ضمان سلامة الغذاء في مطابخ المدارس: لا يزال هناك العديد من التحديات

إلى جانب سلسلة من حوادث سلامة الأغذية مثل براعم الفاصوليا المنقوعة في مواد كيميائية سامة، والحليب المغشوش... الذي اكتشفته السلطات مؤخرًا، فإن ضمان سلامة الأغذية في المؤسسات التعليمية التي تنظم وجبات الطعام للطلاب هو أيضًا أحد أهم المخاوف.

تضم روضة ثانه نهات (مدينة بون ما ثوت) حاليًا أكثر من 300 طفل يدرسون وتنظم وجبات الطعام الداخلية. يتناول الأطفال 2-3 وجبات يوميًا حسب أعمارهم. ولضمان سلامة الغذاء للأطفال، وضعت المدرسة خططًا محددة مثل رعاية الأطفال والتغذية، وضمان سلامة الغذاء، ومنع التسمم الغذائي؛ الحد من الأطعمة المعلبة والمصنعة. كل يوم، تحت إشراف فريق مراقبة الصعود إلى الطائرة، سيستلم طاقم المطبخ الطعام حسب القائمة. معايير التقييم هي أن يكون للطعام أصل ومصدر واضح، ويجب أن يكون الطعام طازجًا ولا يظهر عليه أي علامات تجميد.

كما تم بناء نظام مطبخ المدرسة وفق مبدأ الاتجاه الواحد من مرحلة المعالجة الأولية إلى مرحلة توزيع الطعام، مع توفير ما يكفي من الأواني والأدوات للمطبخ، ويتم ترتيبها بشكل علمي ، مع التمييز بين أدوات المعالجة النيئة والمطبوخة. يتم الحفاظ على نظافة منطقة المعالجة بانتظام، وفقًا للمبادئ الذهبية العشرة في معالجة الأغذية والمفاتيح الذهبية الخمسة للغذاء الآمن؛ يتم تدريب موظفي المطبخ على سلامة الغذاء والنظافة ويخضعون لفحوصات صحية منتظمة.

تتبع المقاصف المدرسية قاعدة الاتجاه الواحد لضمان نظافة الغذاء وسلامته.

في مركز دعم تطوير التعليم الشامل للأطفال ذوي الإعاقة، يقدم المركز في كل وجبة أكثر من 180 وجبة للأطفال ذوي الإعاقات السمعية والإعاقات الذهنية والتوحد والتدخل المبكر، كما أن حصص الطعام متوازنة لتناسبهم. ويلتزم المركز أيضًا بشكل صارم بشروط سلامة الأغذية، بدءًا من موظفي المعالجة إلى المرافق ومصادر الغذاء وقضايا النظافة. ويقوم مجلس إدارة المركز أيضًا بفحص المواد الخام وإعدادها ومعالجتها وتخزين عينات الأغذية بشكل دوري. ولضمان وجبات مغذية وصحية، أنشأ المركز فريقًا للإشراف على الإقامة للتحقق يوميًا من أصل الطعام والنظافة وجودة الوجبات. بالإضافة إلى ذلك، يركز المركز أيضًا على وجبات الطعام للحالات الخاصة مثل الطلاب المرضى، والطلاب المصابين بالسمنة، والطلاب الذين يعانون من حساسية تجاه بعض الأطعمة.

وقالت السيدة كرونج آي هونغ لان، نائبة رئيس إدارة التعليم العام والتعليم المهني - التعليم المستمر (إدارة التعليم والتدريب)، إن المقاطعة لديها حاليًا 87/364 مدرسة ابتدائية و325/327 روضة أطفال ومركز دعم تطوير التعليم الشامل للأطفال ذوي الإعاقة الذي ينظم وجبات الطعام الداخلية. تحتوي معظم المدارس على مناطق مطبخ ذات اتجاه واحد، مما يضمن الفصل بين الأطعمة النيئة والمطبوخة. وتتجاوز نسبة المدارس التي تتوفر فيها مطابخ مطابقة لمعايير النظافة وفقاً لقانون سلامة الغذاء 85%، وتقترب من 95% في المناطق الحضرية والقروية. كما قامت المدارس أيضًا بإعداد قوائم طعام أسبوعية مسبقًا ونشرتها على الموقع الإلكتروني ومجموعات أولياء الأمور في كل فصل حتى يتمكن الآباء من مراقبتها ومتابعتها.

يقوم مفتشو وزارة الصحة بفحص عملية معالجة وحفظ الأغذية في منشأة تجارية تبيع أغذية طازجة ومصنعة.

ولم تسجل المحافظة خلال السنوات الأخيرة أي حالات تسمم غذائي في مطابخ المدارس، لكن الاضطرابات الهضمية التي تسببت في دخول العديد من الطلاب إلى المستشفى للمراقبة لا تزال تحدث. على سبيل المثال، تسببت حالة التسمم الغذائي المشتبه بها في نقل 8 طلاب من مدرسة النصر الابتدائية والإعدادية والثانوية (مدينة بون ما ثوت) إلى المستشفى للمراقبة؛ أو حالة 11 طالبًا من مدرسة نجوين كونغ ترو الثانوية (بلدية إيا نجاي، مقاطعة كرونج بوك) الذين اضطروا إلى نقلهم إلى المستشفى للاشتباه في إصابتهم بالتسمم الغذائي بعد تناول سلطة صنعوها بأنفسهم في الفصل.

يوضح الوضع أعلاه أن عمل ضمان سلامة الأغذية يواجه حاليًا تحديات كبيرة مثل: البقايا الكيميائية في الأغذية؛ شروط سلامة الغذاء والنظافة في مرافق المعالجة؛ صعوبة السيطرة على الأغذية المزيفة والرديئة الجودة والمهربة؛ لا يزال الوعي بالالتزام بقوانين سلامة الغذاء لدى بعض المنشآت الإنتاجية والتجارية منخفضا...

من ناحية أخرى، لا تمتلك بعض المدارس في المحافظة كافيتريات خاصة بها، ولا يزال الطلاب يضطرون إلى تناول الطعام في الفصول الدراسية، ولا تزال منطقة المطبخ ضيقة وغير مناسبة لعدد الوجبات الحالي.

بالنسبة للوحدات المجهزة بأنظمة تنقية المياه لشرب الطلاب، لم يتم إجراء الصيانة الدورية وخدمة نظام تنقية المياه؛ إن الفحص الدوري لمصادر المياه والمياه بعد مرورها عبر نظام الترشيح لا يفي بجميع المعايير.

وبالإضافة إلى ذلك، لا يوجد في بعض المدارس طاقم طبي على قائمة الرواتب للقيام بالمهام المهنية، وبالتالي فإن عمل تقديم المشورة وضمان سلامة الغذاء والنظافة لا يزال محدودا، وخاصة عملية فحص الأغذية المكونة من ثلاث خطوات وتخزين عينات الأغذية.

بالنسبة للمدارس والمواقع المدرسية البعيدة عن مراكز المقاطعات والبلديات، خلال موسم الأمطار والعواصف، من المستحيل نقل الأطعمة الطازجة كل يوم. لا يزال هناك حالة من استخدام الأطعمة المبردة والمنتجات المعبأة، مما يؤثر على جودة الوجبات.

المصدر: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/