يتميز المطبخ السنغافوري بالتنوع والقيم الثقافية.

[إعلان 1]

أجرينا محادثة مع السيد بول ليو - مدير مطعم KEK حول المطبخ السنغافوري وحملة Taste Obsession: Singapore.

مرحباً السيد بول، هل يمكنك أن تقدم لنا نبذة عن ثقافة الطهي في زي تشار في سنغافورة بشكل عام وفي KEK بشكل خاص؟

السيد بول ليو : مرحبًا، زي تشار هو مصطلح طهي لوصف الأطباق المستوحاة من المطبخ الصيني، حيث يستخدم الطهاة المقالي لإضفاء الحياة على الأطباق بطرق مختلفة عديدة مثل القلي السريع، والقلي، والطهي على نار هادئة، ... وحتى الطهي على البخار. علاوة على ذلك، يتم دمج زي تشار اليوم أيضًا مع المكونات وطرق الطهي من الثقافات الموجودة في سنغافورة، مما يساهم في ثراء الطبق.

في KEK، نحن نحتضن طبق Zi char، مع دمج النكهات والمكونات من ثقافات مختلفة. هذا ما يجعل أطباق زي تشار في KEK مختلفة. على سبيل المثال، السبانخ السامبال هي واحدة من أطباقنا المميزة. أضفنا لمسة جديدة إلى طبق السبانخ المقلية التقليدي عن طريق إضافة السامبال، وهو نوع من التوابل الماليزية، لخلق نكهة فريدة من نوعها. بفضل هذا المزيج، نقدم لضيوفنا تجربة طهي متعددة الثقافات.

هل يمكنك مشاركة المزيد عن مطعم KEK وبشكل خاص الأطباق المميزة التي جعلته مشهورًا على مدى السنوات الـ 51 الماضية؟

مطعمنا هو مطعم مملوك لعائلة ويعمل منذ ثلاثة أجيال في سنغافورة. كانت جدتي وأخي هي المؤسسة ولعبت دورًا رئيسيًا في تشكيل القائمة. نحن أعضاء الجيل الثالث. حاليا، أنا مدير المطعم بينما أخي الأصغر واين - يرث شغف العائلة بالطعام ويصبح رئيس الطهاة.

الطبق المميز والأكثر شعبية في المطعم هو سرطان البحر الحار. في سنغافورة، يأتي هذا الطبق المميز في نسختين: الأولى حارة والأخرى حارة قليلاً مع لمسة من الحلو والحامض. نسخة السلطعون الحار في KEK هي نسخة حلوة وحامضة. هذا إبداع من جدتي - شخص أعجب به كثيرًا وعلمني الكثير من الدروس.

Giám đốc KEK: ẩm thực Singapore đa dạng và thấm đẫm giá trị văn hóa - Ảnh 1. — سلطعون الفلفل الحار بنكهة فريدة من KEK

هذه المرة، مع حملة "هوس التذوق: سنغافورة" في فيتنام، ما هي المفاجآت التي سيحملها مطعم KEK لزبائنه، سيدي؟

لا يزال بالتأكيد طبق زي تشار المميز لدينا. ومع ذلك، هذه هي المرة الأولى أيضًا التي أتعاون فيها مع الطهاة الفيتناميين في مطعم Mua Craft Sake، لذا فأنا متحمس جدًا لإنشاء قائمة تجمع نكهات المطبخين الفيتنامي والسنغافوري للمتناولين.

Bếp trưởng Wayne từ nhà hàng KEK sẽ kết hợp với bếp trưởng Trụ Lang từ nhà hàng Mùa Craft Sake — سيتعاون الشيف واين من مطعم KEK مع الشيف ترو لانج من مطعم Mua Craft Sake.

الطبق الأول هو رقبة الخنزير المقلية مع البيض المملح. يعتبر هذا الطبق مميزًا للغاية لأنه في سنغافورة، نقوم باستيراد البيض المملح مباشرة من فيتنام، وقد أصبح هذا الطبق أحد الأطباق المميزة في KEK. ومن الأطباق المميزة الأخرى التي يسعدنا أن نقدمها هي سلطة جلد السمك. و هل تعلم ماذا؟ نحن أيضًا نستورد جلود الأسماك من فيتنام. إن فرصة القدوم إلى فيتنام سمحت لنا بالوصول المباشر إلى المكونات، ولم نتردد في وضع هذا الطبق على القائمة.

Món gỏi da cá trong thực đơn kết hợp giữa 2 nhà hàng — سلطة جلد السمك في القائمة المشتركة للمطعمين

سيدي، أعلم أنه بالإضافة إلى زي تشار، يوجد في سنغافورة العديد من أنواع المأكولات الأخرى، هل يمكنك تعريف السياح الفيتناميين بها؟

نأمل أن نرحب بالزوار الفيتناميين لزيارة الدولة الجزيرة والاستمتاع بتنوع المطبخ السنغافوري. ومن بينها الثقافة الطهوية الشعبية (الهوكر) وهي شكل شعبي إلى حد ما ومعروف لدى كثير من الناس. بالإضافة إلى ذلك، فإن الاستمتاع بالمأكولات في العلامات التجارية ذات التاريخ الطويل غالباً ما يكون أمراً مرغوباً ومرغوباً فيه من قبل السياح (العلامات التجارية التراثية). بالإضافة إلى ذلك، يوجد في سنغافورة أيضًا أنواع أخرى من المأكولات مثل المطاعم الفاخرة، والمطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، والمأكولات السنغافورية الحديثة (Mod-Sin) وغيرها الكثير.

ابتداءً من شهر يوليو/تموز، ستنضم المطاعم الشهيرة في سنغافورة أيضًا إلى حملة "Taste Obsession: Singapore" لتقريب نكهات المطبخ السنغافوري الفريدة من الشعب الفيتنامي.

Chiến dịch Taste Obsession: Singapore được thực hiện nhằm giới thiệu ẩm thực Singapore đến người Việt — تم إطلاق حملة "هوس التذوق: سنغافورة" لتقديم المطبخ السنغافوري للشعب الفيتنامي.

شكرا للمشاركة!

"هوس التذوق: سنغافورة" هي حملة تنظمها هيئة السياحة السنغافورية، وهي جزء من أنشطة الاحتفال بالذكرى الخمسين لتأسيس العلاقات الدبلوماسية والذكرى العاشرة للشراكة الاستراتيجية بين سنغافورة وفيتنام في عام 2023. ويتمثل جوهر الحملة في سلسلة من الفعاليات التعاونية بين المطاعم والطهاة الموهوبين من فيتنام وسنغافورة. من خلال الحملة، تأمل هيئة سنغافورة للسياحة في تقديم المطبخ السنغافوري للشعب الفيتنامي، وإتاحة الفرصة لتجربة الأطباق المميزة للدولة الجزيرة للمتناولين، وفي الوقت نفسه تشجيع السياح على القدوم مباشرة إلى سنغافورة لتجربتها.

لا تفوت مواقع الحملة المهمة والمعالم البارزة: