ٹھنڈا چاول اور گرم چاول: کون سا چاول بلڈ شوگر میں کمی کا سبب بنتا ہے؟

چاول اربوں لوگوں کی خاص خوراک ہے، خاص طور پر ایشیا میں۔ جس طرح سے ہم چاول کھاتے ہیں وہ کھانے کے بعد ہمارے بلڈ شوگر کی سطح کو متاثر کر سکتا ہے۔ یہ چاول کے نشاستے کی ساخت میں تبدیلی کی وجہ سے ہے۔

پکا ہوا چاول پکا ہوا چاول بن جاتا ہے۔ جب چاول ٹھنڈا ہو جاتا ہے تو اس کی نشاستہ کی ساخت بدل جاتی ہے، جس سے مزاحم نشاستے کے مواد میں اضافہ ہوتا ہے۔ اس قسم کا نشاستہ چھوٹی آنت میں جذب نہیں ہوتا، اس طرح کھانے کے بعد خون میں شوگر کے اضافے کو کم کرنے اور گلوکوز کے اچانک بڑھنے کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔ امریکی ویب سائٹ ایٹنگ ویل کے مطابق یہ فائدہ تازہ پکے ہوئے گرم سفید چاولوں میں موجود نہیں ہے۔

سفید چاول جو ٹھنڈے ہوئے ہیں یا فریج میں رکھے گئے ہیں ان میں مزاحمتی نشاستے کی مقدار میں اضافہ ہوگا۔

تصویر: اے آئی

جب چاول پکایا جاتا ہے تو اس میں موجود نشاستہ نرم اور آسانی سے ہضم ہوجاتا ہے۔ اگر آپ سفید چاول کھائیں گے تو نشاستہ ہضم ہو جائے گا اور چھوٹی آنت میں گلوکوز میں تبدیل ہو جائے گا۔ یہ گلوکوز خون میں جذب ہو جاتا ہے اور خون میں شکر کی سطح میں تیزی سے اضافہ کا سبب بنتا ہے۔

تاہم، اگر پکے ہوئے چاولوں کو ٹھنڈا ہونے دیا جائے یا فریج میں رکھا جائے تو نشاستہ کی ساخت بدل جائے گی۔ تیزی سے ہضم ہونے والے نشاستے کا ایک حصہ مزاحم نشاستے میں بدل جائے گا۔ مزاحم نشاستہ نشاستے کی ایک شکل ہے جو چھوٹی آنت میں ہضم کرنے والے خامروں کو دشواری کا سامنا کرنا پڑتا ہے یا ٹوٹ نہیں سکتا۔ لہذا، مزاحم نشاستہ گلوکوز میں تبدیل نہیں ہوتا بلکہ اس کے بجائے بڑی آنت تک جاتا ہے، جو کہ غذائی ریشہ کی طرح ہوتا ہے۔

نتیجہ یہ ہے کہ یہ کھانے کے بعد بلڈ شوگر کی سطح کو بہت زیادہ بڑھنے سے روکنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ خاص طور پر ان لوگوں کے لیے فائدہ مند ہے جو ذیابیطس کے مریض ہیں یا جو اپنے وزن کو کنٹرول کرنا چاہتے ہیں۔

ایشیا پیسیفک جرنل آف کلینیکل نیوٹریشن میں شائع ہونے والی ایک تحقیق میں، سائنسدانوں نے چاول کی تین اقسام میں مزاحم نشاستے کی مقدار کا موازنہ کیا: گرم چاول، چاول کو کمرے کے درجہ حرارت پر 10 گھنٹے تک ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، اور چاول کو 4 ^° C پر 24 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھا جاتا ہے اور پھر دوبارہ گرم کیا جاتا ہے۔

نتائج سے معلوم ہوا کہ 100 گرام میں گرم چاول میں مزاحمتی نشاستے کی مقدار صرف 0.64 گرام تھی۔ دریں اثنا، یہ اعداد و شمار چاول میں تقریباً 0.96 گرام تھے جو 10 گھنٹے تک ٹھنڈے ہوئے تھے، اور ریفریجریٹڈ چاول میں 1.65 گرام تھے۔ مطالعہ میں، جس گروپ نے ریفریجریٹڈ چاول کھایا ان کا کھانے کے بعد گلیسیمک ردعمل اس گروپ کے مقابلے میں کم تھا جو گرم چاول کھاتے تھے۔

ایک بات قابل غور ہے کہ ٹھنڈے اور ریفریجریٹڈ چاول میں مزاحم نشاستے کی مقدار بڑھ جاتی ہے، لیکن اس میں آسانی سے جذب ہونے والا نشاستہ ہوتا ہے۔ اس قسم کے چاول زیادہ مقدار میں کھانے سے بلڈ شوگر کی سطح اب بھی بڑھ سکتی ہے۔

مزاحم نشاستے کو مؤثر طریقے سے پیدا کرنے اور کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے، پکے ہوئے چاولوں کو جلدی سے ٹھنڈا کیا جانا چاہیے، پھر ریفریجریٹ کر کے 4-5 ° C سے نیچے ذخیرہ کرنا چاہیے۔ اگر کمرے کے درجہ حرارت پر زیادہ دیر تک چھوڑ دیا جائے یا غلط طریقے سے ذخیرہ کیا جائے تو بیکٹیریا جیسے بیکیلس سیریس بڑھ سکتے ہیں اور فوڈ پوائزننگ کا سبب بن سکتے ہیں۔

بچ جانے والے چاول کو دوبارہ گرم کرتے وقت، کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے اسے 70-80 ° C کے قریب گرم کرنا بہتر ہے۔ تاہم، بہت زیادہ پانی ڈالنے یا اسے بہت زیادہ درجہ حرارت پر زیادہ دیر تک پکانے سے گریز کریں۔ یہ کچھ مزاحم نشاستے کو کم کر سکتا ہے جو پہلے ہی بن چکے ہیں۔ ایٹنگ ویل کے مطابق، ہلکے سے دوبارہ گرم کرنا، جیسے مائیکرو ویونگ یا فوری سٹیمنگ، مزاحم نشاستے کی مقدار کو بہتر طور پر محفوظ رکھے گی۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/com-nguoi-va-com-nong-loai-nao-it-lam-tang-duong-huyet-hon-185251211201028105.htm