حساء المعكرونة الصيفي من مسقط رأس بعيد

[إعلان 1]

سايجون، بعد ظهر الصيف. فجأة أشعر بالرغبة في تناول وعاء من حساء المعكرونة السمكية ذات الرأس الثعباني من المنزل. في الأيام الخوالي، على جانب الطريق كانت هناك امرأة تجلس مع عمود على كتفها، وكان أحد طرفيه وعاء من الماء الساخن، وكان الطرف الآخر صينية بها رؤوس الأسماك، وأمعاء الأسماك، إلى جانب مجموعة من التوابل والخضروات الصغيرة ومجموعة من المعكرونة الأرزية البيضاء. إنه كشك يبيع في فترة ما بعد الظهر. يمكن لأي شخص يمر ويريد وجبة خفيفة (وجبة خفيفة لملء معدته عندما يشعر بالجوع) أن يتوقف ويطلب وعاءً (الوعاء العلوي كبير، والجزء السفلي أصغر). يحمل هذا النوع من "الدوي" أيضًا فلسفة طهي فريدة جدًا للقرويين في ذلك الوقت: عندما لا يأكلون، يبدو للوهلة الأولى أن هناك الكثير لإرضاء العيون، ثم يأكلون تدريجيًا أقل وأقل للحفاظ على الرغبة.

في ريف كوانج تري ، يسمى هذا الطبق "عصيدة رفرفة السرير"، وهي عبارة عن معكرونة مصنوعة من دقيق التابيوكا، ممزوجة أحيانًا بقليل من دقيق الأرز، وتنتشر مثل رفرفة السرير، ملفوفة حول بعضها البعض في وعاء. كانت سمكة رأس الثعبان التي اصطادها الأطفال في الحقل وأحضروها لبيعها لها لا تزال تتلوى. وضعتها في جرة، وأخرجتها تدريجيا لتصنع منها "عصيدة ملاءة السرير" وتبيعها للمارة...

Hương vị quê hương: Bánh canh mùa hạ quê xa - Ảnh 1. — وعاء من حساء المعكرونة يذكرنا بمذاق المطبخ المحلي

فأخذت دراجتي إلى السوق. قال البائع أن سمكة رأس الثعبان تم جلبها للتو من لونغ آن . اشتري اثنين من الحجم المتوسط (كل منهما يزن حوالي 3 أونصات) وأحضرهما إلى المنزل. توقف عند متجر الخضروات لشراء بعض الخضروات المريرة (بدلاً من الخردل الصغير، الذي يصعب العثور عليه في مدينة هوشي منه)، ومسحوق الفلفل الأخضر، وبعض البصل والكزبرة. اشتريت الدقيق من السوبر ماركت أمس (لم يكن هناك نشا التابيوكا، لذلك اضطررت إلى استخدام نشا التابيوكا بدلاً من ذلك). الكراث، نوع من البصل قريب من البصل والثوم ولكنه أصغر حجمًا، ويزرع غالبًا في المنطقة الوسطى، أرسلت لي أختي الصغرى بعض العلب منه التي كانت في المنزل في اليوم الآخر.

أحضر سمكة رأس الثعبان إلى المنزل، ثم قم بتقشيرها وتنظيفها. تقطع إلى قطع رقيقة، تغسل وتصفى، ثم توضع في وعاء مع القليل من الزيت وتقلب. قومي بتقشير البصل وسحقه ثم أضيفيه وقليه بسرعة مع السمك. ثم سوف يصدر الكراث رائحة خفيفة، تخفي رائحة السمك. قليل من الملح والفلفل الحار وملعقة من صلصة السمك المحضرة، تصب لمدة دقيقة تقريبًا حتى تتشرب بشكل متساوي. ثم أطفئ الموقد واتركه هناك.

افردي العجينة على صينية، ثم شكليها على شكل "تلة" صغيرة، ثم قومي بعمل ثقب صغير في المنتصف، تمامًا مثل فوهة البركان. صب الماء المغلي واعجنه أثناء الخلط. اعجن لمدة 5 - 7 دقائق تقريباً، لتصبح العجينة ناعمة وسميكة. اضغطي على كل كرة، ثم اضغطي عليها بشكل رقيق، ثم قطعيها إلى شرائح وافرديها على صينية لتشكيل خيوط بيضاء ناعمة. تذكري أن تقومي بحفظ كمية من الدقيق المنخل حتى لا تلتصق خيوط الدقيق ببعضها البعض.

كان وعاء المرق الموجود على الموقد المجاور جاهزًا للغليان. فيها أيضًا القليل من التوابل حسب الرغبة. يجب ترك الجزء المتبل في وعاء السمك، وإلا سيكون مالحًا. عندما يغلي، اسكبي الدقيق واستخدمي عيدان تناول الطعام لتحريكه حتى ينفصل الدقيق. أو يمكنك استخدام ملعقة شبكية لغمس العجينة حتى تنضج، ثم توزيع العجينة بالتساوي في الأوعية. في مقلاة السمك المعدة مسبقًا، من يأكل الرأس، من يأكل الذيل، من يأكل الأمعاء، من يأكل اللحم، فقط "قسم العمل" كما يحلو لك. خذ السمك ووضعه في كل وعاء، مع المعكرونة في الأسفل، والسمك في الأعلى وبعض اللمعان اللامع من الزيت ومسحوق الفلفل الحار المختلط معًا. قومي بترتيب الخضروات المرة في طبق، ولا تنسي إضافة قليل من البصل الأخضر والكزبرة إلى كل وعاء من حساء المعكرونة. يتوفر الفلفل الأخضر أو الأحمر المطحون في وعاء صغير من صلصة السمك.

ثم ضعي الخضروات المرة في وعاء ساخن واخلطيها وتناوليها. في الخارج، كانت شمس الصيف معتدلة. لقد حلت فترة ما بعد الظهر، ويبدو الأمر كما لو كنت جالسًا تحت سياج من الخيزران في أحد الأيام، أستمع إلى الريح وهي تداعب كل قطرة عرق تسقط مع وعاء حساء المعكرونة الذي تم غسله للتو تمامًا...

[إعلان 2]
رابط المصدر