حازت أربعة مطاعم فو في هانوي على تكريم من دليل ميشلان لثلاث سنوات متتالية، لكنها لا تزال تثير الجدل

أُدرج فو دجاج تشام، وفو دجاج نجويت، وفو لحم أو تريو، وفو ١٠ لي كوك سو في دليل ميشلان لثلاث سنوات متتالية. مع ذلك، لا تزال مطاعم الفو هذه مثيرة للجدل.

سعر طبق فو دجاج تشام يبدأ من 75,000 دونج فيتنامي. الصورة: لينه ترانج

هذا هو العام الثالث الذي يظهر فيه دليل ميشلان في فيتنام. في عام ٢٠٢٥، منحت ميشلان نجومًا لتسعة مطاعم في فيتنام، وحصل ٦٣ مطعمًا على جائزة بيب غورماند (مطاعم جيدة ورخيصة)، و١٠٩ مطاعم مختارة من ميشلان (مختارة من ميشلان)، بالإضافة إلى عدد من الجوائز الفردية.

في هانوي وحدها، توجد تسعة مطاعم فو. ورغم أن معظم هذه المطاعم مفتوحة منذ زمن طويل وتتمتع بقاعدة زبائن واسعة ومستقرة، إلا أنها لا تزال تثير جدلاً على مواقع التواصل الاجتماعي لأسباب مختلفة.

فو دجاج تشام يثير الجدل حول السعر

شام تشيكن فو مُدرج على قائمة ميشلان المختارة لثلاث سنوات متتالية. توصي ميشلان بما يلي: قد يكون فو الدجاج في هذا المطعم الصغير أغلى من المتوسط، لكن جودة الدجاج عالية ومرقه مُتبّل بعناية.

مطعم "تشام تشيكن فو" لم يعد غريبًا على رواد العاصمة. ومع ذلك، يُعرف هذا المطعم بأنه "الأغلى في هانوي"، مما أثار جدلًا واسعًا.

يتراوح سعر طبق الفو الواحد بين 75,000 و160,000 دونج فيتنامي. وإذا طلب الزبائن لحم فخذ أو أجنحة أو بيضًا إضافيًا، فقد يصل سعر كل حصة إلى 200,000 دونج فيتنامي.

طبق فو ممتلئ، والدجاج لذيذ، لكن السعر يجب أن يتوقف عند ٥٠ ألف دونج. السعر الحالي أعلى بمرتين ونصف من مطاعم فو في هانوي. العديد من مطاعم فو تكلف ما بين ٤٠ ألف و٥٠ ألف دونج للطبق، لكنه لا يزال لذيذًا جدًا، ممتلئًا ونظيفًا. هذا السعر مرتفع جدًا.... هذه بعض تعليقات رواد المطعم.

السيدة تشام، صاحبة المطعم، أخبرت مراسلة فييتنام نت أنها حضّرت الدجاج بنفسها واستخدمت العظام لتحضير المرق. ثم طُهي المرق على نار هادئة مع الأعشاب لمدة سبع ساعات تقريبًا.

بخبرة تزيد عن 30 عامًا، تستطيع معرفة ما إذا كان الدجاج مطبوخًا بما يكفي بمجرد النظر إلى لون قشرته. تقول: "أستطيع تصفية وتقطيع 100 قطعة دجاج في آن واحد. يجب أن يكون الدجاج مقطعًا بألياف سميكة ومتساوية، غير طرية، بل متماسكة وحلوة المذاق، بقشرة ذهبية مقرمشة".

يستخدم المطعم نودلز الأرز المقطعة يدويًا بدلًا من المقطعة آليًا لجعلها أكثر طراوة. إلا أن هذا النوع من النودلز يعيبه سهولة كسره، ولأنه لا يحتوي على مواد حافظة، فلا يُحفظ في درجة حرارة الغرفة إلا لأربع ساعات تقريبًا. كلما أوشكت الكمية على النفاد، تطلب السيدة تشام المزيد.

وبحسب السيدة تشام، فإن المطعم لديه عدد كبير من الزبائن الدائمين لأنه منذ سنوات عديدة، حافظت دائمًا على جودة الطعام المستقرة واستخدمت المكونات الطازجة.

على الرغم من سعره المثير للجدل، لا يزال مطعم "تشام تشيكن فو" مزدحمًا.

يتعرض طبق دجاج نجويت للانتقاد بسبب مساحته.

تم تكريم مطعم Pho Ga Nguyet في شارع Phu Doan، حي Hang Trong، منطقة Hoan Kiem لمدة 3 سنوات متتالية في قائمة Bib Gourmand التابعة لدليل ميشلان.

لسنوات عديدة، حظي مطعم فو نجويت بشعبية كبيرة، وهو أحد أشهر مطاعم فو الدجاج في هانوي. يقع ركن تجهيز الطعام أمام باب المطعم مباشرةً. يطلب الزبائن، ثم يقوم الشيف بإزالة العظام وتقطيع اللحم، ثم يضع قطع اللحم الذهبية والعصيرة في أطباق.

مرق دجاج نجويت فو هو مرق شفاف، عطري، حلو ودهني بشكل طبيعي من عظام لحم الخنزير.

بالإضافة إلى حساء الفو المعكرونة، يقدم المطعم أيضًا حساء الفو بالدجاج الممزوج بوعاء صغير من المرق.

يبدأ سعر طبق الفو في المطعم من 50 ألف دونج.

ومع ذلك، تلقى المطعم تعليقات سلبية حول مساحة الخدمة الخاصة به.

المطعم صغير المساحة، حوالي 50 مترًا مربعًا. ولأنه يقع بجوار ورشة تصليح دراجات نارية، يشتكي العديد من الزبائن من رائحة زيت الماكينات. كما يُقال إن المطعم غير نظيف، لوجود نفايات تحت الطاولات لم يتسنَّ للموظفين تنظيفها.

حساء المعكرونة باللحم البقري من Au Trieu يثير الجدل بسبب الجلوس على الرصيف

لثلاث سنوات متتالية، حاز فو أو تريو على جائزة بيب غورماند. بخلاف معظم مطاعم فو في هانوي التي تستخدم مرقًا صافيًا، يتميز فو هنا بمرق غائم وغني. يُطهى كل قدر من المرق على نار هادئة من عظام البقر ولحم البقر من الساعة الخامسة صباحًا من اليوم السابق حتى السادسة صباحًا من اليوم التالي قبل بيعه.

تُقطّع السيدة نغا، صاحبة المطعم، لحم الصدر يدويًا إلى قطع متساوية. يُقطّع اللحم الطازج آليًا، ولكن قبل تقديم حساء الفو النادر، تستخدم السيدة نغا سكينًا لدقّه وتسويته، ثم تضع اللحم بمهارة في وعاء وتسكب عليه المرق المغلي.

يتميز المطعم بمرق غائم وغني بخصائصه الفريدة.

يتميز المطعم بمساحة واسعة وجيدة التهوية، تتسع لحوالي 30 ضيفًا في وقت واحد. ومع ذلك، نظرًا لكثرة الزبائن، غالبًا ما يضطرون للانتظار في طوابير أو ترتيب كراسي بلاستيكية، وحمل مشروب الفو، والجلوس على الرصيف للاستمتاع.

أثارت صورة الزبائن الجالسين على كراسي بلاستيكية على الرصيف جدلاً واسعاً على مواقع التواصل الاجتماعي. يعتقد الكثيرون أن طعم حساء الفو هنا ليس جيداً بما يكفي لتبرير هذا الانتظار الطويل وتجربة تناول طعام "بائسة".

الزبائن يجلسون على الرصيف ويستمتعون بفو أو تريو

فو 10 لي كووك سو يصطف العملاء الغربيون، ويرى العملاء الفيتناميون أن الأمر طبيعي

مطعم فو ١٠ لي كوك سو مُدرج أيضًا على قائمة بيب غورماند لثلاث سنوات متتالية. يقع المطعم عند تقاطع شارعي لي كوك سو وتشان كام، ويتميز بمساحة واسعة وتكييف هواء بارد، ويتسع لأكثر من ٤٠ ضيفًا.

المطعم يكون ممتلئًا في أغلب الأحيان ويضطر العملاء إلى الانتظار في طوابير أمام الباب، وخاصة الأجانب.

حظي المطعم بتقييمات إيجابية عديدة من رواد المطاعم العالميين على مواقع التواصل الاجتماعي. وهو أيضًا من العناوين التي تظهر بانتظام في وسائل الإعلام العالمية عند الحديث عن حساء الفو اللذيذ في هانوي.

ومع ذلك، في المجموعات الطهوية ، يصنف العديد من رواد المطاعم الفيتناميين طعم الفو هنا على أنه عادي، دون أي ميزات خاصة.

وفقًا لفريق ميشلان، يأتي مُقيّمو دليل ميشلان من 20 دولة، بمعايير دولية تُبرز الهوية الفريدة لكل دولة. يجب على المطاعم استيفاء خمسة معايير، وهي معايير شائعة عالميًا : جودة الطعام، ومهارات الطهي، وتناغم النكهات، وشخصية الشيف المُعبّر عنها من خلال الأطباق، وتناسق الأطباق على مر الزمن وفي جميع أنحاء القائمة.
HA (وفقًا لـ Vietnamnet)

المصدر: https://baohaiduong.vn/3-nam-lien-duoc-michelin-guide-vinh-danh-4-quan-pho-o-ha-noi-van-gay-tranh-cai-414496.html