چاولوں کو سپر فوڈ میں تبدیل کرنے کے لیے ماہرین کی تجاویز

فوڈ سائنسدانوں نے چاول کھانے کو صحت مند بنانے کے لیے ایک زبردست ترکیب ڈھونڈ لی ہے۔

بہتر کاربوہائیڈریٹس کے ہاضمے کو سست کرنے کے طریقے تلاش کرتے ہوئے، سائنسدانوں نے ایک حیران کن دریافت کی: چاول کے اندر ایک انتہائی غذائیت چھپا ہوا ہے۔

یہ مزاحم نشاستہ ہے۔ مطالعات سے پتہ چلا ہے کہ زیادہ مزاحم نشاستے کھانے سے صحت کے بے شمار فوائد ہوتے ہیں۔ آنتوں کی صحت کو بہتر بنانے، جسم میں سوزش کو کم کرنے سے لے کر انسولین کی حساسیت کو بڑھانے تک۔ خاص طور پر، سائنسی جریدے فرنٹیئرز ان نیوٹریشن میں شائع ہونے والی تحقیق میں بتایا گیا ہے کہ مزاحم نشاستہ ذیابیطس کے شکار افراد میں خون میں شکر کی سطح کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے۔

اور اچھی خبر یہ ہے کہ: آپ اپنے روزانہ چاول کے پیالے سے مزاحم نشاستہ بنا سکتے ہیں۔

آپ اپنے روزانہ چاول کے پیالے سے مزاحم نشاستہ بنا سکتے ہیں۔

تصویر: اے آئی

تیزی سے ہضم ہونے والے کاربوہائیڈریٹ کو آہستہ ہضم کرنے والے کاربوہائیڈریٹ میں تبدیل کریں۔

ایک بار پکانے کے بعد، چاول میں چینی کے مالیکیولز کی زنجیریں ہوتی ہیں، جو آسانی سے ہضم ہونے والے نشاستے ہیں۔ جب کھایا جاتا ہے تو لعاب اور معدے میں موجود خامرے ان زنجیروں کو تیزی سے توڑ دیتے ہیں، جس سے بڑی مقدار میں چینی آنتوں میں خارج ہوتی ہے۔ وہ شوگر پھر تیزی سے خون میں داخل ہو جاتی ہے۔

لہذا، پکانے کے فوراً بعد گرم چاول کھانے کے بجائے، چاولوں کو رات بھر (یا کم از کم 6-8 گھنٹے) فریج میں ٹھنڈا ہونے دیں۔ کیلیفورنیا یونیورسٹی (USA) کے شعبہ فوڈ سائنس سے تعلق رکھنے والی مائکرو بایولوجسٹ ماریا مارکو نے کہا کہ پھر جادو ہوگا۔

جیسے جیسے چاول ٹھنڈا ہوتا ہے، چینی کی کچھ زنجیریں بدل جاتی ہیں۔ وہ ایک دوسرے کے ساتھ جڑے ہوئے ہیں، انہیں ہضم کرنا مشکل بناتا ہے۔ اور جب آپ انہیں کھاتے ہیں، تو انزائمز انہیں مزید چینی میں نہیں توڑ سکتے۔ لہذا کم شوگر آپ کے خون میں داخل ہوتی ہے۔ ان بٹی ہوئی زنجیروں کو مزاحم نشاستہ کہا جاتا ہے۔

اس طرح ٹھنڈے چاول کھانے سے عام طور پر خون میں شوگر میں تیزی سے اور زیادہ اضافہ نہیں ہوتا کیونکہ گرم چاول جو ابھی پکائے گئے ہیں۔ جب کھایا جائے تو مزاحم نشاستہ چھوٹی آنت سے براہ راست بڑی آنت میں جاتا ہے۔

یہ ٹوٹکہ دیگر آسانی سے ہضم ہونے والی نشاستہ دار کھانوں جیسے نوڈلز اور آلو پر بھی لاگو کیا جا سکتا ہے۔

فلوریڈا اسٹیٹ یونیورسٹی (امریکہ) سے مائکرو بایولوجسٹ رویندر ناگپال نے کہا: آپ کھانے سے پہلے ٹھنڈے ہوئے چاولوں کو دوبارہ گرم کر سکتے ہیں، اسے تھوڑی دیر کے لیے، جلدی سے مائیکرو ویو میں گرم کریں، لیکن اسے دوبارہ نہ پکائیں کیونکہ اس سے مزاحم نشاستے کی ایک بڑی مقدار ختم ہو جائے گی، این پی آر کے مطابق۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm