ڈوونگ کے علاقے سے Xa Lam - Tet کی میٹھی خوشبو۔

بارہویں قمری مہینے کے آخری دنوں میں، میں xa lam کیک خریدنے کے لیے ڈوونگ مارکیٹ میں گھومتا تھا – جو اس ساحلی گاؤں کے لوگوں کی روایتی ٹیٹ (قمری سال کا نیا) پکوان ہے۔ ڈوونگ چی کانگ کمیون کا پرانا نام ہے، ٹیو فونگ ضلع (پہلے)، ایک جانا پہچانا نام ہے جسے مقامی لوگ اکثر استعمال کرتے ہیں۔ اب یہ فان ری کوا کمیون، لام ڈونگ صوبہ ہے۔

ڈوونگ کے علاقے میں زیادہ تر خواتین xa lam کیک بنانا جانتی ہیں، اور وہ اپنے ذائقے کے مطابق اجزاء کو مختلف طریقے سے مکس کرتی ہیں۔

روایتی کیک

جب ان سے پوچھا گیا تو گاؤں کے بزرگوں نے بتایا کہ اس قسم کے کیک کی اصلیت کے بارے میں کوئی نہیں جانتا تھا اور نہ ہی اسے سب سے پہلے ڈوونگ گاؤں میں کون لایا تھا۔ وہ صرف اتنا جانتے تھے کہ ہر موسم بہار، ہر گھر زا لام بناتا ہے، جو ایک روایتی ڈش ہے جو دہائیوں سے ان کی خاندانی زندگی کا ناگزیر حصہ رہی ہے۔ چی کانگ مارکیٹ میں طویل عرصے سے xa لام کیک بیچنے والی محترمہ وو تھی لین نے کہا: "پہلے، صرف بارہویں قمری مہینے میں ساحلی گاؤں میں آگ جلائی جاتی تھی اور ٹیٹ (قمری سال کا نیا سال) منانے کے لیے زا لام کیک کو پاپ کیا جاتا تھا، اور یہاں تک کہ بچوں کو بھی انہیں کھانے کے لیے ٹیٹ تک انتظار کرنا پڑتا تھا۔ قربانیاں، اس لیے یہ کیک سال بھر زیادہ وسیع پیمانے پر فروخت ہوتا ہے، یہ ایک سادہ، دہاتی کیک کی طرح نظر آتا ہے، لیکن گھر سے دور رہنے والوں کے لیے، صرف xa lam کیک کو دیکھ کر ان کے آبائی شہر کے لیے شدید احساس پیدا ہوتا ہے۔"

انکوائری کرنے پر، میں نے سیکھا کہ ڈوونگ ہیملیٹ کی زیادہ تر خواتین xa lam کیک بنانا جانتی ہیں، لیکن صرف 10 گھران ہی انہیں بیچنے کے لیے کافی اچھے طریقے سے بناتے ہیں۔ میں نے محترمہ Nguyen Kieu Thanh کے گھر (Ha Thuy 1 گاؤں) کا دورہ کیا جب وہ گاہکوں کو پہنچانے کے لیے کیک کا ایک بیچ بنا رہی تھیں۔ اپنی والدہ سے تجارت سیکھنے کے بعد، اس نے باریکیوں کو ایڈجسٹ کیا تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ کیک بالکل میٹھے، چبانے والے، خوشبودار اور سخت نہ ہوں۔ اگرچہ وہ صرف 5-6 سالوں سے تجارت میں شامل ہیں، محترمہ تھانہ کے پاس باقاعدہ گاہکوں کا ایک مستحکم اڈہ ہے، اس لیے ٹیٹ (قمری نئے سال) سے پہلے کے دنوں میں، اس کا باورچی خانہ ہمیشہ سرگرمی سے بھرا رہتا ہے۔ گلی کے آغاز سے، آپ پاپنگ کی تیز آواز سن سکتے ہیں، اور ادرک کی خوشبو، کیریملائزڈ چینی کی مٹھاس، اور مونگ پھلی پورے بستی میں پھیل جاتی ہے، جو ٹیٹ کی روح کو اس چھوٹے سے ماہی گیری گاؤں کے قریب لاتی ہے۔

محترمہ تھانہ نے کہا کہ xà lam کیک بنانے کے اجزاء کافی آسان ہیں، بشمول پفڈ چاول، چینی، ادرک، کینڈیڈ انناس، کیلے کا تیل، ونیلا، اور پسی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ؛ ہر بیچ سے تقریباً 100 کیک نکلتے ہیں۔

تمام اجزاء تیار کرنے کے بعد، محترمہ تھانہ نے چینی کے شربت کو ہلکی آنچ پر گاڑھا ہونے تک پکایا، پھر ادرک، انناس، اور بھنی ہوئی مونگ پھلی ڈال کر اچھی طرح ہلاتے ہوئے، اور پھر پفڈ چاولوں میں مکس کر دیا۔ "اس مرحلے میں کیک کو جمنے سے روکنے کے لیے فوری ہلچل کی ضرورت ہوتی ہے، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ یہ ہموار، چبانے والا اور خوشبودار ہے۔ جب مرکب گاڑھا اور خوشبودار ہو جائے، تو کیلے کا تیل ڈالیں، پھر اسے گرم رہتے ہوئے ایک ٹرے میں ڈالیں، اسے چپٹا کریں، اسے باریک پفڈ چاولوں کی تہہ سے کوٹ دیں، اور ہر ایک قدم کو خشک کرنے کے عمل کی وضاحت کریں۔"

مزیدار خوشبو، چبانے والی ساخت، اور کیک کا بہترین ذائقہ حاصل کرنے کے لیے، ہر خاندان کی اپنی خفیہ ترکیب ہے۔

ٹیٹ کی مٹھاس

کیک بنانے کا عمل آسان لگ سکتا ہے، لیکن اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ وہ چبانے والے، خوشبودار اور مکمل طور پر مزے دار ہوں، ہر خاندان کی اپنی خفیہ ترکیب ہوتی ہے، جیسے کہ تازہ دودھ، نرمی کے لیے اورنج جوس، یا ذائقہ بڑھانے کے لیے کشمش شامل کرنا۔ کیک کے خشک ہونے کے بعد، انہیں تقریباً دو انگلیوں کی چوڑائی کے مربع ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، چاروں اطراف میں پفڈ چاول کے آٹے کے ساتھ یکساں طور پر لیپ کیا جاتا ہے، اس کے اوپر کشمش یا تل کے بیج ڈالے جاتے ہیں، اور پھر رنگین پھولوں کے کاغذ میں لپیٹ دیے جاتے ہیں۔ گاؤں والوں کے مطابق، کیک کو صرف پھولوں والے کاغذ میں لپیٹنے سے ہی ان کی اصلیت محفوظ رہ سکتی ہے۔ ان چھوٹے، دلکش، چمکدار رنگ کے کیک کی تصویر کئی دہائیوں سے ایک مانوس منظر بن گئی ہے، جو ماہی گیری کے گاؤں میں موسم بہار کی علامت ہے۔

زیادہ دور نہیں، محترمہ دو تھی ٹام (ہا تھوئے 2 گاؤں، فان ری کوا کمیون) کا خاندان بھی xa لام کیک بنانے کے لیے جمع ہوا۔ ٹیٹ تک کے دنوں میں نہ صرف بڑوں نے بلکہ بچوں نے بھی بے تابی سے اپنے والدین اور رشتہ داروں کی مدد کی۔ کبھی کبھار، بچے بچ جانے والے کیک کا ایک ٹکڑا چپکے سے کھاتے، دھوپ اور ہوا دار ڈوونگ علاقے سے Tet کے نرم، چبانے والے، مسالیدار اور خوشبودار ذائقے کا مزہ لیتے۔ یہ آسان لمحات یقیناً اس ساحلی علاقے کے بچوں کے لیے بچپن کی ناقابل فراموش یادیں بن جائیں گے۔

تقریباً 20 سالوں سے کئی صوبوں اور شہروں میں چپکنے والے چاول کیک (xà lam) بنانے اور تقسیم کرنے کے کاروبار میں شامل رہنے کے بعد، مسز ڈو تھی ٹام اب یہ تجارت اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کو دے رہی ہیں۔ اس نے بتایا کہ وہ عام طور پر ہر سال 100 کلو سے زیادہ چسپاں چاول کیک بناتی ہے، لیکن اس سال آرڈرز کم ہیں۔ ان کے بقول، چپکنے والے چاول کے کیک ایک روایتی ڈش بن چکے ہیں، جو ڈونگ نسلی اقلیتی گھرانوں کے رسم و رواج میں گہرائی سے جڑے ہوئے ہیں۔ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران، تقریباً ہر خاندان کے پاس اپنے آبائی قربان گاہ پر رنگ برنگے چپچپا چاولوں کی ایک پلیٹ ہوتی ہے۔

محترمہ ٹام نے مزید کہا کہ مزیدار کیک بنانے کے لیے صبر کی ضرورت ہوتی ہے۔ مونگ پھلی بھوننے اور چینی ابالنے سے لے کر پکانے تک، سب کچھ صحیح طریقے سے ہونا چاہیے، ماہی گیری کے گاؤں کی خواتین کے تجربے اور بصیرت کی بنیاد پر۔

آج کل، جدید زندگی کے ساتھ مختلف قسم کے کیک اور مٹھائیاں آسانی سے دستیاب ہیں، آپ آسانی سے کسی گروسری اسٹور میں جاکر ٹیٹ کیک کے پرتعیش بکس تلاش کر سکتے ہیں۔ تاہم، ڈوونگ کے لوگ اب بھی ہر موسم بہار میں xa lam کیک بنانے کی روایت کو برقرار رکھتے ہیں۔

ماخذ: https://baolamdong.vn/xa-lam-xu-duong-ngot-ngao-huong-tet-423098.html