هل من الأفضل تناول صفار البيض أم بياض البيض؟

تنتشر العديد من الادعاءات غير الموثقة علمياً حول البيض، مثل أن صفار البيض يحتوي على بروتين وعناصر غذائية أكثر من بياض البيض. ولكن ما مدى صحة هذا الادعاء؟

صفار البيض وبياضه لهما قيم غذائية مختلفة - رسم توضيحي: نام تران

القيمة الغذائية للبيض

وفي معرض حديثها عن هذا الموضوع، قالت السيدة نجو ثي ها فونغ، الحاصلة على درجة الماجستير - مركز التثقيف والتواصل الغذائي - المعهد الوطني للتغذية - إن البيض يعتبر طعامًا شائعًا في الوجبات اليومية نظرًا لقيمته الغذائية وسهولة تناوله.

يمكن استخدام البيض في العديد من الأطباق وهو مناسب لمجموعة واسعة من الناس.

إلى جانب ذلك، فإن أطباق البيض سريعة التحضير للغاية؛ إذ لا يستغرق الأمر سوى 10 دقائق للحصول على طبق لذيذ من البيض من الخفق والقلي والتقديم، بينما يستغرق سلق البيض من 5 إلى 10 دقائق للطهي، حسب تفضيلك.

من حيث القيمة الغذائية، يعتبر البيض أحد الأطعمة الغنية بالبروتين والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وفيتامين د وفيتامين ب12 والبيوتين والريبوفلافين والسيلينيوم واليود.

يعتبر صفار البيض أحد المصادر الغذائية الطبيعية القليلة لفيتامين د والمركبات الدهنية التي تزيد من التوافر البيولوجي للعناصر الغذائية النباتية الموجودة في الصفار، مثل اللوتين والزياكسانثين.

يُعدّ البيض مصدراً لحمض البانتوثينيك والفوسفور وفيتامين أ والفولات. ويمكن القول إن البيض غذاء ذو ​​قيمة بيولوجية عالية، ومصدر غني بالبروتين، ويحتوي على فيتامين ب12 ومجموعة من المغذيات الدقيقة والمركبات النشطة بيولوجياً.

يتم توزيع البروتين الموجود في البيض بالتساوي بين بياض البيض وصفار البيض؛ بينما تتركز الدهون والفيتامينات والمعادن بشكل رئيسي في صفار البيض.

وفقًا لجدول تكوين الأغذية الفيتنامية، فإن 100 غرام من بيض الدجاج الذي يربى في المراعي المفتوحة توفر 150 سعرة حرارية، وتحتوي على 12.96 غرام من البروتين، و10.33 غرام من الدهون (الليبيدات)، و1.25 غرام من الكربوهيدرات.

من بين المعادن الجديرة بالذكر الكالسيوم، حيث يحتوي 100 غرام من بيض الدجاج الحر على 55 ملغ (نصف الكمية الموجودة في 100 مل من الحليب الطازج)، والحديد على 2.7 ملغ. توفر بيضة دجاج حر متوسطة الحجم (تزن حوالي 50 غرامًا) 75 سعرة حرارية، وأكثر من 5 غرامات من الدهون، وكميات ضئيلة من الكربوهيدرات، و27.5 غرامًا من الكالسيوم.

أيهما أفضل، صفار البيض أم بياض البيض؟

وبحسب السيدة فونغ، فإن محتوى المواد الموفرة للطاقة ومحتوى المعادن والفيتامينات في صفار البيض وبياض البيض يختلف.

على وجه التحديد، يوفر صفار البيض طاقة أكثر من بياض البيض نظرًا لاحتوائه على نصف محتوى الماء واحتوائه على كمية أكبر من الدهون (29.8 جم لكل 100 جم) مقارنة ببياض البيض (0.1 جم).

يحتوي صفار البيض على مستويات أعلى بكثير من المعادن مثل الكالسيوم والحديد مقارنة ببياض البيض.

فعلى سبيل المثال، يحتوي صفار البيض على 134 ملغ من الكالسيوم مقارنةً بـ 19 ملغ في بياض البيض. أما محتوى الحديد فيبلغ 7.0 ملغ مقارنةً بـ 0.3 ملغ.

من حيث البروتين، يحتوي كل من صفار البيض وبياض البيض على كميات عالية من البروتين (ما يعادل 13.6 جم و 10.3 جم على التوالي).

يحتوي 100 غرام من صفار بيض الدجاج الحر على 327 سعرة حرارية، بينما يحتوي 100 غرام من بياض البيض على 46 سعرة حرارية فقط. ويحتوي 100 غرام من صفار البيض على ما يصل إلى 960 ميكروغرام من فيتامين أ.

علاوة على ذلك، عند مقارنة بيض الدجاج وبيض البط، فإن المحتوى الغذائي متقارب؛ إذ يوفر بيض البط طاقة أكثر من بيض الدجاج بسبب محتواه العالي من البروتين والدهون والكربوهيدرات.

المصدر: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm