تارو سوپ کا ایک پیالہ کھانے کے حوالے سے...

تارو - آلو کی ایک جانی پہچانی قسم جسے بہت سے مزیدار پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

شمال کی ہوائیں چل پڑیں، اور کچھ دیر پہلے، سال ختم ہو گیا۔ چھوٹی چھوٹی گلیاں اور گلیاں ہوا میں ڈوب گئیں۔ اچانک، اس نے میرے اندر تارو جڑ کے سوپ کے ایک برتن کے بھرپور، خوشبودار اور مزیدار ذائقے کی شدید خواہش جاگ اٹھی۔

کٹائی کے موسم میں، تارو کے کند لوگوں کے کندھوں پر اٹھائے جاتے ہیں اور گھر کے کونے کونے میں، بستر کے نیچے "بس جاتے ہیں"۔ کبھی کبھار، جب معزز مہمان آتے ہیں، تو دیہی علاقوں کی عورتیں بستر کے نیچے سے صرف چند کند نکالتی ہیں، باہر کی کھال کو دھوتی ہیں، انہیں پکانے تک ابالتی ہیں، اور نمک اور مونگ پھلی کے ساتھ پیش کرتی ہیں۔

کوانگ نم صوبے میں ایک خاص میٹھا ہے جسے "چی کاساوا" (شکریہ آلو میٹھا) کہا جاتا ہے۔ چپکنے والے چاولوں کو مٹھی بھر چکنائی والے چاولوں کے ساتھ ابالتے ہیں، اور جب تارو نرم ہو جاتا ہے، چینی کے ساتھ تھوڑی سی باریک کٹی ہوئی تازہ ادرک بھی شامل کی جاتی ہے۔ میٹھے کو ایک پیالے میں پیش کیا جاتا ہے، اور تارو اور ادرک کی میٹھی مہک بالکل مل جاتی ہے۔

لیکن کچھ بھی ہڈیوں کے ساتھ تارو جڑ کے سوپ کو نہیں مارتا۔ تازہ بنے ہوئے تارو روٹ سوپ کا ایک پیالہ پکڑنا اور اس کی خوشبو کو سانس لینا آپ کو گرم کرنے کے لیے کافی ہے۔

تارو سوپ پکانا آسان ہے، کچن میں صرف دو درجن منٹ لگتے ہیں۔ تاہم، سوپ کے مزیدار اور مستند پیالے کے لیے، صحیح اجزاء کا انتخاب بہت ضروری ہے۔ سور کے گوشت کی صرف چند ہڈیوں، کچھ تارو اور مختلف مصالحوں کے ساتھ، آپ پورے خاندان کے لیے سوپ کا ایک لذیذ برتن لے سکتے ہیں۔

تیز ہوا کے دن تارو سوپ کا ایک بھاپ بھرا پیالہ ایک دلکش دعوت ہے۔

گھر کے باورچیوں کے لیے پہلا انتخاب یہ ہے کہ وہ ایسے ٹبروں کا انتخاب کریں جو مضبوط، تازہ ہوں، اور زخموں، ڈینٹوں، دراڑوں یا چپس سے پاک ہوں۔ کندوں کو چھیلیں، دھوئیں اور کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، پھر انہیں نکال دیں۔

دیہی علاقوں کی خواتین کے تجربے کے مطابق، تارو کو چھیلنے سے پہلے، بہتر ہے کہ اسے ابلتے ہوئے چاولوں کے پانی میں مختصر طور پر ملا دیں۔ اس سے چھلکے کو آسانی سے اترنے میں مدد ملتی ہے۔ جہاں تک ہڈیوں کا تعلق ہے، آپ کو ٹانگوں کی ہڈیوں یا دم کی ہڈیوں کا انتخاب کرنا چاہیے۔

ہلکی آگ پر، ہڈیوں کو نرم ہونے تک ابال دیا جاتا ہے، پھر آلو ڈالے جاتے ہیں۔ گرمی کو احتیاط سے کنٹرول کیا جانا چاہئے تاکہ ہڈیوں اور آلو کو نرم ہونے تک پکایا جائے لیکن پھر بھی ان کی شکل برقرار رہے۔ اس میں کچھ باریک کٹی ہوئی پیاز اور لال مرچ کی چند ٹہنیاں ڈالیں، اور پورا خاندان ایک ساتھ مل کر بھرپور کھانے سے لطف اندوز ہوتا ہے۔

ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) میں ابھی ایک ماہ سے زیادہ کا وقت ہے، لیکن اس دوپہر کے گلی بازار کے کونے میں پھلیاں، آلوؤں اور سبزیوں کی کثرت کے ساتھ گھر کا تہوار کا ماحول پہلے سے ہی موجود ہے۔ چنانچہ میں نے بغیر کسی ہچکچاہٹ کے، سوپ بنانے اور اپنی خواہش پوری کرنے کے لیے ایک کلو تارو خریدا۔

اگرچہ اس میں لکڑی کی آگ کی دھواں دار خوشبو نہیں ہے، لیکن شہر میں تارو سوپ کا یہ سادہ، گرم پیالہ میرے آبائی شہر کی یادوں کے سوپ کی طرح خوشبودار ہے۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/ve-an-bat-canh-cu-tu-3146395.html