تناول حساء الأنشوجة مع أوراق التمر الهندي، وحساء المعكرونة باللحم البقري مع الأرز البارد والباذنجان الأبيض المقرمش في مطعم مي نون

لحم مسلوق مع صلصة السمك. شوربة الجمبري مع سر إضافة القليل من معجون الجمبري إلى الشوربة - صورة: هوانغ لي

الزوج أصله من هوي، والزوجة من الشمال، لذلك الشيء المميز في مطعم مي تشون هو أنه يقدم أطباقًا ريفية وبسيطة في هوي، ولكنها في بعض الأحيان يكون لها نكهة شمالية. الباذنجان مع معجون الروبيان هو مثال على ذلك.

مي نون يُظهر سر تخليل الباذنجان الأبيض

يطلب معظم العملاء لحم الخنزير المسلوق على طريقة هوي مع معجون الروبيان المخمر، وغالبًا ما يكون مصحوبًا بطبق من الباذنجان مع معجون الروبيان المخمر. يتم تقطيع الباذنجان إلى أربع قطع بيضاء وطرية. عندما تأخذ قضمة منه، ستجده حامضًا ومقرمشًا، ممزوجًا بقليل من معجون الروبيان الغني، ويتناسب جيدًا مع الأرز.

طبق باذنجان مع معجون الروبيان - الصورة: هوانغ لي

تشاركنا صاحبة المتجر، السيدة نغوك لان، سر صنع الباذنجان المخلل اللذيذ الذي تعلمته من والدتها، وهي مواطنة من الشمال.

وقالت إن لذة الباذنجان المخلل تعتمد بشكل كبير على نوعية الباذنجان. يُخلَّل الباذنجان فورًا، ويُستخدم خلال يوم أو يومين، ثم يُخلَّل مجددًا. عندما أذهب إلى السوق، أختار باذنجان الكسافا الصغير. هذا النوع من الباذنجان الذي يكون لونه أخضر فاتحًا عند تقطيعه قرب القشرة.

بعد الغسيل، قومي بتقطيع الباذنجان إلى أربع قطع وانقعيه في ماء مملح مخفف مخلوط بالليمون لإزالة كل العصارة. أضيفي القليل من عصير الليمون ليصبح الباذنجان أبيض اللون وجميلاً.

بعد نقعها لمدة 15 إلى 30 دقيقة تقريباً، أخرجيها واغسليها وانتظري حتى تتصفى، ثم ضعيها في وعاء وأضيفي إليها الماء المخلوط بالليمون والملح والسكر والثوم والفلفل الحار حتى يغطي الباذنجان. فقط انقعي الباذنجان لمدة 30 دقيقة ويمكنك تناوله على الفور.

شوربة الأنشوجة مع أوراق التمر الهندي: بسيطة ورائعة

شوربة أوراق الأنشوجة والتمر الهندي هي طبق ريفي يختاره العديد من الأشخاص عند القدوم إلى المطعم بسبب مذاقها الحلو المنعش الذي يشفي "الروح" في الأيام الحارة والمتعبة مثل اليوم.

تعليمات الطبخ بسيطة حسب تعليمات المالك. اغسلي الأنشوجة، صفيها، تبليها بالفلفل، صلصة السمك، الفلفل الحار، البصل والثوم حسب الرغبة.

سخني الوعاء على الموقد، أضيفي القليل من الزيت والبصل والثوم وقليل من مسحوق الفلفل الحار، قلبي حتى تفوح الرائحة العطرة، ثم قلبي الطماطم. ثم أضف الماء وتبلي حسب الرغبة. اغلي الماء ثم ضع السمك فيه.

اغسلي أوراق التمر الهندي وضعيها في وعاء. عندما يغلي الماء مرة أخرى، اسكبي مرق الأنشوجة في الوعاء، ثم أضيفي البصل الأخضر والكزبرة والقليل من الفلفل. هذا هو السر في الحصول على وعاء لذيذ من الحساء المطبوخ للتو.

يتساءل الكثيرون عن مكان شراء أوراق التمر الهندي؟ بصراحة، اشتريناها من هوي وأحضرناها إلى هنا. في مدينة هو تشي منه، من النادر جدًا رؤية أوراق تمر هندي أصلية من هوي معروضة للبيع، كما قالت السيدة لان.

مكونات حساء الأنشوجة مع أوراق التمر الهندي - الصورة: هوانغ لي

شوربة المعكرونة باللحم البقري مع الأرز البارد تشبع.

طبق آخر ذو نكهة قوية من هوي هو حساء المعكرونة باللحم البقري، والذي يقدمه المالك بكل فخر لأنه طبق تقليدي من هوي، انتقل من والدته إلى السيد فان كوي (زوج السيدة لان).

تبلي اللحم مع القليل من معجون الروبيان، والليمون، والبصل، والثوم، وصلصة الساتيه لمدة تتراوح بين 15 إلى 30 دقيقة. ثم ضعي المقلاة على النار حتى تسخن، أضيفي الزيت وقلبيه البصل والثوم، ثم أضيفي اللحم وقلبيه.

عندما يصبح اللحم متماسكًا، أضيفي المرق واتركيه حتى يغلي (يحتوي المرق على الماء والعظام والزنجبيل والليمون المطهي أولاً)، ثم تبليه حسب الرغبة. بعد أن يغلي الماء، أضيفي المعكرونة والبصل والكزبرة وخاصة كمية كبيرة من الكزبرة الفيتنامية إلى الوعاء. الخضروات المقدمة مع حساء المعكرونة باللحم البقري هي نفس الخضروات المقدمة مع حساء المعكرونة باللحم البقري.

"هذا الطبق على طريقة هوي، يؤكل مع الأرز البارد، فهو لذيذ ومشبع"، قال لان بسعادة.

شوربة المعكرونة باللحم البقري مع الأرز البارد تشبع.

ذكريات الأم مع مطعم مي نون

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي مطعم Me Nhon أيضًا على العديد من تخصصات هوي مثل أرز بلح البحر، وسمك السلور المطهو ​​مع الفلفل، ولفائف الأرز الرطبة مع اللحم المسلوق أو الروبيان، وسمك أبو سيف المطهو ​​مع الطماطم والبامية، وحساء الجاك فروت الصغير المطبوخ مع سمكة رأس الثعبان، وحساء التارو مع سمكة رأس الثعبان أو ثعبان البحر، وبلح البحر المقلي للغاية مع ورق الأرز، والبطيخ الوردي المطهو ​​مع بطن الخنزير، وسمك الجوبي المطهو ​​مع الفلفل وكعك هوي.

يحتوي كل طبق على نوعه الخاص من الصلصة، وهو نوع معقد إلى حد ما من صلصة السمك.

السر العام للحصول على طعام لذيذ والذي يعرفه الجميع عن ظهر قلب هو أن الطعام يجب أن يكون طازجًا ولذيذًا. يتم شراء معظم المكونات في مطعم Me Nhon في هوي وإرسالها إلى مدينة هوشي منه، لذلك تتمتع الأطباق بنكهة هوي النموذجية.

وجبات مطعم مي تشون تحتوي على العديد من الأطباق الريفية، المليئة بنكهة هوي - صورة: هوانغ لي

قال السيد فان كوي أن اسم المطعم هو مي نون، وهو اسم والدته. إنها مواطنة من هوي تعيش في دونج ناي وافتتحت مطعمًا في هوي ذات مرة.

تعلم السيد كوي أسرار الطبخ من والدته، كما طور مهاراته في الطبخ من خلال تعلم المزيد من خلال العديد من الأساليب المختلفة.

عندما أصبح واثقًا من قدرته على الطبخ، قررت عائلته الانتقال من دونج ناي إلى مدينة هوشي منه لبدء عمل تجاري منذ عام واحد فقط.

المطعم صغير وتم افتتاحه حديثًا، لذا يعمل الزوج والزوجة بجد كطهاة ونوادل. لا يمكن حساب الأرباح والخسائر في يوم أو يومين، لكنه قال إن رؤية رواد المطعم يأكلون ويشيدون بالأطباق اللذيذة ذات النكهات الأصيلة من هوي هو الفرح والدافع له ولزوجته لمواصلة الطبخ ونشر نكهات هوي للجميع.

اقرأ المزيد العودة إلى المواضيع

العودة إلى الموضوع

هوانغ لي

المصدر: https://tuoitre.vn/an-canh-ca-com-la-me-dat-bun-xao-bo-com-nguoi-va-ca-phao-trang-gion-quan-me-nhon-20250508003458331.htm