Bac Ninh میں جلے ہوئے جگر کے ساتھ pho کھانے کے لیے قطار میں کھڑے ہیں۔

GĐXH - Bac Ninh، اپنے میٹھے کوان ہو لوک گیتوں اور متنوع ثقافتی ورثے کے لیے مشہور سرزمین، اپنے منفرد کھانوں کے لیے بھی جانا جاتا ہے، جن میں سے "pho gan chay" (جلا ہوا جگر pho) ایک ناقابل فراموش خاص بات بن گئی ہے۔ یہ ایک سادہ لیکن نفیس ڈش ہے، جو شمالی ویتنامی پاک ثقافت کی مخصوص خصوصیات کی عکاسی کرتی ہے۔

اصل اور منفرد خصوصیات

Pho gan chay (تلی ہوئی جگر pho) روایتی pho کی ایک دلچسپ تبدیلی ہے، جس میں خوشبودار اور میٹھے شوربے، نرم اور چبائے ہوئے چاول کے نوڈلز اور خاص طور پر تلی ہوئی سور کا گوشت شامل ہے۔ اس ڈش کی ابتدا باک نین کے لوگوں کی تخلیقی صلاحیتوں سے ہوئی ہے، جو مانوس اجزاء کو استعمال کرتے ہیں لیکن انہیں ایک مخصوص ذائقہ بنانے کے لیے ایک نئے انداز میں تیار کرتے ہیں۔

جلے ہوئے جگر کے ساتھ pho کی خاص بات اجزاء کے ہم آہنگ امتزاج میں مضمر ہے: جگر کو احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے، خشک ہونے کے بغیر اپنی بھرپور، چربی والی ساخت کو برقرار رکھتا ہے۔ شوربے کو ہڈیوں سے کئی گھنٹوں تک پکایا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں قدرتی طور پر میٹھا اور لذیذ ذائقہ ہوتا ہے۔ اور نرم، ہموار چاول کے نوڈلز شوربے اور جلے ہوئے جگر کے ذائقوں کو مکمل طور پر جذب کر لیتے ہیں۔

ٹران لو سٹریٹ، تھی کاؤ وارڈ کے قریب ایک گلی میں واقع، مسٹر ہوانگ شوان ون کا (65 سال پرانا) ریستوراں اپنے جلے ہوئے جگر کے فو کے لیے مشہور ہے۔ یہ بہت سے لوگوں کے لیے ناشتے کی ایک مقبول جگہ ہے۔ انوکھی خصوصیت یہ ہے کہ جگر کو تیل میں مکمل طور پر جل کر سیاہ ہونے تک تلا جاتا ہے۔

تصویر میں Đáp Cầu، Bắc Ninh میں ایک پرہجوم ریسٹورنٹ دکھایا گیا ہے، جس میں مشہور جلے ہوئے جگر فو ریستوراں میں لوگوں کی لمبی قطاریں لگی ہوئی ہیں۔

مسٹر ون نے کہا کہ جلے ہوئے جگر کے ساتھ pho فروخت کرنے کے ابتدائی دنوں میں، وہ گاہکوں کو قائل نہیں کر سکے۔ اسے ترکیب کو ایڈجسٹ کرنے، پروڈکٹ کے معیار کو بہتر بنانے، اور pho کا ایک مزیدار پیالہ بنانے کے لیے اپنی پسند کے مطابق pho کا موسم بنانے میں اسے چھ سال لگے۔ "جب جگر آتا ہے، تو ہمیں اس کی جانچ کرنے کے لیے اسے بھوننا پڑتا ہے؛ ہم جو ٹکڑے سیاہ ہوتے ہیں ان کو رکھ دیتے ہیں اور جو پیلے ہوتے ہیں ان کو ضائع کر دیتے ہیں۔ ہر روز، ریسٹورنٹ تقریباً 30 کلو جگر استعمال کرتا ہے اور 300 سے زیادہ پیالے pho فروخت کرتا ہے، اور ہفتے کے آخر میں اس سے بھی زیادہ،" مالک نے کہا۔

ریستوراں ایک چھوٹی گلی میں ایک منفرد مقام رکھتا ہے، اور مقامی لوگ اسے اکثر "دیوار کے ساتھ چہرہ والا فو ریستوراں" کہتے ہیں۔

شیف تیز آنچ پر پین میں جگر کو تقریباً 20 منٹ تک مسلسل ہلاتا رہتا ہے یہاں تک کہ وہ سیاہ ہو جاتا ہے، پھر اسے پین سے ہٹا دیتا ہے۔

سور کا تازہ جگر کسی بھی ناخوشگوار بدبو کو دور کرنے کے لیے احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے، پھر تیز آنچ پر اس وقت تک تلا جاتا ہے جب تک کہ جلے ہوئے سیاہ نہ ہو جائے، پھر بھی اس کی نرمی اور خوشبو اندر ہی اندر برقرار رہتی ہے۔

جگر کو تلنے کے لیے استعمال ہونے والے تیل کو ہر بیچ کے بعد تبدیل کیا جاتا ہے تاکہ اسے جلنے سے بچایا جا سکے۔

تصویر میں ایک باورچی خانہ دکھایا گیا ہے جس میں پین بلبلے اور چمک رہے ہیں۔

ذائقہ کا ایک انوکھا تجربہ۔

pho کے ایک مکمل پیالے میں اسٹر فرائیڈ لیور، دبلی پتلی سور کا گوشت (ترجیحی طور پر ٹینڈرلوئن، باریک کٹا ہوا) اور پیاز، ٹماٹر اور لہسن کے ساتھ میرینیٹ شدہ کڈنی اسٹر فرائیڈ شامل ہیں۔ ہر پیالے کی قیمت 30,000 اور 50,000 VND کے درمیان ہے۔

اس ڈش سے لطف اندوز ہونے پر، کھانے والے ہلچل سے بھرے ہوئے جگر سے بھرپور، چربیلے ذائقوں، شوربے کی نازک مٹھاس، اور چاول کے نوڈلز کی نرم ساخت کا تجربہ کریں گے۔ تلی ہوئی پیاز، کالی مرچ اور تازہ جڑی بوٹیوں کی خوشبو سے ڈش مزید بڑھ جاتی ہے۔ یہ تمام عناصر مل کر ایک منفرد پکا سمفنی بناتے ہیں، جس کی جڑیں شمالی ویتنامی کھانوں میں گہری ہیں۔

شوربہ pho کی روح ہے۔ عام فو شوربے کے برعکس، جلے ہوئے جگر کے ساتھ بنائے گئے فو شوربے کا رنگ ایک بھرپور، گہرا زرد بھورا ہوتا ہے، ایک لطیف میٹھا ذائقہ جلے ہوئے جگر کی خوشبو کے ساتھ مل کر ایک منفرد ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

Pho gan chay ( جلے ہوئے جگر کے ساتھ pho) نہ صرف ایک مزیدار ڈش ہے بلکہ اس کی ثقافتی اہمیت بھی ہے۔ یہ Bac Ninh لوگوں کی پاک تخلیقی صلاحیتوں کا ثبوت ہے - ایک ایسا خطہ جو ہمیشہ جانتا ہے کہ اپنی روایتی خوبصورتی کو کیسے محفوظ رکھنا اور ترقی کرنا ہے۔ اس ڈش کو اکثر مقامی لوگ اور سیاح یکساں طور پر اجتماعات کے لیے، یا محض مکمل ناشتے سے لطف اندوز کرنے کے لیے منتخب کرتے ہیں۔

زیادہ تر گاہک باقاعدہ ہیں۔ مسٹر Nguyen Van Minh (Bac Ninh سے) نے بتایا کہ یہ ریستوراں ان کے بچپن سے وابستہ ہے۔ "میں بچپن سے یہاں کھاتا رہا ہوں؛ میرے والد مجھے یہاں ناشتے پر لے جاتے تھے۔ مجھے یہاں کا جگر کا فو بہت پسند ہے کیونکہ اس کا ذائقہ میرے ذائقے کے مطابق ہوتا ہے۔ میں ہفتے میں تقریباً 2-3 بار آتا ہوں۔"

Bac Ninh کی گرلڈ لیور فو صرف ایک ڈش نہیں ہے بلکہ روایت اور جدیدیت کے امتزاج کی علامت بھی ہے۔ اگر آپ کو کوان ہو کے علاقے کا دورہ کرنے کا موقع ملے تو، Bac Ninh کے ذائقے اور روح کی مکمل تعریف کرنے کے لیے اس منفرد ڈش کا تجربہ کرنا نہ بھولیں۔

ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm