موسم بہار میں سرسبز سبز کرسنتھیمس

موسم بہار میں سرسبز سبز کرسنتھیمم۔

موسم بہار کی دھوپ کے نیچے، کرسنتھیمم سبز کی سرسبز قطاریں ہوا کے جھونکے میں ڈول رہی ہیں۔ کرسنتھیمم سبز سوپ کی خوشبو باورچی خانے سے اٹھتی ہے – ایک بھرپور، دہاتی خوشبو جسے بھولنا مشکل ہے۔

کوئی بھی شخص جس نے اپنا بچپن دیہی علاقوں میں گزارا ہو وہ کرسنتھیمم سبز کے ذائقے سے کافی واقف ہے۔ میرے گاؤں والے اپنی زندگی کھیتوں اور باغات میں کام کرتے ہوئے گزارتے ہیں، اس لیے کرسنتھیمم ساگ ان کے لیے ایک مانوس سبزی ہے۔

کرسنتھیمم کا ساگ اگانا آسان ہوتا ہے اور انہیں زیادہ دیکھ بھال کی ضرورت نہیں ہوتی، لیکن تجربے کی بنیاد پر، ان کو لگانے کا بہترین وقت عام طور پر دسمبر کے آخر میں ہوتا ہے، جب برسات کا طویل موسم ختم ہو جاتا ہے۔ سردیوں کے آخر میں اور موسم بہار کی دھوپ کے آغاز میں پانی دینے اور احتیاط سے کاشت کرنے سے، چند ہفتوں میں کرسنتھیمم کے انکرت نئی ٹہنیوں کے ساتھ پھوٹ پڑیں گے۔

جب میں بچپن میں تھا تو میں صبح سویرے کرسنتھیمم کا ساگ کاٹتا تھا۔ نم بارش کی ایک رات کے بعد، کرسنتھیمم کی سبزیاں زمین اور آسمان کے جوہر کو جذب کر کے بولڈ، چمکدار اور تازگی سے ٹھنڈی ہو گئیں۔ یہ وہ وقت بھی تھا جب کرسنتھیمم کی سبزیاں اپنی بہترین حالت میں تھیں، جیسے کہ وہ دوپہر کے آخر میں مرجھا نہیں رہے تھے۔

کرسنتھیمم کے ساگ سے بنائے گئے پکوان، اگرچہ دیہی علاقوں میں سادہ اور دہاتی ہیں، لیکن ان میں دواؤں کی خصوصیات بھی ہیں، جو جگر کو ٹھنڈا کرنے، آنتوں کی حرکت کو فروغ دینے اور منہ کے چھالوں کو روکنے سمیت کئی بیماریوں کا علاج کرتی ہیں۔ تازہ چنی ہوئی کرسنتھیمم کی سبزیاں کرکرا اور تازہ ہوتی ہیں۔ انہیں دھونے کے بعد، انہیں دوسری سبزیوں کے ساتھ کچا کھایا جا سکتا ہے، یا جسم کو ٹھنڈا کرنے کے لیے مچھلی کے ہاٹ پاٹ میں شامل کیا جا سکتا ہے۔

اس دہاتی سوپ کو بنانے والے اجزاء

سب سے مشہور ڈش کرسنتھیمم گرینز سوپ ہے۔ بہت سے اجزاء ہیں؛ ایک ذائقہ دار، صاف، میٹھا اور تازگی بخش سبز سبزیوں کا سوپ بنانے کے لیے ہیج سے کرسنتھیمم کے سبزوں کا صرف ایک گچھا، چند میٹھے آلو کی ٹہنیاں اور چند تازہ جھینگے کافی ہیں۔

کٹائی کے مصروف موسموں میں، میری والدہ باغ سے کرسنتھیمم کا ساگ چنتی، انہیں دھوتی، ایک برتن میں پانی ڈالتی، اس کے ابلنے کا انتظار کرتی، پھر اس میں ساگ، تھوڑا سا نمک اور کالی مرچ ڈال کر گرمی سے اتار لیتی- اور voilà، یہ سوپ بن جاتا۔

یہ بہت آسان لیکن مزیدار ہے، بوجھ اور تھکاوٹ کے تمام احساسات غائب ہوتے نظر آتے ہیں۔ جیسے جیسے گاؤں میں زندگی بتدریج مستحکم ہوئی اور معیشت میں بہتری آئی، خاندانوں نے کرسنتھیمم سبز سوپ میں دبلا گوشت، کیکڑے، جھینگا وغیرہ شامل کیے تاکہ اس کی غذائیت کی قدر میں اضافہ ہو سکے۔

زندہ، جھرجھری والے جھینگا کو صاف اور پکایا جاتا ہے۔ کرسنتھیمم سبز کے لیے، ٹینڈر ڈنڈوں کو منتخب کریں۔ چولہے پر ایک برتن رکھیں، پیاز اور لہسن کو تیل میں بھونیں، کیکڑے ڈالیں اور پکنے تک بھونیں، ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں، پھر کرسنتھیمم کا ساگ ڈالیں اور حسب ذائقہ سیزن کریں۔ سوپ دوبارہ ابلنے تک انتظار کریں، پھر آنچ بند کر دیں۔ باورچی کو محتاط رہنا چاہیے؛ کم پکی ہوئی یا زیادہ پکی ہوئی سبزیاں سوپ کا ذائقہ خراب کر دیتی ہیں۔ دوسرے سبزیوں کے سوپ کی طرح، کچھ جڑی بوٹیاں جیسے اسکیلینز اور لال مرچ ڈال کر، اور تھوڑی سی کالی مرچ چھڑکنا، سوپ کو مزید دلکش بنا دے گا۔

جو لوگ اس سوپ کو پہلی بار آزماتے ہیں وہ اسے تھوڑا سا تیکھا محسوس کریں گے، جس میں قدرے کھردری ساخت اور قدرتی طور پر میٹھا (ایم ایس جی سے نہیں) گھریلو سبزیوں کا ذائقہ ہوگا۔ مزید واضح طور پر، یہ زمین، سورج، اور وطن کی ہوا کا ذائقہ ہے جو ہر سبزی کو گھیرتا ہے، سوپ کا ایک ہلکا اور تازگی والا پیالہ بناتا ہے۔ شاید یہ وہی ذائقہ ہے جو گھر کی یادوں کو جگانے کے لیے کافی طاقتور ہے؟

ماخذ: https://baoquangnam.vn/xanh-muot-tan-o-ngay-xuan-3149024.html