پیارے دیہی بازار

میں نے ہمیشہ دیہی بازاروں کو پسند کیا ہے۔ میں جہاں بھی جاتا ہوں، جس بھی علاقے میں جاتا ہوں، میں ہمیشہ ان روایتی بازاروں کے پاس جانا چاہتا ہوں کیونکہ یہ صرف خرید و فروخت کی جگہیں نہیں ہیں۔ وہ کھیتوں اور دریاؤں کی آواز اور روح، زمین کی "شناخت" بھی ہیں۔

جب میں بازار جاتا ہوں تو مجھے صبح سویرے سیدھا سبزی والے حصے میں جانا اچھا لگتا ہے۔ یہاں ہر قسم کی موسمی سبزیاں اور پھل ہیں، جو تازہ چنی اور کٹائی ہوئی ہیں۔

پانی کی پالک، جوٹ مالو، شکرقندی کے پتے، بھنڈی، بند گوبھی… خواتین کی طرف سے ٹوکریوں میں صفائی کے ساتھ ترتیب دی گئی ہیں۔ خریدار ان کو پلٹتے ہیں، اس بات کا یقین نہیں کرتے کہ کون سا گچھا منتخب کرنا ہے اور کون سا رد کرنا ہے۔ سبزیوں کو صاف ستھرا اور فراخدلی سے چپچپا چاول کے بھوسے کے ہموار، مضبوط تاروں کے ساتھ باندھا جاتا ہے۔

سبزیوں کے اسٹال کو دیکھ کر فوری طور پر اچار والے بینگن کے ساتھ ابلے ہوئے پانی کی پالک کی ایک پلیٹ یا جوٹ کے پتوں اور چمیلی کے پھولوں کے ساتھ کیکڑے کے سوپ کے ایک پیالے کی تصاویر بن جاتی ہیں، جو گرمی کی گرمی کو دور کرتی ہیں۔ اس کے بعد سیزن کے آغاز میں امرود، سٹار فروٹ، لونگن اور لیچی کے گچھے ہیں - سادہ مگر میٹھے اور صحت بخش۔

مثال: Tra My

سبزیوں کا حصہ بھی اتنا ہی وافر تھا۔ سایہ دار شامیانے کے نیچے شکرقندی، آلو، لوکی، کدو، پیاز، گاجر، ہلدی، ادرک، کھیرے… میں چند ایک چنوں گا جو بتدریج پکانے یا کھانے کے لیے استعمال کریں۔ سب سے لذت بخش اور ناقابل تلافی نظارہ چپچپا مکئی فروش تھا۔ مجھے مکئی کے وہ چھوٹے، سفید بالوں سے پیار تھا جو اب بھی جلی ہوئی مٹی کی خوشبو لے رہے ہیں۔ چبانے والے، خوشبودار، میٹھے ذائقے کو عورتوں اور ماؤں کے کھردرے ہاتھوں نے احتیاط سے پالا تھا۔

وہاں جھینگا، مچھلی، کلیم، کیکڑے اور گھونگے بیچنے کا علاقہ ہے... کسی وجہ سے، مجھے صرف میٹھے پانی کی مچھلی، دریائی جھینگا، اور تالاب کے گھونگے پسند ہیں: چھوٹے لیکن مضبوط، میٹھے گوشت کے ساتھ۔ دھنیا کی چند ٹہنیوں کے ساتھ سٹو میں پکائے گئے کلیم اور مسلز، ایک تازگی اور نازک ذائقہ رکھتے ہیں۔ میرے والد کہتے ہیں کہ یہ سادہ، دہاتی پکوان دنیا کے کسی بھی لذیذ کھانے سے زیادہ ذائقہ دار ہیں۔

ایک اور علاقہ جس میں میں اکثر جاتا تھا بُنے ہوئے سامان کا سیکشن تھا۔ ٹوکریاں، چھلنی، لے جانے والے کھمبے، اور سرکنڈوں، رتن اور بانس سے بنی چٹائیاں، جو سورج کی روشنی میں نہائی جاتی تھیں، ہاتھی دانت کے بنے ہوئے رنگ سے چمکتی تھیں۔ دھواں پکڑنے اور گرمی کو برقرار رکھنے کے لیے بہت سی اشیاء کو کچن کے اٹاری میں بھی لٹکا دیا گیا تھا، جس سے وہ اور بھی زیادہ لچکدار اور پائیدار تھیں۔ مجھے اپنی دادی کے ساتھ بازار جانا یاد ہے۔ وہ ہمیشہ وہاں کچھ بنے ہوئے سامان خریدنا یقینی بنائے گی۔ پھر، گھر واپسی کی سڑک پر، ایک بوڑھی عورت اور ایک چھوٹا بچہ ساتھ چل رہا تھا، بچہ ٹوپی کے بجائے سر پر ایک ٹوکری اٹھائے ہوئے تھا، جب کہ ٹوکریاں اور چھلنی اس کھمبے سے بندھے ہوئے تھے جسے اس نے ابھی خریدا تھا۔ اس نے کھمبے لے جانے والے بازار کی تعریف کی کہ وہ مضبوط، مضبوط، ہلکا ہے، اور اس کے کندھوں کو تکلیف نہیں دیتا ہے۔ وہ کھمبہ اس کے ساتھ آگے پیچھے کھیتوں اور لاتعداد بازاروں میں اس کے فرتیلا قدموں کی تال کو برداشت کرتا تھا۔

دن کے اختتام پر، گھومنے پھرنے کے بعد، میں فوڈ کورٹ کا رخ کرتا۔ چاول کے کیک، میٹھے آلو کے کیک، چپکنے والے چاول کے کیک، تلے ہوئے کیک، دلیہ، ورمیسیلی، اور میٹھے چپچپا چاول کی میٹھیاں ناقابل برداشت حد تک مزیدار تھیں۔

دیہی بازار میں علاج سستے ہیں لیکن دل کو گرما دینے والے اور یادگار ہیں۔ صرف چند ہزار ڈونگ ایک پیالے، آپ اس وقت تک کھا سکتے ہیں جب تک کہ آپ پیٹ بھر نہ جائیں، پھر بھی مزید خواہش کریں، اور آپ کے پاؤں چھوڑنا نہیں چاہیں گے۔ کیک یا چاول کے نوڈل سوپ کے ایک پیالے کا مزہ لے کر دکانداروں کی جاندار چہچہاہٹ کو سن کر آپ کو پرامن اور خوشگوار زندگی کا احساس ہوتا ہے۔

سویا ساس یا مچھلی کی چٹنی کی مہک، چمکتا کیکڑے کا شوربہ، تازہ سبزیوں کی ٹہنیاں ہر دوپہر ایک چھوٹے سے باورچی خانے کے ماحول کو بھڑکاتی ہیں، اور یہاں تک کہ کوئی چمکتے ہوئے کوئلے کے چولہے کے ڈھکن سے اٹھتے دھویں کو دیکھ سکتا ہے۔

یہی وجہ ہے کہ جب بھی میں بازار جاتا تھا، مجھے "ایک دعوت خریدنی تھی"، چاہے میں بڑوں کی پیروی کرنے والا چھوٹا بچہ ہوں یا بعد میں اکیلے یا دوستوں کے ساتھ جا رہا ہوں۔ اور مجھے اپنی بہنوں اور میری دادی اماں کے بازار سے گھر آنے کی امید اور انتظار بہت یاد ہے۔ ہاتھ میں ایک چھوٹی سی دعوت، پھر بھی اس نے ہمیں بچپن کی ان دوپہروں میں جوش و خروش سے بھر دیا۔

اور کسی نہ کسی طرح، میں نے ذہنی طور پر بازار کے دنوں کا حساب لگانا سیکھ لیا جیسے دادی اور مائیں کرتی تھیں۔ اس نے مجھے آگے کی منصوبہ بندی کرنے میں مدد کی تاکہ میں اسے یاد نہ کروں۔ اگرچہ اب سپر مارکیٹ اور شاپنگ مالز ہر جگہ موجود ہیں، میں اب بھی ایک روایتی بازار میں گھومنے کے لیے ہمیشہ بے تاب رہتا ہوں، ایک ایسی جگہ جہاں دیہی علاقوں کی روح، گہری، مستقل اور گرم جوشی اور پیار سے بھری رہتی ہے!

ماخذ: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/van-hoc-nghe-thuat/202508/than-thuong-nhung-phien-cho-que-cca11f5/