هل من الأفضل تناول صفار البيض أم بياض البيض؟

هناك العديد من الأساطير المحيطة بالبيض مثل أن صفار البيض يحتوي على بروتين وعناصر غذائية أكثر من بياض البيض. فما هي الحقيقة؟

صفار البيض وبياض البيض لهما قيم غذائية مختلفة - صورة توضيحية: NAM TRAN

القيمة الغذائية للبيض

المشاركة حول هذه القضية، ماجستير. قالت نجو ثي ها فونج - من مركز تعليم التواصل الغذائي بالمعهد الوطني للتغذية - إن البيض يعد غذاءً شائعًا في الوجبات اليومية بسبب قيمته الغذائية وراحته.

يمكن تحضير البيض في العديد من الأطباق ويمكن استخدامه لأغراض مختلفة عديدة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن أطباق البيض كلها سريعة التحضير للغاية، حيث يستغرق الأمر 10 دقائق فقط للحصول على طبق لذيذ من البيض من التحريك والقلي والتقديم، وإذا قمت بسلق البيض، يستغرق الأمر من 5 إلى 10 دقائق حتى ينضج البيض حسب ذوقك.

من حيث القيمة الغذائية، يعد البيض من الأطعمة الغنية بالبروتين، والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، وفيتامين د، وفيتامين ب12، والبيوتين، والريبوفلافين، والسيلينيوم، واليود.

يعد صفار البيض أحد المصادر الغذائية الطبيعية القليلة لفيتامين د، وتعمل المجمعات الدهنية على زيادة التوافر البيولوجي للمغذيات النباتية في الصفار، مثل اللوتين والزياكسانثين.

البيض هو مصدر لحمض البانتوثينيك والفوسفور وفيتامين أ وحمض الفوليك. يمكن القول أن البيض من الأطعمة ذات القيمة البيولوجية العالية، وهو مصدر غني بالبروتين، ويحتوي على فيتامين ب12 ومجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الدقيقة والمواد النشطة بيولوجيًا.

يتم توزيع بروتين البيض بالتساوي بين بياض البيض وصفار البيض؛ في حين أن الدهون والفيتامينات والمعادن تتركز بشكل رئيسي في صفار البيض.

وفقًا لجدول تكوين الطعام الفيتنامي، فإن 100 جرام من بيض الدجاج توفر 150 سعرة حرارية، وتحتوي على 12.96 جرام من البروتين، و10.33 جرام من الدهون، و1.25 جرام من الكربوهيدرات.

تتضمن بعض المعادن الهامة الكالسيوم، حيث تحتوي 100 جرام من بيض الدجاج على ما يصل إلى 55 ملجم (نصف ما تحتويه 100 مل من الحليب الطازج)، والحديد 2.7 ملجم. تحتوي بيضة الدجاج المتوسطة (التي تزن حوالي 50 جرامًا) على 75 سعرة حرارية، وأكثر من 5 جرامات من الدهون، وكمية ضئيلة من الكربوهيدرات، و27.5 جرامًا من الكالسيوم.

صفار البيض أم بياض البيض أفضل؟

وفقا لـ MSc. يختلف محتوى المواد التي توفر الطاقة ومحتوى المعادن والفيتامينات في صفار البيض وبياض البيض.

على وجه التحديد، يوفر صفار البيض طاقة أكثر من بياض البيض بسبب انخفاض محتوى الماء فيه إلى النصف واحتوائه على كمية أكبر من الدهون (29.8 جرام لكل 100 جرام) مقارنة ببياض البيض (0.1 جرام).

كمية المعادن مثل الكالسيوم والحديد وغيرها في صفار البيض أعلى بكثير من تلك الموجودة في بياض البيض.

على سبيل المثال، كمية الكالسيوم في صفار البيض هي 134 ملجم مقارنة بـ 19 ملجم في بياض البيض. كمية الحديد هي 7.0 ملجم مقارنة بـ 0.3 ملجم.

أما بالنسبة للبروتين، فإن صفار البيض وبياض البيض يحتويان على كميات عالية من البروتين (ما يعادل 13.6 جرام و10.3 جرام).

100 غرام من صفار البيض توفر 327 سعرة حرارية، في حين أن 100 غرام من بياض البيض توفر 46 سعرة حرارية فقط. في 100 غرام من صفار البيض يوجد ما يصل إلى 960 ميكروغرام من فيتامين أ.

وبالإضافة إلى ذلك، عند مقارنة بيض الدجاج وبيض البط، فإن العناصر الغذائية متساوية تقريبًا. تحتوي بيض البط على طاقة أكثر من بيض الدجاج لأنها تحتوي على كميات أعلى من البروتين والدهون والكربوهيدرات من بيض الدجاج.

المصدر: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm