في الآونة الأخيرة، شهدت الأسواق العديد من أنواع الحلوى النباتية المُعلن عنها كبديل للخضراوات الطازجة لمن نادرًا ما يتناولونها. ووفقًا للدكتور نجوين فونغ آنه، نائب رئيس قسم التغذية في مستشفى آن بينه، يُمكن اعتبار الحلوى النباتية وجبة خفيفة تحتوي على بعض العناصر الغذائية من الخضراوات، ولكنها لا تُغني عن الخضراوات في النظام الغذائي اليومي.
حلل الدكتور فونغ آنه أن حلوى الخضار تُصنع عادةً من مسحوق الخضار المجفف. وحسب طريقة التجفيف ونوع الخضار، فإن كل 5-20 غرامًا من الخضار الطازجة تُنتج غرامًا واحدًا من المسحوق المجفف. بافتراض أن قطعة حلوى خضار واحدة تحتوي على غرام واحد من المسحوق، فيجب تناول 16 قطعة حلوى على الأقل يوميًا لتتناسب مع كمية الخضار التي يحتاجها الشخص البالغ (حوالي 320 غرامًا).
وأكد الدكتور فونج آنه أنه "على الرغم من أن الحلوى النباتية يمكن أن توفر بعض العناصر الغذائية من الخضروات، إلا أنها لا يمكن أن تحل محل الخضروات الطازجة بشكل كامل".
تحتوي الخضراوات الطازجة على نسبة عالية من الماء، مما يُساعد على الشعور بالشبع والتحكم في كمية الطعام المُتناولة. كما تُساعد الألياف الموجودة فيها على تنظيم امتصاص العناصر الغذائية الأخرى في الوجبة، وخاصةً السكر والدهون. مع ذلك، قد يختفي هذا التأثير أو يتراجع بشكل ملحوظ عند استخدام حلوى الخضراوات.
إن عملية تجفيف الخضراوات، بغض النظر عن التقنية المستخدمة، تفقد بعض العناصر الغذائية، وخاصةً الفيتامينات الحساسة للحرارة مثل فيتامين ج وبعض مضادات الأكسدة. أما تقنية التجفيف بالتجميد، فتحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية، لكنها لا تستطيع الحفاظ على محتواها الغذائي تمامًا مثل الخضراوات الطازجة.
بالإضافة إلى ذلك، يوجد نوعان من الألياف في الخضراوات: قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان. أثناء المعالجة، قد تتغير بنية الألياف، مما يقلل من فعاليتها في دعم الهضم، أو ضبط مستوى السكر في الدم، أو الشعور بالشبع.
يعالج، تحتوي بعض الحلويات النباتية على سكر أو مُحليات مُضافة لتحسين مذاقها. قد يؤدي تناول الكثير منها إلى زيادة كمية السكريات البسيطة في النظام الغذائي، وهو أمرٌ مُضرٌّ بالصحة، خاصةً لمن يحتاجون إلى التحكم في وزنهم ومستوى سكر الدم لديهم.
بالنسبة للأشخاص الذين لا يحبون تناول الخضروات، ينصح الأطباء بممارسة تناول الخضروات السهلة في الأكل واللذيذة في التحضير، ثم زيادة كمية الخضروات في النظام الغذائي بالتدريج.
المصدر: https://www.sggp.org.vn/bac-si-dinh-duong-noi-gi-ve-mot-vien-keo-tuong-duong-mot-dia-rau-post785068.html
تعليق (0)