سبز بہار کی چھتری

سبز بہار کی چھتری۔

موسم بہار کی دھوپ کے نیچے، مالابار پالک کے سرسبز بستر ہوا میں ڈول رہے ہیں۔ مالابار پالک سوپ کے پیالے کی خوشبو باورچی خانے سے اٹھتی ہے - ایک دہاتی، بھرپور مہک جسے بھولنا مشکل ہے۔

کوئی بھی جس نے اپنا بچپن دیہی علاقوں میں گزارا وہ شاید tầnô کے ذائقے سے کافی واقف ہے۔ میرے گاؤں کے لوگ سارا سال کھیتوں اور باغات میں کام کرتے ہیں، اس لیے tầnô مانوس ہو جاتا ہے۔

پودا اگنا آسان ہوتا ہے اور اسے زیادہ دیکھ بھال کی ضرورت نہیں ہوتی لیکن تجربے کے مطابق پودے لگانے کا بہترین وقت عموماً دسمبر کے آخر میں ہوتا ہے جب طویل بارشیں رک جاتی ہیں۔ موسم سرما کے آخر اور موسم بہار کی دھوپ میں پانی پلایا جاتا ہے، اور مہارت سے دیکھ بھال کے ساتھ، صرف چند ہفتوں میں پودوں کی ٹہنیاں پھوٹ پڑیں گی اور نئی کلیاں پھوٹ پڑیں گی۔

جب میں چھوٹا تھا، میں اکثر صبح سویرے چینی کلیمیٹس کو کاٹتا تھا، کیونکہ بارش اور نمی کی رات کے بعد، چینی کلیمیٹس نے آسمان اور زمین کے جوہر کو جذب کیا، بولڈ، چمکدار اور ٹھنڈا ہو گیا۔ یہ وہ وقت بھی ہے جب چینی کلیمیٹس اپنی بہترین حالت میں ہوتا ہے، دوپہر کے آخر کی طرح مرجھا نہیں جاتا۔

اگرچہ چائنیز پالک سے بنے پکوان دیہی علاقوں میں دیہاتی ہیں، لیکن یہ دواؤں کی بھی ہیں، بہت سی بیماریوں کا علاج، جگر کو ٹھنڈا کرنے، جلاب، منہ کے چھالوں کو روکنے والی... تازہ چنی ہوئی چینی پالک خستہ اور تازہ ہوتی ہے، دھو کر اسے سبزیوں کے ساتھ کچا کھایا جا سکتا ہے یا مچھلی کے ہاٹ پاٹ کو پکاتے وقت، تھوڑا سا چینی پالک ڈال کر کھانے سے ٹھنڈا ہونے میں مدد ملے گی۔

دہاتی سوپ بنانے کے اجزاء

سب سے زیادہ مشہور پانی پالک کا سوپ پکانا ہے۔ اس کی بہت سی اقسام ہیں، ہری سبزیوں کا سوپ، صاف پانی، میٹھا اور ٹھنڈا برتن بنانے کے لیے باڑ کے کونے سے پالک کی ٹہنیوں کا صرف ایک گچھا، چند شکرقندی کی ٹہنیاں، اور چند تازہ جھینگے کافی ہیں۔

کٹائی کے مصروف دنوں میں، باغ سے اٹھائے گئے پانی کی پالک کو دھویا جاتا ہے، برتن میں پانی ڈالا جاتا ہے، اس کے ابلنے کا انتظار کریں، پھر پالک، تھوڑا سا نمک اور کالی مرچ ڈال کر گرمی سے ہٹا دیں اور سوپ تیار ہے۔

اتنا سادہ لیکن اتنا لذیذ، بوجھ اور تھکاوٹ کے تمام احساسات غائب ہوتے دکھائی دیتے ہیں۔ جب گاؤں میں زندگی آہستہ آہستہ مستحکم ہوئی اور معیشت میں بہتری آئی، تو خاندانوں نے غذائیت بڑھانے کے لیے سوپ میں دبلا گوشت، کیکڑے، جھینگا وغیرہ شامل کیا۔

زندہ، اچھالتے جھینگے صاف اور پکائے جاتے ہیں۔ چینی کلیمیٹس کے لیے جوان تنوں کا انتخاب کریں۔ برتن کو چولہے پر رکھیں، پیاز اور لہسن کو کوکنگ آئل کے ساتھ بھونیں، کیکڑے ڈالیں، ابلے ہوئے پانی میں ڈالیں، چائنیز کلیمیٹس کے پتے ڈالیں، ذائقہ کے مطابق موسم۔ سوپ دوبارہ ابلنے تک انتظار کریں، پھر چولہا بند کردیں۔ باورچی کو دھیان دینا چاہیے، کچی یا زیادہ پکی ہوئی سبزیاں سوپ کا ذائقہ خراب کر دیتی ہیں۔ دیگر سبزیوں کے سوپ کی طرح اس میں بھی تھوڑی سی جڑی بوٹیاں شامل کریں جیسے پیاز، دھنیا... اور سوپ کو مزید دلکش بنانے کے لیے تھوڑی سی کالی مرچ چھڑکنا نہ بھولیں۔

جو لوگ اس سوپ کو پہلی بار آزمائیں گے وہ اسے تھوڑا سا تیکھا، کھردرے پن کا احساس، دیسی سبزیوں کی قدرتی مٹھاس (مسالا پاؤڈر سے نہیں) پائیں گے۔ مزید واضح طور پر، یہ مٹی، سورج، وطن کی ہوا سبزیوں کے ہر ایک ڈنٹھے میں گھل مل کر سوپ کا ہلکا پیالہ بناتی ہے۔ کیا یہ ذائقہ لوگوں کو اپنے وطن کو ہمیشہ یاد رکھنے کے لیے کافی ہے؟

ماخذ: https://baoquangnam.vn/xanh-muot-tan-o-ngay-xuan-3149024.html