وسائل الإعلام الكورية تُشير إلى 4 مطاعم فو لا بد من تجربتها عند زيارة هانوي.

يُعدّ مرق الفو الصافي والخفيف مع نودلزها المطاطية مزيجًا محبوبًا ليس فقط في فيتنام، بل في جميع أنحاء العالم. - الصورة: تشوسون إلبو

حظي الصحفي بارك جونغ باي بفرصة زيارة هانوي واستكشاف مطبخها الفريد، حيث يُعدّ حساء الفو أشهر أطباقها. وينصح السياح الكوريين بتجربة العديد من مطاعم الفو عند زيارتهم هانوي.

كتب بارك جونغ باي: "غالباً ما يبدأ الفيتناميون صباحهم بتناول حساء الفو، لذلك هناك العديد من مطاعم الفو التي تفتح أبوابها في الصباح الباكر لتقديمها لهم."

فو كو تشيو

ينحدر مطعم فو كو تشيو من قرية فان كو في مقاطعة نام دينه. يعود تاريخ هذا المطعم إلى مئات السنين، حيث تأسس في ثلاثينيات القرن العشرين، وتديره أربعة أجيال حتى الآن.

مطعم فو كو تشيو، الواقع في زاوية من المدينة القديمة، مضاء بشكل ساطع منذ الصباح الباكر - صورة: لي فان

"بدلاً من إضافة التوابل مثل اليانسون النجمي والقرفة والهيل كما هو الحال في المطاعم الأخرى، فإنهم يصنعون المرق فقط من عظام ولحم البقر لضمان النكهة الأصلية."

"المطعم لا يقدم حتى الليمون على الطاولة كتوابل. مزيج المرق والنودلز واللحم والخضراوات رائع"، هكذا علق الصحفي بارك جيونغ باي من صحيفة تشوسون .

يفتح مطعم Pho Cu Chieu أبوابه من الساعة 5 صباحًا حتى 11 مساءً ويقع في 48 شارع هانغ دونغ، حي هانغ بو، مقاطعة هوان كيم، هانوي .

فو 10 لي كوك سو

يعتبر الصحفي بارك جيونغ باي هذا المطعم واحداً من أشهر مطاعم الفو في هانوي، حيث يتميز بموقع جميل وجلسات واسعة.

يقع المطعم في 10 شارع لي كوك سو، حي هانغ ترونغ، مقاطعة هوان كيم، ويفتح أبوابه من الساعة 6 صباحًا تقريبًا حتى 10 مساءً - الصورة: بارك جيونغ باي

"يُصنع المرق من عظام اللحم البقري ويتميز بنكهة حلوة خفيفة. أما النودلز فهي سميكة كالنودلز الكورية متوسطة الحجم. يمكنك إضافة أنواع مختلفة من الأعشاب إلى طبق الفو لتعزيز النكهة وجعله أكثر جاذبية"، هكذا وصفه بارك جونغ باي.

فو ثين

المكان التالي الذي أوصت به صحيفة تشوسون هو مطعم فو ثين الواقع في شارع لو دوك رقم 13، حي فام دين هو، مقاطعة هاي با ترونغ. يفتح المطعم أبوابه من الساعة الخامسة صباحاً وحتى التاسعة مساءً تقريباً.

قائمة فو ثين

في زاوية من المطبخ، يتم عرض لوحة قائمة الطعام التي تحمل صورة المؤسس وعبارة "Pho Thin 1979" (مما يعني أن مطعم الفو موجود منذ عام 1979) بفخر.

يبلغ سعر طبق الفو هنا حوالي 70 ألف وون. ويعتقد الصحفي بارك جونغ باي أن أسعار المطعم أعلى من المتوسط.

وبحسب قوله، فإن طعم حساء فو ثين يشبه طعم حساء اللحم البقري في مطعم هادونغكوان، وهو مطعم تقليدي شهير في سيول:

"المرق غني ودسم وحلو. هذا هو نوع النكهة التي يحبها الكوريون."

فو بات دان

في صحيفة تشوسون ، وصف بارك جونغ باي نكهة حساء بات دان فو بأنها حلوة ولذيذة. النودلز رفيعة واللحم طري يذوب في الفم. وكما هو الحال في حساء كو تشيو فو، لا تتضمن قائمة التوابل في المطعم الليمون، حفاظًا على النكهة الأصلية للحساء.

"هذا مكان يصطف فيه الناس منذ الصباح الباكر. عندما دخلت، رأيت المالك وهو يقطع اللحم بمهارة"، هكذا روى صحفي كوري تجربته في مطعم فو بات دان.

الصورة اليسرى: منظر نموذجي لمطعم فو في هانوي. الصورة اليمنى: في قلب هانوي، غالبًا ما تتطابق أسماء مطاعم الفو الشهيرة مع أسماء الشوارع. - تصوير: بارك جيونغ باي

من أين نشأ حساء الفو؟

بحسب بارك جيونغ باي، فإن الوثيقة التي تذكر هذا الطبق بشكل مباشر هي قاموس اللغة الفيتنامية، مع الشرح التالي: "فو هو طبق مصنوع من نودلز الأرز ولحم البقر المفروم ناعماً. وهناك نوعان شائعان من الفو: فو لحم البقر النيء وفو المقلي."

يُعتقد أن حساء فو قد نشأ في أوائل القرن العشرين، وأن مسقط رأسه هو مقاطعة نام دينه.

"قام سكان قرية فان كو، بمقاطعة نام دينه، بصنع وبيع طبق يمكن اعتباره أصل حساء فو اليوم. استخدم الطبق مكونات أساسية مثل مرق عظام اللحم البقري، ونودلز فو، والأعشاب، ولحم البقر."

أصبح حساء فو شائعاً ومفضلاً لدى غالبية العمال في المدن الرئيسية بشمال فيتنام.

على وجه الخصوص، يتم بيع حساء الفو بكميات كبيرة في هانوي، وقد رسخ نفسه تدريجياً كجزء لا غنى عنه من ثقافة الطهي في عاصمة فيتنام.

بل والأكثر شرفاً، فقد تم الاعتراف مؤخراً بـ "نام دين فو" و"هانوي فو" من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة كتراث ثقافي وطني غير مادي.

ومن الواضح أن سمعة حساء الفو الفيتنامي تتزايد وتنتشر على نطاق واسع. سيظل هذا الطبق مصدر فخر في المطبخ الفيتنامي، وسيجذب انتباه العديد من السياح الأجانب عند زيارتهم لفيتنام.

المصدر: https://tuoitre.vn/bao-han-goi-ten-4-quan-pho-phai-an-khi-den-ha-noi-20240812234608286.htm