بہت پہلے، ٹھنڈے چاول کے دن۔

سب جانتے ہیں کہ بچا ہوا چاول کیا ہے۔ لیکن ایک عام غلط فہمی ہے: یہ صرف چاول نہیں ہے جو اب گرم نہیں ہے جسے "بچے ہوئے چاول" سمجھا جاتا ہے! اور یہ یقینی طور پر چاول نہیں ہیں جو صبح کو پکائے جائیں اور دوپہر کو کھائے جائیں، یا دوپہر کو پکائے اور شام کو کھائے جائیں۔ بچا ہوا چاول وہ چاول ہوتا ہے جو رات بھر چھوڑ دیا جاتا ہے – آج پکایا جاتا ہے اور کل کھایا جاتا ہے، یا دوپہر کو پکایا جاتا ہے اور رات کو دیر تک کھایا جاتا ہے، یعنی اسے رات بھر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اسی کو میں "بچے ہوئے چاول" کے طور پر کہہ رہا ہوں!

وہ اگلے دن کھانے کے لیے اضافی چاول پکاتے ہیں، اس لیے نہیں کہ وہ کل پکانے میں بہت سست ہیں، بلکہ اس لیے کہ آپ واقعی ٹھنڈے چاول کے ذائقے کی تعریف کرتے ہیں! اسی لیے بہت سے لوگ چاول پکاتے ہیں اور کھانے سے پہلے اس کے مکمل ٹھنڈا ہونے تک انتظار کرتے ہیں۔ ٹھنڈے چاول، ایک گیند میں سکوپ اور چینی کاںٹا یا ہاتھ سے کھایا، کسی بھی چیز کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ ٹھنڈے چاول کے ذائقے کی صحیح معنوں میں تعریف کرنے کے لیے آپ کو اچھی طرح چبانا ہوگا!

دہائیوں پہلے دیہی علاقوں میں، ایک گھر میں کچھ بھی ختم ہوسکتا تھا، لیکن اس میں کبھی بھی بچ جانے والے چاولوں کی کمی نہیں تھی۔ بچا ہوا چاول کوئی عیش و عشرت نہیں تھا، لیکن بغیر کھائے صبح جاگنا کافی کو ترستا تھا لیکن پینے کے قابل نہیں تھا!

ستر سال پہلے، ایک ایسی چیز تھی جو دیہی علاقوں کے ہر گھر میں، امیر ہو یا غریب، کے پاس ہونا ضروری تھا: بچا ہوا چاول۔ ہر صبح، بچے، اور بعض اوقات بالغ بھی، کھیتوں، سمندر، جنگل، بھینسیں چرانے، یا اسکول جانے سے پہلے کھانے کے لیے بچ جانے والے چاولوں کے ذریعے گھومتے تھے۔ بچ جانے والے چاولوں کا ایک پیالہ، جسے عام طور پر خشک مچھلی کے ساتھ کھایا جاتا ہے (اکثر بڑی، کاغذی سر والی، سرخ پیٹ والی، یا فلیٹ فش جسے ماہی گیری کے خاندان عام طور پر صرف بچ جانے والے چاولوں کے ساتھ کھانے کے لیے ذخیرہ کرتے ہیں) یا چینی کا ایک گانٹھ، جانتے تھے کہ یہ فو، نوڈل سوپ، یا ایک پیالے کی طرح غذائیت سے بھرپور نہیں ہے، لیکن گوشت سینڈوچ کے بغیر پیٹ کیسے بھر سکتا ہے، اس سے پیٹ بھرا جا سکتا ہے۔ ساری صبح مشکل؟ (ایک کسان آسانی سے بچا ہوا چاول کا پورا برتن کھا سکتا ہے!)

ماضی میں (کیونکہ یہ ایک دیرینہ روایت تھی)، ہر صبح بچ جانے والے چاول (جسے آج کل ناشتہ کہا جاتا ہے) کھانا، بغیر مبالغہ کے، ایک روایتی کھانا پکانے کا رواج تھا۔ زیادہ تر ویتنامی لوگوں کے لیے، جو بنیادی طور پر کسان تھے، یہ ایک اہم غذا سمجھا جاتا تھا جو نسل در نسل منتقل ہوتا تھا۔ اب، ایک مہذب معاشرے میں جہاں کھانے پینے اور سونے کو بھی جدید بنایا گیا ہے، بچ جانے والے چاول محض ایک افسانہ ہے!

"...میرے پیارے، تم مجھے کیوں دھوکہ دو گے؟"

"میں بچ جانے والے چاولوں کی طرح ہوں، اس وقت کے لیے جب تم بھوکے ہو..."۔

بیویوں اور ماؤں کے کردار کے علاوہ، خواتین خاندان کی کلید بھی رکھتی ہیں۔ پھر بھی اس زندگی میں بعض اوقات عورتوں کو مشکلات اور مصائب کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ "میرے پیارے..." وہ لوک گیت بہت دل دہلا دینے والا لگتا ہے، جس میں ظلم کے لمس کے ساتھ ملایا گیا ہے۔ "میں صرف بچا ہوا چاول ہوں، صرف یہ سوچتا ہوں کہ آپ کب بھوکے ہوں، لیکن جب آپ پیٹ بھر جائیں تو کوئی بات نہیں!" "میرے پیارے..." یہ ایک التجا، بھیک مانگنے، سمجھوتہ کرنے کی طرح ہے... اگر کچھ ہو جائے تو میں یہ سب برداشت کروں گا، چاہے اس کا مطلب بچ جانے والے چاول کے دانے کی طرح معمولی کیوں نہ ہو، بس امید ہے کہ تم مجھے دھوکہ نہیں دو گے۔ اس طرح آپ جانتے ہیں کہ بچ جانے والے چاول، حالانکہ صرف... بچے ہوئے چاول، اس حالت میں اور بھوک کے وقت، ایک انمول کھانا بن جاتا ہے!

مجھے یاد ہے وہ راتوں کو پڑھنا، بھوکا، چپکے سے کچن میں جانا، بچ جانے والے چاولوں میں ہنگامہ آرائی کرنا، بڑی محنت سے آگ جلانا، تھوڑے سے تیل سے چولہے پر کڑاہی ڈالنا، بچ جانے والے چاولوں کو توڑنا، پھر سنہری بھوری ہونے تک فرائی کرنا اور تھوڑا سا نمک چھڑکنا… یہ اتنا آسان تھا، میں کوئی شرط نہیں لگا سکتا تھا! اور اگر بچا ہوا چاول سور کی چربی (امریکہ سے ٹن کے ڈبوں میں موجود قسم) کے ساتھ تلا جاتا تھا، تو میں اسے یاد کروں گا اگر میں اسے ہر رات نہ کھاتا!

کیا آج بھی کوئی بچا ہوا چاول کھاتا ہے؟ زندگی میں ایسی چیزیں ہوتی ہیں جنہیں کھونے کا ہمیں افسوس ہوتا ہے، لیکن بعض اوقات ہم ان کو رکھنے پر تنقید کا نشانہ بنتے ہیں۔ مثال کے طور پر، ناشتے میں بچا ہوا چاول کھانا بہت غریب لگتا ہے، اور شاید غربت کی وجہ سے لوگ بچ جانے والے چاول کھاتے ہیں؟

بچ جانے والے چاول کو جب کوئلے کے چولہے پر پکایا جاتا ہے تو اس کا ذائقہ سب سے اچھا لگتا ہے، اس لیے یہ اب بھی بچا ہوا چاول ہے، لیکن ماضی کے بچ جانے والے چاول گیس کے چولہے اور بجلی کے تندوروں کے دور میں آج کے بچ جانے والے چاولوں سے مختلف تھے۔

بچ جانے والے چاول کھانے کے دنوں کو یاد کرتے ہوئے... کچھ کہتے ہیں کہ اس وقت لوگ خوش قسمت تھے کہ بھوک کی وجہ سے کھانے کے لیے بچ جانے والے چاول بھی تھے، تو بچ جانے والے چاولوں میں کیا خاص بات ہے؟ غلط! ماضی میں، یہ صرف غریب ہی نہیں تھے جو بچا ہوا چاول کھاتے تھے۔ یہاں تک کہ امیر نے کیا. اب، اگر آپ کو مجھ پر یقین نہیں ہے، تو بچ جانے والے چاول کو کچھ خشک مچھلی (چارکول پر گرل) یا دانے دار چینی کے ایک گانٹھ کے ساتھ کھانے کی کوشش کریں (دیہی شوگر ملوں میں دستی طور پر تیار کی جانے والی قسم (گنے کے رس کو ایک پین میں دبانے کے لیے بھینس کو گھومنے والی شافٹ کا استعمال کرتے ہوئے) چینی بنانے کے لیے - یہ بہت ہی میٹھی، خوشبودار اور صاف ذائقہ دار چینی ہوتی ہے۔ نشہ آور ہونے کی ضمانت ہے، لیکن ان دنوں ایسی کوئی دانے دار چینی نہیں ہے! آپ دیکھیں گے... بچ جانے والے چاولوں کی پوری دیگ ختم ہو گئی ہے! اسی لیے لوگ درست کہتے ہیں جب وہ کسی ایسے شخص کا ذکر کرتے ہیں جو گھر سے دور ہے:

"جب میں دور ہوتا ہوں تو مجھے اپنے آبائی شہر کی یاد آتی ہے۔"

"مجھے سویا ساس میں اچار والے بینگن کے ساتھ بچا ہوا چاول یاد ہے..."

آج کل دیہی علاقوں میں چاہے شہری ہو یا نہ ہو، بچ جانے والے چاول کون کھاتا ہے؟ جدید کھانا بہت سے مزیدار اور غیر ملکی پکوان پیش کرتا ہے۔ لوگ اب جنگ سے نہیں مرتے، بلکہ کھانے سے مرتے ہیں (کھانے پر لڑنے سے نہیں)... اور اس کھانے میں بہت سے زہریلے مادے ہوتے ہیں!

بچا ہوا چاول کھانا، دیہی علاقوں کی قومی شناخت میں گہرائی سے جڑی ایک پکوان روایت، بدقسمتی سے جدید زندگی میں کھو گئی ہے، یہ ایک دیرینہ رواج ہے۔

ماخذ