هل تناول الطعام النيء صحي؟

فوائد معالجة بعض الفواكه والخضروات

ردًا على مراسلي ثانه نين ، علقت الدكتورة نجوين ثي لام، الأستاذة المساعدة والمديرة السابقة للمعهد الوطني للتغذية، قائلة: "لا يتم تشجيع تناول الأطعمة النيئة، لأنه في الأطعمة النيئة، باستثناء التوابل التي نتناولها طازجة، نيئة دون أي معالجة، فإن العديد من أنواع الخضراوات والفواكه ستكون صلبة إذا تم تناولها نيئة، وتحتوي بعض الأنواع على مضادات غذائية، والتي يتم فقدها فقط من خلال المعالجة".

أوضح الدكتور لام قائلاً: "قد يؤثر تناول الطعام النيء على بعض الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية، لأنه يجعل الطعام قاسيًا ويصعب هضمه. مع هذا الطعام، يُصاب الأشخاص المصابون بالتهاب المعدة والتهاب القولون بالتهيج والالتهاب بسهولة".

ويشير الخبراء إلى أن كل شخص يحتاج إلى التأكد من أن الجسم يتلقى القدر الكافي من العناصر الغذائية الضرورية لحماية الصحة.

"أثناء عملية الطهي، يتم فقدان بعض المواد الموجودة في الطعام جزئيًا، بما في ذلك فيتامينات B و C. وهذا أمر مقبول، ولكن يمكنك تناول المزيد من الفاكهة الناضجة لتعويض الفيتامينات المفقودة أثناء المعالجة"، كما قال الدكتور لام.

يتحدث الخبراء أيضًا عن فوائد معالجة بعض الفواكه والخضراوات. على سبيل المثال، يُمتص الليكوبين الموجود في الطماطم، عند طهيه، بشكل أفضل من تناوله نيئًا واستقلابه. أو الخضراوات الصفراء والخضراء الداكنة الغنية بالبيتا كاروتين، فعند معالجتها في نظام غذائي غني بالدهون، تُمتص هذه المواد وتُستقلب، ولكن عند تناولها نيئة، لا تُمتص ولا تُستقلب.

لماذا يجب علينا أن نأكل بشكل كامل ومتوازن؟

وفقًا لمعهد الطب التطبيقي (الجمعية الطبية الفيتنامية)، تزداد حدة النقاشات حول النظام الغذائي البشري المعقول في المجتمع الحديث، خاصةً عندما يتعلق الأمر بموضوع "هل يجب علينا تناول اللحوم أم لا؟". هناك بعض الحجج التي تُشير إلى وجوب عدم تناول البشر للحوم بناءً على جوانب تطورية أو بيولوجية أو أخلاقية، ولكن هناك أيضًا العديد من الآراء الأخرى.

قال خبير من معهد الطب التطبيقي: من حيث العوامل البيولوجية، يمكن للبشر تناول البذور والفواكه والخضروات والجذور وأجزاء أخرى كثيرة من النباتات، لكنهم لا يستطيعون هضم هذه المكونات تمامًا. ووفقًا للعلم ، فإن الطبقة الخارجية لكل خلية نباتية هي جدار الخلية، والتي تتكون من مركبات مثل ألياف السليلوز والهيميسليلوز واللجنين. لا يستطيع جسم الإنسان هضم هذه المركبات الليفية لأننا نفتقر بشكل طبيعي إلى إنزيم السليلوز اللازم لتكسيرها. وهذا يختلف عن الحيوانات العاشبة مثل الأبقار والماعز والجاموس... عندما لا تستطيع هذه الحيوانات إنتاج السليلوز بنفسها، ولكن لديها بكتيريا معوية تنتج هذه المادة، بينما البشر لا يفعلون ذلك. ولهذا السبب يمكن لهذه الحيوانات أكل النباتات وهضم أنواع أكثر من النباتات من البشر.

في المقابل، يستطيع جسم الإنسان إنتاج جميع الإنزيمات، مثل البروتياز والليباز، اللازمة لتكسير وامتصاص اللحوم. ولهذا السبب، يستطيع البشر تناول اللحوم، بينما لا تستطيع الحيوانات العاشبة ذلك.

حقيقة أخرى تُثبت ذلك هي بنية أسنان الإنسان. صُممت أسنان الإنسان لخدمة الحيوانات العاشبة، أي لتتمكن من تناول الأطعمة الحيوانية والنباتية على حد سواء. لذلك، تطور الإنسان ليتمكن من تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة.

أثبت علم التغذية الحديث أن الأغذية الحيوانية توفر عناصر غذائية أساسية معينة تفتقر إليها الأغذية النباتية، أو تحتوي على مستويات منخفضة جدًا منها، أو يصعب امتصاصها أثناء الهضم. ولذلك، أضاف الخبير أنه ينبغي على الناس اتباع نظام غذائي متكامل ومتوازن، يشمل الأغذية الحيوانية والنباتية.

الفوائد والمخاطر

النظام الغذائي الخام هو نظام غذائي يتكون من تناول الأطعمة النباتية الخام غير المعالجة فقط.

وفقًا للدراسات التي تم جمعها على موقع Medical News Today، نظرًا لأنه يحتوي على الكثير من الفواكه والخضروات الطازجة والفاصوليا والمكسرات؛ وقليل من الأطعمة المصنعة التي يمكن أن تكون عالية في السكر والملح والدهون المشبعة، يمكن للنظام الغذائي الخام أن يجلب بعض الفوائد الصحية لبعض فئات الأشخاص. على سبيل المثال، ينخفض خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 17٪، وينخفض خطر ارتفاع ضغط الدم بنسبة 75٪ بفضل تزويد الجسم بمزيد من الفواكه والخضروات. يمكن أن تزيد زيادة الوزن والسمنة من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب. يمكن أن يساعد اتباع نظام غذائي خام الشخص على إنقاص الوزن وتقليل خطر الإصابة بهذه الحالات الصحية. أظهرت إحدى الدراسات أنه في غضون 4 سنوات تقريبًا من تناول الطعام الخام، فقد الأشخاص الذين اتبعوا هذا النظام الغذائي 9.9 - 12 كجم. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن حوالي 14 - 25٪ من المشاركين في الدراسة كانوا يعانون من نقص الوزن.

من ناحية أخرى، وفقًا لموقع Medical News Today ، فإن المشاكل الصحية التي يمكن أن يسببها النظام الغذائي الخام تشمل ما يلي:

نقص الفيتامينات والمعادن: لا تتضمن الحميات الغذائية النيئة تنوعًا في الأطعمة، مما يعرض الشخص لخطر عدم الحصول على جميع الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها. وتشير الأبحاث أيضًا إلى أن الطهي يساعد على تكسير الألياف وجدران الخلايا في الأطعمة، مما قد يُحسّن قيمتها الغذائية في بعض الحالات. وجدت دراسة أجريت عام ٢٠٠٥ أن ٣٨٪ من آكلي الأطعمة النيئة يعانون من نقص فيتامين ب١٢. يمكن أن يُسبب نقص فيتامين ب١٢ ما يلي: اليرقان، والتهاب اللسان، وقرح الفم، ومشاكل في الرؤية، والانفعال، والاكتئاب، وتغيرات في المزاج والسلوك، وفقدان الذاكرة.

ضعف العظام: وجدت دراسة أجريت على الأنظمة الغذائية القائمة على النباتات الخام أن الأشخاص الذين يتبعون هذه الأنظمة الغذائية لديهم كثافة عظام منخفضة، مما يجعلهم أكثر عرضة للإصابة بالكسور وهشاشة العظام.

تسوس الأسنان: وجدت إحدى الدراسات أن 97% من المشاركين في الدراسة أصيبوا بتسوس الأسنان عند تناول نظام غذائي يتكون من أطعمة خام.

عدم انتظام الدورة الشهرية: يعاني حوالي 30% من الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 45 عامًا والذين يتناولون الأطعمة النيئة من دورات شهرية غير منتظمة أو تتوقف دورتهم الشهرية تمامًا.

التسمم الغذائي: عند تناول أي خضراوات أو فواكه نيئة، من المهم منع انتقال البكتيريا عبر الطعام بغسل اليدين وتخزينه في بيئة صحية. ينصح الأطباء بطهي الطعام جيدًا لتقليل احتمالية التسمم الغذائي.

مع كل هذه الفوائد والمخاطر، يُشير الخبراء إلى ضرورة حصول كل شخص على ما يكفيه من السعرات الحرارية والعناصر الغذائية اللازمة للحفاظ على صحته. ولا يعتبر العلماء النظام الغذائي النيء نظامًا غذائيًا آمنًا على المدى الطويل.

فونغ آن

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/an-tho-co-tot-cho-suc-khoe-185231022182009935.htm