ثلاث طرق ضارة لتناول الخضروات

[إعلان 1]

إن عادة تناول الخضروات النيئة، أو تناول الخضروات طوال الليل، أو تناول الكثير من الخضروات المخللة ليست جيدة للصحة.

تُوفر الخضراوات عناصر غذائية أساسية للحفاظ على الصحة وتعزيز امتصاص العناصر الغذائية. صرّح الدكتور دانج نغوك هونغ، من معهد أبحاث واستشارات التغذية، بأن الخضراوات الخضراء، مثل سبانخ مالابار، والخردل الأخضر، والسبانخ المائي، تحتوي على نسبة عالية من فيتاميني ج، ك، وحمض الفوليك، بينما تُعدّ الفواكه والخضراوات الملونة، مثل القطيفة، والملفوف الأرجواني، والطماطم، والبروكلي، والفلفل الحلو، غنية بفيتامين ج، وبيتا كاروتين، والفلافونويدات، التي تُساعد على تقليل الأكسدة، وتزيد من مقاومة الجسم، وتمنع الأمراض. كما تحتوي الخضراوات على نسبة عالية من الألياف، التي تحمي الجهاز الهضمي، وتُخفّض الكوليسترول.

ومع ذلك، هناك ثلاثة أنواع من الخضروات التي يجب عليك تجنبها لأنها يمكن أن تسبب الأمراض، وهي على النحو التالي:

تناول الخضروات النيئة

يعتاد الكثيرون على تناول الخضراوات النيئة مع أطعمة أخرى. في الواقع، تحمل الخضراوات النيئة غير المعالجة مخاطر محتملة عديدة، منها التلوث بالمواد الحافظة والمبيدات الحشرية وهرمونات النمو. كما أن هناك خطر الإصابة بالعدوى البكتيرية نتيجةً لعملية الغسيل غير النظيفة أو بيئة التخزين غير الصحية للخضراوات النيئة. على المدى الطويل، تتراكم هذه المواد السامة تدريجيًا في الجسم، مما يضر بالصحة.

يجب تناول الخضراوات النيئة فقط، المزروعة منزليًا أو العضوية أو ذات المصدر الواضح. على العكس، يجب طهي الخضراوات المشتراة من السوق، والتي لم تُعرف مراحل نموها ونقلها، قبل تناولها. قد تُبخّر الحرارة والماء الساخن بعض المواد الكيميائية الموجودة في الخضراوات.

عند تناول حساء الفو في المطعم، يجب عليك أن تطلب من صاحب المطعم أن يغمس الخضروات في الماء الساخن بدلاً من تناولها نيئة.

تناول الخضروات طوال الليل

اعتادت العديد من العائلات على ترك بقايا الخضراوات من الليلة السابقة، واستخدامها في الفطور أو الغداء في اليوم التالي. مع ذلك، قد تحتوي بعض الخضراوات الخضراء على نسبة عالية من النترات، وإذا تُركت طوال الليل، سيتحول محتوى النترات بسهولة إلى نتريت، مثل القرنبيط، والسبانخ، والبوك تشوي، والبروكلي، والفجل، والجزر، والكرفس... فهي تحتوي على نترات أكثر من غيرها من الخضراوات.

النتريت ليس مادة سامة جدًا، لكن الإفراط فيه قد يُنتج النيتروزامين، وهو مادة مسرطنة. بالطبع، لا تُنتج جميع الخضراوات النتريت بعد تركها طوال الليل. ولكن لضمان السلامة، يُنصح بتناولها دفعة واحدة لتجنب زيادة كمية النتريت غير الضرورية للجسم.

تناول الكثير من الخضروات المخللة

تُساعد الخضراوات المخللة على حفظها لفترة أطول، كما تُضفي نكهةً حامضةً ومالحةً خفيفةً، ولذيذةً عند تناولها مع الأرز. مع ذلك، لا يُنصح بتناول الخضراوات المُحضرة بهذه الطريقة، لاحتوائها على نسبةٍ عاليةٍ من الملح، وهو مُضرٌّ بضغط الدم وسكر الدم.

توصي منظمة الصحة العالمية (WHO) بأن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الملح تزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة. يمكن أن يزيد الملح من خطر الإصابة بقرحة المعدة والاثني عشر، ويزيد من نمو بكتيريا التهاب الكبد الفيروسي (HP)، وخطر الإصابة بالسرطان.

بشكل عام، يُنصح بترشيد استهلاك الخضراوات المخللة. بدلاً من ذلك، يُفضّل طهيها بالبخار أو السلق.

ثوي كوينه

[إعلان 2]
رابط المصدر