ہا ٹین چپچپا چاول کا چبا ہوا اور خوشبودار ذائقہ۔

سرحدی علاقے کے بہت سے لذیذ پکوانوں میں سے، ہا ٹائین کے چپکنے والے چاول اب بھی کھانے والوں کو چکنائی والے چاول، ناریل کے دودھ اور خشک جھینگا کے لذیذ ذائقے کی خوشبو سے موہ لیتے ہیں۔ یہ دہاتی ڈش بہت سے لوگوں کے لیے ایک جانی پہچانی یاد بن گئی ہے جو ہا ٹین کا دورہ کرتے ہیں۔

Ha Tien چپچپا چاول پیکج. تصویر: THUY TIEN

ہا ٹائین میں صبح سویرے، بازاروں میں یا چھوٹی گلیوں میں ٹہلتے ہوئے، گرم چپچپا چاول بیچنے والے دکانداروں کو دیکھنا آسان ہے۔ ناریل کے دودھ کی بھرپور خوشبو کے ساتھ ملا ہوا تازہ پکے ہوئے چاول کی خوشبو ہوا میں پھیل جاتی ہے، جو کھانے والوں کے حواس کو صبح سویرے ہی جگا دیتی ہے۔

بہت سے طویل عرصے سے چپچپا چاول فروشوں کے مطابق، واقعی ایک مزیدار چپچپا چاول کی ڈش بنانے کے لیے، باورچی کو بہت سے پیچیدہ مراحل سے گزرنا پڑتا ہے۔ سب سے اہم چپچپا چاولوں کا انتخاب ہے۔ چپکنے والے چاولوں کے لیے استعمال ہونے والے چاول میں خوشبودار، چپچپا تھائی چپچپا چاول ہونا چاہیے جس میں یکساں دانے ہوں اور باقاعدہ چپکنے والے چاولوں کی آمیزش نہ ہو۔ دھونے کے بعد، چاولوں کو رات بھر بھگو دیا جاتا ہے تاکہ دانے کافی نرم ہو جائیں۔ کھانا پکاتے وقت، باورچی کو گرمی اور پانی کی مقدار کو احتیاط سے کنٹرول کرنا چاہیے تاکہ چاول کے دانے نرم، چبائے ہوئے مستقل مزاجی کے ساتھ پک جائیں، نہ گالی اور نہ ہی خشک۔ ہا ٹائین میں ایک طویل عرصے سے چپچپا چاول فروخت کرنے والی محترمہ نگوین تھی چن نے کہا: "ناریل کا دودھ ہا ٹائین کے چپچپا چاول کی روح ہے۔ یہ صرف اس پر ڈالنے کی بات نہیں ہے؛ اسے صحیح وقت پر ڈالا جانا چاہیے، جب چاول ابھی پکا ہوا ہو اور بھاپ اب بھی اٹھ رہی ہو، تاکہ غذائیت میں اضافہ ہو۔"

Ha Tien چپچپا چاول دو اہم اقسام میں آتا ہے: ذائقہ دار اور میٹھا، ہر ایک اپنے منفرد ذائقے کے ساتھ۔ اگرچہ بہت سی جگہوں پر ذائقہ دار چپکنے والے چاول اکثر مختلف ٹاپنگز جیسے کہ پیٹ، سور کا گوشت، چائنیز ساسیج، یا چکن کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں، ہا ٹین سیوری اسٹیکی چاول آسان ہیں لیکن پھر بھی دلکش ہیں۔ ڈش کی خاص بات سوکھے جھینگا میں ہے – جو ہا ٹائین ساحلی علاقے کی ایک مشہور خاصیت ہے۔ ایک مٹھی بھر نرم، سفید چپچپا چاول سبز کیلے کے پتے میں لپٹے ہوئے ہیں، جس کے اوپر باریک پیس کر خشک کیکڑے کی ایک تہہ ہے، جس سے ایک خوبصورت سرخی مائل نارنجی رنگ پیدا ہوتا ہے۔ صرف چند سادہ اجزاء کے ساتھ، ڈش ایک ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتی ہے. سوکھے کیکڑے کا نمکین ذائقہ ناریل کے دودھ کی بھرپوری اور چاول کی خوشبودار چپچپا کے ساتھ گھل مل جاتا ہے، جس سے چپکنے والے چاول کو ایک واضح ساحلی کردار ملتا ہے۔ شاید یہ سادگی ہی ہے جو کھانے والوں کو پکوان کی اصل لذت کی صحیح معنوں میں تعریف کرنے دیتی ہے۔

لذیذ چپچپا چاولوں کے علاوہ، ہا ٹین میں میٹھے چپچپا چاول کے پکوان بھی بہت سے لوگوں کو موہ لیتے ہیں۔ سب سے زیادہ نمایاں xoi sie ہے۔ سفید چپکنے والے چاول کو چکن کے انڈوں، کھجور کی شکر اور ناریل کے دودھ سے بنی کسٹرڈ کی سنہری تہہ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جب تک ہموار اور کریمی نہ ہو جائے۔

سرحدی علاقے سے کھجور کی شکر کی نازک مٹھاس، انڈوں کی بھرپوری اور چپچپا چاولوں کے چبانے کے ساتھ مل کر ایک ایسا احساس پیدا کرتی ہے جو مانوس اور منفرد بھی ہے۔ ناریل کے دودھ کے ساتھ چپکنے والے چاولوں کے علاوہ، Ha Tien بہت سے دیگر میٹھے چپچپا چاولوں کے پکوان بھی پیش کرتا ہے جو گاڑھے ناریل کے دودھ کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں، جس میں پام شوگر میں لپٹے ہوئے ناریل کے ساتھ سب سے اوپر ہوتا ہے۔ ناریل کا بھرپور، کریمی ذائقہ اور قدرے چبانے والی ساخت ڈش کو مزید دلکش بنا دیتی ہے۔ کین تھو سٹی کی ایک سیاح محترمہ مائی ہوونگ نے کہا: "میں نے کئی جگہوں پر بہت سے قسم کے چپکنے والے چاول کھائے ہیں، لیکن Ha ​​Tien سٹکی چاول کا ذائقہ بہت الگ ہوتا ہے، خاص طور پر میٹھے چپکنے والے چاول۔ اس چپچپا چاول میں مٹھاس کی صحیح مقدار ہوتی ہے، بہت زیادہ ہوتی ہے لیکن چکنائی نہیں ہوتی، اور اس میں بہت زیادہ چینی ہوتی ہے۔"

Ha Tien سے چپکنے والے چاول اب بھی اپنی منفرد کشش برقرار رکھتے ہیں۔ باورچیوں کی مہارت اور مخصوص ذائقے نے اس ڈش کو این جیانگ کے سرحدی علاقے کی پاک ثقافت کا ایک لازمی حصہ بنا دیا ہے۔

THUY TIEN

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/vi-deo-thom-cua-xoi-ha-tien-a485584.html