ٹھنڈے چاولوں کا دور دور

ٹھنڈے چاول کے بارے میں سب جانتے ہیں۔ لیکن ایک چیز ہے جو بہت سے لوگوں کو غلط ہوتی ہے: تمام چاول جو اب گرم نہیں ہیں وہ ٹھنڈے چاول نہیں ہیں! ٹھنڈے چاول وہ چاول نہیں ہیں جو صبح پکا کر دوپہر کو کھائے جائیں، یا دوپہر کو پکا کر رات کو کھائے جائیں۔ ٹھنڈے چاول چاول ہیں جو آج پکائے جائیں اور کل کھائے جائیں، یا چاول دوپہر کو پکائے جائیں اور رات گئے تک چھوڑے جائیں، یعنی رات بھر۔ یہ اصلی ٹھنڈا چاول ہے جس کے بارے میں میں یہاں بات کر رہا ہوں!

کل کھانے کے لیے اضافی پکائیں، یہ نہیں کہ وہ کل پکانے میں سستی کریں، لیکن ٹھنڈے چاول کھانے سے ہی… ٹھنڈے چاول کا ذائقہ محسوس ہو سکتا ہے! لہذا، بہت سے لوگ چاول پکاتے ہیں اور کھانے سے پہلے اس کے ٹھنڈا ہونے کا انتظار کرتے ہیں۔ ٹھنڈے چاول، ایک ٹکڑا میں کاٹ، چینی کاںٹا یا اپنے ہاتھوں کا استعمال کریں، کسی بھی چیز کے ساتھ کھائیں، ٹھنڈے چاول کا ذائقہ محسوس کرنے کے لیے اچھی طرح چبا لیں!

گزشتہ دہائیوں میں دیہی علاقوں میں، آپ کے گھر میں کچھ بھی ہو سکتا تھا، لیکن ٹھنڈے چاولوں کی کمی ضرور نہیں تھی۔ ٹھنڈے چاول کوئی عیاشی نہیں تھی لیکن ٹھنڈے چاول کھائے بغیر صبح جاگنا ایسا تھا جیسے صبح کافی کا عادی ہو لیکن اسے پینے کے قابل نہ ہو!

پچاس یا ستر سال پہلے، ایک ایسی چیز تھی جو دیہی علاقوں کے ہر خاندان کے پاس، خواہ وہ کتنا ہی امیر ہو یا غریب، کے پاس ہونا ضروری تھا: ٹھنڈے چاول۔ ہر صبح، بچے، اور بعض اوقات بڑے بھی، کھیتوں، سمندر، جنگل، بھینسوں کے چرواہے، اسکول جانے سے پہلے ٹھنڈے چاول کھانے کے لیے دوڑتے تھے... ٹھنڈے چاولوں کا ایک پیالہ، جسے عام طور پر خشک مچھلی کے ساتھ کھایا جاتا ہے (عموماً خشک مچھلی، کاغذی دماغ، سرخ معدہ، فالج... کہ ماہی گیر اکثر یہ جانتے ہیں کہ اسے چینی کا پاؤڈر یا ٹھنڈا پاؤڈر کھانے کے لیے نہیں رکھا جاتا)۔ فو، ہو ٹائیو یا گوشت کے سینڈوچ کے پیالے کی طرح غذائیت سے بھرپور، لیکن اس سے پیٹ ضرور بھرتا ہے، کیونکہ اگر پیٹ نہ بھرا ہو تو صبح بھر محنت کیسے کی جائے؟ (ایک کتا کتا ایک کھیل کی طرح ٹھنڈے چاول کا پورا برتن کھا سکتا ہے!)

پرانے دنوں میں (کیونکہ یہ ایک طویل عرصے سے موجود ہے)، ہر صبح ٹھنڈے چاول کھانا (اب ناشتہ، مدھم سم)، اگر مبالغہ آرائی نہیں تو، ایک روایتی پکوان کی خصوصیت ہے، جسے ویتنامی لوگوں کی اکثریت جو بنیادی طور پر کسانوں کی غذا سمجھا جاتا تھا، باپ سے بیٹے تک منتقل ہوتا تھا۔ اب جب معاشرہ مہذب ہے، لوگ کھانے پینے اور سونے میں بھی ماڈرن ہو چکے ہیں، ٹھنڈے چاول صرف ایک افسانہ ہے!

"… میرے عزیز، میں آپ کی مدد کیوں کروں؟

جب آپ بھوکے ہوں تو میں بھوک مٹانے کے لیے ٹھنڈے چاول ہوں..."

بیوی اور ماں کے کردار کے علاوہ، خواتین خاندان میں بھی کلید رکھتی ہیں۔ پھر بھی اس زندگی میں بعض اوقات خواتین کو بدقسمت نقصانات کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ "میرے پیارے..." وہ لوک گانا بہت اداس لگتا ہے، جس میں تھوڑا سا ظلم بھی شامل ہے۔ میں صرف ٹھنڈا چاول ہوں، اور جب آپ بھوکے ہوں گے تو آپ میرے بارے میں سوچیں گے، لیکن جب آپ پیٹ بھر جائیں گے… بس! ’’میرے پیارے…‘‘ بھیک مانگنے، التجا کرنے، دینے کے مترادف ہے… اگر کچھ ہو جائے تو میں سب کچھ لے لوں گا، چاہے میں ٹھنڈے چاولوں کا ایک دانہ ہی کیوں نہ ہوں، صرف اس امید پر کہ تم مجھے دھوکہ نہیں دو گے۔ تب ہی ہم جانتے ہیں کہ ٹھنڈے چاول، حالانکہ وہ صرف… ٹھنڈے چاول، اس حالت میں اور جب بھوک لگتی ہے، ایک انمول پکوان بن جاتا ہے!

مجھے وہ دن یاد ہیں جب پڑھائی میں دیر سے اٹھنا، بھوکا رہنا، کچن میں جانا، ٹھنڈے چاول ڈھونڈنا، آگ جلانے کی تکلیف اٹھانا، پین میں تھوڑی سی چربی ڈالنا، ٹھنڈے چاولوں کو نچوڑنا، پھر اسے سنہری بھوری ہونے تک فرائی کرنا اور تھوڑا سا نمک چھڑکنا… یہ اتنا آسان تھا کہ میں نے کسی کو دیکھا کہ وہ ڈر نہیں سکتا! اگر ٹھنڈے چاولوں کو شارٹ کرنے کے ساتھ تلا گیا تھا (امریکی ٹن میں ذخیرہ شدہ چربی کی قسم، اگر آپ اسے رات کو نہیں کھاتے ہیں، تو آپ اسے کھو دیں گے!)

کیا آج بھی کوئی ٹھنڈے چاول کھاتا ہے؟ زندگی میں کچھ چیزیں ایسی ہوتی ہیں جن کے کھو جانے پر ہمیں پچھتاوا ہوتا ہے، لیکن کبھی کبھی جب ہم انہیں رکھتے ہیں تو تنقید کا نشانہ بنتے ہیں۔ مثلاً صبح اٹھ کر ناشتے میں ٹھنڈے چاول کھانے سے ہم غریب محسوس ہوتے ہیں اور کیا غریب ہونے کی وجہ سے ٹھنڈے چاول کھاتے ہیں؟

مزیدار ہونے کے لیے ٹھنڈے چاول کو کوئلے کے چولہے پر پکانا ضروری ہے، اس لیے یہ اب بھی ٹھنڈے چاول ہیں، لیکن ماضی کے ٹھنڈے چاول آج کے ٹھنڈے چاولوں سے مختلف ہیں، گیس کے چولہے اور بجلی کے اوون کے زمانے میں۔

ماضی بعید میں ٹھنڈے چاول کھانے کے زمانے کو یاد کرتے ہوئے کچھ لوگ کہتے ہیں کہ بھوک کے اس دور میں ٹھنڈے چاول کھانا خوش قسمتی تھی لیکن ٹھنڈے چاول مزیدار کیسے ہوسکتے ہیں؟ غلط، ماضی میں نہ صرف غریب ٹھنڈے چاول کھاتے تھے، بلکہ امیر بھی کھاتے تھے۔ اب، اگر آپ کو یقین نہیں آتا، تو ایک دن آپ خشک مچھلی کے ساتھ ٹھنڈے چاول کھانے کی کوشش کریں (چارکول کی آگ پر گرل) یا پاؤڈر چینی کے ایک بلاک (دیہی علاقوں میں شوگر ملوں میں چینی کی قسم صرف ہاتھ سے بنتی ہے (گنے کو اس کا رس چھوڑنے پر مجبور کرنے کے لئے گھومنے والی شافٹ کو بھینس کا استعمال کرتے ہوئے، اسے ایک پین میں بہا کر بہت میٹھا ہوتا ہے)، پھر بھی اسے بہت میٹھے پین میں ڈالا جاتا ہے۔ مخصوص ذائقہ، ایک قسم کی صاف چینی جو صرف ایک کاٹنے کے بعد نشہ آور ہونے کی ضمانت ہے، لیکن آج کل پاؤڈر چینی جیسی کوئی چیز نہیں ہے) یا اسے اینچووی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ اچار ملا کر کھائیں... پھر پسی ہوئی مرچ، آپ دیکھیں گے... ٹھنڈے چاولوں کا برتن صاف ہے! لہذا لوگوں کے پاس ایک وجہ ہے جب وہ کسی ایسے شخص کو یاد دلاتے ہیں جسے گھر چھوڑنا ہے:

"جب میں دور ہوتا ہوں تو مجھے اپنا آبائی شہر یاد آتا ہے۔

سویا ساس میں بینگن کے ساتھ ٹھنڈے چاول کو یاد کریں۔

آج کل دیہی علاقوں میں چاہے شہری ہو یا نہ ہو، کیا اب بھی کوئی ٹھنڈے چاول کھاتا ہے؟ آج کی پاک زندگی میں بہت سے لذیذ اور عجیب پکوان ہیں۔ لوگ اب جنگ سے نہیں مرتے بلکہ کھانے کے لیے مرتے ہیں (کھانے پر نہیں لڑتے)… لیکن کھانے میں بہت زیادہ زہریلے مادے ہوتے ہیں!

ٹھنڈے چاول کھانا، دیہی علاقوں کی "قومی شناخت سے مالا مال" کی ایک خصوصیت کئی نسلوں سے موجود ہے۔ بدقسمتی سے، آج مادی زندگی نے ایک دیرینہ عادت کو کھو دیا ہے...

ماخذ