حساء المعكرونة الصيفي من مسقط رأس بعيد

[إعلان 1]

سايغون، عصر صيف. فجأةً، اشتهيتُ طبقًا من حساء نودلز سمك رأس الأفعى من المنزل. قديمًا، على جانب الطريق، كانت امرأةٌ تجلس بعصاٍ على كتفها، في أحد طرفيها قدرٌ من الماء الساخن، وفي الطرف الآخر صينيةٌ مليئةٌ برؤوس الأسماك وأمعائها، بالإضافة إلى العديد من التوابل، وخضراواتٍ صغيرة، وحفنةٍ من النودلز البيضاء. كان هذا كشكًا يبيع في فترة ما بعد الظهر، وكان كل من يمرّ يرغب في وجبة خفيفة (وجبة خفيفة تُشبع جوعه)، يتوقف ويطلب طبقًا (الطبق العلوي كبير، والجزء السفلي أصغر). حمل هذا النوع من "الأطباق" أيضًا فلسفةً طهيةً فريدةً من نوعها لأهل الريف في ذلك الوقت: عندما لا يأكل المرء، يبدو للوهلة الأولى أنه كثيرٌ... لإشباع عينيه، ثم يأكل أقل تدريجيًا للحفاظ على شهيته.

في ريف كوانغ تري ، يُطلق على هذا الطبق اسم "عصيدة رفرف السرير"، وهي نودلز مصنوعة من دقيق التابيوكا، ممزوجة أحيانًا بقليل من دقيق الأرز، تُفرد كرفرف السرير، متشابكة ومُحتضنة في وعاء. سمكة رأس الأفعى التي اصطادها الأطفال في الحقول، لا تزال تتلوى. وضعتها في جرة، والتقطتها، وصنعت تدريجيًا "عصيدة رفرف السرير" لتبيعها للمارة...

Hương vị quê hương: Bánh canh mùa hạ quê xa - Ảnh 1. — وعاء من حساء المعكرونة يذكرنا بمذاق المطبخ المحلي

لذا، ذهبتُ بدراجتي إلى السوق. أخبرني البائع أن لونغ آن قد جلب للتو سمكة رأس الأفعى. اشتريتُ سمكتين متوسطتي الحجم (وزن كل منهما حوالي 300 غرام) لأخذهما إلى المنزل. مررتُ بقسم الخضراوات لأشتري بعض الخضراوات المُرّة (بدلاً من الخردل الأخضر الصغير، الذي يصعب العثور عليه في مدينة هو تشي منه)، ومسحوق الفلفل الحار الأخضر، وبعض البصل والكزبرة. اشتريتُ دقيقًا من السوبر ماركت في اليوم السابق (لم يكن هناك نشا التابيوكا، فاضطررتُ لاستخدامه بدلاً منه). الكراث، وهو نوع من الجذور قريب من البصل والثوم ولكنه أصغر حجمًا، يُزرع غالبًا في المنطقة الوسطى. في اليوم السابق، أرسلت لي أختي الصغرى بعض العلب التي كانت في المنزل.

أحضر سمكة رأس الأفعى إلى المنزل، انزع قشرها ونظفها. قطّعها إلى قطع رفيعة، اغسلها وصفّها، وضعها في مقلاة مع قليل من الزيت وقلّبها. قشّر الكراث واهرسه، ثم أضفه إلى السمك واقليه بسرعة. ستُصدر الكراث رائحة خفيفة تُخفي رائحة السمك الكريهة. أضف القليل من الملح والفلفل الحار وملعقة من صلصة السمك المُحضّرة، واتركها تُطهى لمدة دقيقة تقريبًا حتى تتشربها. ثم أطفئ الموقد واتركها على النار.

افردي العجينة على صينية، وافرديها على شكل تلة صغيرة، ثم اصنعي حفرة صغيرة في المنتصف، تمامًا مثل فوهة بركان. اسكبي عليها الماء المغلي واعجنيها. بعد حوالي 5-7 دقائق، ستصبح العجينة طرية ولزجة. اضغطي على كل كرة، وافرديها، وقطعيها إلى شرائح، ثم افرديها على الصينية، لتحصلي على خيوط بيضاء ناعمة. تذكري الاحتفاظ ببعض الدقيق المنخول لمنع الخيوط من الالتصاق.

مرق السمك على الموقد المجاور جاهز للغليان. فيه أيضاً القليل من التوابل حسب الرغبة. يجب ترك الجزء المتبل في قدر السمك، وإلا سيصبح مالحاً. عندما يغلي، صب الدقيق، واستخدم عيدان تناول الطعام لفصل الدقيق جيداً. أو يمكنك استخدام ملعقة شبكية لغمس الدقيق حتى ينضج، ثم توزيعه بالتساوي في الأوعية. في قدر السمك المجهز مسبقاً، من يأكل الرأس، ومن يأكل الذيل، ومن يأكل الأمعاء، ومن يأكل اللحم، وزع العمل حسب رغبتك. ارفع السمك وضعه في كل وعاء: خيوط الدقيق في الأسفل، والسمك في الأعلى، مع رشة من الزيت ومسحوق الفلفل الحار. رتب الخضراوات المرّة في طبق، ولا تنسَ إضافة رشة من البصل الأخضر والكزبرة لكل وعاء من النودلز. اسحق الفلفل الأخضر أو الأحمر في وعاء صلصة السمك الصغير المتوفر.

لذا، وضعتُ الخضراوات المُرّة في الوعاء الساخن، وخلطتها، وأكلتُها. في الخارج، كانت شمس الصيف مُعتدلة. حلّ المساء، وشعرتُ وكأنني أجلس تحت سياج من الخيزران، أُنصت إلى صوت الرياح وهي تُداعب كل قطرة عرق تتساقط على وعاء المعكرونة، وقد تلاشى كل شيء...

[إعلان 2]
رابط المصدر