المرق - اللحم - المعكرونة، تلك هي الركائز الثلاثة في وعاء الفو . لكن في الماضي، كان الناس يتحدثون فقط عن المرق واللحوم، ولكن نادرًا ما تم ذكر المعكرونة الفو على الرغم من أهميتها البالغة أيضًا...
خلال احتفالات يوم الفو في 12 ديسمبر، عندما كنا نتناول الشاي والنبيذ مع سكان قرية الفو، ذكر الجميع "العاصفة الهائلة" من معكرونة الفو المخلوطة بالفورمالين منذ 20 عامًا.
سيبقى الشيف هوا أنيس فام كوانج دوي مستيقظًا طوال الليل لتحضير نودلز الفو باللوتس.
وقال مالك حساء الفو نغوك فونغ في هانوي - وهو ابن قرية فان كو، نام دينه (التي تعتبر مهد الفو): "إن تذكر ذلك اليوم لا يزال يجعلني أشعر بالبرد في جميع أنحاء جسدي".
كل المطاعم مهجورة، كما هو الحال مع معبد با دانه المهجور. بسبب الجشع فقط، فإنهم يتنافسون مع بعضهم البعض مثل معكرونة الفو الخاصة بهم والتي يمكن أن تستمر لأيام دون أن تفسد.
لكن الآن، حتى لو أعطيت الذهب، لن يفعله أحد. ببساطة لأن تكلفة وعاء من معكرونة الفو أقل من 3000 دونج، وهو مبلغ منخفض للغاية في وعاء من الفو يكلف 50000 - 60000 دونج، لذلك إذا تبقى أي نودلز من الفو في نهاية اليوم، فسيتم التخلص منها، ولن يتركها أحد خلفه.
يمكن تجميد المرق ولحم البقر والدجاج التي لم يتم بيعها خلال اليوم لاستخدامها في اليوم التالي، ولكن يجب استخدام معكرونة الفو خلال اليوم، والتقاطها في الصباح الباكر، والتخلص منها في المساء إذا لم يتم بيعها. لأن مهما كانت الكعكة لذيذة، بعد وضعها في الثلاجة، في اليوم التالي عند تبييضها في الماء المغلي، سوف تنكسر كعكة الفو.
فقط عند التعرف على مهنة صنع المعكرونة الفو يمكننا أن ندرك أن هذا المكون قد يبدو بسيطًا ولكنه في الواقع "معقد" للغاية. خلال فعالية يوم الفو في 12 ديسمبر، سمعت بعض الناس يتساءلون "فيتنام لديها أرز ST25 الذي فاز بجائزة أفضل أرز في العالم ، فلماذا لا نصنع معكرونة الفو من هذا الأرز للترويج للفو وجعله أكثر جاذبية من حيث التسويق؟".
لكن الشخصيتين اللتين شاركتا في فعاليات يوم الفو 12-12 أثناء بناء فرن لصنع نودلز الفو في المهرجان، السيدة ثانه نجوين (فو هاي ثين) والسيد فو نغوك فونغ (فو نغوك فونغ) قالا: كلما كان الأرز أكثر لزوجة ولذيذًا، كلما كان من غير الممكن استخدامه لصنع نودلز الفو. الأرز المستخدم في صنع معكرونة الفو هو أرز قديم، مغسول جيدًا، وإسفنجي.
وتتفق السيدة ثانه نجوين، المولودة في عائلة تصنع معكرونة الفو منذ فترة طويلة في بينه ثوان تحت اسم هاي ثين، مع السيد فونغ أيضًا على أن أرز دوآن كيت هو أفضل أنواع الأرز لصنع معكرونة الفو.
أحب هذه المهنة، لذا أسافر في جميع أنحاء البلاد لأتعلم عن حساء الفو عمومًا، وعن معكرونة الفو خصوصًا. في الجنوب، يُعدّ IR504 أكثر أنواع الأرز شيوعًا لصنع الفو والشعيرية، وهو رخيص الثمن ومربح جدًا في صنع الفو والشعيرية.
ولكن لصنع نودلز الفو اللذيذة، أستخدم أرز هام تشاو وهو باهظ الثمن إلى حد ما. وبعد المحاولة مراراً وتكراراً، قررت أخيراً أن أرز دوآن كيت من كاو بانج هو الأسهل في التحضير والأكثر لذة،" قالت.
وتتسبب قصة نودلز الفو أيضًا في حدوث صداع لرجال الأعمال المتخصصين في الفو في الخارج. قال توني كاو فان لوان، صاحب مطعمين للفو في ملبورن (أستراليا)، إنه يفهم أن وعاء من الفو مع المعكرونة الطازجة هو بالتأكيد ألذ من المعكرونة الجافة، ولكن عندما ذهب إلى أستراليا والولايات المتحدة واليابان وغيرها لمعرفة المزيد، وجد أن أصحاب المطاعم جميعهم يواجهون صعوبة في شيء واحد: صنع نودلز الفو الطازجة لذيذة كما هو الحال في فيتنام أمر مستحيل لسبب بسيط - لا يوجد أرز مناسب.
كما أن أسرار صنع معكرونة الفو الفريدة عندما يتم مشاركتها تظهر أيضًا الكثير من الأبحاث. كشفت سيدة تتمتع بخبرة طويلة في صناعة الفو، في المؤتمر الصحفي الذي أقيم بمناسبة يوم الفو: "بغض النظر عن نوع الأرز، عند طحن الدقيق، يجب إضافة القليل من الأرز البارد حتى تصبح معكرونة الفو مطاطية".
وقال السيد نغوك فونغ إن السر صحيح ولكن فقط لأصناف الأرز القديمة، مع الأرز المناسب مثل دوآن كيت، وباو تاي... ليس ضروريا.
ما يهمه أكثر من أي شيء آخر هو كيف، بعد تبييض المعكرونة ووضعها في وعاء وسكب المرق عليها، في غضون 15 دقيقة (أي ما يعادل الوقت الذي يستغرقه الزبائن لإنهاء تناول الطعام)، لن تصبح المعكرونة طرية أو مكسورة.
وفي مهرجان الفو الفيتنامي في اليابان يومي 7 و8 أكتوبر، شاركت السيدة ثانه نجوين بجناحها الخاص. على الرغم من أنها لا تستطيع الحصول على نودلز الفو الطازجة لتقديمها في المهرجان، إلا أنها لديها طريقتها الخاصة لضمان جودة الفو الذي تقدمها. "بالنسبة لي، بالطبع استخدام المعكرونة الطازجة لا يزال هو الأفضل.
لكن الآن أصبحت التكنولوجيا المستخدمة في صنع المعكرونة الفو الجافة عالية الجودة أيضًا، وتحتاج فقط إلى التعامل الجيد أثناء المعالجة، كما أنها 9/10 مقارنة بمعكرونة الفو الطازجة.
لقد تعلمت كيفية معالجة الفو المجفف من الطهاة الفيتناميين في الولايات المتحدة، لأنهم متخصصون في الفو المجفف لذا لديهم المزيد من الخبرة، بشكل أساسي يقومون بنقع المعكرونة المجففة في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل، وهذا شيء لا يفعله سوى عدد قليل من الطهاة في البلاد. بعد سلق المعكرونة في الماء المغلي، انقليها إلى الماء البارد.
ومن المهم بشكل خاص ملاحظة أنه يجب إخراج كل معكرونة من الماء البارد وتقسيمها إلى قطع صغيرة، وليس وضعها معًا في سلة، مما سيجعل المعكرونة تلتصق ببعضها البعض بسهولة وتتكسر. مع هذه الدقة، فإن جودة المعكرونة المجففة لن تختلف كثيرا عن المعكرونة الطازجة.
(*) الدقيق المبستر هو طريقة شعبية تستخدم لحفظ الدقيق عندما لا يكون مرنًا أو لينًا. خذ نفس الدقيق، واعصر حفنة منه حسب رغبتك في أن يكون قاسيًا، ثم اسلق العجين، ثم اعجنه واطحنه (حسب نوع الكعكة) مع دفعة العجين.
السيدة ثانه نجوين (فو هاي ثين) تُعلّم كيفية صنع نودلز الفو في ثينغ ليانغ (كان جيو، مدينة هوشي منه) في برنامج يوم الفو 2021. لا تُصنّع فقط نودلز الفو التقليدية، بل تشتهر أيضًا بصنع لفائف الفو الملونة والفو المختلط من الخضار والفواكه - الصورة: دوين فان
اشتكى صديق لي هاجر إلى سايغون منذ زمن طويل على فيسبوك: "اليوم في سايغون، الضغط منخفض. المطر بارد وطويل، كرذاذ الشمال. طبق من حساء نودلز اللحم البقري هو الأفضل في هذا الوقت من العام".
لا يوجد نقص في مطاعم الفو الشمالية في سايغون. لكنك اليوم تفتقد هانوي فو. ثم عد، عد واستمع إلى رياح النهر الأحمر وهي تهب، واستنشق رائحة الفو من سنوات مضت.
سواء كان الفو مملوكًا للدولة أو "مأهولًا" أو "غير مأهول"، لا يزال الناس يتذكرون رائحة القرنفل والهيل وطعم لحم البقر في الريح التي تهب من الماضي، والتي تطارد الروح.
تعتبر هذه المقالة بمثابة مساهمة في تقديم وجهة نظر شخصية حول هدية عطرة من قدر من المرق المغلي في الصباح الباكر في الشارع، عطرة حتى في صفحات الكتب التي تمدحها.
أولاً، يجب التأكيد على أن كل واحد منا لديه شخصية مختلفة، وكل شخص لديه رأي مختلف وكذلك ذوق طهي مختلف، وبالتالي إذا كان كل شخص "معجبًا" بمطعم فو مختلف، فهذا أمر طبيعي تمامًا. أنا هنا أتحدث فقط عن مطاعم الفو التي أعرفها.
أحد هذه المحلات هو Pho Tu Dwar في شارع Hai Ba Trung. لا يتم ترشيح مرق الفو هذا ولكنه يتمتع بطعم العظام المطهية الغني.
لحم بقري نادر مفروم طازجًا ممزوج بقطع قليلة من الزنجبيل موزعة بشكل رقيق على الوعاء، ويسكب فوقها مرق مغلي، يتحول لون اللحم البقري النادر إلى اللون الوردي الفاتح، الحلو والناعم، مصحوبًا بشرائح قليلة من لحم الصدر المطبوخ الكبير المقرمش العطري. صلصة الفلفل الحار مع ملعقة صغيرة من خل الثوم، متبلة حسب الرغبة.
يجب أن يتم امتصاص الملعقة الأولى من الماء ونفخها بعناية، لأنه إذا كان الشخص متسرعًا ويفتقر إلى ضبط النفس أمام جاذبية النكهة، فسوف يختنق بشكل بائس.
من السمات الخاصة الأخرى لـ Pho Tu Dwarf أن البصل الأخضر يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة مثل البصل المستخدم في التوفو المقلي مع صلصة السمك والسكر، مع بضعة أغصان من الريحان لانج وأوراق الكزبرة وبضعة سيقان من البصل الأخضر الأبيض المقشر قليلاً.
كان السيد نجوين توان يقول إن الفو يجب أن يؤكل واقفًا مع رشفه، وإذا لم أكن مخطئًا، فقد كان يقول ذلك أيضًا لوصف متجر الفو الضيق هذا.
كانت الطالبتان من مدرسة ثانوية قريبة تتبادلان أطراف الحديث وتنظران في المرآة لترى ما إذا كان هناك أي بصل أخضر في أسنانهما بعد تناول طبق "فو إساي" الشهير. لقد كانوا بالتأكيد طالبات من مدرسة Trung Vuong الثانوية الواقعة في شارع Hang Bai هناك، وليس من أي مدرسة أخرى.
بعد أن عُرض على السيد تو "مشروع مشترك بين القطاعين العام والخاص" للعمل مع مطعم الفو المملوك للدولة في أوائل سبعينيات القرن العشرين، أشادت به صحيفة هانوي موي في ذلك الوقت، وهي المقالة التي قرأتها.
ذهب للعمل كفني في متجر تجارة المواد الغذائية شمال-جنوب في شارع نجو كوين. كان يُعتقد أنه منذ ذلك الحين، ستصبح أسرار الفو العطرة والرائعة ملكًا لجميع العمال. لكن بعد موسم "المشاريع المشتركة" جاء موسم "الابتكار"، فعاد ليعيد افتتاح مطعمه الخاص.
حتى الآن، كان أبناء وأحفاد هوي ولان يتابعون مسيرته المهنية. مثله، لا يوجد أحد طويل القامة، ولكن هذا لا يعني أن مطعم الفو يفتقر إلى المعجبين.
بعد سنوات طويلة من التوفير، تمكنوا من مضاعفة عرض المطعم، وأصبح من الممكن الآن وضع طاولات الطعام في صف واحد، على الرغم من أن الرصيف لا يزال يضم الزبائن الذين يتناولون الطعام على الكراسي البلاستيكية.
أحب الجلوس وتناول الطعام على الكراسي البلاستيكية في الخارج. كل صباح عندما تمر سيارات الشرطة من أمامهم وتنادي لتذكيرهم، كان رواد المطاعم يدفعون كراسيهم جانبًا، ويقفون، وينفخون ويرتشفون أطباق الفو الخاصة بهم، تمامًا كما قال نجوين توان منذ سنوات.
كما يوجد بالقرب من بحيرة Hoan Kiem بالقرب من Ba Kieu مطعم Pho Thin الشهير. يتميز حساء فو ثين بمرقته الصافية والخفيفة، ويقدم في أوعية ذات فوهة واسعة.
السيد ثين هو أيضا صغير ومضحك. عندما كنت أقوم بتجديد مكتب بريد هانوي، كنت أمر أحيانًا بمتجره. في ذلك الوقت، لم يعد يقف مباشرة على الطاولة، بل كان لا يزال يمشي ذهابًا وإيابًا للزيارة.
في الصباح، إذا شرب بضعة أكواب صغيرة من النبيذ، كان يشعر بالإلهام ويغني محاكاة ساخرة لأغنية "الصبي دخل الفندق بصمت..."، مما يجعل الضيوف يضحكون.
اندلعت حرب الحدود الجنوبية الغربية. انضم ابن السيد ثين، دونج، إلى الجيش في عام 1978، في نفس وحدة القتال التي كنت فيها، في الشركة الثانية، الكتيبة الرابعة في ساحة المعركة الكمبودية. نحن جنود هانوي كنا نطلق عليه اسم دونج "ثين".
يجب على جنود الشركة البطولية في الكتيبة البطولية بالطبع أن يقبلوا مصير المشقة والموت. لقد أصيب في معركة غابة جوز الهند أو دونج، وذهب إلى المستشفى ثم خرج.
عندما عاد دونج إلى المنزل، تزوج وطلب الإذن بفتح العلامة التجارية "Pho Thin" في شارع Doi Can. عانى دونج "ثين" من مرض خطير وتوفي مبكرًا، ومن المحتمل أن يكون فو ثين دوي كان أقل شهرة من فو ثين "ضفة البحيرة". رحمه الله وأسكنه فسيح جناته.
تتمتع شركة Pho Co بالعديد من المتاجر في جميع أنحاء البلاد من الشمال إلى الجنوب. على الرغم من أنه يقال أن أصله من نام دينه، إلا أن فو كو مشهور فقط في هانوي. في ثانه نام لا أرى أي مطعم فو كو.
على العكس من ذلك، افتتحت العلامة التجارية رقم 10 "فو لي كووك سو هانوي" لافتة في رقم 6 شارع بن نجو، أحد أكثر الشوارع ازدحامًا في مدينة النسيج.
بفضل نودلز الأرز الكبيرة المقطعة يدويًا والمرق الغني بنكهة صلصة السمك اللذيذة مع القليل من القرفة واليانسون النجمي والهيل، يسهل على الذواقة التعرف على طريقة تقديمه البسيطة ونكهته الريفية ولكن المنزلية.
في هانوي، أعرف مطعم Co في شارع Quoc Tu Giam، ومطعم Co جديد في شارع Khuat Duy Tien، والذي أتناول الطعام فيه غالبًا عندما أذهب في رحلات عمل لأنه يقع بالقرب من الطريق المؤدي إلى جسر الطريق السريع Thanh Tri. في وقت فراغي، أحب مطعم Co Cu في بداية شارع Thuy Khue بالقرب من مدرسة Chu Van An أكثر من غيره.
لقد اكتشفت وجود مطعم Pho Lam في تقاطع شارع Hang Vai وشارع Cong Duc منذ بضع سنوات فقط عندما دعاني أحد الأصدقاء لتناول الطعام هناك. المطعم صغير والمرق صافي لأن الفو هنا متخصص في كيزان الذرة المبيضة. الطعام لذيذ ولكن يجب أن أقول أن التاريخ والاتصال مع العديد من الأجيال ليس جيدًا مثل مطاعم الفو الأخرى.
يجب أن تكون قدر المرق كبيرة، طويلة، سميكة، لامعة مع دهن البقر على الجانب الخارجي، ويجب أن تغلي دائمًا على موقد الفحم حتى لا تسبب مشاكل لعيني ومعدتي. إن وعاء الألومنيوم اللامع والرفيع والسطحي الذي يحتوي على المرق يعطي إحساسًا مؤقتًا بمتجر صغير في بداية السوق أو نهاية الشارع.
لو قمت بإدراج جميع الأسماء، فسوف يستغرق ذلك كتابًا كاملاً. ولكن مهما كانت شهرة مطعم الفو، فإنك بعد تناوله ستدرك أن المساهمة الأكثر إيثاراً في العالم هي صلصة الفلفل الحار والخل والثوم التي لا اسم لها.
عندما يكون المرق جيدًا، فإنه يضيف نكهة لذيذة. عندما يكون المرق فقيرًا، يرتفع ليصبح المكون الرئيسي. الثوم والفلفل الحار هما القوة وتجسيد الثقافة الطهوية المستقلة. الثوم والفلفل الحار هم أشخاص مجهولون.
بضعة أسطر من المزاح المبالغ فيه إلى حد ما والمبهج حول حساء فو هانوي، ربما لتقليل الملل الناجم عن الإفراط في تناول الطعام.
في الواقع، أصبح التخطيط لقائمة طعام اليوم أكثر صعوبة من الذهاب إلى السوق. لا أفكر في تناول أي شيء في يوم بارد، واليوم يجب أن نذهب لتناول الفو.
ساعات قضيتها في مراقبة قدر من العظام التي تغلي على نار هادئة، وفتح الغطاء بين الحين والآخر لمراقبة مستوى غليان الماء لضبط حرارة الموقد أو إزالة الرغوة للتأكد من أن الماء صافي.
ثم قومي بتغطية الوعاء وانتظري بصبر مرة أخرى. تبدو هذه الأفعال مثل أفعال الكاهن الطاوي الذي يقوم بتكرير الإكسير، ولكن لا، إنهم مجرد طهي قدر من المرق.
المرق - ويسمى غالبًا مرق الفو (في الشمال)، والمرق (في الجنوب)، وداشي (في الرامن) - هو روح الفو والرامين.
إنه ليس مكونًا جانبيًا في الطبق، بل على العكس، فهو الأساس لخلق هوية وقيمة الطبق، وهو مختلف تمامًا عن الحساء أو المقبلات الأخرى.
لا يختلف مرق الفو والرامين عن اليخنات الأخرى، حيث يتم طهيه على نار هادئة من عظام الحيوانات/اللحوم لتحليته، مما يخلق سائلًا دهنيًا وحلوًا ومغذيًا.
ومع ذلك، فإن عملية صنع مرق الفو والرامين تتطلب المزيد من الجهد والتركيز أثناء التحضير مقارنة بأنواع المرق الأخرى. إنه عمل شاق.
تقريبا جميع مطاعم الفو أو الرامن الشهيرة مملوكة للرجال. هذا ليس تمييزًا بين الجنسين على الإطلاق، بل إن صحة الرجال أفضل لطهي هذا الطبق.
ضع نفسك في سياق وقت لم يكن فيه الطبخ يعتمد على الأدوات، بل كان يعتمد بشكل شبه كامل على القوة البدنية والتقنية البحتة لفهم هذا.
عند تحضير مرق الفو، أول شيء يجب فعله هو اختيار نوع جيد من عظام اللحم البقري التي تحتوي على نخاع ثمين في داخلها. بالإضافة إلى عظام النخاع، هناك أيضًا عظام ذيل الثور، وعظام العمود الفقري أو الأضلاع، وفي المجمل يستغرق الأمر عشرات الكيلوجرامات من العظام لطهي حساء الفو في يوم واحد.
قبل طهي عظام اللحم، يجب نقعها وغسلها جيدًا. بعد غسل العظام، ضعيها في قدر مع التوابل مثل القرفة واليانسون النجمي والهيل والبصل المشوي والزنجبيل، ثم ضعيها على النار لتغلي على نار هادئة، لتبدأ عملية صبورة.
وليس الأمر مجرد وضع قدر من العظام على الموقد في درجة حرارة ثابتة لمدة خمس أو ثماني ساعات، وتركها هناك، ثم الذهاب للقيام بشيء آخر.
يستغرق هذا العمل الشاق ساعات، لأنه حينها فقط يمكن استخلاص كل الروائح الحلوة والدهنية من أنسجة العظام ونخاع العظام لإنشاء محلول غني ولحمي ونفاذ الرائحة قليلاً، والذي إذا تم نفخه قليلاً في الشارع، سوف يجعل المارة يعرفون، "أوه، إنهم يصنعون حساء الفو هنا".
تعتمد جودة مرق الفو على رعاية ومهارة الطاهي. الشخص الذي يطبخ ليطلق العنان لعقله خارج وعاء العظام المطهوة على نار هادئة، قد تكون الرائحة أقل كثافة، وسيكون الطعم قويًا أو كثيرًا، ولن يكون الماء صافيًا ولكن سيكون به الكثير من الرواسب العائمة حوله.
على العكس من ذلك، إذا تم العناية به بشكل صحيح، فإن مرق الفو سيكون شفافًا، بلون العنبر الفاتح، وستشع رائحة اللحم البقري بشكل مشرق، وستكون الحلاوة سميكة لدرجة أنه يمكنك عضها تقريبًا.
وفي الوقت نفسه، في أحد المطابخ في اليابان، يقوم أحد الطهاة أيضًا بإعداد وعاء من مرق الرامن بعناية، وهي عملية تستغرق أيضًا حوالي 10 ساعات.
يتم طهي مرق الداشي أيضًا من العظام، والبونيتو المجفف، والأعشاب البحرية... ويتبل بالبهارات الأساسية التي لا غنى عنها في تحضير الرامن مثل صلصة الصويا، ومعجون ميسو، والملح...
يتم طهي العظام على نار هادئة بشكل متقن، مقسمة إلى ست مراحل، تتوافق مع ست مرات يتم فيها طهي العظام على نار هادئة، للحصول على النتيجة النهائية.
يتم غسل عظام رأس الخنزير وأقدامه وبقية المكونات ثم غليها ثم طبخها على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات وتصفية 8/10 من الماء.
ثم يضاف الماء ودهن الخنزير ويترك على نار عالية حتى يذوب دهن الخنزير تمامًا، وينخفض المرق إلى النصف ويبدأ في التكاثف مثل الكريمة.
ثم يتم طهي العظام مع الأعشاب البحرية والأسماك المجففة والفطر ... لإنشاء طبقات أخرى من المرق. وأخيرًا، يتم خلط كل شيء معًا وتصفيته ثم طهيه على نار هادئة للمرة الأخيرة للحصول على مرق داشي ناعم وغني وكريمي بفضل الدهون والكولاجين.
يستطيع الفيتناميون تناول حساء الفو كل يوم، لكنهم ما زالوا يتوقون إلى أطباق الفو التي يسمعون أنها لذيذة في مكان آخر. لأن هذا ربما يكون حبًا صادقًا للفو، ورغبة في إشباع الرغبات الفورية.
يحب اليابانيون الرامن بطريقة أكثر تحفظًا وفخرًا. لكن كلا الطريقتين تؤديان إلى هدف واحد: التعبير عن حبك للطعام.
يركز الشعب الفيتنامي على رائحة وطعم وعاء الفو. بالطبع، لا نزال نحب أن ننظر إلى وعاء جميل من الفو، ولكن بعد ذلك سنضيف القليل من الخل والثوم والفلفل الحار كما لو كنا نعتني بشيء مهم للغاية: يجب أن نأكل الفو على الفور بينما لا تزال حرارة الفو موجودة، انتهت اللقمة الأخيرة ولكن يبدو أن قاع الوعاء لا يزال مليئًا بقليل من الدخان.
لذلك، فإن الطريقة الفيتنامية النموذجية لتناول الفو هي التركيز على وعاء الفو، وعدم الاهتمام بالحياة خارج وعاء الفو، وعدم الدردشة أثناء تناول الفو وخاصة عدم تناول الفو أثناء القيام بأشياء أخرى. يجب أن تبدأ وتنتهي بتناول الفو بسلاسة.
ويمكن أن نسمي ذلك حبًا عاطفيًا. لا يمكن للإنسان أن يعيش بهذه الطريقة إلا مع الشخص الذي يحبه حقًا، مكرسًا كل وقته وعقله وجسده وروحه لهذا الحب. إنه مختلف عن تناول الفو والتفكير في أشياء أخرى، ومختلف عن العيش معًا ولكن مع وجود أحلام مختلفة.
يتم الاستمتاع بطبق من الرامن بأسلوب "الترانيم" الفريد.
وعاء الرامن ملون بشكل جميل، ونودلز الرامن بيضاء اللون وتتحول إلى اللون الأصفر، ومرق الداشي ناعم مثل الحليب، غني بالنكهة، وخاصة الملوحة والأومامي.
توجد فوق الرامن شرائح من لحم الخنزير المطهي، وهي طرية ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها، وتذوب في فمك. تسلط قطع الخيزران المجففة ذات اللون البني الداكن الضوء على اللون البرتقالي والأحمر للبيض المسلوق، مع لمسة من اللون الأخضر الفاتح من الكراث.
للوهلة الأولى، قد تعتقد أن هذه طريقة لاستهلاك المرق، مثلما يستخدم الفيتناميون الأرز البارد لتناول مرق الفو المتبقي.
لكن في الحقيقة، هو احترام لجهود الطاهي، واحترام لطبق يثير الكثير من المشاعر، فلا نهدر آخر قطرة من المرق.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Tuoitre.vn
تعليق (0)