تناول الزيوت النباتية لن يجعلك سمينًا مثل الزيت الحيواني؟

الزيوت الحيوانية لا تسبب زيادة في الوزن أكثر من الزيوت النباتية إذا تم استخدامها بنفس الكمية، ومن المهم أن يتحكم المستخدمون في حصصهم بسبب الطعم المحفز للدهون الحيوانية.

غالبًا ما يكون للزيوت الحيوانية نكهة غنية تحفز الشهية، لذا يُساء فهم أنها أكثر سمنة من الزيوت النباتية - الصورة: UND

انتشرت مؤخرًا معلومات على نطاق واسع على مواقع التواصل الاجتماعي الصينية تزعم أن "الزيت الحيواني يُسمن أكثر من الزيت النباتي". إلا أن هذا الرأي خاطئ من الناحية الغذائية، وقد دحضه خبراء استنادًا إلى أسس علمية واضحة.

وبحسب مقال نُشر في عمود دحض المعلومات الكاذبة لصحيفة الصحة (الصين) في 7 يونيو، ذكر الدكتور لي نجيه - رئيس قسم التغذية السريرية في مستشفى الشعب الإقليمي في هاينان (الصين) - أن الطاقة التي يوفرها الزيت الحيواني والزيت النباتي لكل وحدة كتلة متكافئة.

إذا تم استهلاكهما بنفس الكمية، فإن قدرة هذين الزيتين على التسبب في تراكم الدهون أو زيادة الوزن لا تختلف بشكل أساسي.

بمعنى آخر، لا يوجد زيت واحد أكثر تسمينًا عند النظر إلى الطاقة الغذائية وحدها.

ومع ذلك، غالبًا ما تحتوي الزيوت الحيوانية (مثل شحم الخنزير والزبدة، إلخ) على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة، وتتميز بنكهة مميزة تُحفّز الشهية بسهولة، مما يدفع المستخدمين إلى تناول كميات أكبر من احتياجاتهم الفعلية دون قصد. وهذا هو العامل الرئيسي الذي يؤدي إلى زيادة الطاقة وزيادة الوزن.

على العكس من ذلك، يخطئ بعض الناس في فهم حقيقة أن الزيوت النباتية لا تسبب السمنة، لذلك يستخدمونها بشكل غير منضبط، مما قد يؤدي بسهولة إلى تراكم الطاقة الزائدة.

وفقًا لإرشادات التغذية الصينية لعام ٢٠٢٢، يجب أن يقتصر تناول زيت الطهي اليومي للبالغين الأصحاء على ٢٥-٣٠ غرامًا. ويمكن استخدام زجاجة قياس للتحكم في الكمية.

بالإضافة إلى ذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، أو اضطراب شحميات الدم، أو زيادة الوزن أو السمنة، أن ينتبهوا بشكل خاص إلى الحد من استخدام زيت الطهي في نظامهم الغذائي.

أما بالنسبة للحفظ، وبما أن زيت الطهي يتأكسد بسهولة بعد الفتح، فمن الأفضل استخدام زجاجات صغيرة، ووضعها في مرطبانات زجاجية داكنة ذات أغطية محكمة، وتخزينها بعيداً عن الضوء والحرارة.

الطاقة الموجودة في الزيوت النباتية والحيوانية متكافئة تقريبًا.

وفقًا لتقرير بحثي بعنوان "الدهون الحيوانية والنباتية كأغذية بشرية" نُشر في مجلة وقائع جمعية التغذية ، تُوفر كلٌّ من الزيوت النباتية والحيوانية حوالي 9 سعرات حرارية لكل غرام. الفرق في الطاقة بينهما ضئيل للغاية: "الدهون الحيوانية 9.40 سعرة حرارية/غرام؛ والدهون النباتية 9.30 سعرة حرارية/غرام"، ويعود ذلك أساسًا إلى اختلافات طفيفة في التركيب الكيميائي وسهولة الهضم، إلا أنهما يُعدّان مصدرًا عالي الطاقة.

قارنت دراسة أخرى، نُشرت على الموقع الإلكتروني للمركز الوطني التركي للمعلومات الأكاديمية باستخدام رمز DOI، القيمة الحرارية لمختلف الزيوت النباتية والدهون الحيوانية، ووجدت أن جميعها تحتوي على قيم حرارية عالية جدًا، تتراوح حول 37,000 جول/غرام (ما يعادل حوالي 9 كيلو كالوري/غرام). على سبيل المثال: زيت الزيتون: 37,294 جول/غرام (حوالي 8.9 كيلو كالوري/غرام)؛ دهن البقر: 36,984 جول/غرام (حوالي 8.8 كيلو كالوري/غرام)؛ زيت فول الصويا: 36,929 جول/غرام (حوالي 8.8 كيلو كالوري/غرام). وهذا يؤكد أنه من حيث الطاقة، لا يوجد نوع "أقل تسمينًا" من غيره بشكل ملحوظ.

العودة إلى الموضوع

ليان آن

المصدر: https://tuoitre.vn/an-dau-thuc-vat-se-khong-gay-beo-nhu-dau-dong-vat-20250608093728417.htm