ثلاث طرق ضارة لتناول الخضراوات.

إن تناول الخضراوات النيئة، أو الخضراوات التي تُركت طوال الليل، أو الكثير من الخضراوات المخللة ليس جيداً لصحتك.

تُوفّر الخضراوات عناصر غذائية أساسية للحفاظ على الصحة وتعزيز امتصاص العناصر الغذائية. ووفقًا للدكتور دانغ نغوك هونغ من معهد أبحاث واستشارات التغذية، فإن الخضراوات الورقية الخضراء مثل السبانخ واللفت والسبانخ المائي غنية بفيتامينات C وK وحمض الفوليك، بينما الخضراوات الملونة مثل القطيفة والملفوف الأحمر والطماطم والبروكلي والفلفل الحلو غنية بفيتامين C وبيتا كاروتين والفلافونويدات، التي تُقلّل من الأكسدة، وتُعزّز المناعة، وتقي من الأمراض. إضافةً إلى ذلك، تُعدّ الخضراوات غنية بالألياف، التي تحمي الجهاز الهضمي وتُخفّض الكوليسترول.

ومع ذلك، هناك ثلاث طرق لتناول الخضراوات يجب تجنبها لأنها قد تسبب مشاكل صحية، وهي كالتالي:

تناول الخضراوات النيئة

اعتاد الكثيرون على تناول الخضراوات النيئة مع الأطعمة الأخرى. في الواقع، تشكل الخضراوات النيئة غير المعالجة مخاطر عديدة، منها التلوث بالمواد الحافظة والمبيدات الحشرية وهرمونات النمو. إضافةً إلى ذلك، هناك خطر التلوث البكتيري نتيجةً لعدم غسلها جيدًا أو تخزينها في ظروف غير صحية. مع مرور الوقت، تتراكم هذه المواد الضارة في الجسم، مما يضر بالصحة.

لا ينبغي تناول الخضراوات النيئة إلا إذا كانت مزروعة منزلياً، أو عضوية، أو من مصدر معروف المصدر. في المقابل، يُفضل طهي الخضراوات المشتراة من السوق، والتي لا تتضح طرق زراعتها ونقلها، قبل تناولها. فدرجات الحرارة العالية والماء الساخن قد تتسبب في تبخر بعض المواد الكيميائية الموجودة في الخضراوات.

عند تناول حساء النودلز، يجب أن تطلب من صاحب المطعم سلق الخضار في الماء الساخن بدلاً من تناولها نيئة.

تناول الخضراوات التي تُركت طوال الليل.

اعتادت العديد من العائلات على حفظ بقايا الخضراوات من الليلة السابقة لاستخدامها في وجبة الإفطار أو الغداء في اليوم التالي. مع ذلك، قد تحتوي بعض الخضراوات الورقية على مستويات عالية من النترات، وعند تركها طوال الليل، تتحول النترات بسهولة إلى نتريت. تحتوي خضراوات مثل القرنبيط والسبانخ والبوك تشوي والبروكلي والفجل والجزر والكرفس على نسبة نترات أعلى من غيرها.

النيتريت ليس سامًا بطبيعته، لكن الكميات الزائدة منه قد تؤدي إلى تكوين النيتروزامينات، وهي مواد مسرطنة. بالطبع، لا تُنتج جميع الخضراوات النيتريت بعد تركها طوال الليل. ولكن من باب الاحتياط، يُنصح بتناولها جميعًا دفعة واحدة لتجنب تناول كميات زائدة من النيتريت.

تناول الكثير من الخضراوات المخللة.

تساعد الخضراوات المخللة على حفظها لفترة أطول، كما أنها تضفي عليها نكهة حامضة قليلاً ومالحة بعض الشيء، ما يجعلها لذيذة عند تناولها مع الأرز. مع ذلك، لا ينصح الخبراء بتناول الخضراوات المحضرة بهذه الطريقة لاحتوائها على نسبة عالية من الملح، وهو ما يضر بضغط الدم ومستوى السكر في الدم.

تنصح منظمة الصحة العالمية بأن زيادة نسبة الملح في الطعام تزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة. فالملح قد يزيد من خطر الإصابة بقرحة المعدة، ويعزز نمو بكتيريا الملوية البوابية، ويزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

بشكل عام، ينبغي تناول الخضراوات المخللة باعتدال. بدلاً من ذلك، يُنصح بتحضيرها عن طريق التبخير أو السلق.

ثوي كوين

رابط المصدر