كيف يمكنني تناول البيض للحصول على أكبر قدر من البروتين؟

بحسب التفضيلات الشخصية، يفضل البعض البيض مطبوخاً جيداً، بينما يفضله آخرون نصف مسلوق. في الواقع، تؤثر طريقة الطهي بشكل كبير على امتصاص البروتين وسلامة البيض.

يُعد البيض مصدراً عالي الجودة وبأسعار معقولة للبروتين. ومع ذلك، لا يتم امتصاص البروتين الموجود في البيض دائماً بنفس الطريقة، وفقاً لموقع Healthline الصحي الأمريكي.

يحظى البيض المسلوق نصف سلقة بشعبية كبيرة ليس فقط لاحتفاظه بنكهته الغنية والكريمية، ولكن أيضًا للحفاظ على العناصر الغذائية الحساسة للحرارة مثل فيتامينات ب وأوميغا 3.

صورة: ن. كوي، تم إنشاؤها باستخدام الذكاء الاصطناعي

يمتص الجسم المزيد من البروتين عند طهي البيض.

أظهرت دراسة نُشرت في مجلة التغذية أن الجسم يمتص البروتين من البيض المطبوخ بشكل أفضل بكثير من امتصاصه من البيض النيء. وأشار الباحثون إلى أن قابلية هضم البروتين في البيض المطبوخ تصل إلى حوالي 90.9%، بينما تبلغ في البيض النيء حوالي 51.3% فقط.

والسبب هو أن الحرارة أثناء الطهي تُغير بنية البروتين، مما يُسهل على الإنزيمات الهاضمة تكسيره. في المقابل، يحتفظ البروتين الموجود في البيض النيء ببنيته الطبيعية، مما يجعل هضمه أكثر صعوبة.

وهذا يعني أنه على الرغم من أن كمية البروتين المذكورة نظرياً متساوية، إلا أن الجسم يمتص في الواقع المزيد من البروتين عندما يتم طهي البيض بالكامل، حتى في حالة صفار البيض السائل.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي بياض البيض النيء على الأفيدين، وهو بروتين يمكن أن يرتبط بفيتامين ب7. بدوره، يعيق الأفيدين قدرة الجسم على امتصاص فيتامين ب7.

يلعب فيتامين ب7 دورًا حيويًا في استقلاب الطاقة، ووظائف الأعصاب، وصحة الشعر والبشرة. عند طهي بياض البيض، يتغير تركيب الأفيدين، فلا يعود يؤثر بشكل ملحوظ على امتصاص فيتامين ب7. لذلك، يُعد البيض المسلوق نصف سلقة أو المطبوخ جيدًا أفضل عمومًا من البيض النيء من حيث قدرة الجسم على الاستفادة من هذا الفيتامين.

يساعد على تحقيق التوازن بين طهي البروتين والقيمة الغذائية.

يزيد طهي البيض جيداً من امتصاص البروتين. مع ذلك، قد تؤثر درجات الحرارة المرتفعة جداً لفترات طويلة على بعض العناصر الغذائية الحساسة للحرارة. غالباً ما تحقق طرق الطهي اللطيفة، مثل البيض المسلوق نصف سلقة، توازناً بين طهي البروتين والحفاظ على قيمته الغذائية.

تُحفظ بعض مضادات الأكسدة الموجودة في صفار البيض، مثل اللوتين والزياكسانثين، بشكل كبير عندما يكون البيض سائلاً. في المقابل، إذا تم قلي البيض أو طهيه لفترة طويلة جدًا على درجات حرارة عالية، فقد تتغير بعض الفيتامينات والدهون الموجودة فيه. ولهذا السبب أيضًا يعتبر الكثيرون البيض السائل لذيذًا ويحتفظ بالعديد من العناصر الغذائية الطبيعية الموجودة فيه، وفقًا لموقع هيلث لاين .

المصدر: https://thanhnien.vn/an-trung-the-nao-de-co-the-nhan-duoc-nhieu-protein-nhat-185260530141143665.htm