فرانسیسی صدر ہنوئی کے اولڈ کوارٹر میں کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی سوپ اور لہسن کے ساتھ تلی ہوئی پالک کھاتے ہیں

(ڈین ٹری) - ویتنام کے اپنے دورے کے تیسرے دن، فرانسیسی صدر ایمانوئل میکرون اور ان کی اہلیہ نے پرانے شہر کے وسط میں واقع ایک ریستوراں میں ویتنام کے پکوان سے لطف اندوز ہوئے۔

ایک ماہ قبل، جب ہوئی این میں، مسٹر ڈیڈیر کورلو - ایک تجربہ کار شیف اور ہینگ بی اسٹریٹ، ہنوئی پر ایک ویتنامی ریستوران کے مالک - کو اچانک عملے کے ایک رکن کا فون آیا جس میں انہیں بتایا گیا کہ فرانسیسی سفارت خانہ ایک خصوصی مہمان کے لیے لنچ ٹیبل بک کرنا چاہتا ہے۔

ایک ویتنامی داماد کی حیثیت سے جو 30 سال سے زیادہ عرصے سے اپنی اہلیہ کے وطن سے وابستہ ہیں، اور میٹروپول ہوٹل میں کام کرتے ہوئے کئی سربراہان مملکت کی خدمت کا اعزاز حاصل کر چکے ہیں، مسٹر ڈیڈیئر اس درخواست سے پریشان نہیں تھے۔ تاہم، مرد شیف پھر بھی وی آئی پی مہمان کی شناخت کے بارے میں متجسس تھا۔

مسٹر ڈیڈیئر (بائیں سے دوسرے) نے اپنی اہلیہ (سیاہ آو ڈائی میں) اور بیٹے (نیلے بنیان میں) کے ساتھ فرانسیسی صدر اور ان کی اہلیہ کے ساتھ تصویر کھنچوائی (تصویر: کردار کی طرف سے فراہم کردہ)۔

"سفارت خانے کے عملے کے ساتھ ورکنگ سیشنز کے ذریعے، میں جانتا تھا کہ مہمان فرانسیسی صدر اور ان کی اہلیہ ہیں۔ پچھلے مہینے میں تیاری کا عمل خاموشی سے ہوا، مجھے اس اہم تقریب کو خفیہ رکھنا تھا،" مسٹر ڈیڈیر کورلو نے ڈین ٹری رپورٹر کے ساتھ اشتراک کیا ۔

دوپہر کے کھانے کے مینو میں بن ریو اور سٹر فرائیڈ مارننگ گلوری

منصوبے کے مطابق، لنچ میں تقریباً 50 مہمان ہوں گے جن میں مشہور ویتنام کے فنکار بھی شامل ہیں جنہیں فرانسیسی صدر اور ان کے ساتھ آنے والے وفد نے مدعو کیا تھا۔

سوچ سمجھ کر سہولیات کو یقینی بنانے کے علاوہ، دوپہر کے کھانے کی خاص بات خصوصی مہمانوں کے علاج کے لیے استعمال ہونے والا خصوصی مینو ہوگا۔

کئی دنوں تک، اس نے جدوجہد کی اور اپنا دل ایک نفیس اور مانوس مینو کو منتخب کرنے کے لیے وقف کیا، جس نے فرانسیسی دوستوں کو ویتنامی کھانوں کی خوبصورتی کو مکمل طور پر متعارف کرانے میں اپنا حصہ ڈالا۔

"میں نے مینو میں فوئی گراس یا واگیو بیف جیسے مہنگے اجزا نہیں ڈالے، لیکن فرانسیسی وفد کو متاثر کرنے کے لیے، میں نے خالص ویتنامی پکوانوں کا انتخاب کیا، جس میں سادہ کھانوں اور مسالوں جیسے ویتنامی دھنیا، پریلا کے پتے، لی سون لہسن... کو ملایا گیا،" مرد شیف نے شیئر کیا۔

مسٹر ڈیڈیئر نے اصل میں مینو میں بطخ اور کرسپی ٹوفو کو شامل کرنے کا منصوبہ بنایا تھا، لیکن فرانس کی جانب سے ان کھانوں کی فہرست فراہم کرنے کے بعد منصوبہ تبدیل کرنا پڑا جو صدر نے نہیں کھائے تھے۔ تجربہ کار شیف نے فوری طور پر ایک متبادل تلاش کر لیا جو ویتنامی کھانوں کے جوہر کو محفوظ رکھے گا جبکہ یورپی کھانے والوں کو بھی مطمئن کرے گا۔

"فرانسیسی صدر سمندری سوار، آم، توفو، بطخ، دریائی مچھلی اور ایم ایس جی نہیں کھاتے، انہیں مسالے دار مصالحے اور جڑی بوٹیاں پسند ہیں۔

اب تک، ہمارے ریستوراں نے کبھی بھی MSG استعمال نہیں کیا، صرف ہڈیوں کے شوربے یا مچھلی کی چٹنی کو پکانے کے لیے استعمال کیا،" مرد شیف نے انکشاف کیا۔

فرانسیسی وفد کا لنچ 75 منٹ تک جاری رہا۔ اس وقت کے ساتھ، شیف ڈیڈیئر کو ایک مناسب مینو بنانے، سروس کی رفتار کو یقینی بنانے اور 50 مہمانوں کو کھانے سے بھرپور لطف اندوز ہونے میں مدد کرنے کے لیے احتیاط سے حساب لگانا پڑا۔

مرد شیف ذاتی طور پر مینو آئیڈیاز کے ساتھ آیا اور انہیں مسلسل ایڈجسٹ کیا۔ اس کے بعد پکوان کی فہرست فرانس کو پیرس میں صدارتی محل کے لیے بھیجی گئی تاکہ وہ منتخب کر سکیں۔ پارٹی کی اہمیت کی وجہ سے، فرانسیسی سائیڈ نے سٹاف کو دو بار ویتنام بھیجا تاکہ پکوانوں کا براہ راست ذائقہ لے کر معیار کا جائزہ لے اور مینو کو حتمی شکل دینے سے پہلے تفصیلی رائے دیں۔

فرانسیسی صدر اور ان کی اہلیہ کی ظاہری شکل نے بہت زیادہ توجہ مبذول کروائی (تصویر: کردار فراہم کیا گیا)۔

حتمی مینو کے انتخاب میں شامل ہیں: Bun rieu cua dong اور rau ram; گرم اور سرد بھوک بڑھانے والے (بشمول بان کوون، گوئی کوون، نیم رن، پپیتے کا سلاد)؛ کمل کے پتوں میں کوڈ، کیکڑے اور سکویڈ؛ لائی سن لہسن کے ساتھ تلی ہوئی پانی پالک؛ چاکلیٹ کیک اور سیاہ تل کی آئس کریم۔

"فرانسیسی صدارتی محل کے عملے نے بنیادی طور پر میرے تجویز کردہ مینو سے اتفاق کیا۔ انہوں نے صرف میٹھے کو کیلے کیک اور کیریمل آئس کریم سے چاکلیٹ کیک اور کالے تل کی آئس کریم میں تبدیل کرنے کو کہا،" انہوں نے انکشاف کیا۔

27 مئی کو صبح 7 بجے، شیف ڈیڈیئر نے بیدار کیا اور اپنے 12 کچن کے عملے کے ساتھ - جن میں سے سبھی اس کے طالب علم ہیں - کے ساتھ خصوصی لنچ پلان کے بارے میں حتمی بات چیت کی۔ ریسٹورنٹ کا کچن، جو عام طور پر ہر صبح ہلچل مچاتا ہے، کل اس سے بھی زیادہ مصروف اور ضروری تھا۔

4 کورس کے مینو کے بارے میں بات کرتے ہوئے، انہوں نے تصدیق کی کہ ہر ڈش اہم ہے اور یکساں احتیاط کے ساتھ تیار کی جاتی ہے۔ فرانسیسی شیف نے ریستوراں کی معمول کی ترکیب کی پیروی کی، ایک خاص خصوصیت بنانے کے لیے صرف چند چھوٹی تفصیلات کو تبدیل کیا۔

خاص طور پر، کیکڑے کے نوڈل سوپ میں، معمول کے اجزاء کے علاوہ، وہ لیمون گراس سے لپٹے جھینگا بھی شامل کرتا ہے۔

"لیمن گراس کی چھڑی کے گرد لپیٹے ہوئے کیکڑے کو ورمیسیلی کے پیالے میں ڈش کو سجانے اور لیمن گراس کی خوشبو سے ذائقہ بڑھانے کے لیے رکھا جاتا ہے۔ مجھے امید ہے کہ یہ چھوٹی سی تفصیل کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی کو بلند کرنے میں مدد کرے گی - ویتنامی لوگوں کی ایک دہاتی ڈش،" اس نے انکشاف کیا۔

فرانسیسی صدر نے موسم گرما کے اوائل میں ویتنام کا دورہ کیا جو کمل کے پھولوں کا موسم بھی تھا۔ لہذا، مسٹر ڈیڈیئر نے مینو میں کمل کے پتوں میں ابلی ہوئی سمندری غذا (کوڈ، جھینگا، سکویڈ) شامل کی۔

مرد شیف نے کہا کہ جب کمل کے پتوں کو کھولا جاتا ہے تو ڈش کی مہک اور پتوں کی ہلکی خوشبو آپس میں مل جاتی ہے، پھیل جاتی ہے، جس سے کھانے والوں کو ویتنامی کھانوں کی خوبصورتی کا احساس ہوتا ہے۔ تاہم، اس ڈش کی خاص خصوصیت مہک کو بڑھانے کے لیے استعمال ہونے والے مہاتما بدھ کے ہاتھ کے چھلکے کے ٹکڑوں سے آتی ہے۔

"بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ بدھا کے ہاتھ کا پھل ناقابل کھانے ہے، لیکن یہ سچ نہیں ہے۔ بدھ کے ہاتھ کا چھلکا نارنجی یا لیموں کے چھلکے کی جگہ لے سکتا ہے۔ عملہ بدھ کے ہاتھ کا چھلکا براہ راست میز پر رکھ کر اسے ڈش میں شامل کرتا ہے، جس سے ویتنامی شناخت سے بھرپور ایک نرم خوشبو پیدا ہوتی ہے،" انہوں نے شیئر کیا۔

ریستوراں میں فرانسیسی صدر اور ان کی اہلیہ کو پیش کیے گئے پکوانوں کا مینو (تصویر: کردار کی طرف سے فراہم کردہ)۔

14 سال کی عمر سے باورچی خانے میں رہنے کے بعد، کئی دہائیوں تک پاک دنیا کے لیے اپنے شوق کا پیچھا کرتے ہوئے، اس کا ماننا ہے کہ سب سے مشکل کام نہ صرف ایک لذیذ ڈش تیار کرنا ہے بلکہ سربراہان مملکت کے "ذائقہ کا احترام" کرنا بھی ہے۔ راز اس کے علاوہ اور کچھ نہیں ہے کہ ہر لیڈر کے کھانے کے انداز کو اچھی طرح سمجھ لیا جائے، ان کے کھانے کی ضروریات اور کھانے کی عادات کو غور سے سنیں۔

"میں باورچی خانے میں کھانا تیار کرنے کے ہر لمحے کی تعریف کرتا ہوں، کیونکہ یہ صرف کھانا پکانا ہی نہیں ہے بلکہ شیف کے لیے ویتنامی کھانوں کو فروغ دینے میں اپنا حصہ ڈالنے کا ایک طریقہ بھی ہے - ایک ایسا ملک جس سے میں نے 1991 میں کام کرنے کے لیے یہاں قدم رکھنے کے بعد سے پیار کیا،" مسٹر ڈیڈیئر نے اعتراف کیا۔

کھانے کی تیاری اور سرونگ کے عمل کی کڑی نگرانی کی جاتی ہے۔

انتہائی توجہ کے ساتھ خدمات کو یقینی بنانے کے لیے، مسٹر مائیکل من - مسٹر ڈیڈیئر کے بیٹے - اپنے والد کی مدد کے لیے کانز سے ہنوئی کے لیے اڑ گئے۔ انہیں معلوم تھا کہ صدر اور ان کی اہلیہ چند ہفتوں کے لیے ریسٹورنٹ کا دورہ کریں گے، لیکن سیکیورٹی کے تقاضوں کی وجہ سے انہیں تیاری کے عمل کو خفیہ رکھنا پڑا۔

انہوں نے کہا، "میں نے ایک میٹنگ کی اور ریسٹورنٹ چین کے سب سے زیادہ قابل ملازمین میں سے 15 کو منتخب کیا۔ پوری ٹیم نے ہر حرکت میں آسانی کو یقینی بنانے کے لیے، خاص طور پر غلطیوں سے بچنے کے لیے کئی بار سروس کے عمل کی مشق کی۔"

سہولیات کے علاوہ، فرانسیسی طرف باورچی خانے سے کھانے کی میز تک کھانے کی حفاظت پر گہری نظر رکھتا ہے۔

"باورچی خانے میں، صدارتی محل سے کوئی ایسا شخص ہے جو کھانا پکانے کے پورے عمل کا مشاہدہ کرتا ہے۔ دوسرا شخص کھانے کو دوسری منزل پر لے جانے کے وقت عملے کی پیروی کرے گا۔ صدر اور ان کی اہلیہ اس سے لطف اندوز ہونے سے پہلے، ڈش کو ایک بار پھر چیک کیا جاتا ہے،" مسٹر مشیل من نے انکشاف کیا۔

وفد کے کھانے کا انتظام ہنوئی کے اولڈ کوارٹر کے قلب میں واقع ایک قدیم عمارت میں ایک ریستوران کی جگہ پر کیا گیا تھا۔ دوسری منزل وہ تھی جہاں فرانسیسی صدر اور ان کی اہلیہ اور مہمانوں نے لنچ کیا، جب کہ پہلی منزل ساتھ آنے والے وفد کے لیے مختص تھی۔

فرانسیسی صدر اور ان کی اہلیہ کار میں بیٹھنے سے پہلے مسٹر ڈیڈیئر اور ان کی اہلیہ کے ساتھ بات چیت کر رہے ہیں (تصویر: کردار کے ذریعہ فراہم کردہ)۔

عام طور پر، دوسری منزل مہمانوں کے لیے کھانے کی جگہ ہوتی ہے جس میں چھوٹی میزیں دو قطاروں میں متوازی رکھی جاتی ہیں۔ پارٹی کی آرام دہ ضروریات کو پورا کرنے کے لیے، ریستوراں کے عملے نے چھوٹی میزوں کو ایک لمبی میز میں جوڑ دیا، جسے تقریباً 60 مربع میٹر کے کمرے کے بیچ میں رکھا گیا۔

"صدر، خاتون اول اور مہمانوں کی رازداری کا احترام کرنے کی خواہش کے ساتھ، ہم نے فلم نہیں بنائی اور نہ ہی تصاویر لیں، اور تمام کیمرے بند کر دیے۔

15 ملازمین کو مختلف عہدوں میں تقسیم کیا گیا ہے، جن میں سے 11 کھانا پیش کرنے کے ذمہ دار ہیں، 2 پانی ڈال رہے ہیں اور 2 شراب ڈال رہے ہیں،" نوجوان نے شیئر کیا۔

دوسری منزل کا علاقہ جہاں فرانسیسی صدر، ان کی اہلیہ اور مہمان دوپہر کے کھانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں (تصویر: کردار فراہم کیا گیا ہے)۔

مسٹر مشیل من نے پارٹی میں سب سے اہم عہدہ سنبھالا - وہ شخص جس نے فرانسیسی صدر اور ان کی اہلیہ کو براہ راست پکوان پیش کیے تھے۔ اس سے قبل، انہیں سابق جرمن چانسلر انجیلا مرکل کی خدمت کا اعزاز حاصل تھا، اس لیے وہ گھبرائے نہیں تھے، صرف ہر ڈش کو کمال تک پہنچانے پر مرکوز تھے۔

فرانسیسی صدر کو پریلا کے پتوں کا ذائقہ پسند ہے۔

رات 12 بجے کے بعد ریسٹورنٹ کے گرد سیکیورٹی سخت کردی گئی۔ فرانسیسی صدر اور ان کی اہلیہ نے سیاہ کار سے باہر نکل کر سب کو حیران کر دیا۔ مسٹر ایمینوئل میکرون اور مسز بریگزٹ میکرون کو دیکھ کر بہت سے سیاح لہرائے۔ فرانسیسی سربراہ مملکت نے دوستانہ مسکراہٹ کے ساتھ جواب دیا۔

ریستوراں کے عملے سے مصافحہ کرنے کے بعد صدر اور ان کی اہلیہ کھانا کھانے کے لیے اوپر چلے گئے۔

مسٹر مائیکل من کے مطابق، کھانے سے لطف اندوز ہونے سے پہلے، مسٹر ایمینوئل میکرون نے مینو کو اپنے پاس رکھا اور ہر ڈش کے بارے میں جاننے کے لیے ویتنامی مہمانوں کے ساتھ گپ شپ کی۔

"فرانسیسی صدر اور ان کی اہلیہ کے ساتھ کھڑے ہو کر، میں نے ان کی دوستی اور کھلے پن کو محسوس کیا۔ مسٹر ایمانوئل میکرون نے کنول کے پتوں میں کیکڑے اور ابلی ہوئی سمندری غذا کے ساتھ ورمیسیلی سوپ کا لطف اٹھایا،" انہوں نے کہا۔

دوپہر کے کھانے کے اختتام پر فرانسیسی صدر نے ویتنام کے کھانوں کی تعریف کرتے ہوئے پریلا کے پتوں کے ذائقے کے بارے میں اپنے تاثرات کا اظہار کیا۔

ریسٹورنٹ سے نکلنے سے پہلے، مسٹر ایمینوئل میکرون نے ہر ملازم سے مصافحہ کیا، فوٹو کھنچوائے اور مسٹر ڈیڈیئر کے ساتھ ویتنام کے مصالحوں کے بارے میں بات کی۔

فرانسیسی صدر اور ان کی اہلیہ نے ریستوراں کے عملے کے ساتھ ایک یادگاری تصویر لی (تصویر: کردار کی طرف سے فراہم کردہ)۔

50 سال سے زیادہ کے تجربے کے ساتھ، مرد شیف نے فخر محسوس کیا جب فرانسیسی صدر نے "انتہائی لذیذ کھانے" کی تعریف کی اور سوچے سمجھے استقبال پر ان کا شکریہ ادا کیا۔

"صدر نے اپنے تاثر کا اظہار کیا کہ مصالحہ جات اور جڑی بوٹیاں مہارت سے استعمال کی گئیں تاکہ کھانا ختم کرنے کے بعد انہیں بھاری محسوس نہ ہو۔

ایک شیف اور ریستوراں کے مالک کے طور پر، سربراہ مملکت سے تعریفیں وصول کرنا مجھے جذباتی محسوس کرتا ہے،" مسٹر ڈیڈیئر نے اعتراف کیا۔

ماخذ: https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm