ویتنامی ٹیٹ میں گھر کا ذائقہ

Tet تک کے دنوں میں بازار جانا آپ کو مقامی خصوصیات کی خوشبو اور رغبت کا تجربہ کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، روایتی بیکریاں اب بھی ہر دسمبر میں چمکتی ہیں، جو روایتی Tet روایات کو برقرار رکھنے میں آبائی شہر کے ذائقوں کی اہمیت کو ظاہر کرتی ہیں۔

کون مارکیٹ میں تجارتی اور خریداری کی سرگرمیاں۔

Tet تک کے دنوں میں بازار جانا آپ کو مقامی خصوصیات کی خوشبو اور رغبت کا تجربہ کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، روایتی بیکریاں اب بھی ہر دسمبر میں چمکتی ہیں، جو روایتی Tet روایات کو برقرار رکھنے میں آبائی شہر کے ذائقوں کی اہمیت کو ظاہر کرتی ہیں۔

مقامی مصنوعات کا نشان

اگرچہ آج کی مارکیٹ متعدد سپر مارکیٹوں اور شاپنگ مالز پر فخر کرتی ہے، لیکن روایتی Tet بازاروں میں آنے والے لوگوں کی تعداد زیادہ ہے۔ یہ بازار اب بھی اپنی منفرد کشش رکھتے ہیں، ہر ایک کو پورا کرتے ہیں، چاہے وہ موسم بہار کے ماحول کا تجربہ کرنے آئیں یا مقامی خصوصیات خریدنے کے لیے۔

ٹیٹ (قمری نئے سال) سے پہلے کے دنوں میں بازار جاتے ہوئے، آپ روایتی ادرک اور ناریل کے جاموں کی خوشبودار مہک کو سونگھ سکتے ہیں، جو بلیچنگ ایجنٹوں کے بغیر موقع پر ہی بنائے جاتے ہیں۔ اس سال، ہم روایتی مٹھائیوں اور اسنیکس کی آمد کا مشاہدہ کر رہے ہیں جو کوانگ نم اور کوانگ نگائی صوبوں کی خصوصیات ہیں، جیسے پفڈ رائس کیک، چپکنے والے چاول کے کیک، پرنٹ شدہ چاول کیک، پھیپھڑوں کی شکر، راک شوگر، ٹرا ریور گوبی مچھلی، لی سون گارلک، لائی سون گارلک، لیونڈ ایریا کے بازاروں میں کیک وغیرہ فروخت ہو رہے ہیں۔

یہ عام طور پر کوانگ نام کے لوگوں کی روایتی خصوصیات ہیں، جو کہ جب بھی ٹیٹ (قمری نیا سال) آتا ہے تو شہر بھر کے بہت سے بازاروں میں ناگزیر اور باقاعدگی سے فروخت ہوتے ہیں۔

کیم لی مارکیٹ مینجمنٹ بورڈ Tet چھٹی کے دوران واضح اصل اور ذریعہ کو یقینی بنانے کے لیے سامان کا معائنہ کرتا ہے۔ تصویر: کے ایچ

بازار میں ان دنوں کے دوران، خریدار نہ صرف دکانداروں کی کالوں، کیک کے متنوع رنگوں، جیموں، زرد خوبانی کے پھولوں، اور لال لکی منی لفافوں سے روایتی ٹیٹ ماحول کا مکمل تجربہ کرتے ہیں، بلکہ مزیدار اور محفوظ ٹیٹ ٹریٹس کا انتخاب کرنے کے بارے میں تجربات کا تبادلہ بھی کرتے ہیں، بشمول خشک سمندری غذا، کیک اور بازاروں میں تیار کردہ کیک اور جیمز وغیرہ۔ دکان کے مالکان خود

اس سال، چو موئی مارکیٹ میں، توسیع شدہ Hoang Dieu سڑک پر ایک بازار، بہت سے خریدار مقامی خاصیت کی طرف متوجہ ہوئے: شمال مغربی علاقے سے تمباکو نوشی کی گئی بھینس کا گوشت۔

Tet تک آنے والے دنوں میں Tet مارکیٹ کا دورہ کرنے سے پتہ چلتا ہے کہ روایتی ویتنامی Tet کی منفرد خصوصیات کو محفوظ رکھنے کے لیے یہ ایک بہترین جگہ ہے۔ لہذا، فروخت ہونے والا کھانا کسی خاص علاقے یا علاقے تک محدود نہیں ہے۔

کئی سالوں سے، شہر بھر کے بازاروں میں ملک بھر کے کسانوں کی جانب سے مشہور زرعی خصوصیات کی فراوانی ہے، جو ہیو ، بن ڈنہ، فو ین، کوانگ بن، وغیرہ سے لائی اور فروخت کی جاتی ہیں، جیسے کہ ٹری (خمیر شدہ سور کا گوشت)، رام (فرائیڈ اسپرنگ رول)، نیم چوا (خمیر شدہ سور کے گوشت کے مختلف قسم کے خاص قسم کے مچھلی کے ساسیج)، اور

ٹیٹ مارکیٹیں ویتنام کے تینوں خطوں کے ذائقوں کا ایک مجموعہ بھی ہیں، جن میں تیار شدہ کھانے اور پکوان جیسے کہ مختلف قسم کے خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ، ساحلی برادریوں کی ایک خاصیت، بکثرت فروخت ہوتی ہے۔ دا نانگ سے آنٹی کین کی خمیر شدہ مچھلی کے پیسٹ سے لے کر اچار والے کھیرے اور کھٹے کیکڑے تک... ہیو اور بنہ ڈنہ کے لوگوں نے نہایت احتیاط اور مہارت سے تیار کیا، ہر ایک کا اپنا الگ ذائقہ ہے۔

لوگ صبح کے اوقات کا فائدہ اٹھاتے ہوئے بازار جاتے ہیں اور ٹیٹ (قمری نئے سال) کی تیاری میں کیک اور مٹھائیاں خریدتے ہیں۔ تصویر: فراہم کردہ

ٹیٹ (قمری نئے سال) سے پہلے کے دنوں میں روایتی بازاروں میں جانا بہت سے لوگوں کے لیے ایک دیرینہ روایت رہی ہے۔ وہاں، یہ صرف خرید و فروخت کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ لوگوں کے جوش و خروش کا تجربہ کرنے کے بارے میں بھی ہے جب وہ ایک نئی بہار کا استقبال کرنے کی تیاری کر رہے ہیں، جس میں نئی ​​امیدیں منڈلا رہی ہیں…

جب Tet (قمری نئے سال) کے دوران روایتی بازاروں میں علاقائی خصوصیات مقبول ہو جاتی ہیں، تو خود دکانداروں کی طرف سے تیار کردہ بہت سی اشیاء، جیسے مختلف قسم کے کیک اور کینڈیز کی ہمیشہ زیادہ مانگ ہوتی ہے، یہاں تک کہ مکمل طور پر فروخت ہو جاتی ہے۔ علاقائی خصوصیات کی اپیل ناقابل تردید رہتی ہے، حالانکہ درآمدی سامان کی مارکیٹ ہمیشہ متحرک اور متنوع ہوتی ہے۔

بہت سے لوگوں کا کہنا ہے کہ وہ نئے سال کی شام سے پہلے آخری ہفتے میں روایتی بازاروں میں روایتی ٹیٹ ماحول میں سانس لینے کے احساس سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ وہ Tet کے جشن کو گرمجوشی اور بھرپور بنانے کے لیے مزیدار مقامی خصوصیات کی خریداری کو بھی یقینی بناتے ہیں۔ اس طرح روایتی Tet ذائقہ اور بھی بھرپور اور مستند ہو جاتا ہے۔

ٹام مائی کی خصوصیات سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہیں۔

بارہویں قمری مہینے کے دوران، ٹرنگ لوونگ گاؤں، تام مائی کمیون (ڈا نانگ شہر) میں محترمہ Nguyen Thi Nhien (Nam Nhien) کی چاول کیک پروڈکشن کی سہولت سرگرمی سے ہلچل مچا رہی ہے، جو کہ گھوڑے کے نئے قمری سال 2062 کے لیے صارفین کی مانگ کو پورا کرنے کے لیے اپنی افرادی قوت کو بروقت مصنوعات کی تیاری پر مرکوز کر رہی ہے۔

ٹام مائی کی "بان کھاؤ کھاؤ" ایک مشہور اور دیرینہ خصوصی پروڈکٹ ہے۔ ان میں سے، محترمہ Nguyen Thi Nhien (Trung Luong Village) کے خاندان نے کئی نسلوں سے روایتی دستکاری کو محفوظ کیا ہے، اور ان کی مصنوعات اتنی مشہور ہیں کہ گاہک انہیں خریدنے کے لیے براہ راست آتے ہیں، اور وہ انہیں اتنی تیزی سے پیدا نہیں کر سکتے کہ وہ طلب کو پورا کر سکے۔

Tet چھٹیوں کے موسم کے دوران Năm Nhiên چاول کیک کی تیاری کی سہولت۔ تصویر: وی پی

محترمہ نہین کے مطابق، اعلیٰ معیار کا "کھاؤ کھاؤ" کیک بنانے کے لیے بہت زیادہ محنت اور پیداوار کے عمل پر سختی سے عمل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اجزاء میں چاول، تل، چینی، ادرک، ہلدی اور لیموں شامل ہیں۔ استعمال شدہ چاول کھنگ ڈان قسم کا ہونا چاہیے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ خشک، غیر چپچپا آٹا ہو۔

مصنوعات کے معیار کو یقینی بنانے کے لیے، Nam Nhien بیکری ہر مرحلے پر ایک انتہائی پیچیدہ پیداواری عمل کی پیروی کرتی ہے۔ سب سے پہلے، خشک چپکنے والے چاول کو آٹے میں پیس لیا جاتا ہے، پھر آٹے کو چھان لیا جاتا ہے، سانچوں میں دبایا جاتا ہے، کیک میں کاٹا جاتا ہے، اور پکانے تک ابال دیا جاتا ہے۔

اس کے بعد، انہیں چارکول کی آگ پر کرکرا ہونے تک گرل کیا جاتا ہے۔ کرسپی گرل شدہ ٹکڑوں کو پھر ادرک، ہلدی اور لیموں کے ساتھ بنائے گئے شربت میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، کیک کو تل کے بیجوں کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے (جو صاف اور بھون چکے ہیں)۔ تیار شدہ مصنوعات کو اس طرح سے ذخیرہ اور پیک کیا جاتا ہے جو کھانے کی حفاظت کو یقینی بناتا ہے۔

اس سال، بارہویں قمری مہینے کے آغاز سے پہلے ہی، درجنوں گاہک Nam Nhien بیکری سے Tam My رائس فلور کیک کے آرڈر دے چکے ہیں۔ بہت سے لوگ انہیں اپنے وطن کو یاد کرنے کے لیے بیرون ملک مقیم رشتہ داروں کے پاس بھیجنے کا حکم دے رہے ہیں۔

ٹم مائی کمیون کے گاؤں ٹرنگ لوونگ سے تعلق رکھنے والے مسٹر چاؤ ہائی کھیو نے کہا: "نام نہین کے بنائے ہوئے کھاو کھاو کیک تیار ہوتے ہی فروخت ہو جاتے ہیں۔ یہ ویتنامی ٹیٹ چھٹیوں میں روایتی کیک اور پیسٹری کی اپیل کو ظاہر کرتا ہے۔"

اس سال، Nam Nhien کی سہولت نے گاہکوں کے لیے چاول کے کیک کے تقریباً 300 تھیلے تیار کرنے کے لیے تقریباً 200 کلو گرام کچے چاول کا استعمال کیا۔ پچھلے سال، اس سہولت نے چاول کیک کے 450 سے زیادہ تھیلے تیار کرنے کے لیے 300 کلوگرام سے زیادہ خام چاول استعمال کیے تھے۔ اگرچہ انہوں نے بارہویں قمری مہینے میں صرف چند درجن دنوں تک پیداوار پر توجہ مرکوز کی، لیکن محترمہ نیین اور ان کے 3 یا 4 مددگاروں نے تقریباً 10 ملین VND کمائے۔

محترمہ نین نے شیئر کیا: "میں Tet (قمری نئے سال) کے دوران اپنے خاندان کے روایتی کیک بنانے کے ہنر کو محفوظ رکھنے پر بہت خوش ہوں اور مجھے بہت خوشی ہے کہ Tam My's 'Khao khao' کیک کو صارفین نے بھروسہ اور منتخب کیا ہے۔ یہی میرے لیے حوصلہ افزائی ہے کہ میں اپنے خاندان کے روایتی کیک بنانے کے ہنر کو ہر موسم میں برقرار رکھوں۔"

ماخذ: https://baodanang.vn/vi-que-trong-tet-viet-3323814.html