لے جانے والا کھانا...

ہائی لینڈ کی خاص مصنوعات ایک نیا لیبل دیے جانے کے بعد صارفین کے لیے زیادہ مشہور ہو رہی ہیں: OCOP (One Commune One Product)۔ تصویر: HOAI NHI

روایتی پکوانوں کے لیے گاؤں کے باورچی خانے سے آگے نکلنا، جنگلوں اور ندیوں کو عبور کرتے ہوئے چین اسٹورز، سپر مارکیٹوں، یا ای کامرس پلیٹ فارمز تک پہنچنے کے لیے، یہ ایک طویل سفر ہے...

گاؤں کے کچن سے لے کر OCOP معیارات تک

ایک طویل عرصے سے، Phước Sơn کے پہاڑی علاقے بھنونگ لوگوں کی اجتماعی زندگی اور ثقافتی رسومات سے وابستہ اپنی خصوصیات کے لیے مشہور ہیں۔ ان میں سے، خشک سیاہ خنزیر کا گوشت اور روایتی طور پر آست شدہ سیاہ چپچپا چاول کی شراب دو ایسی مصنوعات ہیں جنہیں بہت سے سیاح ایک الگ پہاڑی ذائقہ کے ساتھ یادگار کے طور پر گھر لے جانے کا حکم دیتے ہیں۔

مقامی پکوانوں کی تجارتی صلاحیت کو دیکھ کر، محترمہ Do Ngoc Anh Tuyet (Kham Duc Commune) نے ان دو خصوصیات کے لیے طویل المدتی حکمت عملیوں کو تلاش کرنا شروع کیا۔ روایتی پکوانوں کو برانڈڈ مصنوعات میں تبدیل کرنے کے لیے پرعزم، محترمہ Tuyet نے عمل کو بہتر بنانے، فوڈ سیفٹی اور حفظان صحت کے معیارات کو لاگو کرنے، پیکیجنگ ڈیزائن پر تحقیق کرنے، ٹریس ایبلٹی کے لیے QR کوڈز کو منسلک کرنے، اور مصنوعات کے لیے OCOP (One Commune One Product) دستاویزات بنانے میں سرمایہ کاری کی۔

محترمہ Tuyet کی دو مصنوعات، خشک سیاہ سور کا گوشت اور سیاہ چپچپا چاول کی شراب، کو 2020 میں OCOP 3-اسٹار مصنوعات کے طور پر تسلیم کیا گیا تھا۔ تب سے، اس نے اپنی مارکیٹ کو بڑے شہروں جیسے کہ دا نانگ، ہو چی منہ سٹی، اور ہنوئی تک پھیلا دیا ہے۔ اوسطاً، وہ ہر سال 1 ٹن سے زیادہ تیار شدہ خشک گوشت کی مصنوعات اور سینکڑوں لیٹر چپچپا چاول کی شراب مارکیٹ میں فراہم کرتی ہے۔

محترمہ Do Ngoc Anh Tuyet نے دو پروڈکٹس متعارف کرائے ہیں جنہیں OCOP سرٹیفیکیشن مل چکا ہے: خشک سیاہ سور کا گوشت اور سیاہ چپچپا چاول کی شراب۔ تصویر: PHAN VINH

Phuoc بیٹا اکیلا نہیں ہے؛ بہت سی دوسری ہائی لینڈ کمیونٹیز بھی آہستہ آہستہ اپنے روایتی پکوانوں کو تجارتی طور پر قابل عمل OCOP مصنوعات میں اپ گریڈ کر رہی ہیں۔

La Êê کمیون میں، مسٹر Pơ Loong Vinh کی ملکیت والے کاروبار نے کامیابی کے ساتھ Tăm سٹکی رائس وائن کا برانڈ بنایا ہے - ایک مقامی شراب جو قدرتی خمیر کے ساتھ نیم صنعتی عمل کے ذریعے تیار کی جاتی ہے۔

Tay Giang میں، ginseng چکن سٹو، Co Tu لوگوں کی ایک اعلیٰ قسم کی ٹانک ڈش، اب Truong Son Xanh ایگریکلچرل اینڈ فارماسیوٹیکل کوآپریٹو کے ذریعے آسان، OCOP سے تصدیق شدہ پیکڈ کھانوں کے مینو میں شامل ہے۔ ڈونگ گیانگ میں، ٹو مائی لی کا کاروبار Tam Uyen فلٹر بیگ ریشی مشروم چائے تیار کرتا ہے، جس میں مقامی دواؤں کی جڑی بوٹیوں کو منجمد خشک کرنے والی ٹیکنالوجی اور ویکیوم پیکیجنگ کے ساتھ ملا کر...

Trường Sơn Xanh ایگریکلچرل اینڈ فارماسیوٹیکل کوآپریٹو کے ڈائریکٹر مسٹر Ríah Cường نے اشتراک کیا: "روایتی پکوانوں کے ساتھ، گاؤں میں کوئی بھی ترکیبیں نہیں لکھتا۔ ہر خاندان کا موسم اپنی عادات کے مطابق ہوتا ہے۔ OCOP ایپلیکیشن تیار کرتے وقت، ہمیں ہر ایک اجزاء کی پیمائش کرنا پڑتی تھی، تکنیکی طریقہ کار لکھنا پڑتا تھا، اور سب سے مشکل مواد کا تعین کرنا ہوتا ہے۔ ذائقہ، کیونکہ بہت سے روایتی اجزاء کو صنعتی اضافی چیزوں سے تبدیل نہیں کیا جا سکتا ہے، اس لیے ہمیں ہر چیز کو خود کو بڑھانا، پکانا اور ان کا معائنہ کرنا پڑتا ہے۔

پروڈکٹ اپ گریڈ

2023 میں جاری کردہ وزیر اعظم کے فیصلے 148 کے مطابق، OCOP مصنوعات کی درجہ بندی معیار اور فوڈ سیفٹی کے معیارات سے لے کر معیار کے نظام کی بنیاد پر کی جاتی ہے۔ کمیونٹی کی طاقت، مصنوعات کی کہانی؛ تجارتی صلاحیت، وغیرہ

Truong Son Xanh زرعی اور فارماسیوٹیکل کوآپریٹو مصنوعات کے معیار کو یقینی بنانے کے لیے اپنے خام مال کی فراہمی کے علاقے کو کنٹرول کرتا ہے۔ تصویر: PHAN VINH

پہاڑی علاقے کی منفرد خصوصیات کی وجہ سے، ان معیارات پر پورا اترنا پروڈیوسرز کے لیے متعدد چیلنجز پیش کرتا ہے۔ گرین فاریسٹ ایکولوجیکل کوآپریٹو فار کلین ویجیٹیبلز (ہنگ سون کمیون) کی ڈائریکٹر محترمہ کور تھی نگے کے مطابق سرحدی علاقے میں تمام کاروبار ضروری تکنیکی مہارت کے مالک نہیں ہیں۔ فیکٹری کو چلانے سے لے کر دستاویزات لکھنے یا معائنہ کرنے تک، سب کچھ شروع سے سیکھنا چاہیے۔ مزید برآں، تجارتی میلوں یا نمونے کی جانچ کے لیے سامان کو پہاڑ کے نیچے لے جانے میں اہم اخراجات اور وقت کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔

ایک اور چیلنج یہ ہے کہ صنعتی معیارات کو اپناتے ہوئے ہائی لینڈ کے کھانوں کے جوہر کو کیسے محفوظ رکھا جائے۔ Ríah Cường کے مطابق، بہت سی روایتی مصنوعات اپنے دستکاری کے طریقوں اور مقامی اجزاء کی بدولت مزیدار ہوتی ہیں۔ صنعتی عمل میں منتقلی کے وقت، کچھ ذائقوں کو تبدیل کر دیا جاتا ہے، خاص طور پر جب اصل اجزاء کو تحفظ میں محدود ہونے کی وجہ سے استعمال نہیں کیا جا سکتا۔

"مستند ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے، ہم خام مال کی کاشت کے مرحلے سے اس عمل کو کنٹرول کرنے کا انتخاب کرتے ہیں۔ باہر سے خریدنے کے بجائے، کوآپریٹو اپنی مقامی دواؤں کی جڑی بوٹیاں اگاتا ہے، کھانا پکانے کے لیے قدرتی خمیر کا استعمال کرتا ہے، اور مصنوعی اضافی چیزیں استعمال نہیں کرتا ہے۔ یہ زیادہ مشکل ہے، لیکن روح کو محفوظ رکھنے کا یہ واحد طریقہ ہے،" مسٹر نے کہا۔

دیہی ترقی کے ذیلی محکمہ کے نمائندوں - دا نانگ سٹی محکمہ زراعت اور ماحولیات - OCOP پروگرام کو لاگو کرنے کے انچارج یونٹ نے کہا کہ معیارات پر پورا اترنے کے لیے ہائی لینڈ کی خصوصیات کو اپ گریڈ کرنا اس صورت میں کامیاب نہیں ہو سکتا اگر یہ صرف پروڈیوسرز کی کوششوں پر انحصار کرے۔ مقامی حکام اور سماجی تنظیموں سے لے کر کوآپریٹو الائنس اور دیہی ترقی کی امدادی تنظیموں تک پورے نظام کو تمام مراحل میں مل کر کام کرنا چاہیے۔

OCOP پروڈکٹ کی پہچان صرف پہلا قدم ہے۔ اس کے بعد معیارات کو اپ گریڈ کرنے، پیکیجنگ کو اپ ڈیٹ کرنے، کوالٹی کو کنٹرول کرنے، اور مارکیٹوں سے جڑنے کا ایک مکمل سفر ہوتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ پروڈکٹ واقعی مارکیٹ میں پھلتی پھولتی ہے۔ پہاڑی خصوصیات کے لیے، تجارتی پیداوار میں مصنوعات کی منفرد شناخت کو محفوظ رکھنا ایک طویل مدتی ہدف ہے جس کے لیے OCOP پروگرام کا مقصد ہے۔

ماخذ: https://baodanang.vn/thuc-mon-mang-di-3305576.html