیں صرف ایک پیالے میں مچھلی کی چٹنی کے ساتھ چونے کے رس اور کٹی ہوئی تازہ مرچ کے ساتھ پیش کرنا پہلے سے ہی مزیدار ہے۔ مزید برآں، چاول کے نوڈل رول بریزڈ بطخ، مرغی، یا گائے کے گوشت، یا سور کے آفل (جیسے دل، جگر، آنتیں، گردے، معدہ، اور خون کی چٹنی، خون اور سور کے سر کے گوشت) کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔

رائس نوڈل رولز اب صرف ایک سادہ، دہاتی ڈش نہیں رہے ہیں۔ وہ اب تمام سائز کے ریستوراں میں پائے جا سکتے ہیں۔ ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران، آپ صرف رول کا ایک ٹکڑا اٹھاتے ہیں، اسے مچھلی کی چٹنی کے پیالے میں ڈبوتے ہیں، اور آہستہ آہستہ اس کا مزہ لیتے ہیں، پھر واقعی بھرپور اور ذائقہ دار تجربے کے لیے کچھ آفل سوپ پیتے ہیں۔

تھانہ چوونگ چکن سٹر فرائی

Thanh Chuong چکن سٹو، جسے چکن سوپ بھی کہا جاتا ہے، میں نہ صرف مزیدار فری رینج چکن گوشت کی ضرورت ہوتی ہے بلکہ ضروری اجزاء کے طور پر موٹے نمک اور چھلکے کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔ خاص طور پر، چکن کو احتیاط سے خون بہایا جانا چاہیے؛ چکن کی گردن کی جلد کو برقرار رکھنے کے لیے چیرا چھوٹا اور درست ہونا چاہیے، اور چکن کا گوشت روشن اور تازہ ہونے کو یقینی بنانے کے لیے تمام خون کو ہٹا دینا چاہیے۔

Thanh Chuong چکن سٹو، Nghe An کے لوگوں کی پسندیدہ ڈش۔

چکن کی گردن اور سر کو الگ کر دیا جاتا ہے، کور کو ہٹا دیا جاتا ہے، صرف جلد رہ جاتی ہے، اور پھر چکن کی گردن کا ساسیج بنانے کے لیے ابلنے سے پہلے چکن کا خون ان پر ڈال دیا جاتا ہے۔

مزید برآں، اس ڈش کو تیار کرنے کے لیے، Thanh Chuong میں لوگ عام طور پر ہڈیوں اور گوشت کو الگ کرتے ہیں۔ اس کے بعد مرغی کے گوشت کو کاٹنے کے بعد فوراً ہی چونے کے پتے، سفید نمک، ہلدی اور باریک پیسی ہوئی تازہ مرچوں سے میرینیٹ کر دیا جاتا ہے۔ گوشت کے میرینیٹ ہونے کا انتظار کرتے ہوئے، وہ ہڈیوں کو باریک کاٹ کر پیسٹ بنائیں گے۔ میرینیٹ کرنے کے بعد، چکن کا سٹو ایک بھرپور پیلے رنگ کا ہونا چاہیے، جس میں چونے کے پتے، چھلکے، ہلدی اور کالی مرچ شامل ہو۔ ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران چاول کے ساتھ اس چکن اسٹو کا لطف اٹھانا اس دہاتی ڈش کا دیرپا تاثر چھوڑے گا۔

ٹونگ نام ڈین

کاریگروں کے مطابق، مزیدار نام ڈین سویا ساس بنانے کا پہلا قدم مولڈ کے لیے صحیح اجزاء کا انتخاب ہے۔ یہ ایک مشکل مرحلہ ہے جو سویا ساس کے معیار کا تعین کرتا ہے۔ سڑنا بڑے، گول دانوں کے ساتھ چپکنے والے چاول سے بنایا گیا ہے۔ چاولوں کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے، ابالا جاتا ہے اور پھر ٹھنڈا ہونے کے لیے پھیلا دیا جاتا ہے۔ مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کے بعد، اس پر تھوڑی سی مضبوط چائے ڈال دی جاتی ہے، اور اسے لانگن کے پتوں سے بند کر دیا جاتا ہے۔ ابال کے تقریباً ایک ہفتے کے بعد، اس میں ایک میٹھی خوشبو اور ایک بھوسے پیلے رنگ کا ہوتا ہے۔ اس کے بعد اسے کچل دیا جاتا ہے، دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے، اور سویا ساس کے ابال کے عمل کا انتظار کرنے کے لیے اسے سیل بند پلاسٹک کے تھیلوں میں رکھا جاتا ہے۔

Tuong Nam Dan، Nghe An صوبے کی ایک مزیدار ڈش۔

مولڈ کو خشک کرنے کے عمل کے ساتھ، سویا ساس بنانے والے کو سویابین کو پکانے تک بھوننا چاہیے، پھر انہیں آدھے حصے میں پیسنا، چھلکے صاف کرنا، اور تقریباً 15 گھنٹے تک ایک برتن میں پکانا چاہیے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، انہیں جار میں نکالا جاتا ہے اور دھوپ میں ابالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ ہر صبح سویا ساس بنانے والا برتنوں کو ہلاتا ہے، کسی بھی جھاگ یا نجاست کو دور کرتا ہے جو سطح پر تیرتا ہے۔ تقریباً 7 دن کے ابال کے بعد، سویا ساس کو سویا ساس کے جار میں مولڈ اور سفید نمک ملا کر 7 کلو مولڈ فی 100 لیٹر جار اور 17-18 کلو نمک فی 100 لیٹر جار کے تناسب سے بنایا جاتا ہے۔

سویا ساس کو تقریباً 45 دنوں تک خمیر کرنے کے بعد، ہمارے پاس خوشبودار، سنہری پیلے نام ڈین سویا ساس کا ایک جار ہوگا۔ نم ڈین سویا ساس جتنی لمبی ہوتی ہے، اس کا ذائقہ اتنا ہی اچھا ہوتا ہے۔ یہ عام طور پر سبزیوں اور گوشت کے لیے ڈپنگ چٹنی کے طور پر، چاول کے لیے ٹاپنگ کے طور پر، اور میٹھے پانی کی مچھلی کو بریز کرنے میں استعمال ہوتا ہے۔ Tet (قمری نئے سال) کے دوران Nghe An کے لوگوں کے لیے یہ ایک ناگزیر پکوان ہے۔

ماخذ: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm