بان خوك الناعم والعطِر - طبق ريفي مميز

أنا لست في هانوي الآن، ولكن في كل مرة أذهب في رحلة عمل أو يأتي أصدقاء من العاصمة لزيارتي، أطلب منهم أن يرسلوا لي بعض البان خوك.

بان هوت هوت، طبق ريفي مميز مع الأرز الأبيض والفاصوليا الصفراء

مينه مينه

كما يعلم الجميع، يوجد في هانوي شارع نجوين كونغ ترو، المشهور بكعكة الأرز التقليدية "بانه خوك". مع مرور الوقت، ونظرًا لتزايد الطلب عليها، افتتح أحفاد العائلات في الشارع القديم المزيد من محلات الكعك في جميع أنحاء المنطقة لخدمة الزبائن.

يُفضل تناول بانه خوك ساخنًا، وهو ألذ في الطقس البارد. مكوناته بسيطة، فقط خضراوات مُقطوفة من الحقل، ودقيق أرز، وفاصوليا خضراء، ولحم خنزير، وأرز دبق، ولكنه لذيذ. يُباع بانه خوك بعشرة آلاف دونج فقط، وهو يكفي لإشباع معدة طفل بعد المدرسة، وأحيانًا يكفي طلب إضافة بعض الأرز اللزج من البائع لتناول الإفطار.

يتوفر بان خوك في كل قرية شمالية تقريبًا. في كل شتاء، يذهب الناس إلى الحقول لقطف خضراوات "راو خوك" وإحضارها إلى منازلهم لصنع الكعكة. ولكن نظرًا لذوق سكان العاصمة الراقي، يضطر الطهاة إلى جعل الكعكة أكثر روعة.

في الشتاء، استخدم أوراقًا طازجة من الحقول، وفي غير موسمها، استخدم الأوراق المجففة لتغليف الكيك. أولًا، اسلق الأوراق، ثم افرمها واطحنها ناعمًا جدًا، ثم اخلطها مع دقيق الأرز اللزج لتحضير قشرة الكيك. حشوة الكيك تحتوي على فاصولياء خضراء مهروسة، أضف لحم الخنزير، واختر قطعًا من اللحم الدهني واللحم الخالي من الدهون، وتناولها بكمية مناسبة من الدهون. بعد تشكيل الكيك، ضعه على طبقة من الأرز اللزج، ثم اطبخه على البخار على الموقد للحصول على طبق أرز لزج عطري.

كلما عرض صاحب المتجر الكعكة على زبون، يضعها على ورقة موز خضراء، ويرشّ عليها قليلًا من ملح السمسم ليغمسها في الكعكة لإضفاء نكهة غنية. تلتصق حبات الأرز البيضاء الطرية واللزجة بقشرة الكعكة الخضراء الفاتحة، إلى جانب الحشوة الصفراء العطرة من الفاصوليا الخضراء واللحم، مما يُكوّن طبقًا بسيطًا ولذيذًا في آنٍ واحد.

في معظم مقاطعات المنطقة الشمالية، يقطف الناس كل شتاء أرز "راو خوك" من الحقول لصنع الكعك. ولكن من الريف إلى المدينة، بفضل شغف عشاق أرز مدينتهم، يُصبح بان خوك هانوي ألذّ وأكثر تميزًا.

إنه مجرد طعام ريفي يعشقه الكثيرون، حتى البان خوك يُغلّف ويُفرّغ من الهواء لإرساله إلى الجنوب، أو للسفر إلى الخارج على متن رحلات جوية للتواصل مع الأصدقاء حول العالم . الآن، وبعد أن أصبح بإمكان الناس تناول طعام شهي، لم تعد الأطباق الشهية جذابة، بل أصبحت أطباق الوطن أكثر حبًا وتقديرًا.