مجھے دریا میں دھبے والی کیٹ فش پر ترس آتا ہے۔

ماضی میں بے شمار تعداد تھی۔

اگست (قمری کیلنڈر) میں، دریائے میکونگ کا پانی بہتا ہے، جو میکونگ ڈیلٹا کو گاد سے سرخ کر دیتا ہے۔ تاہم، پانی کی سطح ابھی تک تیزی سے نہیں بڑھی ہے، اور بہت سے ماہی گیر روزی کمانے کے لیے سیلاب کا بے صبری سے انتظار کر رہے ہیں۔ وہ اپنی کشتیاں، جال اور جال تیار کرتے ہیں، بس ساحل سے اوپر پانی کے بڑھنے کا انتظار کرتے ہیں تاکہ وہ مچھلی اور کیکڑے پکڑنے کے لیے کھیتوں میں جا سکیں۔

ماضی میں بڑے سیلابوں کے دوران قدرتی آبی وسائل وافر تھے۔ دھبے والی کیٹ فش (پینگاسیس گلی) بے شمار تعداد میں دوبارہ پیدا ہوتی ہے۔ یہ پرجاتی کیٹ فش خاندان سے تعلق رکھتی ہے۔ مقامی لوگ اسے دھبے والی کیٹ فش کہتے ہیں کیونکہ اس کے "کان نما" علاقوں پر دو "پیدائشی" سیاہ دھبے ہوتے ہیں۔ وہ دریائے میکونگ کے طاس میں چار ممالک میں پھیلے ہوئے ہیں: کمبوڈیا، لاؤس، تھائی لینڈ اور ویتنام۔ ویتنام میں، دھبے والی کیٹ فش دریائے ٹین، دریائے ہاؤ، دریائے وام ناؤ، یا دوسرے گہرے، تیز بہنے والے پانیوں میں پائی جاتی ہے۔

مسٹر لام وان ہونگ (ہائی ہوانگ، مائی ہو ہنگ کمیون، لانگ زیون شہر میں رہائش پذیر)، ایک پیشہ ور گہرے پانی کے ماہی گیر نے یاد دلایا: "تقریباً 20 سال پہلے، مچھلیوں کی یہ نسل بہت زیادہ پھیلی تھی۔ جب سیلاب آتا تھا، تو وہ اکثر دریا کے کچھ حصوں میں پناہ لیتے تھے، تاہم بھنور، بلیوں یا بھنوروں کے ساتھ۔ چالاک، اور پکڑنا بہت مشکل۔"

داغ دار کیٹ فش کو پکڑنے کے لیے، غوطہ خوروں کے گروپ کو بھنور میں مچھلی کو "پھنسانے" کے لیے ایک بڑے جال کا استعمال کرنا پڑا۔ پھر، انہوں نے احتیاط سے ایک گہرا سانس لیا اور جال جمع کرنے کے لیے سیدھا دریا کے کنارے پر غوطہ لگایا، اس ڈر سے کہ شاید مچھلیاں بچ جائیں۔ "اگر آپ کشتی پر کھڑے ہو کر جال کو سر سے پہلے کھینچیں گے تو شاید آپ انہیں پکڑ نہیں پائیں گے۔ جب وہ مچھلی پکڑنے کے سامان کا سامنا کرتے ہیں تو داغ دار کیٹ فش اتنی ہوشیار ہوتی ہیں کہ وہ فرار ہونے کا راستہ تلاش کرنے کے لیے زمین کے قریب غوطہ لگانا جانتی ہیں،" ہائی ہوانگ نے کہا۔

ان کے مطابق ماضی میں بہت کم لوگ چھوٹی دھبوں والی کیٹ فش کھاتے تھے کیونکہ ان کا گوشت نرم اور مزیدار نہیں ہوتا تھا۔ لوگ بنیادی طور پر 5-10 کلو وزنی بڑی مچھلی کھاتے تھے، کیونکہ گوشت بہت مضبوط اور لذیذ تھا۔ ان کو پکڑنے کے لیے، جال ڈالنے اور گلنٹس کے استعمال کے علاوہ، لوگوں نے کانٹے سے مچھلی پکڑنے کا طریقہ بھی وضع کیا۔ داغ دار کیٹ فش کے لیے ترجیحی بیت بنیادی طور پر پکے ہوئے سیام کے کیلے تھے جو بھنے ہوئے چاول کی چوکر کے ساتھ ملے تھے۔

تیزی سے نایاب

آج کل، برقی جھٹکوں کا استعمال کرتے ہوئے زیادہ ماہی گیری کی وجہ سے دھبہ دار کیٹ فش جنگل میں تیزی سے نایاب ہوتی جا رہی ہے۔ خاص طور پر مئی (قمری کیلنڈر) کے آس پاس، مچھلیوں کی بہت سی انواع کی افزائش کا موسم، برقی کشتیاں دریا میں "جھاڑو" کرتی ہیں، جس سے آبی وسائل میں زبردست کمی واقع ہوتی ہے۔ زندہ رہنے کے لیے، داغدار کیٹ فش کو دریا کے گہرے حصوں میں پناہ لینا چاہیے، مثالی طور پر دریائے وام ناؤ کے علاقے میں۔

مزید برآں، وہ اکثر ماہی گیروں کے فش رافٹس کے نیچے گہرائی میں رہتے ہیں تاکہ پناہ لیں اور بکھرے ہوئے بیت کو کھانا کھلائیں۔ اس عادت کو جانتے ہوئے، بہت سے اینگلرز اپنی لائنیں ڈالتے ہیں اور مچھلی کے کاٹنے کا انتظار کرتے ہیں، لیکن زیادہ تر مٹھی کے سائز کی چھوٹی مچھلی ہی پکڑتے ہیں۔ "بڑی دھبے والی کیٹ فش بہت ہوشیار ہوتی ہیں۔ پہلے تو ہم نے کچھ کو پکڑا، لیکن بعد میں، مچھلی کی اس قسم نے کاٹنا بند کر دیا یہاں تک کہ جب ہم سور کی آنتیں، مرغی کی آنتیں، جھینگے اور جھینگے استعمال کرتے تھے..." - مسٹر بے تام (My Hoa Hung com میں ایک اینگلر) نے انکشاف کیا۔

دھبے والی کیٹ فش جنگلی میں تیزی سے نایاب ہوتی جا رہی ہے، اس لیے اس کی قیمت 100,000 سے 150,000 VND/kg تک ہے، جو کیٹ فش کی کچھ دوسری انواع جیسے pangasius، snakehead، اور basa سے زیادہ ہے۔ بہت سے لوگوں نے تالابوں میں پینگاسیئس کے ساتھ ساتھ اس نوع کی پرورش کے طریقے بھی تلاش کیے ہیں۔ تاہم، کاشت شدہ دھبوں والی کیٹ فش میں جنگلی دھبوں والی کیٹ فش جیسا مزیدار ذائقہ نہیں ہوتا۔

مسٹر تنگ (ایک ماہی گیر جو دریائے وام ناو پر اپنا جال ڈالتا ہے) نے کہا: "کھڑے ہوئے پانی میں رہنے والی کھیتی والی دھبے والی کیٹ فش کو پکانے پر سمندری سوار کی بو آتی ہے۔ دوسری طرف جنگلی دھبوں والی کیٹ فش بہتے ہوئے پانی میں سال بھر رہتی ہے، اس لیے ان کا گوشت سفید، مضبوط اور لذیذ ہوتا ہے۔

5-10 کلوگرام وزنی دھبے والی کیٹ فش کھانے کے خواہشمند صارفین کو ماہی گیروں سے پیشگی آرڈر دینا پڑتا ہے تاکہ اس دریائی مچھلی سے لطف اندوز ہونے کا موقع بھی مل سکے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ فی الحال یہ نوع بہت کم ہے، اور ریستوراں اور کھانے پینے کی چیزیں تیار کرنے اور صارفین کو پیش کرنے کے لیے اسے خریدنے کے لیے مقابلہ کر رہے ہیں۔ دوسرے دن، ہم نے مسز ٹوئن (او موئی فیری کے قریب دریا کے کنارے پر مچھلی فروش) سے تعلق رکھنے والے بیسن میں ایک بولڈ، سفید دھبوں والی کیٹ فش کو دیکھا۔ صرف ایک سپلٹ سیکنڈ میں، کسی نے اسے خرید لیا۔

"مچھلی کا وزن 5 کلوگرام ہے اور اس کی قیمت 120,000 VND/kg ہے۔ لوگ اسے مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے خریدتے ہیں۔ ان دنوں، دھبے والی کیٹ فش بہت نایاب ہیں۔ کبھی کبھار، مچھیرے اپنے جال میں ایک بڑی مچھلی پکڑ لیتے ہیں،" محترمہ ٹیوین نے خوشی سے کہا۔

ریور کیٹ فش کو کئی مزیدار پکوانوں میں تیار کیا جا سکتا ہے، جیسے: فش ساس ہاٹ پاٹ، کھٹا ہاٹ پاٹ، خمیر شدہ چاول کی چٹنی میں ڈبویا گیا، گرل کیا گیا، ہلکی چٹنی میں بریز کیا گیا، کالی مرچ کے ساتھ بریز کیا گیا، خمیر شدہ سویا بین کے پیسٹ کے ساتھ بریز کیا گیا، اور تلی ہوئی تازہ… لیکن ہر ڈش کا اپنا منفرد اور تازہ ہونا ضروری ہے۔

ان میں سب سے زیادہ مقبول بلاشبہ باریک کٹی ہوئی ریور کیٹ فش ہے جو خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کے ہاٹ پاٹ میں ڈوبی ہوئی ہے۔ خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کی خوشبودار مہک کیٹ فش کے بھرپور، فربہ گوشت کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، جو کھانے والوں پر دیرپا تاثر چھوڑتی ہے۔ اگلی ڈش کیٹ فش فلیٹ ہے جسے کھٹے ہاٹ پاٹ میں پکایا جاتا ہے، جسے تازہ چاول کے نوڈلز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

سوپ کو اور بھی خاص بنانے کے لیے، ٹھوس سیامی ناریل کے پانی کے ساتھ مصالحے، املی، لیمن گراس، مرچ مرچ، دھنیا، کلانٹرو اور تلسی کا استعمال کریں۔ جب یہ ابلنے لگے تو جلدی سے ڈھکن اٹھا لیں۔ فرم، بالکل پکی ہوئی مچھلی کا ایک ٹکڑا اٹھائیں اور اسے مرچ کے ساتھ ملا کر مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیں۔ میٹھے، کھٹے اور مسالے دار ذائقے آپ کی زبان پر جھلملانے لگیں گے، جس سے آپ اس دہاتی ڈش کے لیے ترس جائیں گے۔

LUU MY

ماخذ