ما الذي يجذبك في مطبخ تشنغدو؟ أكثر من 10 أطباق شهيرة من سيتشوان.

تشنغدو، جنة سيتشوان الطهوية، مشهورة عالميًا بأطباقها الغنية بالتوابل والمتنوعة. هنا تلتقي ثقافات الطهي الغنية، حيث تجمع بتناغم بين النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة في كل طبق، مما يأسر قلوب عشاق الطعام. يشتهر مطبخ تشنغدو بنكهاته الجريئة والحارة، ويقدم تجربة جذابة تُثير حاسة التذوق.

1. طبق سيتشوان الحار

طبق سيتشوان الحار (مصدر الصورة: مجمع)

إذا كنت من عشاق مطبخ تشنغدو، فلا يمكنك تجاهل طبق سيتشوان الساخن، رمز المطبخ الحار هنا. يتميز هذا الطبق بمرقه الحار والغني، ونكهته المخدرّة المميزة التي يمنحها فلفل سيتشوان، كما يُبهر رواد المطعم بلونه الأحمر الأخّاذ الممزوج بالقرفة والزنجبيل والثوم والفاصوليا المخمرة.

ما يميز طبق سيتشوان الساخن يكمن في مرونة اختيار المكونات. يمكن للزبائن الاستمتاع بتشكيلة واسعة من أطباق التغميس، مثل لحم البقر، والمأكولات البحرية الطازجة، والأمعاء الدقيقة، والخضراوات الورقية، والفطر الموسمي، مما يُضفي مزيجًا غنيًا وجذابًا من النكهات. ليس طبقًا فحسب، بل يُعد أيضًا ملتقىً للأحاديث الحميمة واللقاءات الحميمة بين الأصدقاء والعائلة.

عند زيارتك لتشنغدو، يمكنك زيارة مطاعم أطباق ساخنة شهيرة، مثل "لاو ما تو هوت بوت" أو "شو جيو شيانغ"، لتستمتع بتجربة طهي محلية أصيلة. تتراوح الأسعار بين 80 و150 يوانًا للشخص الواحد، حسب نوع الطبق والمكونات التي تختارها، وهو سعر معقول جدًا لتجربة غنية بثقافة سيتشوان.

2. مابو توفو: توفو حار

مابو توفو (مصدر الصورة: مجمعة)

مابو توفو، المعروف أيضًا باسم توفو سيتشوان، طبقٌ مميزٌ لا يُفوّت عند ذكر مطبخ تشنغدو. تقول الأسطورة إنه طُوّر عام ١٨٦٢ في مطعم صغير يُدعى تشين شينغشنغ، يقع في قلب تشنغدو. اسم "مابو" مُشتقٌّ من الطاهية ذات الوجه المُغطّى بالنمش، وهو رمزٌ يُشير إلى أصل الطبق الشعبي.

المكونات الرئيسية لطبق مابو توفو تشمل التوفو الطري، واللحم المفروم، وصلصة غنية حارة مصنوعة من الفلفل الحار وفلفل سيتشوان، بالإضافة إلى توابل تقليدية أخرى. مزيج النكهة الحارة التي تُخدر اللسان قليلاً، وقوام التوفو الناعم والدسم، يُضفي تجربة طهي فريدة، تُتيح للذواقة تجربة كل نكهة. يُقدم مابو توفو عادةً مع الأرز الأبيض، ولكنه أيضاً جذاب بما يكفي للاستمتاع به كطبق مستقل.

3. نودلز دان دان

نودلز دان دان (مصدر الصورة: مجمعة)

من أبرز أطباق تشنغدو التي لا تُفوّت نودلز دان دان (دان دان ميان)، وهي رمزٌ لثقافة طعام الشارع هنا. ظهر هذا الطبق لأول مرة عام ١٨٤١ على يد تران باو باو، وهو بائع متجول، واسم "دان دان" مشتقٌّ في الأصل من عصا الحمل التي يستخدمها الباعة المتجولون عادةً، لذا يُعرف هذا الطبق أيضًا باسم "نودلز الكتف". تترك نودلز دان دان انطباعًا قويًا لدى رواد المطاعم بفضل صلصتها الحارة المميزة لمطبخ سيتشوان، الممزوجة بنودلز البيض المطاطية، واللحم المفروم العطري، والثوم الطازج، والكزبرة، والفول السوداني المحمص المقرمش، وبذور الخردل المخللة "ياكاي" وفلفل سيتشوان الحار، وهما مكونان يُشكّلان جوهر الطبق. لا تُعد بذور الخردل المخللة مجرد توابل مألوفة، بل هي أيضًا جزءٌ من الحياة المطبخية اليومية لسكان هذه المنطقة، حيث تمتلك كل عائلة مرطبانًا كبيرًا للاستخدام على مدار السنة.

4. دجاج كونغ باو تشيلي

دجاج كونغ باو من الأطباق التقليدية في سيتشوان، وهو مشهور ليس فقط في الصين، بل محبوب على نطاق واسع في العالم . ووفقًا لبعض الوثائق التاريخية عن ثقافة الطهي الصينية، فقد ابتُكر هذا الطبق في عهد أسرة تشينغ، عندما حاول مسؤول مهتم بأطباق الدجاج إضافة فلفل سيتشوان إلى طبق الدجاج المقلي الشهير. وقد ميّز هذا المزيج غير المتوقع من النكهة الحارة والرائحة المميزة هذا الطبق، وانتشر بسرعة بين الذواقة، وأصبح تدريجيًا رمزًا لمطبخ تشنغدو، مهد مطبخ سيتشوان.

الدجاج مقلي قليلاً إلى درجة مثالية، ممزوج بالفول السوداني المحمص المقرمش والخضراوات والفلفل الحار المجفف، جميعها مغموسة في طبقة ناعمة من صلصة الكونغ باو، مما يخلق سيمفونية فريدة من النكهات: حارة، مالحة، حلوة، وعطرة في تناغم تام. هذا طبق لا يُفوّت على كل من يعشق أطباق سيتشوان، أو يتعرف على المطبخ الصيني التقليدي.

5. نودلز جيلي الفلفل الأحمر

ليانغفين (معناها حرفيًا "نودلز الجيلي") وجبة خفيفة شعبية تُضفي تنوعًا على مطبخ تشنغدو. تُقدم عادةً مع صلصة زيت الفلفل الأحمر الحار الممزوجة بزيت السمسم العطري. ولإضافة نكهة مميزة، تُضاف أعشاب مثل الكزبرة لموازنة الطعم الحار المميز.

في تشنغدو، يتم تحضير المعكرونة الجيلاتينية من مجموعة متنوعة من النشويات مثل الفاصوليا الخضراء، والبازلاء، أو البطاطا الحلوة، مما يخلق ثلاثة أنواع مميزة تستحق التجربة عند زيارة المدينة.

من المثير للاهتمام أن لكل مطعم أو بائع متجول وصفة صلصة فريدة خاصة به. فبالإضافة إلى زيت الفلفل الحار ومسحوق الفلفل الحار، غالبًا ما تُضاف إلى الصلصة الثوم المفروم والملح وتوابل محلية أخرى. بل إن بعض المطاعم تتيح للزبائن اختيار الأعشاب والتوابل التي يفضلونها لتعديل النكهة حسب رغبتهم.

غالبًا ما يُمزج نكهة ليانغفين الحارة مع نودلز القمح الحلوة، مما يُضفي تباينًا مميزًا بين الطبقين. يُمكنك بسهولة العثور على كليهما في المطعم نفسه أو في الأكشاك المجاورة.

بالإضافة إلى صلصة الفلفل الأحمر التقليدية، يُقدّم ليانغفين أيضًا بنكهة خاصة تُقدّم مع صلصة الفاصوليا الغنية. ووفقًا للسكان المحليين، يحظى هذا الطبق البارد بشعبية خاصة في الصيف كوسيلة للتبريد من حرارة تشنغدو المعتادة.

6. الزلابية

الزلابية من أشهر الأطباق التقليدية في مطبخ تشنغدو. ورغم شعبيتها في جميع أنحاء الصين، تتميز الزلابية هنا بنكهة مميزة بفضل مزيج حشوة اللحم الطرية وصلصة سيتشوان الحارة.

يمكن للزوار بسهولة العثور على أنواع مختلفة من الزلابية تُباع في عربات الشوارع أو في قوائم المطاعم المحلية. أشهرها زلابية زيت الفلفل الأحمر، التي تتميز بطبقة من الصلصة المصنوعة من الفلفل الحار المطحون وزيت السمسم والتوابل الحارة، وهي سمة مميزة للمطبخ الصيني الحار. طعم هذا الطبق الحار والمالح لا يُنسى.

علاوة على ذلك، تحظى زلابية الحساء بشعبية كبيرة بفضل قوامها الخفيف، مما يجعلها سهلة الهضم ومناسبة لمحبي الطعام الحار. وبفضل طرق تحضيرها المتنوعة، أصبحت الزلابية الصينية الحارة من أشهر أطباق تشنغدو، ويعشقها العديد من السياح عند استكشاف أطباق سيتشوان المميزة.

7. وونتون

وونتون (مصدر الصورة: مجمعة)

في رحلة استكشاف مطبخ تشنغدو، يُعدّ وونتون (لونغتشاوشو) طبقًا لا يُفوّت على السائحين. هكذا يُطلق أهل سيتشوان على هذا الطبق المألوف نكهته المحلية الفريدة والغنية.

ما يميز وونتون تشنغدو هو قشرته الرقيقة شبه الشفافة، المصنوعة يدويًا من دقيق القمح الكامل. عادةً ما تكون حشوة الوونتون مزيجًا دقيقًا من لحم الخنزير المفروم والتوابل الخاصة، مما يُضفي نكهة لذيذة لا تُنسى. يُطهى الحساء المُصاحب على نار هادئة من مرق الدجاج أو البط أو عظام الخنزير، مما يُضفي عليه مذاقًا حلوًا وغنيًا ودافئًا.

وونتون ليس طبقًا تقليديًا فحسب، بل هو أيضًا رمزٌ للمطبخ الصيني المرتبط بثقافة تشنغدو. إنه خيارٌ مثاليٌّ لمن يرغبون في التعرّف على تخصصات تشنغدو، أو تجربة مأكولات سيتشوان الأصيلة، أو ببساطة الاستمتاع بوعاءٍ من الحساء اللذيذ خلال جولتهم في الصين.

8. غوكوي (فطيرة لحم/ساندويتش)

Guokui (/gwor-kway/ - وتعني "ووك ممتاز") هي وجبة خفيفة شهيرة في تشنغدو، يحبها العديد من السياح الأجانب بسبب نكهتها وشكلها الفريد الذي يذكرنا بالكريب أو الفطائر أو السندويشات الآسيوية.

هناك نوعان شائعان من هذا الطبق. الأول هو غوكوي المخبوز، المحشو بحشوة لحم غنية، وغالبًا ما يُتبل بالفلفل الأحمر الحار والفلفل الأسود - وهما المكونان الرئيسيان اللذان يُضفيان على مطبخ سيتشوان نكهته الحارة التي لا تُنسى. أما النوع الثاني، فيشبه خبز البيتا، المحشو بمجموعة متنوعة من الحشوات الحلوة أو المالحة، ويُقدم أحيانًا كحلوى خفيفة وأقل دهنية، ويسهل على زوار سيتشوان الجدد تناولها.

في تشنغدو، ستجدون طبق غوكوي التقليدي في العديد من أكشاك الشوارع أو الأسواق الليلية المزدحمة. بالإضافة إلى طبق اللحوم، تقدم العديد من الأماكن أيضًا غوكوي نباتي - وهو مزيج من الخضراوات أو السلطات الصينية يُحشى في عجينة ذهبية مقرمشة.

9. أسياخ تشوان تشوان

تشوان تشوان هو طبق مميز لا يمكن تفويته عند ذكر مطبخ تشنغدو، ويتميز بطريقة تحضيره الفريدة: حيث يتم وضع جميع المكونات على أعواد الخيزران، مما يوفر تجربة لذيذة ومثيرة للاهتمام.

هناك نوعان شائعان من هذا الطبق. الأول أشبه بقدر صغير ساخن، حيث يختار الزبائن أعواد الطعام المفضلة لديهم ويغمسونها في المرق المغلي على المائدة. أما النوع الثاني، فيُحضّره الشيف ويُقدّم على المائدة، ثم يُقطّع إلى قطع صغيرة للاستمتاع بها فورًا.

ما يجعل تشوان تشوان جذابًا للغاية هو تنوع مكوناته - من اللحوم الطرية والمأكولات البحرية الطازجة إلى الخضراوات الحلوة والمقرمشة، والتي يُمكن اختيارها جميعًا كما يحلو لك. عادةً ما يحتوي كل سيخ على الكمية المناسبة من الطعام، مما يُتيح للرواد الاستمتاع بأنواع مختلفة من الطعام بسهولة دون القلق بشأن تجاوز الميزانية - وهو خيار مثالي لمن يرغبون في استكشاف مأكولات شوارع تشنغدو بشكل كامل.

10. بطة زانغشا المدخنة

بطة تشانغشا المدخنة (مصدر الصورة: مجمعة)

بط تشانغشا المدخن طبق تقليدي من مطبخ تشنغدو، يتميز بنكهته الغنية بفضل تدخينه بالشاي والكافور. يتطلب هذا الطبق عملية تحضير دقيقة تتكون من خمس مراحل: التتبيل بعناية، السلق الخفيف، التجفيف الطبيعي، التدخين لإضفاء رائحة مميزة، وأخيرًا القلي العميق للحصول على قشرة ذهبية مقرمشة. يُعد هذا الطبق من الأطباق التي تحمل بصمة مطبخ سيتشوان، فهو لا يجذب الزبائن برائحته الآسرة فحسب، بل أيضًا بالنكهة الرقيقة في كل قطعة من لحم البط.

المصدر: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx