ٹھنڈے چاول رات بھر رہ گئے، کیا اگلے دن کھانا محفوظ ہے؟

بہت سے لوگوں کو کھانے سے پہلے رات سے ٹھنڈے چاولوں کو دوبارہ گرم کرنے کی عادت ہوتی ہے تاہم ماہرین کے مطابق ٹھنڈے چاول ان غذاؤں میں سے ایک ہے جو اگر غلط طریقے سے ذخیرہ کیے جائیں تو بیکٹیریا کا سب سے زیادہ شکار ہوتے ہیں۔

ماہر غذائیت مائی تھی تھیوئی، محکمہ غذائیت، شوئن اے جنرل ہسپتال، ہو چی منہ سٹی، نے کہا کہ پکے ہوئے چاول بیکٹیریل آلودگی کے لیے بہت حساس ہوتے ہیں، خاص طور پر بیکیلس سیریس، بیکٹیریا کی ایک قسم جو کھانا پکانے میں زندہ رہ سکتی ہے اور کمرے کے درجہ حرارت پر تیزی سے بڑھ سکتی ہے۔ بہت سے مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ کمرے کے درجہ حرارت (18-30 ° C) پر ذخیرہ شدہ ٹھنڈے چاول 12-24 گھنٹوں کے بعد بیکٹیریا کی تعداد میں نمایاں اضافے کے ساتھ مائکرو بائیولوجیکل طور پر غیر محفوظ ہو جاتے ہیں۔

ٹھنڈے چاولوں کو کب تک فریج میں رکھا جا سکتا ہے؟

ماہر غذائیت Mai Thi Thuy مندرجہ ذیل محفوظ اسٹوریج کی سفارش کرتے ہیں:

کمرے کا درجہ حرارت : چاول کو کمرے کے درجہ حرارت پر 12-24 گھنٹے سے زیادہ نہیں چھوڑنا چاہیے۔ اس وقت کے بعد، چاول کو بیکٹیریا کی افزائش کی وجہ سے استعمال کرنا غیر محفوظ سمجھا جاتا ہے۔

ریفریجریشن : چاول کو ریفریجریٹر (2-4 ڈگری سیلسیس) میں ذخیرہ کرنے سے اسے 5 دن تک محفوظ رکھا جا سکتا ہے، بشرطیکہ چاول کو جلدی ٹھنڈا کر کے ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں محفوظ کیا جائے۔

منجمد (-18 ^° C): منجمد چاول کو 3 ماہ تک محفوظ طریقے سے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

ٹھنڈے چاول کو کمرے کے درجہ حرارت پر 12-24 گھنٹے سے زیادہ نہیں چھوڑنا چاہیے۔

تصویر: لی کیم

ٹھنڈے چاول خراب ہونے کی کیا نشانیاں ہیں؟

خراب شدہ چاول میں اکثر درج ذیل واضح علامات ہوتی ہیں:

• عجیب بو (کھٹی، بدبودار بو): یہ سب سے آسانی سے پہچانی جانے والی علامت ہے۔ خراب شدہ چاولوں میں اکثر ناگوار کھٹی یا بدبودار بو آتی ہے، جو تازہ پکے ہوئے چاولوں کی بو سے بہت مختلف ہوتی ہے۔
• رنگ کی تبدیلی : چاول پیلے، سرمئی، سبز ہو سکتے ہیں، یا سطح پر چھوٹے سفید مولڈ دھبے یا پتلی فلم بن سکتے ہیں۔
• غیر معمولی حالت (پتلی): چاول کے دانے اب پھیپھڑے نہیں رہتے لیکن وہ چپچپا، غیر معمولی طور پر چپچپا اور لمس کرنے کے لیے پتلا محسوس کرتے ہیں۔
• فومنگ : بعض اوقات، جب چاول بہت زیادہ خراب ہو جاتے ہیں، تو جھاگ کا ہلکا سا رجحان دیکھا جا سکتا ہے۔

کیا چاول کو زیادہ درجہ حرارت پر دوبارہ گرم کرنے سے نقصان دہ بیکٹیریا ہلاک ہو سکتے ہیں؟

زیادہ درجہ حرارت پر دوبارہ گرم کرنے سے چاول میں موجود تمام نقصان دہ عناصر کو کم کیا جا سکتا ہے، لیکن ہمیشہ ختم نہیں کیا جا سکتا۔

ایجنٹ	زیادہ درجہ حرارت پر گرم ہونے پر مارا جاتا ہے۔	نوٹ
بیکٹیریا (جیسے بیکیلس سیریس)	ہے	اندرونی درجہ حرارت کی ضرورت ≥ 80 o C
بیکٹیریل اسپورس	نہیں ہیں۔	تخمک 100 ° C پر زندہ رہتے ہیں؛ مارنے کے لیے>105°C کی ضرورت ہوتی ہے۔
پہلے سے تشکیل شدہ ٹاکسن	نہیں ہیں۔	ایمیٹک ٹاکسن 100 ° C پر کئی گھنٹوں تک زندہ رہتا ہے۔

"لہذا، دوبارہ گرم کرنے سے آلودہ چاول محفوظ نہیں ہو سکتے۔ دوبارہ گرم کیے ہوئے چاول صرف اس صورت میں کھائیں جب آپ کو یقین ہو کہ یہ شروع سے ہی مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا گیا ہے۔ اور چاولوں کو کم از کم 80-100 ° C کے درجہ حرارت پر اچھی طرح سے گرم کریں،" ماہر غذائیت مائی تھی تھیو نے کہا۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/com-nguoi-de-qua-dem-hom-sau-an-co-an-toan-185251121094431934.htm