ورق الأرز، هدية من منطقة كينه باك

كلما ابتعدتُ، أسمع فجأةً أغنية "العودة إلى الوطن" للفنان الراحل فو دوك فونغ، كلماتها: "يا وطني، ورق الأرز، كعكة الأرز. المكان الذي يفوح منه عبير العشب، والحقول الخضراء، والفواكه الحلوة..."، يشعر أطفال كينه باك بالحنين إلى الوطن، ويفتقدون ورق الأرز الذي كانت والدتهم تشتريه لهم كهدية في كل يوم سوق.

أتذكر حينها، بمجرد أن رأيت والدتي عائدة إلى المنزل، ركضتُ أنا وأخواتي لأخذ حقائبنا، باحثين عن هدايا ريفية دافئة. آنذاك، كان ورق الأرز من قرية دينه كي، المعروفة الآن بدائرة دينه كي، بمدينة باك جيانج ، بمقاطعة باك جيانج ، هدية ريفية بسيطة وبأسعار معقولة، فكانت الأمهات والجدات يشترينه كثيرًا عند ذهابهن إلى السوق.

كانت كعكة أرز "كي" الخارجة من الفرن تفوح منها رائحة السمسم والفول السوداني ودقيق الأرز المطبوخ على الفحم. كان الأطفال يحملون الكعكة المخروطية بفرح، ويحاولون كسرها وأكلها ليشعروا بقرمشتها وهي تتفتت تدريجيًا في أفواههم.

عندما كبرنا قليلاً، في المرحلة الإعدادية والثانوية، أثناء تحضيرنا لوليمة عيد منتصف الخريف في المدرسة، اخترنا أكبر ورق أرز لنعلقه على غصن خيزران لنشكل القمر. فرح الفصل بأكمله عندما أشاد بنا المعلمون الذين حكموا على الوليمة على طريقتنا الإبداعية في صنع ورق أرز "كي" من مسقط رأسنا.

لا أحد يعلم متى بدأ سكان قرية دينه كي بصناعة ورق الأرز. ربما تكون مراحل تطوره، التي أخبرني بها صناع ورق الأرز في قرية كي، نسبية. كل ما أعرفه هو أن فيتنام تضم العديد من قرى ورق الأرز في لانغ سون، ونام دينه ، وبينه ثوان... لكن ورق أرز كي تخصص فريد، يحمل روح ريف كينه باك التي لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء آخر.

يجب أن يتم شواء ورق الأرز بمهارة على الفحم لإنتاج كعكات مقرمشة ذات رائحة عطرية.

لصنع ورق أرز كي كبير، مقرمش، وعطر، يحتفظ أهل كي بسرهم الخاص الذي يعتبرونه "سرًا عائليًا". يُصنع ورق أرز كي يدويًا بالكامل من خلال عدة عمليات، مثل: طحن دقيق الأرز، وفرد ورق الأرز، ورش السمسم، ورش الفول السوداني، وتجفيف ورق الأرز على رف تحت أشعة الشمس، ثم خبزه بالفحم. وتُعتبر طريقة خبز ورق الأرز، على وجه الخصوص، سرًا، وشهادة على مهارة أيادي فتيات أرض كي.

في الوقت الحاضر، في كل رحلة ذهابًا وإيابًا عبر باك جيانج، غالبًا ما يشتري الناس من أماكن بعيدة ورق الأرز كهدية للأصدقاء والأقارب.

لطالما كان ورق أرز "كي" مقبلات رائعة في كل حفلة للكبار. من الرائع الجلوس مع الأصدقاء واحتساء بيرة باردة، وتناول قطعة من ورق أرز "كي" المقرمش مع صلصة الفلفل الحار. ليس فقط في باك جيانغ، بل أصبح الآن يُقدّم في العديد من حانات البيرة ومقاهي المشروبات في العديد من المقاطعات والمدن في الشمال، حيث نجد ورق أرز "كي" دائمًا في قائمة الطعام.

المصدر: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-da-ke-qua-que-vung-kinh-bac-20201022222747499.htm