دریائے لو سے گرل مچھلی کا لطف اٹھائیں۔

صبح سویرے، لو ریور ڈیک پر ہموار اسفالٹ سڑک کے ساتھ سائیکل چلاتے ہوئے، مسٹر ٹیچر کنہ نے جوش و خروش سے ویت ٹری ریور جنکشن سے مچھلیوں سے تیار کردہ پکوان متعارف کروائے۔ انہوں نے کہا کہ یہ وین مچھلی کا سیزن تھا، اس لیے میں وین فش کیک متعارف کروانا چاہوں گا، جو ان کے آبائی شہر کی خاصیت ہے جس کے بارے میں بہت سے لوگ نہیں جانتے۔

وہ مجھے Vinh Phu پل کے پار لو ندی کے دوسری طرف لے گیا۔ چونکہ Vinh Phu پل کو دونوں کناروں کو ملانے کے لیے بنایا گیا تھا اور خاص طور پر جب Phu Tho اور Vinh Phuc کو دوبارہ ملایا گیا تھا، Duc Bac مارکیٹ - لو ندی کے ساتھ والا چھوٹا بازار زیادہ ہلچل کا شکار نظر آیا۔ بازار سے الگ کئی دکانیں ڈیک کے ساتھ قائم تھیں۔

مسٹر کنہ مچھلی کے ایک اسٹال کے پاس رکے جہاں ایک مانوس نظر آنے والی سیلز گرل بڑی نرمی سے دریا کی بریم کو کاٹ رہی تھی۔ میں بچپن سے ہی دیہی علاقوں میں رہتا ہوں، اس لیے میں میٹھے پانی کی مچھلیوں کی بہت سی اقسام کو جانتا ہوں، لیکن یہ پہلا موقع تھا جب میں نے دریائی بریم کو دیکھا۔ بریم کا جسم نسبتاً پتلا ہوتا ہے، لیکن پیٹ سے ڈورسل پنکھ تک کی لمبائی کافی زیادہ ہوتی ہے۔ سارا جسم چاندی کے سفید ترازو سے ڈھکا ہوا ہے۔ ان کے پنکھ گہرے بھوری رنگ کے ہوتے ہیں۔ چھوٹی بریم کا اوسط وزن 300 سے 400 گرام تک ہوتا ہے، جب کہ بڑے کا وزن 600 سے 700 گرام سے ایک کلو گرام تک ہوتا ہے۔

بریم عام طور پر دریاؤں کے نچلے حصے میں رہتے ہیں، وہ جھیلوں اور تالابوں میں بھی رہتے ہیں لیکن پانی کا ماحول صاف ہونا چاہیے۔ کیا یہی وجہ ہے کہ مچھلی کا گوشت دیگر اقسام کی مچھلیوں کے مقابلے سفید اور کم مچھلی والا ہوتا ہے؟ بریم کی خوراک چھوٹی مخلوقات، پودے جیسے کیڑے مکوڑے، سبزیاں، طحالب یا پتے ہیں۔ بریم کا چوڑا منہ ان کو فوڈ پلانکٹن اور لاروا، کیڑے، دوائی اور گیسٹرو پوڈز تلاش کرنے کے لیے پانی کو فلٹر کرنے میں مدد کرتا ہے۔ بریم مئی سے جولائی تک افزائش کرتا ہے۔

اس لیے شمال میں بارش کا موسم ریف مچھلیوں کی افزائش کا موسم بھی ہے اور ویت ٹرائی میں دریائی سنگم میں ماہی گیر آزادانہ طور پر مچھلیاں پکڑ سکتے ہیں۔ دریائے لو میں صاف نیلا پانی ہے، جو ریف مچھلیوں کے رہنے اور دوبارہ پیدا کرنے کے لیے موزوں ماحول ہے۔ ریف مچھلی کا گوشت مضبوط اور لذیذ ہوتا ہے، لیکن اس میں بہت سی چھوٹی ہڈیاں ہوتی ہیں۔ اس لیے لوگ اکثر گوشت کو چھان کر پیٹیز بنا لیتے ہیں، جو ایک منفرد اور ناقابل فراموش ذائقہ والی ڈش بن جاتی ہے۔

Duyen نامی مچھلی پکڑنے والا میرے اور میرے بھائی کے ساتھ خوش گپیوں کے دوران مچھلیوں کو بے ڈھنگے طریقے سے ڈبو رہا تھا۔ دوئین نے کہا کہ یہ دریائی مچھلیوں کا موسم تھا۔ کچھ دنوں میں اس کے شوہر نے 50-70 کلو وزن پکڑا۔ اس کے علاوہ، اس نے اپنے ساتھی ماہی گیروں سے بھی جمع کیا جنہوں نے بہت کچھ پکڑا اور لاکھوں ڈونگ کمائے۔ مچھلی 30 سے ​​35 ہزار ڈونگ فی کلو کے حساب سے فروخت ہوتی تھی لیکن اگر گوشت سے مچھلی نکال دی جائے تو اسے دوگنی قیمت پر فروخت کیا جاسکتا ہے۔ صبح سویرے، جب بہت کم گاہک تھے، ڈوئن نے اپنا اسمارٹ فون نکالا تاکہ ہمیں پکڑی گئی کئی قسم کی دریائی مچھلیوں کی تصویریں دکھائیں، جن میں بڑی دریا کی مچھلیوں کی تصاویر بھی شامل ہیں جن کا سائز کئی کلو گرام تھا۔

مچھلی کے سیزن میں، ایسے دن ہوتے ہیں جب بہت سے لوگ مچھلی کے کیک بنانے کے لیے کئی کلو مچھلی کا گوشت آرڈر کرتے ہیں، اور وہ یہ سب خود نہیں سنبھال سکتی۔ جن لوگوں نے اسے نہیں کھایا وہ نہیں جانتے لیکن جن لوگوں نے وین مچھلی کھائی ہے وہ اس کے عادی ہیں اور ہر وین مچھلی کے موسم میں انہیں مچھلی کیک بنانے کے لیے چند کلو ضرور تلاش کرنا پڑتا ہے۔ مسٹر کنہ، ایک اچھی گھریلو خاتون کی طرح، نے کہا کہ ہر سال وین مچھلی کے موسم میں، وہ ڈک بیک مارکیٹ میں کئی کلو وین مچھلی کا گوشت خریدنے کے لیے کیک بنانے کے لیے اور اپنے دوستوں کے لیے تحفے کے طور پر جاتا ہے۔

عام طور پر سی بریم کیک کے ساتھ ساتھ دیگر فش کیک بنانے کے مصالحے بھی زیادہ مانگ نہیں رکھتے اور یہ سب مقامی طور پر دستیاب ہیں، لیکن تیاری کا عمل کافی وقت طلب ہے اور مچھلی صرف موسمی طور پر پکڑی جاتی ہے، اس لیے یہ پیٹ بھرنے کے لیے شاذ و نادر ہی کافی ہوتی ہے، لیکن صرف ذائقے سے لطف اندوز ہونے کے لیے۔

مسٹر کنہ نے سرگوشی کی: خشک مچھلی کے گوشت کو درمیانے درجے کے ٹکڑوں میں کاٹا جائے گا، بلینڈر میں ڈال دیا جائے گا یا کٹنگ بورڈ پر اس وقت تک کاٹا جائے گا جب تک کہ چھوٹا نہ ہو لیکن زیادہ ہموار نہ ہو۔ عام طور پر، ہر 1 کلو گرام زمینی مچھلی کے لیے، دبلی پتلی اور چکنائی دونوں کے ساتھ 0.2-0.3 کلو سور کا گوشت ڈالا جائے گا تاکہ اسے مزید چبایا جا سکے۔ جب پیس لیں تو اس میں مرچ، کالی مرچ، کیڑا، دھنیا، لہسن ڈال دیں۔ پیسنے اور کاٹنے کے بعد، مچھلی کے گوشت کو تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی، مسالا پاؤڈر، کوکنگ آئل، اور کرسپی فرائیڈ فلور کے ساتھ ملا کر فریج میں تقریباً ایک گھنٹے کے لیے "انکیوبیٹ" کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

اس کا مقصد یہ ہے کہ مچھلی کے گوشت کو مصالحے جذب کرنے میں مدد ملے اور اس میں لچک ہو، جس سے اسے فرائی کرنے سے پہلے شکل دینا آسان ہو جائے۔ ذائقہ جذب کرنے کے لیے کافی وقت تک میرینیٹ کرنے کے بعد، شیف کی ترجیح کے مطابق کسی بھی سائز کے چھوٹے گول ٹکڑوں میں شکل دینے کے لیے اسے باہر نکالیں یا ہر ٹکڑے کو رول کرنے کے لیے لولوٹ کے پتے استعمال کریں۔ مسٹر کنہ نے کہا: ان لوگوں کے لیے جو نہیں جانتے کہ وین فش کیک بناتے وقت، اوپر والے مصالحوں کے علاوہ، میں ہمیشہ اس فش کیک ڈش کی لذت اور خوشبو کو بڑھانے کے لیے ادرک کے کٹے ہوئے پتے اور لولوٹ کے پتے شامل کرنا نہیں بھولتا۔ مچھلی کے کیک کو براہ راست تلا جاتا ہے یا ابلیا جاتا ہے اور فرائی کرنے سے پہلے ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔

مچھلی کے کیک کے علاوہ، اسے گیندوں میں بھی بنایا جا سکتا ہے تاکہ سٹار فروٹ یا کھٹی کانوں کے ساتھ کھٹا سوپ پکایا جا سکے۔ گرمیوں کے دن، فش کیک سے کھٹے سوپ کا ایک پیالہ بھی کھانے کو وطن کی محبت سے بھرپور بنا دیتا ہے۔ فش کیک کو ابھی گرما گرم تلا گیا ہے، مسالوں کی خوشبو پھیل جاتی ہے، جب مچھلی کی چٹنی میں لہسن اور مرچ ڈال کر گرم چاول کے ساتھ کھایا جائے یا شراب کے ساتھ پیا جائے تو دور سے آنے والے مہمانوں کی تواضع کی جائے، خاص طور پر بارش کے ٹھنڈے دنوں میں، یہ کسی لذت سے کم نہیں۔

یہ سچ ہے کہ ہر شخص کی کھانا پکانے کی ترجیحات مختلف ہوتی ہیں، لیکن ایک بار جب آپ وین فش کیک سے لطف اندوز ہو جائیں تو اس دہاتی ڈش کا ذائقہ ناقابل فراموش ہو جائے گا۔

تھانگ لانگ

ماخذ: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm