هل من الآمن تناول كعكات الأرز اللزجة (Bánh Chưng) التي تم تبريدها لمدة شهر؟

بحسب الدكتور نغوين ترونغ هونغ من المعهد الوطني للتغذية، خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، تقوم العديد من العائلات بتحضير كعك الأرز الفيتنامي التقليدي (بان تشونغ) ولا تتناوله كله، لذا تحفظه في الثلاجة في حجرة التبريد. هذه طريقة آمنة لحفظه وتساعده على البقاء طازجًا لفترة أطول.

في الواقع، عند حفظ كعكات الأرز في الثلاجة، تتجمد تمامًا، وهي ظاهرة تُعرف باسم "إعادة التجميد". مع ذلك، إذا تُركت في الخارج في طقس حار ورطب، تتكاثر البكتيريا بسهولة، مما يؤدي إلى تلف الكعكات أو تعفنها. لذا، يُعد التبريد الطريقة الوحيدة لحفظ الكعكات لفترة أطول. عند استخدامها، يُنصح بإذابتها أو طهيها على البخار أو قليها، وستظل لذيذة.

يمكن تناول كعك الأرز اللزج (بان تشونغ) المحفوظ في الثلاجة لمدة 3-4 أسابيع إذا تم حفظه بشكل صحيح. عند حفظه في الثلاجة، يجب الحفاظ على درجة حرارة 4 درجات مئوية، أو يمكن حفظه في المجمد. عند إخراجه، لن يكون الكعك متعفنًا أو حامضًا؛ بل سيبقى طبيعيًا، مجمدًا فقط، ويمكن إذابته وتناوله.

ومع ذلك، إذا ظهرت على الكعكة علامات مثل التسرب أو الرائحة الكريهة أو الملمس اللزج على القشرة، فلا ينبغي معالجتها أكثر ويجب التخلص منها لأن البكتيريا قد لوثتها، مما أدى إلى تلف الكعكة والتسبب بسهولة في اضطرابات هضمية أو تسمم غذائي في حالة تناولها.

في الواقع، بغض النظر عن نوع الطعام، وليس فقط كعك الأرز اللزج (بان تشونغ)، فإن تركه في الثلاجة لفترة طويلة يؤدي إلى تغيير مكوناته. حتى لو لم تظهر على الكعكة علامات التلف، فإن إعادة تسخينها لن يعيد إليها نكهتها الأصلية. من الأفضل تناولها في أسرع وقت ممكن وعدم الاحتفاظ بها لفترة طويلة.

تُقلى كعكات الأرز الدبق في الزيت لدى العديد من العائلات لإضفاء تنوع على وجباتها، إلا أن تناولها بانتظام يُدخل كمية كبيرة من الدهون إلى الجسم، مما يُضر بالصحة. لذا، يُنصح بتقطيع الكعكة إلى قطع صغيرة، ثم سلقها أو تسخينها في الميكروويف أو طهيها على البخار في طنجرة الأرز. بهذه الطريقة، تُصبح الكعكة طرية ولذيذة، وعند تناولها، لا يمتص الجسم الكثير من الدهون الضارة.

قرض NHU

مصدر