لفائف الملفوف مع البرقوق - وجبة خفيفة لا تُنسى في المرتفعات

قد يبدو تناول الملفوف مع البرقوق الأخضر "غير مرتبط" في البداية، ولكنه طبق يسبب الإدمان في ديان بيان .

عند سماع اسم الطبق لأول مرة، قد يظن الكثيرون أن الملفوف والبرقوق الأخضر لا علاقة لهما بتناولهما معًا. لكن هذه الوجبة الخفيفة فريدة من نوعها في ديان بيان، ويحبها السكان المحليون، كما أنها تثير فضول السياح.

كما يوحي الاسم، يتكون هذا الطبق من البرقوق الأخضر، والثوم الطازج، والزنجبيل الطازج، والبصل الأخضر، والكزبرة. تُلف جميعها في أوراق الملفوف المُقطوفة من الحديقة وتُؤكل نيئة. ولتسهيل لفّها، يُسلق الملفوف عادةً.

لفائف الملفوف بالبرقوق الأخضر - طبقٌ مألوفٌ لدى التايلانديين في ديان بيان. الصورة: هوا ثانغ

يجب أن يكون السفرجل القياسي ثمرة خضراء صغيرة، مع طبقة خفيفة من المسحوق الأبيض من الخارج، غير عصاري، ومقرمش. يمكن ترك السفرجل كاملاً أو مقطعاً طولياً ليسهل تناوله. يُغمس في ملح تشام تشيو (تشام تشيو).

هناك أنواع عديدة من صلصة تشام تشيو، لكل منها نكهتها الخاصة التي تناسب كل طبق. إلا أن هذه الصلصة تتميز بشكل أساسي بنكهة مشتركة تجمع بين رائحة الأوراق، ونكهة الفلفل الحار، وحلاوة الماك كين، وملوحة الملح. تُهرس المكونات المذكورة أعلاه مع الثوم النيء وتُخلط جيدًا لتكوين وعاء من التوابل.

عند تناول الطعام لأول مرة، قد لا يكون الزبائن معتادين على رائحة الملفوف النفاذة، أو طعم العناب الحامض، أو نكهة الزنجبيل والفلفل الحار. لكن بالنسبة للكثيرين، عند تناول اللقمة الثانية أو الثالثة... خاصةً المغموسة في صلصة "شام تشيو" المالحة، سرعان ما سيُدمنون عليها ويرغبون في تناول المزيد فورًا.

فونغ آنه

مصدر