دور جب چاول ٹھنڈے ہوتے ہیں۔

ٹھنڈے چاول، سب جانتے ہیں۔ لیکن ایک چیز ہے جس کے بارے میں بہت سے لوگ الجھن میں ہیں: تمام چاول جو اب گرم نہیں ہیں وہ ٹھنڈے چاول نہیں ہیں! ٹھنڈے چاول وہ چاول نہیں ہیں جو صبح پکائے جائیں اور دوپہر کو کھائے جائیں، یا دوپہر کو پکائے اور رات کو کھائے جائیں، بلکہ ٹھنڈے چاول وہ چاول ہیں جو رات بھر چھوڑے جائیں، آج پکائے جائیں اور کل کھائے جائیں، یا چاول دوپہر کو پکائے جائیں اور رات گئے تک چھوڑے جائیں، یعنی راتوں رات، یہ اصلی ٹھنڈے چاول ہیں جن کی میں یہاں بات کر رہا ہوں۔

کل کھانے کے لیے اضافی پکائیں، یہ نہیں کہ وہ کل پکانے میں سستی کریں، لیکن ٹھنڈے چاول کھانے سے ہی… ٹھنڈے چاول کا ذائقہ محسوس ہو سکتا ہے! لہذا، بہت سے لوگ چاول پکاتے ہیں اور کھانے سے پہلے مکمل ٹھنڈا ہونے تک انتظار کرتے ہیں۔ ٹھنڈے چاول، ایک ٹکڑے میں کاٹ کر، چینی کاںٹا استعمال کریں یا اپنے ہاتھوں سے اٹھائیں، کسی بھی چیز کے ساتھ کھائیں، ٹھنڈے چاول کا ذائقہ محسوس کرنے کے لیے اسے اچھی طرح چبا لیں!

پچھلی دہائیوں میں دیہی علاقوں میں، آپ کے گھر میں کچھ بھی ہو سکتا تھا، لیکن آپ کو کبھی بھی ٹھنڈے چاول کی کمی نہیں ہو سکتی تھی۔ ٹھنڈے چاول کوئی عیش و عشرت نہیں لیکن ٹھنڈے چاول کھائے بغیر صبح اٹھنا ایسا ہے جیسے صبح کافی کا عادی ہو لیکن اسے پینے کے قابل نہ ہو!

پچاس یا ستر سال پہلے، ایک ایسی چیز تھی جو دیہی علاقوں کے ہر خاندان کے پاس، خواہ وہ کتنا ہی امیر ہو یا غریب، کے پاس ہونا ضروری تھا: ٹھنڈے چاول۔ ہر صبح، بچے، اور بعض اوقات بالغ، کھیتوں، سمندر، جنگل، بھینسوں کے چرواہے، اسکول جانے سے پہلے کھانے کے لیے ٹھنڈے چاولوں کے ذریعے گھومتے پھرتے... ٹھنڈے چاولوں کا ایک پیالہ، عام طور پر خشک مچھلی کے ساتھ کھایا جاتا ہے (عموماً سوکھی مچھلی، کاغذی دماغ، سرخ پیٹ، فالج... کہ ماہی گیر اکثر اسے کھانے کے لیے رکھتے ہیں) یہ جانتے ہیں کہ چینی کا پاؤڈر نہیں تھا فو، ہو ٹائیو یا گوشت کے سینڈوچ کے پیالے کی طرح غذائیت سے بھرپور، لیکن اس سے پیٹ ضرور بھرتا ہے، کیونکہ اگر پیٹ نہ بھرا ہو تو صبح بھر محنت کیسے کی جائے؟ (ایک کتا لڑکا ایک کھیل کی طرح ٹھنڈے چاول کا پورا برتن کھا سکتا ہے!)

پرانے دنوں میں (کیونکہ یہ ایک طویل عرصے سے موجود ہے)، ہر صبح ٹھنڈے چاول کھانا (اب ناشتہ، مدھم سم)، اگر مبالغہ آرائی نہیں تو، ایک روایتی پکوان کی خصوصیت ہے، جسے ماضی میں ویتنامی لوگوں کی اکثریت بنیادی طور پر کسان تھے اور باپ سے بیٹے تک منتقل ہونے والا بنیادی کھانا سمجھا جاتا تھا۔ اب جب معاشرہ مہذب ہے، لوگ کھانے پینے اور سونے میں بھی ماڈرن ہو چکے ہیں، ٹھنڈے چاول صرف ایک افسانہ ہے!

"… میرے عزیز، میں آپ کی مدد کیوں کروں؟

میں بھوک مٹانے کے لیے ٹھنڈے چاول ہوں...

بیویوں اور ماؤں کے کردار کے علاوہ، خواتین خاندان کی کلید بھی رکھتی ہیں۔ پھر بھی اس زندگی میں ایسے مواقع آتے ہیں جب خواتین کو بدقسمتی اور نقصانات برداشت کرنا پڑتے ہیں۔ "میرے پیارے..." وہ لوک گانا بہت اداس لگتا ہے، جس میں تھوڑا سا ظلم بھی شامل ہے۔ میں صرف ٹھنڈا چاول ہوں، اور جب آپ بھوکے ہوں گے تو آپ میرے بارے میں سوچیں گے، لیکن جب آپ پیٹ بھر جائیں گے… بس! ’’میرے پیارے…‘‘ بھیک مانگنے، التجا کرنے، دینے کے مترادف ہے… اگر کچھ ہو جائے تو میں سب کچھ لے لوں گا، چاہے میں ٹھنڈے چاولوں کا ایک دانہ ہی کیوں نہ ہوں، صرف اس امید پر کہ تم مجھے دھوکہ نہیں دو گے۔ تب ہی ہم جانتے ہیں کہ ٹھنڈے چاول، حالانکہ وہ صرف… ٹھنڈے چاول، اس حالت میں اور جب بھوک لگتی ہے، ایک انمول پکوان بن جاتا ہے!

مجھے وہ دن یاد ہیں جب پڑھائی میں دیر سے اٹھنا، بھوکا رہنا، کچن میں جانا، ٹھنڈے چاول ڈھونڈنا، آگ جلانے کی تکلیف اٹھانا، پین میں تھوڑی سی چربی ڈالنا، ٹھنڈے چاولوں کو نچوڑنا، پھر گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کرنا اور تھوڑا سا نمک چھڑکنا… یہ اتنا آسان تھا کہ میں کسی کو دیکھ کر سوگنے کی ہمت نہیں کرتا! اگر ٹھنڈے چاول کو شارٹ کرنے کے ساتھ تلا گیا تھا (امریکی ٹن میں ذخیرہ شدہ چربی کی قسم، اگر آپ اسے رات کو نہیں کھاتے ہیں، تو آپ اسے کھو دیں گے!)

کیا آج بھی کوئی ٹھنڈے چاول کھاتا ہے؟ زندگی میں کچھ ایسی چیزیں ہوتی ہیں جن کے کھو جانے پر ہمیں افسوس ہوتا ہے، لیکن جب ہم انہیں رکھتے ہیں تو بعض اوقات ہم پر تنقید بھی ہوتی ہے۔ مثلاً صبح اٹھ کر ناشتے میں ٹھنڈے چاول کھانے سے ہم غریب محسوس ہوتے ہیں اور کیا غریب ہونے کی وجہ سے ٹھنڈے چاول کھاتے ہیں؟

مزیدار ہونے کے لیے ٹھنڈے چاول کو کوئلے کے چولہے پر پکانا ضروری ہے، اس لیے یہ اب بھی ٹھنڈے چاول ہیں، لیکن ماضی کے ٹھنڈے چاول آج کے ٹھنڈے چاولوں سے مختلف ہیں، گیس کے چولہے اور بجلی کے اوون کے زمانے میں۔

بہت پہلے ٹھنڈے چاول کھانے کی یاد آتی ہے کچھ لوگ کہتے ہیں کہ اس وقت بھوکا رہنا، ٹھنڈے چاول کھانا خوش قسمتی تھی، لیکن ٹھنڈے چاول مزیدار کیسے ہوسکتے ہیں؟ غلط، ماضی میں نہ صرف غریب ٹھنڈے چاول کھاتے تھے، بلکہ امیر بھی کھاتے تھے۔ اب، اگر آپ کو میری بات پر یقین نہیں آتا، تو ایک دن آپ خشک مچھلی کے ساتھ ٹھنڈے چاول کھانے کی کوشش کریں (چارکول پر گرل) یا پسی ہوئی چینی (دیہی علاقوں میں شوگر ملوں میں جس قسم کی چینی صرف ہاتھ سے بنائی جاتی ہے، (گنے کو اس کا رس چھوڑنے پر مجبور کرنے کے لیے گھومنے والی شافٹ کو بھینس کا استعمال کرتے ہوئے)، یہ بہت ہی میٹھے پین میں بہتا ہے، اور یہ بہت ہی میٹھے پین میں بہہ جاتا ہے۔ مخصوص ذائقہ، ایک قسم کی صاف چینی جو صرف ایک کاٹنے کے بعد نشہ آور ہونے کی ضمانت ہے، لیکن آج کل ایسی کوئی چیز نہیں ہے جیسے پسی ہوئی چینی) یا اسے اینچووی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ، اچار کے ساتھ ملا کر... پھر مرچ کے ساتھ پیس کر، آپ دیکھیں گے... ٹھنڈا برتن! لہذا لوگوں کے پاس ایک وجہ ہے جب وہ کسی ایسے شخص کو یاد دلاتے ہیں جسے گھر چھوڑنا ہے:

"جب میں دور ہوتا ہوں تو مجھے اپنا آبائی شہر یاد آتا ہے۔

سویا ساس میں ڈبوئے ہوئے بینگن کے ساتھ ٹھنڈے چاول کو یاد کریں۔

آج کل دیہی علاقوں میں چاہے شہری ہو یا نہ ہو، کیا اب بھی کوئی ٹھنڈے چاول کھاتا ہے؟ آج کی پاک زندگی میں بہت سے لذیذ اور عجیب پکوان ہیں۔ لوگ اب جنگ سے نہیں مرتے بلکہ کھانے کے لیے مرتے ہیں (کھانے پر نہیں لڑتے)… لیکن کھانے میں بہت زیادہ زہر ہے!

ٹھنڈے چاول کھانا، دیہی علاقوں کی "قومی شناخت سے مالا مال" کی ایک خصوصیت کئی نسلوں سے موجود ہے۔ بدقسمتی سے، آج مادی زندگی نے ایک دیرینہ عادت کو کھو دیا ہے...

ماخذ