کیا یہ سچ ہے کہ MSG کا استعمال صحت کے لیے نقصان دہ ہے؟

کیا MSG کا استعمال نقصان دہ ہے؟

MSG، جسے مونوسوڈیم گلوٹامیٹ بھی کہا جاتا ہے ، پکوان کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے عام طور پر استعمال ہونے والی مسالا ہے، جس سے وہ مزید لذیذ ہوتے ہیں۔ یہ ایشیائی ممالک جیسے ویت نام، تھائی لینڈ اور چین میں کثرت سے استعمال ہوتا ہے۔ یہ گلوٹامک ایسڈ کا ایک سوڈیم نمک ہے، ایک قدرتی طور پر پایا جانے والا امینو ایسڈ بہت سے کھانے جیسے گوشت، مچھلی اور سبزیوں میں پایا جاتا ہے۔ ایم ایس جی کا استعمال امامی ذائقہ کو بڑھانے کے لیے کیا جاتا ہے - میٹھا، نمکین، کھٹا اور کڑوا کے ساتھ پانچ بنیادی ذائقوں میں سے ایک۔

ایسوسی ایٹ پروفیسر ڈاکٹر نگوین تھی لام (نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن کے سابق ڈپٹی ڈائریکٹر) کے مطابق، MSG عام طور پر استعمال ہونے والی مصالحہ جات ہے، اور اس کی حفاظت کا دنیا بھر میں صحت کی کئی معروف تنظیموں نے مطالعہ اور جائزہ لیا ہے۔ 30 سال سے زیادہ کی تحقیق میں، دنیا بھر کی معروف صحت اور طبی تنظیموں نے MSG کو فوڈ پروسیسنگ میں ایک محفوظ سیزننگ کے طور پر جانچا ہے۔

مثالی تصویر۔ (تصویر کا ذریعہ: انٹرنیٹ)

1987 میں، 31 ویں بین الاقوامی سائنسی کانفرنس میں، جے ای سی ایف اے ( عالمی ادارہ صحت (ڈبلیو ایچ او) اور اقوام متحدہ کے فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن (ایف اے او) کی مشترکہ ماہر کمیٹی برائے خوراک نے اس بات کی تصدیق کی کہ ایم ایس جی استعمال کے لیے ایک محفوظ مسالا ہے، اور اس کے لیے روزانہ کی خوراک تجویز نہیں کی۔

مزید برآں، دیگر صحت کی تنظیمیں جیسے یورپی کمیونٹی سائنٹیفک کمیٹی آن فوڈ (EC/SCF) اور یو ایس فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (FDA) نے بھی یہ نتیجہ اخذ کیا ہے کہ MSG ایک محفوظ مسالا ہے اور ہماری صحت پر کوئی منفی اثر نہیں ڈالتا۔

ویتنام میں، وزارت صحت نے MSG کو فوڈ پروسیسنگ میں استعمال کرنے کی اجازت فوڈ ایڈیٹیو کی فہرست میں بھی شامل کیا ہے۔ لہذا، MSG اتنا نقصان دہ نہیں ہے جتنا کہ بہت سے لوگ مانتے ہیں۔

ماہرین کا خیال ہے کہ، جوہر میں، MSG صرف ایک مسالا ہے جو کھانے کے ذائقے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ جب چھوٹی، اعتدال پسند مقدار میں استعمال کیا جائے تو، MSG زہریلا نہیں ہوتا ہے۔ یہ تب ہی نقصان دہ ہوتا ہے جب اس مسالا کو کھانا پکانے میں مٹھاس پیدا کرنے کے لیے زیادہ استعمال کیا جائے یا جب اس کا صحیح استعمال نہ کیا جائے۔

ایسوسی ایٹ پروفیسر ڈاکٹر Nguyen Duy Thinh کے مطابق، انسٹی ٹیوٹ آف بائیو ٹیکنالوجی اینڈ فوڈ (ہانوئی یونیورسٹی آف سائنس اینڈ ٹیکنالوجی) کے سابق عملے کے رکن، بہت زیادہ MSG کا استعمال ممکنہ طور پر دماغی افعال کو متاثر کر سکتا ہے۔ مزید برآں، اضافی MSG جگر اور گردوں کو اس مصالحے میں موجود زہریلے امینو ایسڈز کو ختم کرنے کے لیے زیادہ محنت کرنے پر مجبور کرتا ہے۔

اس کے علاوہ، MSG استعمال کرنے کے کچھ غلط طریقے بھی صحت کے لیے ممکنہ خطرات پیدا کرتے ہیں، جیسے:

چولہے پر کھانا پکاتے وقت اس میں MSG شامل کرنا : ماہرین کے مطابق زیادہ درجہ حرارت پر کسی بھی قسم کا کھانا پکاتے وقت MSG نہیں ڈالنا چاہیے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ جب MSG کو اچانک گرمی کا سامنا کرنا پڑتا ہے، تو یہ رد عمل ظاہر کرتا ہے، کیمیائی بندھن کو توڑ دیتا ہے اور اسے صحت کے لیے نقصان دہ بنا دیتا ہے۔

تلی ہوئی ڈشوں میں MSG شامل کرنا : گرم تیل میں کھانا فرائی کرتے وقت، MSG کو کھانے کی سطح پر گولڈن براؤن اور قدرے جلنے تک براہ راست شامل کرنے سے MSG کو گھلنا مشکل ہو جائے گا، جس سے ڈش کا ذائقہ کم ہو جائے گا اور معدے کو نقصان پہنچے گا۔

ٹھنڈے برتنوں میں MSG شامل کرنا : MSG کو کم درجہ حرارت پر تحلیل کرنا مشکل ہے۔ اگر آپ کھانا ٹھنڈا ہونے پر MSG شامل کرتے ہیں، تو غیر حل شدہ MSG نہ صرف ڈش کا ذائقہ خراب کرے گا بلکہ غیر حل شدہ MSG کھانے سے ایک "میٹھا اور کلائینگ" احساس بھی چھوڑے گا۔

ہم MSG کو محفوظ طریقے سے کیسے استعمال کر سکتے ہیں؟

اگرچہ MSG کھانا پکانے میں بہت سے کردار ادا کرتا ہے، لیکن یہ ایک غذائیت بخش مادہ نہیں ہے اور اسے تبدیل نہیں کیا جا سکتا۔ آپ MSG کو کس طرح استعمال کرتے ہیں اس سے آپ کی صحت پر براہ راست اثر پڑتا ہے۔ اس لیے، اگرچہ MSG کینسر کا سبب نہیں بنتا، پھر بھی آپ کو درج ذیل سے آگاہ ہونا چاہیے:

بچوں کو، خاص طور پر جن کی عمر 2 سال سے کم ہے، MSG نہیں کھانی چاہیے کیونکہ ان کی ذائقہ کی کلیاں اب بھی نشوونما پا رہی ہیں۔ اسے کثرت سے یا زیادہ مقدار میں کھانے سے ان کا تالو بدل سکتا ہے اور اسے MSG کی لت لگ سکتی ہے۔ مزید برآں، بچوں کی سوڈیم کی ضروریات کم ہوتی ہیں، اس لیے ان کے کھانے میں ایم ایس جی کی مقدار کو اس کے مطابق ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت ہے۔

اگرچہ MSG کو FDA نے ایک محفوظ ذائقہ دار ایجنٹ کے طور پر جانچا ہے، لیکن اس میں مستثنیات ہیں۔ اگر آپ کو MSG سے الرجی ہے اور MSG کی وجہ سے متلی کا سامنا کرنا پڑتا ہے تو بہتر ہے کہ اس مسالا کو استعمال کرنے سے گریز کریں۔

مزید برآں، فی الحال کسی خاص گروپ کے لیے MSG کے صحت کے خطرات سے متعلق کوئی خاص سفارشات نہیں ہیں۔ اس لیے، اگر آپ کو صحت کے مسائل یا دائمی بیماریاں ہیں، تو آپ کو ڈاکٹر سے مشورہ کرنا چاہیے تاکہ یہ معلوم کیا جا سکے کہ آیا MSG آپ کے جسم کے لیے نقصان دہ ہے یا نہیں۔

اقوام متحدہ کے فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن (JECFA) اور سائنسی کمیٹی برائے خوراک برائے یورپی کمیونٹی (EC/SCF) اس بات کی تصدیق کرتے ہیں کہ MSG ایک محفوظ خوراک ہے جس میں روزانہ کی خوراک کی کوئی مخصوص مقدار نہیں ہے۔

وزارت صحت کے ایک سرکلر کے مطابق، ایم ایس جی کو فوڈ پروسیسنگ میں استعمال کرنے کی اجازت فوڈ ایڈیٹیو کی فہرست میں شامل کیا گیا ہے، اور اس کی کوئی تجویز کردہ روزانہ خوراک نہیں ہے۔

روزانہ تجویز کردہ خوراک کی وضاحت نہیں کی گئی ہے، یعنی اس بات کی کوئی ہدایت نہیں ہے کہ ہر شخص کو روزانہ کتنے گرام MSG استعمال کرنا چاہیے۔ MSG کو ڈش، ذائقہ اور ترجیح کے لحاظ سے مختلف مقداروں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، دیگر مصالحوں کی طرح، بہت زیادہ MSG کا استعمال آپ کی صحت کے لیے اچھا نہیں ہے۔

ماخذ: https://kinhtedothi.vn/thuc-hu-an-mi-chinh-gay-hai-cho-suc-khoe.html