تتصدر كعكات الأرز المطهوة على البخار (بان بيو) المشهد...

لماذا "برزت"؟ لأن كعكة الأرز الصغيرة والمتواضعة (بان بيو)، التي كانت جزءًا من الحياة اليومية لسكان مقاطعة كوانغ نام لمئات السنين، "تعود للظهور" الآن بفضل اهتمام جيل زد بهذا الطبق الشعبي...

تُثير كعكات الأرز الفيتنامية (بان بيو) المطهوة على البخار في فرن يعمل بالحطب ذكريات عزيزة كثيرة. الصورة: آن كوان

يا لحال تلك الفتاة المسكينة!

"غرابٌ جاثمٌ على حظيرة خنازير / صاح: 'أمي، هل نضجت كعكات الأرز؟'" في يومٍ هادئٍ في الريف، سمعتُ فجأةً أحدهم يُغني تهويدةً، وشعرتُ بالشفقة على مصير كعكات الأرز. إن بساطة أنواعٍ كثيرةٍ من الكعك المصنوع من دقيق الأرز في الريف أمرٌ مفهوم، لكن كلمة "كعكات الأرز" بحد ذاتها تُوحي بسهولةٍ بصورة حياةٍ مُضطربةٍ وغير مستقرة، والآن ارتبطت بـ"الغربان" و"حظائر الخنازير" - إنه لأمرٌ لا يُمكن وصفه حقًا! ثم شعرتُ بالحزن على المشهد، "الديون تُثقل كاهلي، سأبيع كعكات الأرز لأسدد ديوني وأُعيلكِ"، كم يبدو الأمر مُرًّا!

ناهيك عن أن العديد من أنواع الكعك الأخرى المصنوعة من الأرز والأرز الدبق تُقدم للأجداد على مذابح الأجداد خلال ذكرى الوفاة والمهرجانات والأعياد، بينما لم يكن لكعكة بان بيو هذا الواجب المقدس ولو لمرة واحدة!

بالتأمل في أصول "بان بيو" (نوع من كعك الأرز الفيتنامي)، وبالعودة إلى الماضي، نرى أن هذا الطعام، المصنوع من الأرز في حضارة زراعة الأرز الفيتنامية، يجسد البساطة والأصالة وسهولة التحضير والتناول، ويرتبط دائمًا بحياة المزارعين الكدح، وخاصة في مقاطعة كوانغ نام. وعلى عكس "بان بيو" الصغيرة الرقيقة الشفافة في مدينة هوي ، المعززة بنكهة الروبيان المجفف الرقيقة واللطيفة، والتي تليق بسيدات البلاط الملكي، فإن "بان بيو" كوانغ نام، الواقعة على مسافة أبعد قليلًا من ممر هاي فان، أكثر امتلاءً ودسامة، بحشوة كثيفة من الروبيان ولحم الخنزير وفطر أذن الخشب المفروم ودقيق الأرز المخفف...

طريقة تحضير البان بيو كالتالي: يُنقع الأرز طوال الليل، ثم يُطحن ليصبح دقيقاً، ويُخلط بالماء حتى يصبح قوامه مناسباً، ثم يُسكب في أوعية فخارية صغيرة وجميلة. تُطهى هذه الأوعية على البخار لمدة عشر دقائق تقريباً، ثم تُرفع وتُدهن بطبقة خفيفة من زيت الفول السوداني، وتُغطى بالحشوة والبصل الأخضر المفروم والفول السوداني المطحون.

"تغيير في القيادة" بفضل جيل زد.

لسنوات، كان خبز "بان بيو" المتواضع (كعكة الأرز) في الريف، وهو عنصر أساسي في وجبات الطعام أثناء العمل في الحقول، أو التجمع في كشك شاي صغير على جانب الطريق، أو مخبأ بهدوء في سلة تحت الورك، يتم إيقاظه أحيانًا من خلال نداءات الباعة المتجولين في الأحياء، ثم يظهر لاحقًا في أزقة المدينة، وفي يوم من الأيام يجذب انتباه الشباب بشكل غير متوقع.

تجذب أطباق البان بيو (كعكات دقيق الأرز) البسيطة والمتوفرة بأسعار معقولة الشباب. الصورة: آن كوان

بفضل الجمع بين الهوية التقليدية لهذا الطبق ووسائل الإعلام الحديثة لجيل الألفية - أول جيل من "المواطنين الرقميين" - لم يقتصر الأمر على إحياء ذكريات الجيل الأكبر سناً، بل ساهم أيضاً في خلق صورة جذابة لهذا الطبق المتواضع في حياتنا المعاصرة. ومن هنا، انطلقت هذه الكعكة المتواضعة بقوة، محققةً رواجاً كبيراً على مواقع التواصل الاجتماعي وفي المطاعم وأكشاك الطعام في الشوارع.

أثناء سيرهم على طول شارع نوي ثانه في حي هوا كوونغ، دا نانغ كل صباح، يمكن للعديد من المارة أن يشعروا بـ "حرارة" المطعم الصغير المسمى "هوت بان بيو" في رقم 197. ويسمى "هوت بان بيو" لأن البان بيو يتم طهيه على البخار في قدر من البخار المتصاعد، ثم يتم غرفه وهو لا يزال ساخنًا جدًا عند تقديمه للزبائن الجالسين متكدسين معًا، طبقة فوق طبقة، على امتداد صغير من الرصيف.

في غضون ذلك، لا يزال كشك "كعك الأرز المخبوز على الحطب" في زاوية شارع كون داو يحتفظ بسحره الريفي وسط منطقة هوا شوان الحضرية الجديدة. في ضوء شمس العصر المتأخر المتسلل عبر الأشجار، وعلى كشك مؤقت كغيره من المطاعم الريفية الصغيرة، تبدو النار في الموقد المبني من الطوب والفخار وكأنها تشتعل بضوء أشد، مضيفةً دخانًا أبيضًا غامضًا يتصاعد من القدر البخاري، مشبعًا برائحة دافئة وعريقة. في أوعية فخارية صغيرة متشققة، تُغطى كعكات الأرز البيضاء الشفافة بحشوة كثيفة وعطرية من الفول السوداني المحمص وصلصة السمك الحلوة والحامضة مع شرائح الفلفل الأحمر والأخضر الحار...

الحفاظ على شيء قديم جداً

يقع كشك متواضع لبيع "بان بيو" (كعكة الأرز المطهوة على البخار) في قلب مدينة هوي آن القديمة، في زقاق صغير متفرع من شارع فان دين فونغ، محافظًا على لمسة من الحنين إلى الماضي في هذا الطبق التقليدي. بينما تستخدم معظم أكشاك "بان بيو" الآن ملاعق معدنية صغيرة وطويلة، يستخدم كشك كو تو سكينًا من الخيزران لتناول الكعك. لا تُعد هذه الطريقة في استخدام سكين الخيزران مريحة فحسب، بل إنها تُجسد أيضًا فلسفة ثقافية متأصلة بعمق في مطبخ مقاطعة كوانغ نام على وجه الخصوص، وفي القرى الفيتنامية بشكل عام. إنها تُمثل المزيج المتناغم للطبيعة، من أرز وفول سوداني الحقول إلى روبيان النهر وصلصة السمك العطرية المستخرجة من البحر، ومن وعاء الفخار إلى غابة الخيزران الخضراء... إن تناول الطعام، كشكل من أشكال "العلاج الغذائي"، يُغذي الناس لينمووا في انسجام مع توازن الين واليانغ في الطبيعة؛ مما يُعزز الوعي بأهمية حماية الطبيعة.

لكن ما يُميزها هو حفاظها على طريقة كوانغ نام المميزة في تحضير البان بيو (كعك الأرز المطهو ​​على البخار) بحشوتها الكثيفة من الروبيان ولحم الخنزير وفطر الأذن الخشبية والبصل الأخضر... وطريقة تناولها بسكين من الخيزران، كما هو الحال في مطعم كو تو هوي آن. مع ذلك، فهي لا تخلو من بعض التنوعات. على سبيل المثال، يُضاف إلى الحشوة "التقليدية" نودلز كاو لاو المقرمشة ذات اللون الذهبي والرائحة العطرة لتناسب أذواق الصغار. وفي بعض الأماكن، تُقدم مع فتات الخبز أو قطع لحم الخنزير المقرمشة المقلية...

عند التجول في أنحاء فيتنام، يدرك المرء أن طبق "بان بيو" المتواضع (كعكة الأرز المطهوة على البخار)، سواء في الشمال البارد أو المنطقة الوسطى المشمسة أو دلتا الجنوب الهادئة، لطالما خضع لتغيرات إقليمية وتأثر بثقافات الطهي الشرقية والغربية، سواء في ظل التصنيع الحديث أو دوامة التوسع الحضري. ولكن مهما تغيرت هذه التغيرات، فإن "بان بيو" يحتفظ بجوهر حضارة زراعة الأرز، المرتبط ببساطة وأصالة المزارعين.

وهكذا، وسط الريف الهادئ أو الأزقة الضيقة، سواء للترفيه أو لكسب الرزق، في يوم من الأيام، تألقت كعكة الأرز، التي نشأت من تهويدة ترثي محنة المهمشين، فجأة في الحياة والشعر، لتصبح جسراً يربط القلوب: "نجلس في كشك على جانب الطريق / كعكات الأرز تربط خيوط قلوبنا" (كعكات الأرز - كوي لي)...

المصدر: https://baodanang.vn/banh-beo-len-ngoi-3326134.html