دریائے لو سے مزیدار فش کیک کا لطف اٹھائیں۔

صبح سویرے، لو ریور ڈیک پر ہموار اسفالٹ سڑک کے ساتھ سائیکل چلاتے ہوئے، مسٹر کنہ، استاد نے جوش و خروش سے ویت ٹری دریا کے سنگم علاقے سے مچھلیوں سے تیار کردہ پکوان متعارف کروائے۔ اس نے کہا، "اس وقت بریم کا سیزن ہے، میں آپ کو اپنے آبائی شہر کے ایک خصوصی بریم فش کیک سے متعارف کرواتا ہوں جس کے بارے میں ابھی تک بہت سے لوگ نہیں جانتے ہیں۔"

وہ مجھے Vinh Phu پل کے پار دریائے لو کے دوسری طرف لے گیا۔ چونکہ Vinh Phu پل نے دونوں کناروں کو جوڑ دیا تھا، اور خاص طور پر جب سے Phu Tho اور Vinh Phuc کو دوبارہ ملایا گیا تھا، Duc Bac مارکیٹ – جو دریائے لو کے کنارے پر ایک چھوٹا سا بازار ہے – بہت زیادہ ہلچل کا شکار ہو گیا ہے۔ بہت سے سٹال بازار سے ہٹ کر دریا کے کنارے دکانیں لگا چکے ہیں۔

مسٹر کنہ مچھلی کے ایک اسٹال کے پاس رکے جہاں ایک شناسا نظر آنے والی نوجوان عورت دریا کی بریم کو تیز تر کر رہی تھی۔ دیہی علاقوں میں پروان چڑھنے کے بعد، میں میٹھے پانی کی مچھلیوں کی بہت سی اقسام کو جانتا تھا، لیکن یہ پہلی بار تھا جب میں نے ندی کی بریم کو دیکھا تھا۔ ریور بریم کا جسم نسبتاً پتلا ہوتا ہے، لیکن پیٹ سے لے کر پشتی پنکھ تک ان کی اونچائی کافی زیادہ ہوتی ہے۔ ان کا پورا جسم چاندی کے سفید ترازو میں ڈھکا ہوا ہے۔ ان کے پنکھ گہرے بھوری رنگ کے ہوتے ہیں۔ چھوٹی بریم کا اوسط وزن 300-400 گرام ہے، جب کہ بڑے کا وزن 600-700 گرام سے ایک کلوگرام تک ہوتا ہے۔

بریم عام طور پر ندیوں کے نچلے حصے میں رہتے ہیں، اور وہ جھیلوں اور تالابوں میں بھی رہتے ہیں، لیکن صرف صاف پانی میں۔ شاید یہی وجہ ہے کہ ان کے فلیٹ دوسرے قسم کی مچھلیوں کے مقابلے میں اتنے سفید اور کم مچھلی والے ہوتے ہیں۔ بریم چھوٹے جانداروں اور پودوں جیسے کیڑے مکوڑے، سبزیاں، طحالب اور پتوں پر کھانا کھلاتا ہے۔ ان کے چوڑے منہ ان کو پلنکٹن، لاروا، کیڑے، دوائی اور گیسٹرو پوڈز تلاش کرنے کے لیے پانی کو فلٹر کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ بریم مئی سے جولائی تک دوبارہ پیدا ہوتا ہے۔

لہٰذا، شمالی ویتنام میں برسات کا موسم اسکاڈ مچھلیوں کی افزائش کا موسم بھی ہے، جس سے ویت ٹری کے دریائی علاقوں میں ماہی گیر اپنی مرضی کے مطابق مچھلیاں پکڑ سکتے ہیں۔ دریائے لو، اپنے مسلسل صاف پانی کے ساتھ، اسکاڈ مچھلی کے رہنے اور پھلنے پھولنے کے لیے ایک مثالی ماحول فراہم کرتا ہے۔ اسکاڈ مچھلی کا گوشت مضبوط اور لذیذ ہوتا ہے، لیکن اس میں بہت سی چھوٹی ہڈیاں ہوتی ہیں۔ لہذا، لوگ اکثر مچھلی کو بھرتے ہیں اور مچھلی کیک بناتے ہیں، جو ایک منفرد اور ناقابل فراموش ذائقہ کے ساتھ ایک ڈش بن جاتے ہیں.

مچھلی بیچنے والا، Duyen، میرے بھائی اور میرے ساتھ خوش دلی سے گپ شپ کرتے ہوئے مچھلی کو دھیما کر رہا تھا۔ ڈوئن نے کہا کہ فی الحال بریم کا موسم ہے۔ کچھ دنوں میں اس کا شوہر پانچ سے سات کلو گرام پکڑتا ہے۔ اس کے علاوہ وہ دوسرے ماہی گیروں سے بھی جمع کرتی ہے، بعض اوقات دس کلوگرام تک۔ مچھلی فی پوری مچھلی 30-35 ہزار ڈونگ میں فروخت ہوتی ہے، لیکن اگر بھری ہوئی ہو تو یہ دوگنی قیمت پر فروخت ہوتی ہے۔ صبح سویرے، جب بہت کم گاہک تھے، ڈوئن نے اپنے اسمارٹ فون پر ہمیں دریائے لو میں پکڑی گئی مختلف اقسام کی مچھلیوں کی تصاویر بھی دکھائیں، جن میں کئی کلو گرام وزنی بڑی بریم کی تصاویر بھی تھیں۔

ماہی گیری کے موسم کے دوران، ان دنوں جب بہت سے لوگ فش کیک بنانے کے لیے کئی کلو بھری ہوئی مچھلی کا آرڈر دیتے ہیں، وہ مانگ کو پورا نہیں کر پاتی۔ جنہوں نے اس کی کوشش نہیں کی ہے وہ نہیں جانتے، لیکن جنہوں نے اس سے پہلے اسکاڈ مچھلی کھائی ہے وہ عادی ہیں۔ ہر اسکاڈ سیزن میں انہیں فش کیک بنانے کے لیے چند کلوگرام ڈھونڈ کر خریدنا پڑتا ہے۔ ایک محنتی گھریلو ساز مسٹر کنہ نے کہا کہ ہر سال اسکاڈ سیزن کے دوران وہ ڈک بیک مارکیٹ میں چند کلوگرام اسکاڈ مچھلی خریدنے کے لیے فش کیک بنانے کے لیے، اپنے لیے اور دوستوں اور خاندان والوں کو تحفے کے طور پر دینے کے لیے جاتا ہے۔

عام طور پر، فش کیک بنانے کے لیے استعمال ہونے والے مصالحے، دوسرے فش کیک کی طرح، زیادہ پیچیدہ نہیں ہوتے اور مقامی طور پر آسانی سے دستیاب ہوتے ہیں۔ تاہم، تیاری کا عمل کافی وقت طلب ہے، اور مچھلی صرف موسمی طور پر پکڑی جاتی ہے، اس لیے آپ کے دل کے لیے کھانے کے لیے شاذ و نادر ہی کافی ہوتی ہے۔ یہ ذائقہ چکھنے کے بارے میں زیادہ ہے۔

مسٹر کنہ نے وضاحت کی: "خراب شدہ سمندری باس کے گوشت کو مناسب سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، پھر اسے فوڈ پروسیسر میں ڈال دیا جاتا ہے یا کٹنگ بورڈ پر اس وقت تک کاٹ لیا جاتا ہے جب تک کہ یہ باریک کیما نہ ہو جائے لیکن زیادہ ہموار نہ ہو۔ عام طور پر، 1 کلو کیما مچھلی کو 0.2-0.3 کلوگرام چکنائی کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور اس میں چکنائی کا مرکب بنایا جاتا ہے۔ زیادہ پکنے کے بعد، مرچ، کالی مرچ، ستارہ سونف، دھنیا اور لہسن ڈالیں، سمندری باس کے گوشت کو تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی، پکانے کا پاؤڈر، اور کرسپی فرائینگ پاؤڈر کے ساتھ اچھی طرح مکس کر کے تقریباً ایک گھنٹے کے لیے فریج میں چھوڑ دیں۔

اس کا مقصد یہ ہے کہ مچھلی کے گوشت کو مسالوں کو یکساں طور پر جذب کرنے اور لچکدار بننے میں مدد ملے، جس سے اسے فرائی کرنے سے پہلے شکل دینا آسان ہو جائے۔ ذائقوں کو جذب کرنے کے لیے کافی وقت تک میرینیٹ کرنے کے بعد، اس کے بعد شیف کی مرضی کے مطابق مختلف سائز کے چھوٹے گول ٹکڑوں کی شکل دی جاتی ہے، یا پان کے پتوں میں لپیٹ دی جاتی ہے۔ مسٹر کنہ نے کہا: "ان لوگوں کے لیے جو نہیں جانتے، فش کیک بناتے وقت، اوپر والے مصالحوں کے علاوہ، میں اس فش کیک کی خوشبو اور ذائقہ کو بڑھانے کے لیے ہمیشہ باریک کٹی ہوئی ادرک اور پان کے پتے ڈالتا ہوں۔" مچھلی کے کیک کو براہ راست تلا جاتا ہے یا ابلیا جاتا ہے اور فرائی کرنے سے پہلے ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔

مچھلی کے کیک میں استعمال ہونے کے علاوہ، مچھلی کو گیندوں میں بھی رول کیا جا سکتا ہے اور ستارے کے پھل یا کھٹے بیر کے ساتھ کھٹا سوپ بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ گرمیوں میں، سانپ ہیڈ فش کیک سے بنا کھٹا سوپ کا ایک پیالہ کھانے میں بھرپور، پرانی ذائقہ ڈالتا ہے۔ تازہ تلے ہوئے اسنیک ہیڈ فش کیک، ان کی خوشبودار مسالوں کے ساتھ، گرم چاولوں کے ساتھ لہسن اور چلی فش ساس میں ڈبو کر یا شراب کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر، خاص طور پر ٹھنڈے، برسات کے دنوں میں - یہ بہترین پکوانوں سے کم لذیذ نہیں ہوتے۔

اگرچہ ہر ایک کی کھانا پکانے کی ترجیحات مختلف ہوتی ہیں، ایک بار جب آپ نے وین فش کیک چکھ لیا تو اس دہاتی ڈش کا ذائقہ واقعی ناقابل فراموش ہوگا۔

تھانگ لانگ

ماخذ: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm