الاحتفال بعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) بطريقة "مميزة".

هانوي - بعد أن سئمت السيدة تام البالغة من العمر 41 عامًا من وليمة الـ 14 طبقًا، قررت الاحتفال بعيد رأس السنة الفيتنامية بطريقة "موضوعية"، مما يعني أنها ستطبخ طبقًا واحدًا فقط في كل وجبة، مثل الشعيرية أو حساء فو أو لفائف الربيع.

في السابق، كانت المرأة تقضي معظم أيام عيد رأس السنة القمرية الخمسة في الطبخ والتنظيف، وهو ما وجدته "مملاً للغاية". علاوة على ذلك، ولأنها وزوجها معرضان لخطر الإصابة باضطرابات التمثيل الغذائي، فقد غيرت عاداتها الغذائية في عيد رأس السنة القمرية الماضي، حيث كانت تعد طبقًا مختلفًا كل يوم، وفقًا لموضوع محدد.

من الثامن والعشرين من الشهر القمري وحتى اليوم الخامس من السنة القمرية الجديدة، تُعدّ السيدة تام قائمة طعامها اليومية، فمثلاً، في أحد الأيام لفائف الربيع المقلية، وفي يوم آخر حساء ساخن، ثم شعيرية مع لحم خنزير مشوي، وشعيرية مع سلطعون، وحساء فو... تُحضّر جميع الأطباق في الصباح الباكر وتُؤكل في اليوم نفسه، إلى جانب الأرز الأبيض أو كعك الأرز اللزج، وهما طبقان ثابتان. وتحرص على إضافة المزيد من الخضراوات والفواكه إلى كل طبق لضمان حصول المستفيدين على قيمة غذائية متكاملة.

بحسب المرأة، توفر هذه الطريقة في الطهي الوقت والجهد، وتحدّ من السعرات الحرارية. تقول: "على سبيل المثال، إذا كنت سأتناول لفائف الربيع، أقوم بلفّها بكميات كبيرة في الصباح أو المساء حتى أتمكن من تناولها طوال اليوم. أو بالنسبة لطبق الحساء الساخن المختلط، أحتاج فقط إلى تحضير قدر من المرق واللحم والخضراوات". وأضافت أن هذه الطريقة في تناول الطعام تمنح عائلتها المزيد من الوقت للاستمتاع باحتفالات الربيع وتخفف من التوتر.

وبالمثل، تتبع عائلة السيد نهات، البالغ من العمر 36 عامًا، في مقاطعة كاو جياي، هذه الطريقة منذ ثلاث سنوات. يعاني والداه من مرض السكري وارتفاع الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم، بينما يعاني طفلاه الصغيران من السمنة (الصف الثاني). لذلك، اتفقت العائلة على الاحتفال بعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) بأسلوب بسيط، بتناول طبق واحد فقط كل يوم: الشعيرية، أو حساء فو، أو حساء ساخن، أو لفائف الربيع.

"إن الاحتفال بعيد رأس السنة الفيتنامية بهذه الطريقة يحد من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات، مما يضمن صحة جيدة مع إتاحة المزيد من الوقت للاحتفالات"، كما قال السيد نهات، مضيفًا أن إعداد القرابين بسيط وغير معقد، "ما يهم هو الإخلاص من القلب".

الاحتفال بعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) بموضوع خاص. — يمكن تناول أطباق يومية مثل بون تشا، وفوه، ونيم (لفائف الربيع) خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) وتقديمها للضيوف؛ فلا يشترط أن تكون وليمة فاخرة. الصورة: *كيم أوان*

وفقًا للدكتور دانغ نغوك هونغ من معهد أبحاث واستشارات التغذية، فإن طريقة تناول الطعام هذه هي في الأساس نفس طريقة طهي الوجبات كالمعتاد، ويتم تشجيعها.

في الواقع، تفرض التقاليد الفيتنامية وليمة فاخرة خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) تتضمن العديد من الأطباق الغنية بالبروتين والدهون والملح والسكر. وتشمل هذه الأطباق كعك الأرز اللزج (بان تشونغ)، والأرز الدبق (زوي)، واللحم المطهو ببطء، ونقانق لحم الخنزير (جيو تشا)، ولحم الخنزير المطهو ببطء، وحلويات ومربى تيت... بالإضافة إلى مختلف المشروبات الكحولية كالبيرة والنبيذ، فضلاً عن المشروبات الغازية، مما يخلق قائمة طعام غير متوازنة غذائياً.

وقال الطبيب: "إن تناول هذه الأطعمة على مدى فترة طويلة لا يضغط على الجهاز الهضمي فحسب، بل يؤثر أيضاً على الصحة والوزن والبنية الجسدية، وهو أمر خطير بشكل خاص على الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة مثل مرض السكري وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية".

يُساعد تغيير قائمة الطعام يوميًا على منع الملل ويجعل الوجبات أكثر متعة. كما لا تضطر ربات البيوت إلى التسرع في المطبخ لإعداد الطعام؛ بل يصبح لديهن المزيد من الوقت للاسترخاء وقضاء الوقت مع العائلة، مما يُحسّن مزاجهن.

مع ذلك، يعتقد السيد هونغ أنه إذا اقتصرت كل وجبة على طبق واحد مطبوخ بكميات كبيرة، أو إذا تم تناول طبق واحد طوال اليوم، فسيكون من الصعب ضمان تنوع الطعام والحصول على كمية كافية من الطاقة. لذا، ينبغي على كل أسرة حساب السعرات الحرارية لكل مكون والعناصر الغذائية اللازمة في الطعام لتحقيق نظام غذائي متوازن. على سبيل المثال، يجب أن تتضمن كل وجبة خضراوات ورقية، وبروتين من اللحوم والأسماك والبيض، وكربوهيدرات مثل الأرز والأرز اللزج، وفواكه موسمية.

وعلى وجه التحديد، ينبغي أن تشكل الكربوهيدرات 50-60% من النظام الغذائي، ويفضل أن تكون من الفواكه والخضروات، بالإضافة إلى الخبز الأسمر والأرز البني والبطاطس وما إلى ذلك، بالكميات الموصى بها.

ينبغي أن يشكل البروتين من مصادر نباتية وحيوانية ما يقارب 13-20% من إجمالي الطاقة المتناولة. يُنصح بالتركيز على البروتين النباتي بدلاً من الاستغناء التام عن البروتين الحيواني. يمكن أن تكون الدهون من أصل حيواني (دهون اللحوم، دهون الأسماك) أو من أصل نباتي (الزيوت الموجودة في المكسرات والفواكه). على سبيل المثال، إذا كنت تتناول حساء الفو فقط، فعليك إضافة كمية وفيرة من الخضراوات لضمان حصولك على طبق واحد على الأقل من الخضراوات الورقية في كل وجبة.

"إذا كنت تتناول طبق الهوت بوت مع الكثير من الخضار واللحوم، فيمكنك زيادة كمية الكربوهيدرات التي تتناولها بالذرة أو البطاطس للحفاظ على التوازن"، كما ينصح الدكتور هونغ.

تشمل عادات الأكل الصحية الأخرى تناول وجبات منتظمة، والحد من تناول الحلويات والمشروبات السكرية، وخاصة الكحول. يؤثر الإفراط في تناول الكحول سلبًا على الصحة، ويعرض السلامة للخطر أثناء القيادة، ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، والنقرس، وارتفاع ضغط الدم، والسكري.

ثوي كوين

رابط المصدر