كعكة ها ثاش على شكل أذن

من كعكة بسيطة وتقليدية ارتبطت ارتباطًا وثيقًا بحياة سكان مدينة فو ثو على وجه الخصوص وسكان الأرض الأصلية بشكل عام لسنوات عديدة، أصبحت كعكة "تاي" منتجًا مميزًا، تحمل علامات OCOP والنجوم، مما يفتح العديد من الفرص الجديدة ويترك انطباعًا قويًا متزايدًا لدى المستهلكين.

بعد تشكيل الكعكات على شكل أذن، يتم ترتيبها بدقة على صواني قبل وضعها في جهاز البخار لطهيها.

تتمتع جمعية ها ثاش التعاونية لإنتاج المعكرونة والكعك (منطقة نغوك ثاب، بلدية ها ثاش، مدينة فو ثو) بتاريخ عريق في هذا المجال. وتتميز منتجات الجمعية بتنوعها ووفرتها، حيث تشمل المعكرونة وأنواعًا مختلفة من الكعك التقليدي اللذيذ الذي يحظى بشعبية واسعة، مثل: كعك الأرز اللزج (بان تشونغ)، وكعك الأرز المطهو ​​على البخار (بان غياي)، والكعك على شكل أذن (بان تاي)، وكعك نقانق لحم الخنزير (بان جيو)، والكعك الأسطواني (بان تي)... وتشارك حاليًا سبع أسر في إنتاج الكعك على شكل أذن. ومن خلال زيارة الجمعية والاطلاع عن كثب على عملية صنع الكعك، يمكن للمرء أن يدرك مدى الجهد والحب والشغف الذي يبذله السكان المحليون في سبيل هذا النوع المميز من الكعك.

على عكس التعاونيات الأخرى، تعمل تعاونية ها ثاتش لإنتاج الشعيرية وكعك الأرز بشكل رئيسي ليلاً. فمنذ الساعة الواحدة صباحاً، تبدأ الأسر عملها، وبحلول الساعة الثالثة والنصف صباحاً، تكون الدفعة الأولى من كعك الأرز جاهزة للتسليم إلى التجار الذين يوزعونها بدورهم على الأسواق والمتاجر ومنافذ البيع بالتجزئة ليتناولها الناس على الإفطار. يُصنع كعك الأرز من أرز لزج عالي الجودة، يُنقع في الماء لمدة تتراوح بين ثلاث وخمس ساعات قبل طحنه إلى دقيق. ويضمن الأرز العطري والدقيق الناعم والكعك الطازج نكهة مميزة.

لطالما كانت كعكات ها ثاتش التي تشبه الأذن من الأطباق المحلية الشهيرة التي يستمتع بها الكثيرون.

قبل تحضير العجين، تُجهز الحشوة عادةً أولاً، وتتكون من لحم خنزير مفروم ناعماً (جزئين من اللحم الخالي من الدهون إلى جزء واحد من الدهن)، وبصل أخضر مفروم ناعماً، ممزوج بالفلفل وصلصة السمك حسب الرغبة. سابقاً، كان دقيق الأرز المطحون يُعجن ويُسلق ويُدق ويُنفش يدوياً، وهي عملية معقدة وتستغرق وقتاً طويلاً.

استثمرت العديد من العائلات في التعاونية بجرأة في آلات خلط الدقيق، مما وفر الكثير من الوقت والجهد وزاد الإنتاجية بشكل كبير. بعد الطحن، يُوضع دقيق الأرز في الآلة ويُخلط لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى ينضج بنسبة 80%، ثم يُقسم إلى أجزاء صغيرة لتشكيل قوالب الكعك. وتُعد عملية تشكيل الكعك ذي الشكل الأذني بالغة الأهمية.

يجب على الخبازين وضع الحشوة بمهارة في كرات العجين المُشكّلة مسبقًا، ثم طيّها على هيئة آذان، مع الحرص على عدم انفصال الطبقة الخارجية أثناء التبخير. بعد التشكيل، تُرتّب الكعكات بدقة على صوانٍ وتُطهى على البخار لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى تنضج. في المتوسط، تُنتج كل أسرة في تعاونية ها ثاتش لإنتاج المعكرونة والكعك حوالي 3000 كعكة على شكل آذان يوميًا، وتبيعها جميعًا فور صنعها.

رغم ما تتطلبه صناعة "بان تاي" (كعكات الأرز على شكل أذن) في ها ثاش من جهدٍ دؤوبٍ وسهرٍ طويل، إلا أنها ازدهرت لأجيالٍ عديدة. تتميز "بان تاي" البيضاء الجذابة برائحة الأرز الطازج العطرة وحشوتها الغنية والكريمية، وهي لذيذة عند تقديمها مع صلصة غمس حارة تجمع بين المذاق الرائع والحلاوة المعتدلة. وبفضل نكهتها الفريدة والمألوفة في آنٍ واحد، وطريقة تحضيرها المريحة، يختارها العديد من العائلات والمطاعم في الحفلات والأعراس، لما تُضفيه من أناقةٍ وجاذبية.

انطلاقاً من الرغبة في الحفاظ على علامة ها ثاتش التجارية لنودلز الأرز وبنائها، وزيادة القيمة الاقتصادية ، وتحسين دخل أعضائها، أكملت جمعية ها ثاتش التعاونية لإنتاج نودلز الأرز والكعك في عام 2023 إجراءات تقديم نودلز الأرز الخاصة بها إلى برنامج تقييم وتصنيف منتجات OCOP على مستوى المقاطعة وحصلت على معيار OCOP من فئة 3 نجوم.

صرح السيد نغوين دوان هيو، مدير التعاونية، قائلاً: "لقد أتاح حصول كعك "تاي" الخاص بنا على شهادة OCOP فرصًا للتعاونية لبناء علامتها التجارية وتعزيزها في السوق، وزيادة المبيعات، وتحفيزنا على مواصلة رفع مستوى الجودة وتقديم منتجات عالية التنافسية. وفي المستقبل، ستواصل التعاونية العمل مع الأسر الأعضاء لتحسين تقنيات الإنتاج والاستثمار في معدات أكثر حداثة لتعزيز كفاءة التصنيع، وبالتالي توسيع سوق كعك "تاي" والمساهمة في الحفاظ على ثقافة الطهي الفريدة لمدينتنا العريقة وتعزيزها."

فان أويين

المصدر: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm