ضمان سلامة الغذاء في مقاصف المدارس: لا تزال هناك تحديات كثيرة.

إلى جانب سلسلة من انتهاكات سلامة الأغذية والنظافة مثل براعم الفاصوليا المنقوعة في مواد كيميائية سامة والحليب المزيف التي اكتشفتها السلطات مؤخراً، فإن ضمان سلامة الأغذية والنظافة في المؤسسات التعليمية التي تقدم وجبات الطعام للطلاب يعد أيضاً أحد أهم الشواغل.

تضم روضة ثانه نهات (مدينة بون ما ثوت) حاليًا أكثر من 300 طفل مسجل، وتقدم برنامج وجبات نصف يومية. يحصل الأطفال على وجبتين إلى ثلاث وجبات يوميًا، حسب أعمارهم. ولضمان سلامة الغذاء، وضعت الروضة خططًا محددة لرعاية الأطفال، والتغذية، وسلامة الغذاء، والوقاية من التسمم الغذائي، مع الحد من استخدام الأطعمة المعلبة والمعالجة مسبقًا. يوميًا، وتحت إشراف فريق مراقبة الوجبات النصف يومية، يتسلم طاقم المطبخ الطعام وفقًا للقائمة المحددة. تشمل معايير التقييم الطعام ذو المنشأ والمصدر الواضحين، والطعام الطازج الذي لا تظهر عليه أي علامات تجميد.

يعتمد نظام مطبخ المدرسة على مبدأ أحادي الاتجاه، بدءًا من تحضير الطعام وحتى توزيعه، مع توفير أدوات ومعدات كافية للاستخدام، مرتبة بشكل علمي ، ومفصولة بوضوح بين تحضير الطعام النيء والمطبوخ. وتُحافظ المدرسة على نظافة منطقة تحضير الطعام بانتظام، مع الالتزام بالقواعد الذهبية العشر لتحضير الطعام والمفاتيح الذهبية الخمسة لسلامة الغذاء. ويتلقى طاقم المطبخ تدريبًا في مجال سلامة الغذاء والنظافة، ويخضعون لفحوصات صحية دورية.

تعتمد مقاصف المدارس على مبدأ التدفق أحادي الاتجاه لضمان نظافة وسلامة الطعام.

في مركز دعم التعليم الشامل للأطفال ذوي الإعاقة، تُقدَّم في كل وجبة أكثر من 180 حصة للأطفال الذين يعانون من ضعف السمع، أو الإعاقة الذهنية، أو التوحد، أو الذين يخضعون للتدخل المبكر. وتُحضَّر الوجبات بعناية فائقة لتناسب هذه الاحتياجات. يلتزم المركز التزامًا صارمًا بلوائح سلامة الغذاء، بدءًا من العاملين في إعداد الطعام، مرورًا بالمرافق، ومصادر الغذاء، وصولًا إلى معايير النظافة. وتُجري إدارة المركز عمليات تفتيش دورية للمواد الخام، وعمليات التصنيع، وحفظ عينات الطعام. ولضمان وجبات مغذية وصحية، أنشأ المركز فريق إشراف داخلي يُجري فحوصات يومية ويراقب مصادر الغذاء، والنظافة، وجودة الوجبات. علاوة على ذلك، يُعطي المركز الأولوية في تقديم الوجبات للحالات الخاصة، مثل الطلاب المرضى، والطلاب الذين يعانون من السمنة، والطلاب الذين يعانون من حساسية تجاه بعض الأطعمة.

بحسب السيدة كرونغ آي هوونغ لان، نائبة رئيس إدارة التعليم العام والمهني - التعليم المستمر (إدارة التعليم والتدريب)، يوجد في المقاطعة حاليًا 87 مدرسة ابتدائية من أصل 364، و325 روضة أطفال من أصل 327، بالإضافة إلى مركز دعم تطوير التعليم الشامل للأطفال ذوي الإعاقة، تُقدم جميعها خدمات وجبات الغداء. تتميز معظم المدارس بمطابخ مصممة بنظام تدفق أحادي الاتجاه، مما يضمن الفصل بين الطعام النيء والمطبوخ. وتتجاوز نسبة المدارس التي تستوفي مطابخها معايير النظافة وفقًا لقانون سلامة الغذاء 85%، وتصل إلى ما يقارب 95% في المناطق الحضرية. كما تُعدّ المدارس قوائم طعام أسبوعية مسبقًا، وتنشرها على مواقعها الإلكترونية ومجموعات أولياء الأمور لكل فصل دراسي، ليتمكن أولياء الأمور من متابعتها.

قام مفتشون من وزارة الصحة بتفتيش مراحل معالجة وحفظ الأغذية في شركة تبيع الأطعمة الطازجة والمصنعة.

في السنوات الأخيرة، لم تُسجّل المقاطعة بأكملها أي حالات تسمم غذائي في مقاصف المدارس، إلا أن اضطرابات الجهاز الهضمي التي تستدعي دخول العديد من الطلاب إلى المستشفى للمتابعة لا تزال تحدث. على سبيل المثال، سُجّلت حالة تسمم غذائي مشتبه بها أدت إلى دخول 8 طلاب من مدرسة فيكتوري الابتدائية والإعدادية والثانوية (مدينة بون ما ثوت) إلى المستشفى؛ أو حالة 11 طالبًا من مدرسة نغوين كونغ ترو الإعدادية (بلدية إيا نغاي، مقاطعة كرونغ بوك) الذين نُقلوا إلى المستشفى للاشتباه في إصابتهم بتسمم غذائي بعد تناولهم سلطة أعدّوها بأنفسهم في الفصل.

يُظهر الوضع المذكور أعلاه أن ضمان سلامة الغذاء يواجه حاليًا تحديات كبيرة مثل: مشكلة المخلفات الكيميائية في الغذاء؛ والظروف الصحية في مرافق تصنيع الأغذية؛ وصعوبات مكافحة الأغذية المقلدة وغير المطابقة للمواصفات والمهربة؛ وانخفاض مستوى الامتثال لقوانين سلامة الغذاء بين بعض مؤسسات الإنتاج والتجارة...

من ناحية أخرى، لا تملك بعض المدارس في المحافظة قاعات طعام خاصة بها، لذلك لا يزال يتعين على الطلاب تناول الطعام في الفصول الدراسية، كما أن مساحة المطبخ ضيقة وغير مناسبة للعدد الحالي من الوجبات المقدمة.

بالنسبة للمدارس المجهزة بأنظمة ترشيح المياه للشرب، لم يتم إجراء الصيانة الدورية لأنظمة الترشيح؛ ولم يتم إجراء اختبارات دورية لمصدر المياه والمياه بعد مرورها عبر نظام الترشيح لجميع المعايير المطلوبة.

علاوة على ذلك، تفتقر بعض المدارس إلى طاقم طبي متخصص لأداء واجبات متخصصة، مما يؤدي إلى قيود في تقديم المشورة بشأن سلامة الأغذية ونظافتها وضمانها، لا سيما في عملية فحص الأغذية المكونة من ثلاث خطوات والاحتفاظ بعينات الطعام.

بالنسبة للمدارس الواقعة بعيداً عن مراكز المقاطعات والبلديات، حيث يستحيل نقل الطعام الطازج يومياً خلال موسم الأمطار، لا يزال استخدام المنتجات الغذائية المبردة والمعبأة قائماً، مما يؤثر على جودة وجبات المدارس.

المصدر: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/