ورق الأرز، هدية من منطقة كينه باك

كلما ابتعدتُ، أسمع فجأةً أغنية "العودة إلى الوطن" للفنان الراحل فو دوك فونغ، كلماتها: "يا وطني، ورق الأرز، كعكة الأرز. المكان الذي يفوح منه عبير العشب، والحقول الخضراء، والفواكه الحلوة..."، يشعر أطفال كينه باك بالحنين إلى الوطن، ويفتقدون ورق الأرز الذي كانت والدتهم تشتريه لهم كهدية في كل يوم سوق.

أتذكر حينها، بمجرد أن رأيت صورة والدتي في نهاية الممر، خرجت أخواتي لأخذ حقائبهن، يبحثن عن الهدايا التي لا تزال دافئة من المنزل. في ذلك الوقت، كان ورق الأرز في قرية دينه كي، التي تعرف الآن بمنطقة دينه كي، مدينة باك جيانج ، مقاطعة باك جيانج، هدية بسيطة وبأسعار معقولة من الريف، لذلك كانت الأمهات والجدات يشترينه غالبًا عند الذهاب إلى السوق.

تفوح من ورق الأرز الطازج رائحة السمسم والفول السوداني ودقيق الأرز المطبوخ على الفحم. كان الأطفال يحملون الكعكة الكبيرة بحجم المخروط بكل سرور في أيديهم، وكافحوا لكسرها وأكلها ليشعروا بالقرمشة بينما تنهار الكعكة تدريجيًا في أفواههم.

عندما كنا أكبر قليلاً، في المدرسة المتوسطة والثانوية، عند تحضير وليمة مهرجان منتصف الخريف في المدرسة، اخترنا أكبر ورقة أرز لتعليقها على فرع من الخيزران لصنع القمر. سعدت الفصل بأكمله عندما أشاد بهم الحكام على إبداعهم في صنع ورق الأرز من مسقط رأسهم.

لا أحد يعلم منذ متى كان سكان قرية دينه كي يمارسون مهنة صناعة ورق الأرز. إن المعالم التي تشير إلى مرور عشرة أجيال أو خمسة عشر جيلاً أو بضع مئات من السنين... والتي أخبرني بها صانعو الكعك في قرية كي ربما تكون نسبية فقط. فقط اعلم أنه في فيتنام يوجد العديد من قرى ورق الأرز في لانغ سون، نام دينه، بينه ثوان ... ولكن ورق الأرز كي هو تخصص فريد من نوعه، يحمل روح ريف كينه باك التي لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء آخر.

يجب أن يتم شواء ورق الأرز بمهارة على الفحم لإنتاج كعكات مقرمشة ذات رائحة عطرية.

ولصنع ورق أرز كي الكبير المقرمش ذو الرائحة العطرة، يحتفظ أهل قرية كي دائمًا بسرهم الخاص الذي يطلقون عليه "السر العائلي". يتم تصنيع ورق الأرز بالكامل يدويًا من خلال العديد من العمليات مثل: طحن دقيق الأرز، ونشر الكعكة، ورش السمسم، ورش الفول السوداني، وتجفيف الكعكة على رف في الشمس، ثم خبز الكعكة بالفحم. حيث يعتبر الخبز هو السر، وهو "شهادة" من الأيدي الماهرة للفتيات في أرض كي.

في الوقت الحاضر، في كل رحلة ذهابًا وإيابًا عبر باك جيانج، غالبًا ما يشتري الناس من أماكن بعيدة ورق الأرز كهدية للأصدقاء والأقارب.

بالنسبة للبالغين، كان ورق الأرز منذ فترة طويلة مقبلات رائعة في كل حفلة. من الرائع الجلوس مع الأصدقاء واحتساء البيرة الباردة مع ورق الأرز المقرمش المغطى بصلصة الفلفل الحار. لا يقتصر الأمر على منطقة باك جيانج فحسب، بل نجده الآن في العديد من حانات البيرة والحانات في العديد من المحافظات والمدن في الشمال، حيث نرى دائمًا ورق الأرز "كي" على قائمة الطعام.

المصدر: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-da-ke-qua-que-vung-kinh-bac-20201022222747499.htm