حساء نودلز الأرز الصيفي من وطن بعيد

سايغون، عصر يوم صيفي. فجأةً، اشتقتُ إلى طبق من حساء نودلز سمك رأس الأفعى من مسقط رأسي. في الماضي، كانت امرأة تجلس على جانب الطريق تحمل عصوين، إحداهما قدرٌ من المرق الساخن، والأخرى صينيةٌ عليها رؤوس سمك وأحشاء، إلى جانب توابل متنوعة وخضراوات صغيرة وكومة من النودلز البيضاء النقية. كان كشكًا يُباع بعد الظهر؛ أي شخص يمرّ ويرغب في تناول وجبة خفيفة (وجبة تُسد الجوع) يتوقف ويطلب طبقًا صغيرًا (طبقًا واسعًا من الأعلى وأضيق من الأسفل). هذا النوع من "الأطباق" كان يجسّد فلسفة طهي فريدة لأهل الريف آنذاك: قبل الأكل، يبدو الطبق شهيًا، ولكن مع تناول الطعام، يتناقص تدريجيًا، تاركًا المرء يرغب بالمزيد.

في ريف كوانغ تري ، يُطلق على هذا الطبق اسم "عصيدة الملاءات"، ويتكون من نودلز طويلة مصنوعة من الكسافا، تُخلط أحيانًا بقليل من دقيق الأرز، وتُفرد كالملاءات، وتُرصّ معًا في وعاء. يُحضر الأطفال سمك رأس الأفعى، الذي يصطادونه في الحقول، إلى المرأة وهو لا يزال يتلوى. فتضعه في قدر فخاري كبير، وتُخرجه تدريجيًا لصنع "عصيدة الملاءات" لبيعها للمارة...

Hương vị quê hương: Bánh canh mùa hạ quê xa - Ảnh 1. — يستحضر طبق من حساء البان كانه (حساء النودلز الفيتنامي) ذكريات حنين إلى مطبخ مسقط الرأس.

ذهبتُ إلى السوق بدراجتي النارية. أخبرني البائع أن سمك رأس الأفعى من لونغ آن قد وصل للتو. اشتريتُ سمكتين متوسطتي الحجم (تزن كل منهما حوالي 300 غرام) لأخذهما إلى المنزل. توقفتُ عند كشك الخضار لأشتري بعض الخضراوات الورقية المرة (بدلاً من أوراق الخردل الصغيرة، التي يصعب إيجادها في مدينة هو تشي منه)، ومسحوق الفلفل الحار، والفلفل الأخضر الحار، وبعض البصل الأخضر والكزبرة. كان لديّ الطحين الذي اشتريته من السوبر ماركت في اليوم السابق (لم يكن هناك نشا تابيوكا، لذا استخدمتُ نشا الذرة بدلاً منه). اشتريتُ أيضاً الكراث، وهو نوع من البصل يشبه البصل والثوم ولكنه أصغر حجماً، ويُزرع عادةً في وسط فيتنام؛ أرسلت لي أختي الصغرى بضع علب منه قبل أيام وما زالت في المنزل.

أحضر سمكة رأس الأفعى إلى المنزل، ونظفها من القشور. قطّعها إلى شرائح رقيقة، واشطفها، وصفّها. ضعها في مقلاة مع قليل من الزيت، وقلّبها من حين لآخر. قشّر الكراث واهرسه، ثم أضفه إلى المقلاة وقلّبه سريعًا مع السمك. سيُطلق الكراث رائحة زكية تُخفي رائحة السمك. أضف قليلًا من الملح والفلفل الحار وملعقة من صلصة السمك، واترك المزيج على النار لمدة دقيقة تقريبًا حتى تتجانس النكهات. ثم أطفئ النار واتركه جانبًا.

افردي العجينة على صينية، وشكّليها على هيئة كومة صغيرة، ثم اصنعي حفرة صغيرة في المنتصف، مثل فوهة بركان. اسكبي الماء المغلي فوقها واعجنيها مع تشكيلها. بعد حوالي 5-7 دقائق من العجن، ستصبح العجينة لزجة ومرنة. خذي قطعًا صغيرة منها، وافرديها رقيقة، ثم قطّعيها إلى خيوط بيضاء ناعمة. تذكري الاحتفاظ ببعض الدقيق لنخله حتى لا تلتصق الخيوط ببعضها.

كان المرق في القدر المجاور على وشك الغليان، وقد تم تتبيله مسبقًا حسب الرغبة. كان لا بد من الاحتفاظ بالجزء المتبل مسبقًا في مقلاة السمك، وإلا سيصبح مالحًا جدًا. بمجرد أن يغلي المرق بقوة، يُسكب الدقيق ويُقلب جيدًا بعيدان الطعام حتى ينفصل الدقيق. أو يمكن استخدام مغرفة لطهي الدقيق، ثم يُسكب بالتساوي في الأوعية. يمكن تقسيم السمك المُجهز في المقلاة حسب الرغبة الشخصية - من سيأكل الرأس، ومن سيأكل الذيل، ومن سيأكل الأحشاء، ومن سيأكل اللحم. يُوضع السمك في كل وعاء، مع وضع الدقيق في الأسفل، والسمك في الأعلى، وبضع قطرات لامعة من الزيت الممزوج بمسحوق الفلفل الحار. تُرتب الخضراوات المرة على طبق، ولا تنسَ إضافة رشة من البصل الأخضر والكزبرة في كل وعاء من حساء النودلز. يُفرم الفلفل الحار الأخضر أو الأحمر في وعاء صغير من صلصة السمك المُحضرة مسبقًا.

لذا، أضفت الأعشاب المرة إلى الوعاء الساخن، وخلطتها، ثم تناولتها. في الخارج، خفت حدة شمس الصيف. امتدت ظلال ما بعد الظهر، وشعرت وكأنني أجلس تحت ظلال الخيزران مجدداً، أستمع إلى النسيم العليل وهو يداعب قطرات العرق التي تساقطت للتو في وعاء حساء النودلز...

رابط المصدر