گھر آنے کا احساس، باغ کی تعریف کرنا اور اس کی تلاش کرنا، سایہ دار درختوں کے نیچے یا باڑ پر چھپی سبزیوں کی جانچ کرنا، اور اپنے ہاتھوں سے ان تازہ سبز پتوں کو چننا، یہ واقعی خوشگوار ہے۔
کیکڑے کے پنجوں کے پودے کی رسیلی شاخیں، بیجوں کے چھوٹے چھوٹے جھرمٹ سے بنی ہوئی، ہوا کے جھونکے میں جھوم رہی تھیں۔ سب سے اچھا حصہ باورچی خانے میں بھاگنا، کھانا تیار کرنے میں ماں کی مدد کرنا، اور "غربت کے دنوں" کے بارے میں پرجوش گفتگو کرنا تھا۔
اس وقت، بازار کے دن کے بعد، میری والدہ باغ سے سبزیاں اور پھل بیچنے کے لیے لے جاتی تھیں، اور اپنی کمائی ہوئی معمولی رقم سے وہ جلدی سے کھیتوں سے مچھلی، جھینگے اور جھینگے خرید لیتی تھیں۔ پھر وہ باغ کی طرف بھاگتی سبزیوں کی باقی ٹہنیاں اکٹھی کر کے سوپ کے ایک بڑے برتن کو پکاتی اور جلدی سے مچھلی کے برتن کو نمکین مچھلی کی چٹنی کے ساتھ بھون دیتی۔
یہ کہنا محفوظ ہے کہ میری ماں کے باغ کا سوپ مختلف حالتوں میں آتا ہے! کبھی کبھی وہ سبز یا جامنی رنگ کے مرغ کا استعمال کرتی ہے، پالک، اور اگر اس کے پاس لوفہ ہے، تو وہ اسے بھی شامل کرتی ہے۔ اگرچہ یہ صرف ایک نسخہ ہے: تازہ جھینگے اور جھینگوں کو ہموار ہونے تک، تھوڑا سا نمک اور مصالحے کے ساتھ پکایا جاتا ہے، پھر باغ کی سبزیاں ڈالنے سے پہلے ابلتے ہوئے پانی میں ڈال دیا جاتا ہے۔ پھر بھی، سوپ کا ذائقہ ہمیشہ بھرپور، ہلکا اور تازگی ہوتا ہے۔
میں اور میری بہنیں بھی واقعی نمکین، کڑوے، کھٹے اور میٹھے ذائقوں کے کامل توازن کے ساتھ سادہ پکوانوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں، جیسے پانی کی پالک، کڑوی سبزیاں اور سینٹیلا کے ساتھ بنائے گئے سلاد۔
جیسے جیسے میں بڑا ہوتا گیا، مجھے ابلے ہوئے پینی ورٹ، کبھی کبھار میٹھے آلو کے پتے، پانی کی پالک، کدو کی ٹہنیاں، لوکی کی ٹہنیاں… سبزیوں کی قدرتی مٹھاس جو سٹو کے نمکین، مسالیدار ذائقے کے ساتھ مل جاتی ہے، چاول اور شکرقندی کے ایک پیالے کے ساتھ کھایا جاتا ہے – واقعی ایک امیر اور میرا تجربہ۔
حال ہی میں، باغات، مضافاتی علاقوں اور دیہی علاقوں پر مرکوز سیاحت کی بحالی ہوئی ہے۔ خطوں کے درمیان فاصلہ کم ہو گیا ہے، جس سے بہت سے لوگوں کو ملک کی لذیذ سبزیوں سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملتا ہے، جس سے ناقابل فراموش یادیں پیدا ہوتی ہیں اور انہیں خاندان اور ساتھیوں کے لیے تحفے کے طور پر تلاش کرنے اور خریدنے کا اشارہ ملتا ہے۔
اس لیے شہر کے کھانے میٹھے، تروتازہ سبز رنگ سے بھرپور ہوتے ہیں۔
اپنے گھر کے باغ سے موسمی سبزیاں کھائیں۔ موسم بہار میں مرغ اور سرسوں کا ساگ ہوتا ہے، گرمیوں میں سنٹیلا، پرسلن اور کڑوا ساگ ہوتا ہے… جیسے جیسے موسم دھیرے دھیرے خزاں میں بدلتا ہے، بہت سے بازاروں اور گلیوں میں پرسلین نظر آنے لگتا ہے۔
پرسلین کو بہت سے مزیدار، دہاتی پکوانوں میں تیار کیا جا سکتا ہے۔ اسے اکثر دیگر جڑی بوٹیوں اور ابلے ہوئے پرسلین کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور مچھلی یا گوشت کی چٹنی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ لیکن سب سے زیادہ مقبول ڈش اب بھی پرسلین سلاد ہے۔
گھریلو سبزیاں ایک سادہ، دہاتی جزو ہیں، اس لیے انہیں بہت آسانی سے تیار کیا جا سکتا ہے، خاص طور پر پرسلین؛ اگر آپ کھانا پکانے کے عمل کو زیادہ پیچیدہ بناتے ہیں، تو اس کے نتیجے میں ایک مخلوط ذائقہ ہوگا جو اتنا مزیدار نہیں ہوگا۔
کیکڑے کے پنجوں کا سلاد اس اصول سے مستثنیٰ نہیں ہے۔ اگرچہ مچھلی اور گوشت کے سلاد کو عام طور پر بہت سے مراحل کے ساتھ احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے، کیکڑے کے پنجوں کے سلاد کو صرف دھونے اور نکالنے کی ضرورت ہوتی ہے۔
سبزیوں کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں توڑ دیں یا پوری طرح چھوڑ دیں، تھوڑی سی میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی، گاڑھی ٹماٹر کی چٹنی، حسب ذائقہ، پھر کچھ لیموں کے رس میں نچوڑ لیں اور بھنی ہوئی مونگ پھلی ڈال دیں۔
ہر متحرک سبز کیکڑے کا پنجہ ایک خوشگوار کرنچ اور زبان پر دیرپا مٹھاس پیش کرتا ہے۔ یہ بھنی ہوئی مونگ پھلی، لیموں اور ٹماٹر کی باریک کھٹی، اور جڑی بوٹیوں، لہسن اور مرچ کی کڑوی کے ساتھ ملا ہوا ہے۔
آج کل، دیہی باغات کی سبزیاں اکثر اعلیٰ درجے کے ریستورانوں کے مینو پر نظر آتی ہیں، اسٹر فرائز اور سلاد سے لے کر سوپ تک۔ شاید ان پارٹیوں میں سبزیوں کے پکوان زیادہ وسیع ہوتے ہیں، اتنے سادہ نہیں جتنے دیہی علاقوں میں ہوتے ہیں، اور تخلیقی طور پر مختلف گوشت جیسے گائے کا گوشت، سارڈینز، خشک جھینگا، تازہ جھینگے، کیکڑے اور اسکیلپس کے ساتھ ملایا جاتا ہے... لیکن مجھے یقین ہے کہ میرے دل کے ساتھ ساتھ بہت سے لوگوں کے دلوں میں بھی، سب سے زیادہ سادہ ذائقہ دار پکوان ہے۔ کھانا
ماخذ: https://baoquangnam.vn/ve-voi-rau-vuon-nha-3142291.html
تبصرہ (0)