كعكة الأذن ها ثاتش

من كعكة ريفية ارتبطت لسنوات عديدة بحياة سكان بلدة فو تو على وجه الخصوص وسكان دات تو بشكل عام، أصبحت كعكة الأذن تخصصًا، وحصلت على نجمة OCOP، مما فتح العديد من الفرص الجديدة، وترك انطباعًا متزايدًا في قلوب المستهلكين.

بعد تشكيلها، يتم ترتيب كعكات الأذن بشكل أنيق على صينية ليتم طهيها على البخار.

مهنة إنتاج الشعرية والكعك في جمعية ها ثاتش التعاونية لإنتاج الشعرية والكعك (منطقة نغوك ثاب، بلدية ها ثاتش، مدينة فو ثو) موجودة منذ فترة طويلة. منتجات التعاونية غنية ومتنوعة، بما في ذلك الشعرية والكعكات التقليدية اللذيذة التي يحبها الكثير من الناس مثل: كعكة تشونغ، كعكة جياي، كعكة الأذن، كعكة جيو، كعكة تي... حيث تضم التعاونية حاليًا 7 أسر تشارك في إنتاج كعكة الأذن. عند زيارة التعاونية، ورؤية عملية صنع الكعكة بشكل مباشر، يمكننا أن نفهم بشكل أفضل الصعوبات والحب والشغف تجاه الكعكة المتخصصة التي يتمتع بها السكان المحليون هنا.

على عكس التعاونيات الأخرى، تعمل تعاونية إنتاج المعكرونة والكعك "ها ثاتش" بشكل أساسي في الليل. منذ الساعة الواحدة صباحًا، بدأ المنتجون في "التسخين"، وبحلول الساعة 3:30 صباحًا تم خبز الدفعة الأولى من كعكات "الأذن" لتسليم المنتجات إلى التجار لإحضارها إلى الأسواق والمحلات التجارية ومحلات البيع بالتجزئة لتقديمها للناس في وجبة الإفطار. بان تاي هو كعكة مصنوعة من الأرز اللذيذ واللزج، المنقوع في الماء لمدة 3-5 ساعات ثم يتم طحنه إلى دقيق. الأرز اللذيذ والدقيق الجديد الجيد والكعك الجديد يضمنون نكهة مميزة.

لقد أصبحت منتجات كعكة الأذن Ha Thach منذ فترة طويلة تخصصًا ريفيًا محبوبًا من قبل العديد من الناس.

قبل صنع القشرة، يقوم الخباز عادة بإعداد الحشوة أولاً، بما في ذلك 2 جزء من اللحم الخالي من الدهون وجزء واحد من الدهون، ولحم الخنزير المفروم ناعماً، والبصل المفروم، ويخلط مع الفلفل وصلصة السمك حسب الرغبة. في السابق، كان يتم تقطيع دقيق الأرز المطحون إلى كرات، ثم غليه، وسحقه، وضربه باليد، وهو أمر معقد للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً.

في الوقت الحالي، استثمرت العديد من العائلات في التعاونية بجرأة في آلات تجفيف الدقيق (آلات عجن الدقيق) للمساعدة في توفير الكثير من الوقت والجهد وزيادة الإنتاجية عدة مرات. بعد الطحن، يوضع دقيق الأرز في الخلاط ويخلط لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى ينضج بنسبة 80%، ثم يقسم إلى أجزاء صغيرة لتحضير قشرة الكيك. مرحلة تشكيل كعكة الأذن مهمة جدًا أيضًا.

يجب على الخباز أن يضع الحشوة بمهارة في العجينة الملفوفة مسبقًا ويطويها على شكل أذن، ولكن يجب أن يفعل ذلك بمهارة حتى لا تنفصل القشرة عند الطهي على البخار. بعد تشكيل الكعكات، يتم ترتيبها بشكل أنيق على صينية ويتم طهيها على البخار لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى تنضج. في المتوسط، ينتج كل منزل من منازل تعاونية إنتاج المعكرونة والكعك في ها ثاتش حوالي 3000 كعكة أذن يوميًا، ويتم بيعها بمجرد صنعها.

على الرغم من أن الناس يضطرون إلى السهر والاستيقاظ مبكرًا، إلا أن مهنة صنع كعكات الأذن في ها ثاتش تطورت بشكل مستدام على مر الأجيال. تتمتع الكعكة البيضاء الجذابة برائحة الأرز الجديد العطرة الممزوجة بطعم الحشوة اللذيذ الدهني، وتقدم مع صلصة غمس حارة ممزوجة مسبقًا لذيذة دون أن تكون مملة. بسبب هذه النكهة الغريبة والمألوفة وطريقة صنعها، اختارت العديد من العائلات والمطاعم كعكة الأذن للحفلات والأعراس، فهي مهذبة وجذابة.

مع الرغبة في الحفاظ على علامة كعكة الأذن Ha Thach وبنائها وزيادة القيمة الاقتصادية وتحسين دخل الأعضاء، أكملت تعاونية إنتاج الشعرية والكعك Ha Thach في عام 2023 العمليات اللازمة لإحضار منتجات كعكة الأذن للمشاركة في برنامج تقييم وتصنيف منتجات OCOP الإقليمي وحصلت على معايير OCOP من فئة 3 نجوم.

قال السيد نجوين دوانه هيو، مدير التعاونية: "إن حصول منتج بان تاي على شهادة OCOP قد أتاح فرصًا للتعاونية لبناء علامتها التجارية في السوق وتعزيزها، وتحسين الاستهلاك، كما أنه دافع قوي لها لمواصلة تحسين الجودة، وتقديم منتجات عالية التنافسية في السوق. وفي الفترة المقبلة، ستواصل التعاونية دعم الأسر الأعضاء لتحسين تقنيات الإنتاج والاستثمار في معدات أحدث لتحسين كفاءة المعالجة، مما يوسع سوق بان تاي، ويساهم في الحفاظ على ثقافة الطهي الفريدة لبلدة وطنها، ذات التاريخ العريق، وتعزيزها".

فان أوين

المصدر: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm