ما الذي يجذبك في مطبخ تشنغدو؟ أكثر من 10 أطباق شهيرة من منطقة سيتشوان.

تشنغدو، جنة سيتشوان الطهوية، مشهورة عالميًا بأطباقها الغنية بالتوابل والمتنوعة. هنا تلتقي ثقافات الطهي الغنية، حيث تجمع بتناغم بين النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة في كل طبق، مما يأسر عشاق الطعام. يشتهر مطبخ تشنغدو بنكهاته الغنية والتوابل، ويقدم تجربة جذابة تُثير حاسة التذوق حقًا.

1. وعاء سيتشوان الحار

طبق سيتشوان الحار (مصدر الصورة: مجموعة)

إذا كنت من عشاق مطبخ تشنغدو، فلا يمكنك تجاهل طبق سيتشوان الساخن، رمز المطبخ المحلي الحار. يتميز هذا الطبق بمرقه الحار والغني، ونكهته المخدرّة المميزة التي يمنحها فلفل سيتشوان، كما يُبهر رواد المطعم بلونه الأحمر الأخّاذ الممزوج بالقرفة والزنجبيل والثوم والفاصوليا المخمرة.

ما يميز طبق سيتشوان الساخن يكمن في مرونة اختيار المكونات. يمكن للزبائن الاستمتاع بتشكيلة واسعة من أطباق التغميس، مثل لحم البقر، والمأكولات البحرية الطازجة، والأمعاء الدقيقة، والخضراوات الورقية، والفطر الموسمي، مما يُضفي مزيجًا غنيًا وجذابًا من النكهات. ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا ملتقىً للأحاديث الحميمة واللقاءات الحميمة بين الأصدقاء والعائلة.

عند زيارتك لتشنغدو، يمكنك زيارة مطاعم أطباق ساخنة شهيرة، مثل "لاو ما تو هوت بوت" أو "شو جيو شيانغ"، لتختبر نكهة المطبخ المحلي الأصيلة. تتراوح الأسعار بين 80 و150 يوانًا للشخص الواحد، حسب نوع الأطباق الساخنة والمكونات التي تختارها، وهو سعر معقول جدًا لتجربة غنية بثقافة سيتشوان.

2. مابو توفو: توفو حار

مابو توفو (مصدر الصورة: مجمعة)

مابو توفو، المعروف أيضًا باسم توفو سيتشوان، طبقٌ مميزٌ لا يُفوّت عند ذكر مطبخ تشنغدو. تقول الأسطورة إنه طُوّر عام ١٨٦٢ في مطعم صغير يُدعى تشن شينغشنغ، يقع في قلب تشنغدو. اسم "مابو" مُشتقٌّ من الطاهية ذات الوجه المُغطّى بالنمش، وهو رمزٌ يُشير إلى أصل الطبق الشعبي.

المكونات الرئيسية لطبق مابو توفو هي التوفو الطري، واللحم المفروم، وصلصة غنية حارة مصنوعة من الفلفل الحار وفلفل سيتشوان، بالإضافة إلى توابل تقليدية أخرى. يُضفي مزيج النكهة الحارة والمخدرة قليلاً على طرف اللسان، وقوام التوفو الناعم والدسم، تجربة طهي فريدة، تُتيح للذواقة تجربة كل نكهة على حدة. يُقدم مابو توفو عادةً مع الأرز الأبيض، ولكنه أيضاً جذاب بما يكفي للاستمتاع به كطبق مستقل.

3. نودلز دان دان

دان دان نودلز (مصدر الصورة: مجمّع)

من أبرز أطباق تشنغدو التي لا تُفوّت نودلز دان دان (دان دان ميان)، وهي رمزٌ لثقافة طعام الشارع هنا. ظهر هذا الطبق لأول مرة عام ١٨٤١ على يد تران باو باو، وهو بائع متجول، ويُشتق اسمه في الواقع من عصا الحمل التي يستخدمها الباعة المتجولون عادةً، لذا يُعرف هذا الطبق أيضًا باسم "نودلز حمل العصا". تُضفي نودلز دان دان انطباعًا قويًا على رواد المطاعم بفضل صلصتها الحارة المميزة لمطبخ سيتشوان، الممزوجة بنودلز البيض المطاطية، واللحم المفروم العطري، والثوم الطازج، والكزبرة، والفول السوداني المحمص المقرمش، وبذور الخردل المخللة "ياكاي" وفلفل سيتشوان الحار، وهما مكونان يُشكّلان جوهر الطبق. لا تُعدّ بذور الخردل المخللة مجرد توابل مألوفة، بل هي أيضًا جزءٌ من الحياة المطبخية اليومية لسكان هذه المنطقة، حيث تمتلك كل عائلة مرطبانًا كبيرًا للاستخدام على مدار السنة.

4. دجاج كونغ باو تشيلي

دجاج كونغ باو من الأطباق التقليدية في سيتشوان، وهو مشهور ليس فقط في الصين، بل محبوب على نطاق واسع في العالم . ووفقًا لبعض الوثائق التاريخية عن ثقافة الطهي الصينية، فقد ابتُكر هذا الطبق في عهد أسرة تشينغ، عندما حاول مسؤول مهتم بأطباق الدجاج إضافة فلفل سيتشوان إلى طبق الدجاج المقلي الشهير. يُضفي هذا المزيج غير المتوقع من النكهة الحارة والرائحة المميزة على هذا الطبق طابعًا مميزًا، حيث انتشر بسرعة بين الذواقة، وأصبح تدريجيًا رمزًا لمطبخ تشنغدو، مهد مطبخ سيتشوان.

قطع الدجاج مقلية قليلاً بالكمية المناسبة، ممزوجة بالفول السوداني المحمص المقرمش والخضراوات والفلفل الحار المجفف، جميعها مغموسة في طبقة ناعمة من صلصة الكونغ باو، لتُضفي مزيجاً فريداً من النكهات: حارة، مالحة، حلوة، وعطرة في تناغم تام. هذا طبق لا يُفوّت على كل من يُحب أطباق سيتشوان الخاصة، أو من يُريد التعرّف على المطبخ الصيني التقليدي.

5. نودلز جيلي الفلفل الأحمر

ليانغفين (معناها حرفيًا "نودلز الجيلي") وجبة خفيفة شعبية تُضفي تنوعًا على مطبخ تشنغدو. تُقدم عادةً مع صلصة زيت الفلفل الأحمر الحار الممزوجة بزيت السمسم العطري. ولإضافة نكهة مميزة، تُضاف أعشاب مثل الكزبرة لموازنة الطعم الحار.

في تشنغدو، يتم تحضير المعكرونة الجيلاتينية من مجموعة متنوعة من النشويات مثل الفاصوليا الخضراء، والبازلاء، أو البطاطا الحلوة، مما يخلق ثلاثة أنواع مميزة تستحق التجربة عند زيارة المدينة.

من المثير للاهتمام أن لكل مطعم أو بائع متجول وصفته الخاصة للصلصة. فبالإضافة إلى زيت الفلفل الحار ومسحوق الفلفل الحار، غالبًا ما تُضاف إلى الصلصة الثوم المفروم والملح وتوابل محلية أخرى. كما تتيح بعض المطاعم للزبائن اختيار الأعشاب والتوابل التي يفضلونها لضبط النكهة حسب رغبتهم.

غالبًا ما يُمزج نكهة ليانغفين الحارة مع نودلز القمح ذات الحلاوة الخفيفة، مما يُضفي تباينًا رائعًا بين الطبقين. يُمكنك بسهولة العثور على كليهما في المطعم نفسه أو في الأكشاك المجاورة.

بالإضافة إلى صلصة الفلفل الأحمر التقليدية، يُقدّم طبق ليانغفين أيضًا مع صلصة الفاصوليا الغنية. ووفقًا للسكان المحليين، يحظى هذا الطبق البارد بشعبية خاصة في الصيف كوسيلة للترويح عن النفس من حرارة تشنغدو المعتادة.

6. الزلابية

الزلابية من أشهر الأطباق التقليدية في مطبخ تشنغدو. ورغم شعبيتها في جميع أنحاء الصين، تتميز هذه الزلابية بنكهتها المميزة بفضل مزيج حشوة اللحم الطرية وصلصة سيتشوان الغنية والحارة.

يمكن للزوار بسهولة العثور على أنواع مختلفة من الزلابية تُباع على عربات الشوارع أو في قوائم المطاعم المحلية. أشهرها زلابية زيت الفلفل الأحمر، التي تتميز بطبقة من الصلصة المصنوعة من الفلفل الحار المطحون وزيت السمسم والتوابل الحارة، وهي سمة مميزة للمطبخ الصيني الحار. طعم هذا الطبق الحار والمالح يجعل تجربة تناوله لا تُنسى.

علاوة على ذلك، تحظى زلابية الحساء بشعبية كبيرة بفضل قوامها الخفيف، مما يجعلها سهلة الهضم ومناسبة لمن يحبون الطعام الحار باعتدال. وبفضل طرق طهيها المتنوعة، أصبحت الزلابية الصينية الحارة من أشهر أطباق تشنغدو، ويعشقها العديد من السياح عند استكشاف أطباق سيتشوان المميزة.

7. وونتون

وونتون (مصدر الصورة: مجمعة)

في رحلة استكشاف مطبخ تشنغدو، يُعدّ وونتون (لونغتشاوشو) طبقًا لا يُفوّت على السائحين. هكذا يُطلق أهل سيتشوان على هذا الطبق المألوف نكهته المحلية الفريدة والغنية.

ما يميز وونتون تشنغدو هو قشرته الرقيقة شبه الشفافة، المصنوعة يدويًا من دقيق القمح الكامل. عادةً ما تكون حشوة الوونتون مزيجًا دقيقًا من لحم الخنزير المفروم والتوابل الخاصة، مما يُضفي نكهة لذيذة لا تُنسى. يُطهى الحساء المُرافق على نار هادئة من مرق الدجاج أو البط أو عظام الخنزير، مما يُضفي عليه مذاقًا حلوًا وغنيًا ودافئًا.

وونتون ليس طبقًا تقليديًا فحسب، بل هو أيضًا رمزٌ للمطبخ الصيني المرتبط بثقافة تشنغدو. إنه خيارٌ مثاليٌّ لمن يرغبون في التعرّف على تخصصات تشنغدو، أو تجربة مأكولات سيتشوان الأصيلة، أو ببساطة الاستمتاع بوعاءٍ من الحساء اللذيذ خلال جولتهم في الصين.

8. غوكوي (فطيرة لحم/ساندويتش)

غووكوي (/gwor-kway/ - وتعني "ووك ممتاز") هي وجبة خفيفة شهيرة في تشنغدو، يحبها العديد من السياح الأجانب بسبب نكهتها وشكلها الفريد الذي يذكرنا بالكريب أو الفطائر أو السندويشات الآسيوية.

هناك نوعان شائعان من هذا الطبق. الأول هو غوكوي المخبوز، المحشو بحشوة لحم غنية، وغالبًا ما يُتبل بالفلفل الأحمر الحار والفلفل الأسود - وهما المكونان الرئيسيان اللذان يُضفيان على مطبخ سيتشوان نكهته الحارة التي لا تُنسى. أما النوع الثاني، فيشبه خبز البيتا، المحشو بمجموعة متنوعة من الحشوات الحلوة أو المالحة، ويُقدم أحيانًا كحلوى خفيفة، أقل دهنية، وأسهل تناولًا للزائرين الجدد.

في تشنغدو، ستجدون طبق "غوكوي" التقليدي في العديد من أكشاك الشوارع أو الأسواق الليلية المزدحمة. بالإضافة إلى طبق اللحوم، تقدم العديد من الأماكن أيضًا طبق "غوكوي" النباتي - وهو مزيج من الخضراوات أو السلطات الصينية يُحشى في عجينة ذهبية مقرمشة.

9. أسياخ تشوان تشوان

تشوان تشوان هو طبق مميز لا يمكن تفويته عند ذكر مطبخ تشنغدو، ويتميز بطريقة تحضيره الفريدة: حيث يتم وضع جميع المكونات على أعواد الخيزران، مما يوفر تجربة لذيذة ومثيرة للاهتمام.

هناك نوعان شائعان من هذا الطبق. الأول أشبه بقدر صغير ساخن، حيث يختار الزبائن أعواد الطعام المفضلة لديهم ويغمسونها في المرق المغلي على المائدة. أما النوع الثاني، فيُحضره الشيف ويُقدم إلى المائدة، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة للاستمتاع بها فورًا.

ما يجعل تشوان تشوان جذابًا للغاية هو تنوع مكوناته - من اللحوم الطرية والمأكولات البحرية الطازجة إلى الخضراوات الحلوة والمقرمشة، والتي يُمكنك اختيارها جميعًا كما يحلو لك. عادةً ما يحتوي كل سيخ على الكمية المناسبة من الطعام، مما يُسهّل على رواد المطعم الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الأطباق دون القلق بشأن تجاوز الميزانية - وهو مثالي لمن يرغبون في استكشاف مأكولات شوارع تشنغدو بشكل كامل.

10. بطة زانغشا المدخنة

بطة تشانغشا المدخنة (مصدر الصورة: مجمعة)

بط تشانغشا المدخن طبق تقليدي من مطبخ تشنغدو، يتميز بنكهته الغنية بفضل تدخينه بالشاي والكافور. يتطلب هذا الطبق عملية تحضير دقيقة تتكون من خمس مراحل: التتبيل بعناية، والسلق، والتجفيف الطبيعي، والتدخين لإضفاء رائحة مميزة، وأخيرًا القلي للحصول على قشرة ذهبية مقرمشة. يُعد هذا الطبق من الأطباق التي تحمل بصمة مطبخ سيتشوان، فهو لا يجذب الزبائن برائحته الآسرة فحسب، بل أيضًا بالنكهة الرقيقة في كل قطعة من لحم البط.

المصدر: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx