کیا یہ نوڈلز کا پیالہ واقعی کوانگ نوڈلز ہے؟

Saigon Reviews کی ویب سائٹ پر Hoi An Cuisine ریستوراں میں Quang noodles کے بارے میں شائع ہونے والا ایک مضمون بہت زیادہ توجہ مبذول کر رہا ہے، جس سے سائگون میں Quang Nam کھانوں کے "مستند" ذائقے کے بارے میں بحث چھڑ رہی ہے۔

Bếp người Hội ایک ریستوراں میں مخلوط کوانگ نوڈلز کے ایک پیالے کی قیمت 75,000 VND ہے - تصویر: HOÀNG LE

خاص طور پر، Hoi An Cuisine ایک ایسا ریستوراں ہے جسے مشیلین نے مسلسل دو سال، 2024 اور 2025 تک اعزاز سے نوازا ہے۔ ریسٹورنٹ میں بہت سے پکوان پیش کیے جاتے ہیں، جن میں کوانگ نوڈلز خاص طور پر قابل ذکر ہیں۔

کوانگ نوڈلز کو خمیر شدہ سور کا گوشت ساسیج اور تلی ہوئی اسپرنگ رولز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

مصنف تان نان نے کہا کہ جس چیز نے انہیں متاثر کیا وہ یہ تھا کہ یہاں کے کوانگ نوڈلز میں "کوئی چھلکے نہیں تھے" - ایک مصالحہ جو بہت سے وسطی ویتنامی پکوانوں کی روح سمجھا جاتا ہے، خاص طور پر کوانگ نام کے لوگوں کے لیے۔

اس کے علاوہ، نوڈل ڈش بہت کم عام اجزاء کے ساتھ بھی آتی ہے جیسے خمیر شدہ سور کا گوشت، مونگ پھلی کے پکوڑے، اور ویتنامی پورک ساسیج، ہوائی این چلی ساس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اگرچہ یہ "پہلی نظر میں بہت سی چیزوں کی طرح لگتا ہے"، مصنف نے نوٹ کیا کہ جب آپس میں ملایا جاتا ہے، تو یہ ایک ہم آہنگ اور متوازن ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

پوسٹ تیزی سے وائرل ہو گئی، 1,200 سے زیادہ لائکس، 268 تبصرے، اور 400 سے زیادہ شیئرز ملے۔

کچھ کھانے پینے والوں نے تخلیقی صلاحیتوں پر خوشی کا اظہار کرتے ہوئے کہا، "یہ ایک بہترین کوانگ طرز کے نوڈل ریستوراں میں سے ایک ہے جس میں میرا خاندان باقاعدگی سے کھاتا ہے۔ لوگوں کو یہ کہنے دیں کہ یہ مستند نہیں ہے، لیکن یہاں کھانے کے بعد، مجھے مسالا بالکل ٹھیک لگتا ہے، اور مخلوط نوڈل ڈش بہت زیادہ ٹاپنگز کے ساتھ مزیدار ہے۔"

لیکن کچھ لوگ یہ بھی کہتے ہیں: "یہ ریستوراں سائگونی لوگوں کے لیے ہے،" "سچ پوچھیں تو میکلین ستارے والے ریستوراں اپنی صفائی اور سروس کی وجہ سے اچھے ہیں، لیکن ذائقہ زیادہ تر مقامی لوگوں کی پسند کے مطابق نہیں ہے۔"

Bếp người Hội میں مخلوط کوانگ طرز کا نوڈل سوپ ایک ریستوراں میں گوشت، بٹیر کے انڈے، ساسیج، اسپرنگ رولز اور مونگ پھلی کے پکوڑے شامل ہیں - تصویر: HOÀNG LÊ

بحثوں اور آراء کے بعد کہ ریسٹورنٹ میں چھلکے کا استعمال نہیں ہوتا، مالک نے کھانا پکانے کا طریقہ بتایا۔ ان کے مطابق، وہ اب بھی سلوٹس کا استعمال کرتے ہیں، لیکن ایک مختلف طریقے سے: شیلوں کو کچل دیا جاتا ہے، تیل میں تلا جاتا ہے، اور پھر نوڈلز میں ملایا جاتا ہے بجائے اس کے کہ براہ راست فلنگ میں میرینیٹ کیا جائے یا شوربے میں شامل کیا جائے۔ لہذا، چھلکے کا ذائقہ ہلکا اور کم نمایاں ہوتا ہے۔

خمیر شدہ سور کا گوشت ساسیج یا مونگ پھلی کے پکوڑے جیسے متنازعہ ٹاپنگز کے بارے میں، مالک نے وضاحت کی کہ اس کی وجہ یہ تھی کہ ساسیج کی ہلکی کھٹی کو مجموعی ڈش کو متوازن کرنے کے لیے کافی موزوں ہے۔

"مونگ پھلی کے اسپرنگ رولز کے بارے میں، یہ یقینی طور پر روایتی کوانگ نوڈلز میں پائی جانے والی عام قسم نہیں ہے۔ جب میں نے اس ڈش کے بارے میں سوچا، تو میں نے اس ڈش کی ساخت میں تھوڑا سا تضاد شامل کرنا چاہا: نرم نوڈلز، ہلکے سے کرکرا چاول کا کاغذ، اور تلی ہوئی اسپرنگ نوڈلز سے لے کر میں نے اسپرنگ نوڈلز کے کم پیالے تک کا چنا۔ کیکڑے یا گوشت کے بجائے بھرنا کیونکہ میں نے محسوس کیا کہ مونگ پھلی کا ذائقہ قدرتی طور پر کوانگ نوڈلز کی تکمیل کرتا ہے،" مالک نے لکھا۔

انہوں نے زور دے کر کہا، "جو چیز مجھے معقول لگتی ہے وہ ضروری نہیں کہ ہر ڈنر کے ذائقے کے مطابق ہو۔ تعریف اور تنقید، مزیدار اور مزیدار نہیں، خواہ وہ کسی کے ذائقے کے مطابق ہو یا نہ ہو، کھانا پکانے کی دنیا میں معمول کی بات ہے۔"

Hoi An Cuisine ریستوراں کو مسلسل دو سال، 2024 اور 2025 کے لیے مشیلن سلیکٹڈ لسٹ میں شامل کیا گیا ہے - تصویر: HOANG LE

"معیاری ذائقہ" نام کی کوئی چیز نہیں ہے۔

کچھ لوگ دلیل دیتے ہیں کہ مطلق "معیاری" کوانگ نوڈلز جیسی کوئی چیز نہیں ہے۔ یہاں تک کہ ایک ہی علاقے کے اندر، ہر گھر میں انہیں پکانے کا اپنا طریقہ ہے۔

مالک کا تعلق ایک ایسے خاندان سے ہے جس کے پاس کئی سالوں سے روایتی کوانگ نام نوڈل ریستوراں ہے، لیکن جب اس نے ہو چی منہ شہر میں ایک ریستوراں کھولا تو اس نے ذائقہ کو مقامی گاہکوں کے ذوق کے مطابق بہتر بنایا۔

بعد میں بہت سے netizens نے اس بات پر اتفاق کیا کہ کھانوں کا کوئی "مشترکہ فرق" نہیں ہے۔ کوانگ نوڈلز کے ساتھ، صورت حال اور بھی پیچیدہ ہے، کیونکہ کوانگ نام کے لوگ اکثر ایک مقررہ نسخہ کی بجائے خاندانی یادوں پر مبنی کھاتے ہیں۔

لیکن یہ صرف ٹاپنگز یا سیزننگ نہیں ہے۔ شوربہ ڈالنے کا طریقہ بھی سوشل میڈیا پر موضوع بحث بن گیا ہے۔ کچھ لوگ استدلال کرتے ہیں کہ مستند کوانگ نوڈلز میں نوڈلز اور سبزیوں کو ڈھانپنے کے لیے صرف اتنا شوربہ ہوتا ہے، جو سائگون میں فو یا ہو ٹائیو کو اکثر کافی شوربے کے ساتھ پیش کیے جانے کے طریقے سے بالکل مختلف ہے۔

تاہم، ہو چی منہ شہر میں کوانگ طرز کے نوڈل کی بہت سی دکانوں نے اکثریت کے ذوق کو پورا کرنے کے لیے شوربہ ڈالنے کا طریقہ بدل دیا ہے۔ "شروع میں، میں نے شوربہ بھی کم ڈالا، لیکن گاہک زیادہ مانگتے رہے۔ آخر میں، مجھے اسے ایڈجسٹ کرنا پڑا تاکہ اسے فروخت کرنا آسان ہو،" گا مارکیٹ کے علاقے میں کوانگ طرز کے نوڈل کی دکان کی مالک محترمہ ٹام نے وضاحت کی، جب کوانگ نام کے ایک گاہک نے شکایت کی۔

"یہاں پورے دل کے ساتھ آئیں / کوانگ نوڈلز کا ایک پیالہ کھائیں، اور آپ کی زندگی پروان چڑھے گی" - ہوئی این پیپلز کچن ریستوراں میں لکھی گئی ایک نظم - تصویر: ہونگ لی

اپنی کتاب "کوانگ پیپل ایٹنگ کوانگ نوڈلز " میں مصنف Nguyen Nhat Anh نے لکھا ہے کہ Quang کے لوگ شاذ و نادر ہی کوانگ نوڈلز بالکل بے فکر رویہ کے ساتھ کھاتے ہیں۔ وہ ہمیشہ اپنے آپ سے پوچھتے ہیں: "کیا یہ نوڈلز کا پیالہ واقعی کوانگ نوڈلز ہے؟"

شاید اسی لیے، سائگون جیسے شہر میں، جہاں ثقافتیں آپس میں ملتی ہیں، کوانگ نوڈلز کا ہر پیالہ یادداشت کے مختلف ورژن کو جنم دیتا ہے – اور "مستند" بمقابلہ "متغیرات" کے بارے میں بحثیں جاری رہیں گی۔

اوپینین پول

کیا آپ کے خیال میں کوانگ طرز کے نوڈلز کے پیالے میں خمیر شدہ سور کا گوشت ساسیج (نیم چوا)، مونگ پھلی کے پکوڑے (رام đậu lạc) اور ویتنامی سور کا گوشت (chả lụa) شامل کرنا معنی خیز ہے؟

آپ ایک آپشن منتخب کر سکتے ہیں۔ آپ کا ووٹ پبلک کیا جائے گا۔

جو بھی ہو۔

یہ عجیب بات ہے۔

دیگر آراء

ووٹ | نتائج دیکھیں

واپس موضوع پر

ہونگ لی

ماخذ: https://tuoitre.vn/to-mi-nay-co-dung-la-mi-quang-khong-20260527154554946.htm