لاپتہ بان ان (ویتنامی چاول کا کیک)

بارہویں قمری مہینے کے آخری دنوں میں، جب شمال کی ہوا ٹھنڈی ہونے لگتی ہے، باغ میں خشک پتوں کی نم، بوسیدہ بو کے درمیان، بھنے ہوئے چپچپا چاولوں اور سوکھی پھلیوں کی بھرپور خوشبو اٹھتی ہے۔ یہ تب ہوتا ہے جب میرے جیسے گھر سے دور رہنے والوں کی روحیں ہلنے لگتی ہیں، بچپن کے سفر کی تیاری کرنے لگتی ہیں۔

اس وقت جب ہم میں سے گھر سے دور ان لوگوں کے دل ہلچل مچانے لگتے ہیں، بچپن میں واپسی کے لیے، ہماری دادی اور اماں کے بنائے ہوئے خوشبودار چاولوں کے کیک کے لیے تڑپ اٹھتے ہیں۔ اگرچہ میں اب بچہ نہیں ہوں، تب بھی جب بھی ٹیٹ (قمری نیا سال) آتا ہے تو میں پرجوش محسوس کرتا ہوں۔ یہ سادہ، دہاتی چاول کے کیک میری یادداشت میں گہرے طور پر جڑ گئے ہیں، ایسا تحفہ جسے گھر سے دور کوئی بھی فخر سے یاد کر سکتا ہے۔

چاول کے آٹے کے کیک بچپن کی یادیں تازہ کرتے ہیں۔

میری دادی نے کہا کہ وہ کبھی نہیں جانتی تھیں کہ چھپی ہوئی چاولوں کے کیک کی ابتدا کب ہوئی، لیکن انہوں نے ان مربع کیکوں کو ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران آبائی قربان گاہ پر بڑے فخر سے دیکھا جب وہ بڑی ہو رہی تھیں۔ اجزاء ہمارے وطن کی سرزمین کی طرح سادہ اور دہاتی تھے: چپچپا چاول کا آٹا، ٹیپیوکا آٹا، مونگ کی پھلیاں اور دانے دار چینی۔ بارہویں قمری مہینے کی 25 یا 26 تاریخ کے آس پاس، میری والدہ تیاری میں مصروف ہو جائیں گی۔ وہ بہترین خشک مونگ کی دالیں خرید کر محلے میں بھاگتی، چکیوں اور چھلنوں کو صاف کرتی اور لکڑی کے ان سانچوں کو صاف کرتی جن کا سارا سال انتظار ہوتا تھا۔

میری یاد میں، ٹیٹ (ویتنامی نیا سال) ایک ہم آہنگ "آرٹ آف کوآرڈینیشن" ہے جس میں پورا خاندان شامل ہے۔ میری ماں چپکے ہوئے چاولوں کو اچھی طرح دھوتی ہے، پھلیاں پیستی ہے، اور احتیاط سے انہیں آگ پر بھونتی ہے یہاں تک کہ چاول مومی پیلے ہو جائیں اور پھلیاں جلے بغیر خستہ ہو جائیں۔ شوگر کا شربت بنانے کا کام عام طور پر میری بڑی بہن پر چھوڑ دیا جاتا ہے، کیونکہ وہ ایک "جادوئی ٹچ" رکھتی ہے یہ جانتی ہے کہ کامل مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے گرمی کو کیسے کنٹرول کرنا ہے۔ سب سے خاص میرے والد کی تصویر ہے۔ اس کی طاقت اس کے مضبوط ہاتھوں میں مرکوز ہے، چینی کے مرکب کو باریک پاؤڈر ہونے تک پیسنے کے لیے لکڑی کا ایک بڑا موسل چلاتا ہے۔ اس کی مستقل دھڑکن وقت کی دھیمی تال کی طرح ہے، محبت اور صبر کو ہر ایک ہموار، باریک پاؤڈر میں دباتی ہے۔

کیک کو ڈھالنے سے پہلے، میری والدہ نے مہارت سے ٹیپیوکا نشاستہ کی ایک پتلی تہہ چھڑکائی تاکہ انہیں سانچے سے ہٹانا آسان ہو اور انہیں ہموار سطح مل سکے۔ اس عمل کو غیر معمولی احتیاط کی ضرورت تھی: آٹے کو صرف صحیح مقدار میں دبانا پڑتا تھا۔ اگر بہت سخت ہو تو کیک سخت ہو جائے گا، اگر بہت ڈھیلا ہو جائے تو یہ آسانی سے گر جائے گا۔ لکڑی کے وہ پرانے سانچوں نے اس وقت میرے لیے امیدوں اور خوابوں کا ایک پورا آسمان تھام رکھا تھا۔ کچھ نے "خوشی" اور "لمبی عمر" کے کردار ادا کیے، امن کی خواہش۔ دوسروں نے فینکس اور کارپ کو دکھایا، جو خوشحالی اور فراوانی کی علامت ہے۔ میری ماں کے ہاتھوں سے، ہر ایک کیک صرف کھانے کے لیے نہیں تھا، بلکہ آرٹ کا ایک کام بھی تھا، جو ہمارے آباؤ اجداد کو پیش کی جانے والی دلی عقیدت کو سمیٹتا تھا۔

سال کے آخری دنوں میں ہمارے چھوٹے سے گھر میں سفید آٹا ہر جگہ ہمارے کپڑوں اور بالوں سے چمٹا رہتا تھا، لیکن یہ روایتی ٹیٹ چھٹی کے ماحول کی ناقابل بیان خوشی تھی۔ ہم تندور سے کیک کے پہلے کھیپ کے باہر آنے کا ایک ساتھ انتظار کرنے لگے۔ میری والدہ نے عام طور پر اس بیچ کو میری بہن اور میرے لیے مخصوص کیا تھا، کیونکہ اس نے کہا، "سیزن کے پہلے کیک ہمیشہ سب سے زیادہ خوشبودار ہوتے ہیں؛ آپ کو انہیں کھانا اس وقت بھی کھانا پڑتا ہے جب آپ ان کی لذت کی مکمل تعریف کرنے کے لیے ترس رہے ہوں۔" سنہری مونگ کی پھلی کا کیک، اب بھی گرم، ہلکے کاٹنے کے ساتھ، میٹھا ذائقہ آہستہ آہستہ میری زبان پر پگھل گیا، اب بھی میری یاد میں رہتا ہے۔

دہائیاں گزر چکی ہیں، لاتعداد پرتعیش امپورٹڈ ٹریٹس سے زندگی بدل گئی ہے، لیکن مجھے بہت خوشی ہے کہ میرا گاؤں لکڑی کے ان پرانے سانچوں کے لیے اب بھی شعلے کو زندہ رکھے ہوئے ہے۔ میرے لیے چاول کے کیک صرف کھانا نہیں ہیں۔ وہ میری ماں کے پسینے اور میرے والد کی محنت، دھوپ اور بارش میں سخت محنت کرتے ہوئے چپچپا چاول کے ہر ایک خوشبودار دانے کو احتیاط سے کاشت کرنے کی نمائندگی کرتے ہیں۔ سال کے آخر میں ایک دوپہر کو، ایک کپ مسالہ دار ادرک کی چائے کا گھونٹ بھرتے ہوئے اور چاول کے کیک میں کاٹتے ہوئے جو میری زبان پر آہستہ آہستہ پگھلتا ہے، میں اپنے دل میں بہار اور خاندانی محبت کو پھولتے ہوئے محسوس کرتا ہوں۔

کاو وان کوئن

ماخذ: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/van-hoc-nghe-thuat/202602/thuong-nho-banh-in-a905081/