تُعد كعكات الأرز اللزجة مع رقائق الأرز الأخضر العطرة من أبرز أطباق وليمة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

لقد حازت كعكات الأرز اللزجة مع رقائق الأرز الخضراء على إعجاب العديد من العائلات بفضل مذاقها الحلو الطبيعي ولونها الأخضر الزمردي الجذاب.

يُعدّ البان تشونغ ( كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية) طبقًا مألوفًا خلال عيد رأس السنة القمرية الفيتنامية (تيت). وفي السنوات الأخيرة، ومع تزايد الطلب على النكهات الجديدة، ظهر البان تشونغ المصنوع من رقائق الأرز الصغيرة كنوع مُعدّل من النسخة التقليدية.

تُعدّ كعكات الأرز اللزجة المصنوعة من رقائق الأرز الأخضر الطري جذابةً بفضل طريقة تحضيرها المبتكرة ونكهتها الرقيقة. تُضفي رقائق الأرز الأخضر الطري، المُعالجة بعناية فائقة، طبقةً خارجيةً ناعمةً ومطاطيةً، كما تُكسبها حلاوةً طبيعيةً تُذكّر بالأرز الطري.

كعكة أرز لزجة مع رقائق أرز خضراء.

يكمن الاختلاف في الطبقة الخارجية، حيث يُخلط الأرز المنتفخ مع الأرز الدبق، مما يُكسبه لونًا أخضر مميزًا وقوامًا ناعمًا مطاطيًا. ووفقًا للخبازين، فإن نسبة الخلط عادةً ما تكون جزءًا واحدًا من الأرز المنتفخ، وجزئين من الأرز الدبق، مع إضافة كمية معتدلة من الملح للحفاظ على نكهة متناغمة.

قالت السيدة تا ثي ثانغ، وهي صانعة كعكة الأرز اللزج الفيتنامية (بان تشونغ) في قرية مي تري، هانوي : "إذا أضفت الكثير من رقائق الأرز اللزج، ستصبح كعكة بان تشونغ طرية للغاية. وإذا أضفت القليل منها، فلن تتمتع الكعكة بنكهتها الرقيقة المميزة".

على الرغم من التغييرات التي طرأت على الطبقة الخارجية، إلا أن حشوة كعكة الأرز اللزجة بالفاصوليا الخضراء تحتفظ بنكهتها التقليدية، والتي تتكون من الفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير والفلفل. تُلف الكعكة بأوراق الدونغ وتُربط بخيط كما جرت العادة.

رقائق الأرز اللزجة الصغيرة تغلف حشوة من معجون الفاصوليا الخضراء ودهن الخنزير. الصورة: تا ثانغ

كعكة أرز لزجة مصنوعة من رقائق أرز صغيرة، تتميز بطبقة خارجية خضراء ناعمة وحشوة غنية تقليدية. الصورة: تا ثانغ

بحسب السيدة ثانغ، تتطلب عملية سلق كعك الأرز اللزج برقائق الأرز الصغيرة عناية خاصة. يجب سلق الكعك على نار هادئة، مع الحرص على تحمير قاع القدر بشكل متساوٍ. ويُذكر أن مدة سلق كعك الأرز اللزج برقائق الأرز الصغيرة أقصر من مدة سلق الكعك التقليدي، إذ تتراوح بين 6 و8 ساعات فقط. هذه المدة كافية تمامًا لكي تصل رقائق الأرز الصغيرة إلى القوام المطاطي المثالي دون أن تصبح طرية جدًا، مما يحافظ على قوام الكعكة المثالي.

بعد طهيها، يمكن تخزين الزلابية في الثلاجة أو المجمد لاستخدامها لاحقاً.

لا تتميز كعكة الأرز اللزج مع رقائق الأرز الصغيرة برائحة قوية كرائحة الأرز اللزج العادي، بل بحلاوة خفيفة ونكهة رقيقة للأرز الصغير. عند تناولها، يمتزج قوام رقائق الأرز الصغيرة المطاطي مع غنى اللحم، مما يخلق مذاقًا لا يُقاوم. يُقدّم طبق كعكة الأرز اللزج مع رقائق الأرز الصغيرة مع الخضار المخللة أو الكراث المخلل الحلو والحامض، مما يُساعد على موازنة النكهات، ويجعل وجبة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) ألذّ.

تُلف كعكات الأرز اللزج بشكل أنيق ومربع.

علّقت السيدة ثو ها، وهي من رواد المطعم من هانوي، قائلةً: "تتميز كعكة الأرز اللزج المصنوعة من رقائق الأرز الصغيرة بمذاق حلو طبيعي بفضل الأرز الصغير، مما يمنحها مذاقاً مختلفاً تماماً عن الكعكات التقليدية. كما تتميز الكعكة بلونها الأخضر اليشمي الجميل بفضل المزيج المثالي من رقائق الأرز الصغيرة وأوراق الموز."

تُصبح كعكات الأرز اللزج (Bánh chưng cốm) ألذّ عند طهيها على البخار لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. تضمن هذه الطريقة تسخينها بالتساوي، مما يحافظ على قوامها المطاطي ورائحتها الزكية دون أن تصبح الطبقة الخارجية طرية. إضافةً إلى ذلك، تُعدّ كعكات الأرز اللزج المقلية طريقة تحضير شائعة بين العائلات الشابة.

خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، يشتري الزبائن عادةً قطعتين أو ثلاث قطع من كعك الأرز اللزج (بان تشونغ كوم)، أو حتى أكثر، لتقديمها كقرابين في أيام إله المطبخ وإله الموقد، واحتفالات ليلة رأس السنة، وغيرها من المناسبات الخاصة. يبلغ وزن كل قطعة من كعك الأرز اللزج في السوق حوالي 1.2 إلى 1.3 كيلوغرام، ويتراوح سعرها بين 100,000 و140,000 دونغ فيتنامي.

المصدر: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-chung-com-deo-thom-trong-mam-co-tet-1654373.html