پیارے ملک کے بازار

میں ہمیشہ ملک کے بازاروں سے محبت کرتا ہوں۔ میں جہاں بھی جاتا ہوں، جس خطے کا بھی دورہ کرتا ہوں، میں ہمیشہ ان دیہاتی بازاروں کو دیکھنا چاہتا ہوں کیونکہ یہ نہ صرف تبادلے اور فروخت کی جگہیں ہیں، بلکہ آواز، کھیتوں، دریاؤں، ملک کی "شناخت" کی روح بھی ہیں۔

بازار میں، میں ہر صبح سیدھا سبزی والے حصے میں جانا پسند کرتا ہوں۔ موسمی پھل اور سبزیاں تازہ اٹھا کر فروخت کی جاتی ہیں۔

مارننگ گلوری، مالابار پالک، مالابار پالک، جوٹ، سرسوں کا ساگ… خواتین نے گول ٹوکریوں میں ترتیب دی ہوئی ہیں۔ خریدار یہ نہیں جانتے کہ کون سا گچھا چننا ہے اور کون سا رد کرنا ہے۔ سبزیوں کو چاول کے چپچپا بھوسے کے ہموار، مضبوط کناروں کے ساتھ صاف ستھرا اور موٹے طریقے سے باندھا جاتا ہے۔

سبزیوں کے سٹال کو دیکھ کر، کوئی بھی فوراً تصور کرتا ہے کہ بینگن کے سلاد کے ساتھ ابلی ہوئی مارننگ گلوری کی پلیٹ یا جوٹ اور جوش پھول کے ساتھ کیکڑے کے سوپ کا ایک پیالہ، جو گرمی کی گرمی کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے۔ پھر پہلے سیزن میں امرود، سٹار فروٹ اور لیچی کے گچھے ہوتے ہیں - سادہ لیکن میٹھے اور غذائیت سے بھرپور۔

مثال: Tra My

سبزیوں کا رقبہ بھی اتنا ہی وافر ہے۔ چھت کی ٹھنڈی چھاؤں کے نیچے شکرقندی، آلو، اسکواش، کدو، پیاز، گاجر، ہلدی، ادرک، کھیرے ہیں... ہڈیوں کو سٹو کرنے یا دھیرے دھیرے کھانے کے لیے کچھ کو بچا لیں۔ سب سے زیادہ مزے کی اور ناقابل تلافی چیز تب ہوتی ہے جب میں عورت کو چپچپا مکئی بیچتے دیکھتا ہوں۔ مجھے چھوٹے، سفید مکئی کے چھلکے پسند ہیں جن میں اب بھی جلی مٹی کا ذائقہ ہے۔ خواتین اور ماؤں کے ہاتھوں کے کھردرے پن اور کھردرے پن سے چپچپا، خوشبو اور مٹھاس احتیاط سے نکالی جاتی ہے۔

اس کے اوپر ایک علاقہ ہے جہاں کیکڑے، مچھلیاں، کیکڑے، گھونگے بیچ رہے ہیں... مجھے نہیں معلوم کیوں، لیکن مجھے صرف میٹھے پانی کی مچھلی، دریائی کیکڑے اور تالاب کے گھونگے پسند ہیں: چھوٹا لیکن مضبوط، میٹھا گوشت۔ کھٹے سوپ میں پکی ہوئی مسلز اور کلیم، جس میں چند ویتنامی دھنیا کے پتے شامل کیے جاتے ہیں، ان کا ذائقہ تازگی ہے۔ میرے والد نے کہا کہ یہ دیہاتی پکوان دنیا کی کسی بھی لذیذ سے زیادہ لذیذ ہیں۔

ایک اور علاقہ جس کے ارد گرد میں اکثر گھومتا تھا وہ علاقہ تھا جہاں ویکر ورک فروخت ہوتا تھا۔ ٹوکریاں، ٹرے، ٹوکریاں، ٹوکریاں، سیج، رتن، بانس سے بنی چٹائیاں... ہاتھی دانت کی پسلیوں کے رنگ، سورج کی روشنی سے آنکھیں چمک رہی تھیں۔ دھوئیں کو پکڑنے کے لیے کچن کی چوٹی پر بھی بہت سی اشیاء کو خشک کیا گیا تھا، ان کو مزید لچکدار اور پائیدار بنانے کے لیے آگ سے لپیٹ دیا گیا تھا۔ مجھے یاد ہے جب میں اپنی دادی کے ساتھ بازار گیا تھا، وہ ہمیشہ وہاں سے کچھ اختر کی چیزیں خریدنے کا انتخاب کرتی تھیں۔ پھر واپس ڈیک روڈ پر، ایک بوڑھا آدمی اور ایک نوجوان ٹوپیوں کے بجائے سروں پر ٹوکری لے کر چل رہے تھے، جب کہ ٹوکریاں اور ٹوکریاں کندھے کے کھمبے سے بندھی تھیں جو اس نے ابھی خریدی تھی۔ اس نے اس مارکیٹ کے کندھے کے کھمبے کو مضبوط، مضبوط، ہلکا اور کندھوں پر تکلیف دہ نہ ہونے کے طور پر سراہا ہے۔ وہ کندھے کا کھمبہ کھیتوں کے اوپر اور نیچے اس کا پیچھا کرے گا اور بازار کے کئی دن، ہر تیز قدم کے ساتھ لچکدار۔

دن کے اختتام پر، میں گھومنے پھرنے کے بعد فوڈ کورٹ میں جاؤں گا۔ مزیدار کیک، چاول کے کیک، میٹھے چاول کے کیک، تلے ہوئے کیک، دلیہ، ورمیسیلی، اور میٹھے چپچپا چاول کی میٹھیاں ناقابلِ مزاحمت تھیں۔

ملکی بازار میں کھانا سستا، بھرنے والا اور اتنا دلکش ہے کہ آپ کو اس کی کمی محسوس ہوتی ہے۔ ایک پیالے کی قیمت صرف چند ہزار ڈونگ ہے، لہذا آپ اس وقت تک کھا سکتے ہیں جب تک کہ آپ پیٹ بھر نہ جائیں لیکن آپ کی آنکھیں اب بھی اسے ترستی ہیں اور آپ کے پاؤں ہلنا نہیں چاہتے۔ فراغت کے ساتھ کیکڑے کے سوپ کے ساتھ کیک یا ورمیسیلی سوپ کے ایک پیالے سے لطف اندوز ہونے کے ساتھ ساتھ دکانداروں کی چہچہاہٹ سنتے ہوئے زندگی بہت پرامن اور خوشگوار معلوم ہوتی ہے۔

سویا ساس یا مچھلی کی چٹنی کا ذائقہ، کیکڑے کے گوشت کی چمک، اور کچی سبزیوں کی ٹہنیاں ہر دوپہر چھوٹے سے باورچی خانے میں ماحول کو بھڑکاتی ہیں، اور چمکتے ہوئے کوئلے کے چولہے کے برتن کے ڈھکن پر دھوئیں کی لہریں تیرتی ہیں۔

یہی وجہ ہے کہ جب بھی میں بازار جاتا ہوں، مجھے "ناشتے" کھانے پڑتے ہیں، اس وقت سے جب میں بڑوں کی پیروی کرتا تھا یا بعد میں اکیلے یا دوستوں کے ساتھ جاتا تھا۔ اور مجھے یاد ہے کہ جب میں بازار سے اپنی دادی اور اماں کے گھر آنے کا انتظار کرتا ہوں تو میں اپنی بہنوں اور میرا کتنا انتظار کرتا تھا۔ میرے استقبال کے لیے ایک چھوٹا سا ناشتا مجھے بچپن کی ان دوپہروں میں پرجوش کر دیتا تھا۔

اور کب سے، میں جانتی ہوں کہ اپنی دادی اور ماؤں کی طرح بازار کے دن کیسے گنتے ہیں۔ چیزوں کا حساب لگانا اور ترتیب دینا تاکہ ضائع نہ ہوں۔ اگرچہ سپر مارکیٹ اور شاپنگ مالز اب ہر طرف پھیل رہے ہیں، میں اب بھی ایک ایسے بازار میں گھومنے کے لیے بے چین ہوں، جہاں دیہی علاقوں کی روح گہری، انتھک اور محبت سے بھری ہوئی ہے۔

ماخذ: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/van-hoc-nghe-thuat/202508/than-thuong-nhung-phien-cho-que-cca11f5/